Paradižnikova pasta je odlična sestavina za dodajanje okusa dušenim in omakanim jedem, številni domači kuharji pa imajo v kuhinji skrite kupčke paradižnikove paste. Paradižnikovo pasto lahko preprosto pripravite sami, namesto da se zanesete na paradižnikovo pasto v pločevinkah. Potrebujete le nekaj materiala in dovolj časa. Tukaj je tisto, kar morate narediti za pripravo paradižnikove paste s štedilnikom ali pečico.
Sestavine
Naredi približno 1,5 skodelice (375 ml) testenin
- 5 lbs (2250 g) paradižnika
- 1/4 skodelice (60 ml) plus 2 žlici (30 ml) olivnega olja
- Sol, po okusu
Korak
1. del od 3: Priprava paradižnika
Korak 1. Paradižnik narežemo
Paradižnik grobo sesekljamo z ostrim kuhinjskim nožem, paradižnik narežemo na majhne koščke.
- Slivov paradižnik je odličen za ta recept, lahko pa uporabite katero koli vrsto poletnega paradižnika, ki ga želite. Manjši paradižniki imajo na splošno svetlejši, slajši okus in se običajno ne uporabljajo v paradižnikovi pasti. Večji paradižnik ima bogatejši okus. Za bolj zapleten okus uporabite več sort za pripravo paradižnikove paste.
- Koščki paradižnika morajo biti majhni do 1,25 cm.
Korak 2. V veliki ponvi segrejte olje
Skodelico (60 ml) oljčnega olja damo v ponev s premerom 30,5 cm in segrejemo na močnem ognju.
- Za najboljši okus uporabite ekstra deviško oljčno olje. Tudi druga oljčna olja so dobra za uporabo. Če v kuhinji nimate oljčnega olja, ga lahko nadomestite z oljem repice ali navadnim rastlinskim oljem.
- Preden nadaljujete z naslednjim korakom, segrejte olje nekaj minut.
Korak 3. Paradižnik na kratko skuhamo s soljo
V ponev dodamo sesekljan paradižnik. Začinimo s ščepcem soli, po okusu, zavremo. Kuhajte do mehkega.
- Bodite previdni, paradižnik se lahko razprši, ko ga položite v ponev ali med kuhanjem. Zmanjšajte brizganje, uporabite ponev z visokimi robovi.
- Med kuhanjem paradižnik neprestano mešajte.
- Paradižnik bo zelo mehak. Ko zavre, ga pustite stati približno 8 minut.
- Ko se paradižnik zmehča, ga odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi.
- Količina soli, ki jo uporabite, je odvisna od vašega okusa. Praviloma dodajte približno čajno žličko (2,5 ml) soli na vsakih 5 slivov paradižnikov ali 2 paradižnika govejega zrezka.
- Za bolj zapleten okus lahko paradižniku med kuhanjem, dokler se ne zmehča, dodate 3 olupljene in zdrobljene stroke česna ter 2 lovorjeva lista. Pazite, da paradižnikovo pasto uporabite v receptih, ki zahtevajo močan okus česna.
- Za bogat in edinstven okus lahko popolnoma izpustite sol in namesto tega dodate 1 žlico (15 ml) sojine omake.
Korak 4. Odstranite semena in kožo
Ko se paradižnik malo ohladi, ga damo v mlinček za hrano. Tako boste ločili kožo in semena od raztopine in uporabnega paradižnikovega mesa.
- Poskrbite, da bodo vsa semena ločena od najboljšega mlinčka za hrano.
- Če nimate mlinčka za hrano, lahko ločeno odstranite kožo in semena. Pred kuhanjem paradižnika v ponvi olupite kožo. Ko ste žejni, uporabite sito z drobno mrežico, da odstranite semena.
- Enostaven način za odstranitev lupine pred kuhanjem paradižnika je, da ga za 15 do 20 sekund položite v vrelo vodo. Paradižnik hitro prenesite v ledeno vodo, da ustavite postopek kuhanja. Takrat se koža zlahka odlepi s prsti.
