Paradižnikovo mezgo lahko uporabite kot osnovo za druge recepte, na primer omako marinara, juho ali salso. Paradižnikova pasta ni enaka paradižnikovi omaki, ker je običajno debelejša, ne vsebuje veliko dodatnih sestavin in se kuha le nekaj časa. V trgovinah je težko najti svež paradižnikov pire, lahko pa ga naredite sami in ga shranite za prihodnjo uporabo. Naslednji koraki vam bodo pomagali narediti lastno paradižnikovo mezgo.
Sestavine
Osnovni paradižnikov pire
- 1 kg svežega paradižnika
- skodelica kisa (neobvezno)
- skodelica sladkorja (neobvezno)
- 1 žlica soli (neobvezno)
Začinjen paradižnikov pire
- 300 g svežega paradižnika
- 30 ml masla
- 900 ml juhe
- 100 g čebule, drobno sesekljane
- 100 g zelene, drobno sesekljane
- Potresemo s sesekljanim peteršiljem
Korak
Metoda 1 od 2: Pure Tomato Basic
Korak 1. Pripravite svež paradižnik
Uporabite lahko katero koli vrsto paradižnika. Vendar pa paradižnikova mezga običajno uporablja okrogle paradižnike
Korak 2. Odstranite liste in sredino paradižnika ter odstranite vso umazanijo
Odstranite steblo na vrhu paradižnika, nato pa paradižniku opraskajte kožo in odstranite celotno sredino. Tako boste zagotovili enakomerno kuhanje paradižnika in vam olajšali poznejše luščenje kože
Korak 3. Lonec vode zavremo
Korak 4. Dodajte paradižnik in kuhajte 5-15 minut
Korak 5. Odstranite paradižnik iz vrele vode in ga položite v lonec s hladno vodo
- Paradižnik namočite v hladni vodi 5 minut oziroma dokler koža ne začne razpokati.
- Ta metoda se imenuje blanširanje in bo zrahljala lupino paradižnika, olajšala lupljenje.
Korak 6. Odstranite kožo s paradižnika, če ga ne želite zmešati v pire in ga zavrzite
Nekateri ljudje paradižniku ne olupijo kože in jih predelajo v pire
Korak 7. Paradižnik prerežite na pol
Paradižnikom odstranite semena in sok, če jih ne želite uporabiti. To ni obvezno
Korak 8. Pire paradižnik s kuhalnico
Če ne uporabljate paradižnikovega soka in semen, bo pire gostejše in temnejše barve
Korak 9. Paradižnikovo mezgo zavremo s skodelico kisa, skodelico sladkorja (neobvezno) in 1 žlico soli na 1 kg svežega paradižnika
- Vsi ti koraki so izbirni, vendar bodo paradižnikovo mezgo podaljšali. Nekateri kuharji raje uporabljajo čisti paradižnikovo mezgo in ne dodajajo drugih sestavin.
- Za delo s paradižnikovo mezgo lahko dodate tudi prepraženo čebulo in/ali zeleno papriko.
- Pire segrejte na majhnem ognju, dokler ne dobite želene konsistence. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na vrsto uporabljenega paradižnika. Časovni okvir lahko traja od 30 minut do 1 ure. Po prvih 20 minutah odprite pokrov, da se pire ohladi.
Korak 10. To domačo paradižnikovo mezgo shranite v majhni ali srednji posodi
- Če nameravate pire hraniti dlje časa, upoštevajte ustrezna navodila za konzerviranje, na primer ustvarjanje pravega ravnovesja kislin, segrevanje pire pred shranjevanjem in uporabo čistih kozarcev za shranjevanje, da preprečite rast bakterij.
- Drug način shranjevanja pireja je, da ga zamrznete v kalupih za led in zamrznjeni pire shranite v plastično vrečko v zamrzovalniku. Ta korak ne zahteva velikega prostora za shranjevanje in omogoča uporabo čistega po potrebi.
Metoda 2 od 2: paradižnik začinjen v pireju
Korak 1. Dodajte maslo v ponev ali ponev
Dodajte čebulo in zeleno. Kuhajte, dokler ne postane prozorno.
Korak 2. Dodajte paradižnik
Korak 3. Nalijte juho
Zavremo. Zmanjšajte toploto in nadaljujte s segrevanjem. Še naprej segrevajte, dokler paradižnik ni mehak.
Korak 4. Odstranite ponev z ognja
Pustimo, da se malo ohladi, nato pa pire. Preden jih pretlačite, dodajte začimbe. Mešajte, dokler ne dosežete želene konsistence.
Korak 5. Postrezite
Pred uporabo paradižnikove mezge ali postrežbo dodajte sesekljan peteršilj.
Nasveti
- Za dober pire izberite okrogle paradižnike, ki so popolnoma zreli (vendar ne prezreli).
- Paradižnikove mezge ne odtajajte in ne zamrzujte.
- Kislost pire lahko zmanjšate tako, da odstranite semena in paradižnikov sok ter uporabite samo meso paradižnika.
- Uporabite ponev, ki ne reagira pri kuhanju paradižnika.
- Poleg paradižnika lahko paradižnik zavrete in ga 2 uri pečete v pečici pri 175 stopinjah ali 15 minut popražite paradižnik na olivnem olju.
