Ali radi jeste torto? Če je tako, obstaja velika verjetnost, da vam cvetlični okras na površini torte ni več znan, čeprav je videti trden, vendar je užiten. Iz česa je ta dekoracija? Najverjetneje so okraski za torte ali okraski, ki ste jih pogosto videli, narejeni iz gumijaste paste, neke vrste glazure ali sladkornega fondana, ki ga dodamo barvil za živila. Na splošno je gumijasta pasta narejena iz mešanice beljakov, sladkorja v prahu in trdnega trdnega praška, imenovanega tiloza, čeprav mnogi proizvajalci peciva raje uporabljajo beljake kot želatino. Čeprav gumijasto pasto lahko kupite v različnih trgovinah z živili in v velikih supermarketih, veste, da je doma res ni težko. Vas zanima poskusiti? Pridite, preberite ta članek, če želite vaditi svoje ročne spretnosti pri izdelavi okraskov za torte!
Sestavine
Izdelava osnovnega recepta za gumi paste
- 4 beljakovine
- 1 kg. drobno granuliran sladkor
- 4 žlice. tiloza
- Belo maslo (za mazanje rok)
Pridelek: Približno 900 gramov gumi paste
Izdelava gumijaste paste z želatino
- 120 ml hladne vode
- 2 pakiranja (2 žlici.) Želatine
- 2 žlici. belo maslo + malo belega masla za mazanje rok
- 80 ml koruznega sirupa
- 1 kg. drobno granuliran sladkor
- 3 žlice. tiloza
Pridelek: Približno 900 gramov gumi paste
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava osnovnega recepta za gumi paste
Korak 1. Z visoko hitrostjo 10 sekund stepite 4 beljake, ki so bili skozi postopek pasterizacije
Pripravite 4 jajca, nato ločite beljake in rumenjake. Beljake vlijemo v posodo za mešanje, nato pa priložimo priloženi mešalnik. Beljake nato z veliko hitrostjo stepemo 10 sekund ali dokler se popolnoma ne drobijo.
- Mešalnik na mešalniku lahko enakomerno razgradi beljake, ne da bi bila tekstura preveč čvrsta, ko je stepena.
- Ker so rumenjaki zelo bogati z maščobami, pazite, da rumenjaka ne primešate v beljake. Bodite previdni, vsebnost maščobe v rumenjakih lahko prepreči, da bi se beljak strjeval, ko se pretepe.
Korak 2. Zmanjšajte hitrost mešalnika na najnižjo možnost, nato v posodo mešalnika postopoma dodajte 875 gramov sladkorja v prahu
Če sladkor nemudoma vlijemo, se beljakovina skrči v teksturi in oteži strjevanje. Pravzaprav je glavni dejavnik, zaradi katerega se tekstura gumijaste paste počuti voljno, beljaki, ki so rahlo trdi in se strdijo, ko jih stepemo. Zato je najbolje, da sladkor postopoma vlijemo, približno 125 gramov naenkrat. Počakajte, da se sladkor popolnoma zmeša z beljaki, preden ponovno dodate količino.
- Presejte sladkor in se prepričajte, da je površina sladkorja popolnoma ravna, če merite v merilni skodelici. Naredite tako, da bo končni rezultat recepta vedno dosleden!
- Preostalih 125 gramov sladkorja odstavite za kasnejšo uporabo.
Korak 3. 5 minut vmešajte sladkor in jajca na srednji hitrosti
Ko dodate ves sladkor, povečajte hitrost mešalnika in še naprej mešajte vse sestavine, dokler ne dvignete gladkih vrhov, ko dvignete mešalnik. V idealnem primeru bo barva testa videti tudi sijajno bela, ko bo to stanje doseženo, približno po tem, ko je testo gneteno 5 minut.
Skladnost mešanice sladkorja in jajc bi morala biti na tej točki podobna mehko postreženemu sladoledu ali kraljevski glazuri
Nasvet:
Poskusite dodati 2-3 kapljice živilske barve v testo, če želite narediti okraske iste barve!
Korak 4. Potresemo 4 žlice
tilozo, nato ponovno premešajte testo, dokler se tekstura ne strdi. Običajno traja približno 2 minuti, da se tiloza strdi v jajčni mešanici. Če se mešalnik začne zadušiti, preden ste dodali celoten delež tiloze, poskusite povečati hitrost. Ko se vse sestavine premešajo, mora biti testo trdo in lepljivo, vendar še vedno mehko, približno kot trdna krema iz masla.
Ponekod je tiloza znana tudi kot gumi tragakant ali gum-tex
Korak 5. Namažite obe dlani z belim maslom
Ker se bo testo iz gumijaste paste na tej stopnji zdelo zelo lepljivo, ne pozabite premazati dlani s plastjo belega masla, preden ga gnetete. Poleg tega, da testo ne bi prijelo vaših rok, lahko belo maslo prepreči, da bi testo počilo, ko se tekstura začne sušiti.
Količino belega masla prilagodite svojim potrebam, vendar na splošno približno žlici. belega masla je dovolj, da namažete dve dlani
Korak 6. Testo položite na kuhinjsko mizo, ki ste jo posuli s preostalim sladkorjem v prahu
Preostalih 125 gramov sladkorja v prahu vlijemo na kuhinjski pult ali drugo ravno površino. Nato testo vzemite iz posode in ga položite na sladkor v prahu. Na ta način se bo sladkor lažje zmešal z mešanico gumijeve paste.