- Ko je ta postopek končan, boste dobili tanko raztopino paradižnika.
2. del 3: Način uporabe peči
Korak 1. Paradižnik vrnite v ponev
Raztopino in paradižnikovo kašo prenesite nazaj v ponev 30,5 cm (10,5 cm).
- Dno posode mora biti napolnjeno s paradižnikovo raztopino debeline približno 2,5 cm. Če paradižniki niso tako visoki, bodo verjetno zagoreli. Če je veliko višja, bo trajalo predolgo, da bo paradižnikova raztopina postala pasta.
- Po potrebi raztopino paradižnika prenesite v manjšo ali večjo ponev, da se približa 2,5 cm. Preden dodate paradižnik, vam ni treba narediti ničesar, da pripravite novo ponev.
Korak 2. Kuhajte nekaj ur, dokler ni gosto
Odkrito paradižnik kuhamo na srednje nizkem ognju, dokler ni konsistence podoben pasto.
- Paradižnike med kuhanjem občasno premešajte, da se ne zažgejo in ne primejo na dno ponve.
- Pustite, da se kuha brez pokrova, da lahko para in voda izhlapijo v zrak. Ker se sicer paradižnik ne bo pravilno zgostil.
- Videti bi morali, da paradižnik v ponvi prihaja iz paradižnika, vendar ne brbota ali ne vre. Ko vidite, da začnejo izhajati mehurčki, zmanjšajte toploto.
- Lahko traja 2 do 3 ure, da se paradižnik zgosti v pasto.
Korak 3. Če je potrebno, paradižnik položite v procesor
Če so paradižniki neenakomerni, jih zdrobite v kuhalnici ali mešalniku.
Ta korak je treba narediti, ko paradižnik doseže konsistenco, podobno omaki. Ne pire, dokler je še tekoč, in ne počakajte, da nekaj paradižnika postane pasta
3. del 3: Metode uporabe pečice
Korak 1. Pečico segrejte na 150 stopinj Celzija
Pripravite obložen pekač tako, da ga namažete s preostalimi 2 žlicama (30 ml) olivnega olja.
- Uporabite pekač velikosti 33 x 46 cm. Prepričajte se, da so robovi; v nasprotnem primeru bo paradižnikova kaša odtekla z robov pekača in nato na mizo ali v pečico.
- Po želji lahko uporabite tudi debelo ponev s tesnim pokrovom (nizozemska pečica). Toda paradižnik pečemo brez pokrova.
- Najboljše je oljčno olje, lahko pa uporabite olje oljne repice ali nesoljeno rastlinsko olje, če v kuhinji nimate oljčnega olja.
Korak 2. V ponev vlijemo paradižnikovo mezgo
Rahlo kuhano paradižnikovo mezgo vlijemo v pripravljen pekač z ravno površino.
Z lopatko namažite kašo ali pa jo položite tako, da ponev rahlo pretresite in jo pretresite s pekačem, ki še počiva na mizi
Korak 3. Kašo pečemo približno 3 ure
Večina vode bi morala izhlapeti, površina pa mora biti enobarvna.
- Z lopatko vsakih pol ure obrnite ali premešajte kašo. Če ne mešate, se paradižnik ne bo enakomerno zgostil.
- Do konca tega koraka bi moral paradižnik doseči konsistenco, podobno omaki.
Korak 4. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte s pečenjem
Zmanjšajte toploto pečice na 130 stopinj Celzija. Pečemo še približno 20 do 25 minut.
Do konca tega koraka bi se moral paradižnik zgostiti v gosto pasto. Barva mora biti temno opečnato rdeča
Korak 5. Končano
Nasveti
- Paradižnikovo pasto vlijemo v kalupe za led in zamrznemo do 6 mesecev. Prepričajte se, da je kalup za ledene kocke pravilno prekrit s plastično folijo, da preprečite zmrzal.
- Domačo paradižnikovo pasto prenesite v stekleno posodo in pustite v hladilniku do enega meseca. Da bodo testenine trajale mesec ali dva dlje, celotno površino premažite s plastjo olivnega olja in škropljenjem morske soli.