Če želite kasneje olajšati čiščenje kuhinjskega pulta, poskusite testo gnetiti na silikonski podlogi
Korak 7. Gneteno pasto gumi gnetite, dokler ni konsistenca voljna in votla
Ko smo dodali ves sladkor, bi se morala gumijasta pasta na dotik s prsti počutiti nekoliko upogljiva. Poleg tega bo površina gumijaste paste namesto gladka in enakomerna.
Dodajte sladkor v prahu, če je tekstura mehka ali mokra
Korak 8. Vstavite gumijasto pasto v plastično vrečko, nato pa vrečko shranite čez noč v hladilniku
Da se tekstura gumijaste paste strdi in da je konsistenca primerna za dekoracijo, jo dajte v plastično vrečko, nato pa odstranite ves preostali zrak iz vrečke, preden jo tesno zaprete. Po tem posodo shranite v hladilniku 8 ur ali čez noč.
- Pred uporabo gumijasto pasto pustite na pultu 30 minut, da se ohladi in zmehča teksturo.
- Ostanke paste za dlesni lahko položite v nepredušno posodo in shranite v hladilniku 6 mesecev ali več.
- Zamrznite gumi pasto, če jo želite hraniti dlje kot 6 mesecev.
Metoda 2 od 2: Priprava gumijaste paste z želatino
Korak 1. Združite hladno vodo in 2 pakiranja želatine v toplotno odporni skledi
V bistvu je želatina narejena iz zrnc, ki jih je treba najprej zmehčati, da se raztopijo v testu. Zato je treba želatino zmešati z vodo, dokler se ne zmehča, približno 5 minut, preden jo vmešamo v testo.
- Na splošno bo vsak paket ali paket vseboval približno 1 žlico. želatina.
- Če ga namočite v vroči vodi, obstaja velika verjetnost, da se bo želatina prehitro razširila. Posledično se nekaj želatine ne bo moglo raztopiti v testu in tvegati, da bo uničila končno teksturo paste za gumi.
Korak 2. Želatini dodajte belo maslo in beli koruzni sirup
Za izvajanje tega recepta boste morali pripraviti približno 2 žlici. belo maslo in 80 ml belega koruznega sirupa; oboje je treba segreti, preden jih primešamo želatini. Najlažji način za to je, da oboje združite v posodi, nato pa skledo za nekaj sekund segrejete v mikrovalovni pečici.
Topla temperatura bo pomagala, da se koruzni sirup lažje vmeša v testo
Korak 3. Raztopino želatine segrejte v mikrovalovni pečici 20-30 sekund
Po 20-30 sekundah odstranite posodo in vmešajte raztopino želatine, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo. Če se belo maslo ni popolnoma stopilo, segrevajte raztopino želatine v presledkih 5 sekund, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
Ker se bo raztopina segrela le kratek čas, uporabite najbolj standardno temperaturo mikrovalovne pečice. Bodite previdni, predolgo segrevanje želatine jo lahko opeče in uniči teksturo
Korak 4. V posodo nalijte 750 gramov sladkorja v prahu, nato na sredini posode naredite majhno luknjo
Odmerite 750 gramov sladkorja v prahu in se prepričajte, da je površina sladkorja v merilni skodelici popolnoma ravna, preden ga natočite. Ko je sladkor v skledi, z rokami naredite majhno luknjico na sredini posode.
Korak 5. Postopno vlijte raztopino želatine v luknje in med vsakim postopkom nenehnega mešanja
Počasi vlijte želatino, belo maslo in raztopino koruznega sirupa, ki ste jo pripravili prej, v luknjo, ki ste jo pravkar naredili. Ko vlijete približno 1/3 tekočine, ustavite in premešajte vse sestavine, dokler se dobro ne povežejo. Nato ponovno dodajte 1/3 tekočine in ponovite postopek gnetenja, preden v mešanico dodate zadnjo 1/3 tekočine.
Korak 6. Preostali sladkor zmešajte s 3 žlicami tiloze na kuhinjskem pultu
V tem receptu je treba tilozo zmešati s preostalih 250 gramov sladkorja v prahu. Na kuhinjsko mizo nalijte sladkor in tilozo s priporočeno količino, nato pa jih zmešajte neposredno z rokami.
Če želite, lahko preostali sladkor in tilozo najprej zmešate v skledi, preden jih zlijete na kuhinjsko mizo
Korak 7. Namažite obe dlani z belim maslom, nato testo odstranite iz sklede
Na tej stopnji bo tekstura testa zelo mokra. Zato morate dlani najprej namazati z dodatnim belim maslom, da se testo na koncu ne lepi na roke, ko ga vzamete ven. Testo položimo na pripravljeno mešanico sladkorja v prahu in tiloze.
Korak 8. Testu dodajte preostali sladkor
Ročno potiskajte in zvijajte testo, dokler se sladkor in tiloza dobro ne združita in ustvarite prožno teksturo testa. Dlje ko gnetete, mora biti tekstura mehkejša, voljna in ne preveč lepljiva.
Če je testo po dodanem sladkorju še vedno lepljivo, dodajte eno mešanico sladkorja v prahu, približno 15 gramov naenkrat
Nasvet:
Če je mešalnik opremljen z napravo za gnetenje, jo namesto ročnega gnetenja uporabite.
Korak 9. Gumasto pasto zavijte s plastično folijo, nato pa shranite čez noč v nepredušno zaprto posodo
Za razliko od prvega recepta, testo za gumi brez beljakov ni treba pustiti čez noč v hladilniku, da se tekstura strdi. Vseeno pa ga morate pustiti 8 ur do noči v nepredušni posodi, tesno zaviti v plastično folijo. Ne pozabite postaviti posode na območje z minimalnimi motnjami, OK!
