Ingver in česen sta osnovni sestavini številnih jedi, zlasti v južni Aziji. Če želite prihraniti čas, lahko dve sestavini pretlačite v pasto, ki jo lahko z žlico vnesete neposredno v ponev, namesto da jih sesekljate vsakič, ko kuhate. Testenine uporabite, kot da so prave, in jih segrejte, da razkrijejo okus in aromo, preden jih spremenite v jed.
Sestavine
- 115 g ali 1 skodelica narezanega ingverja
- 230 gr ali 20 strokov česna
- čajna žlička soli
- žlica rahlo aromatiziranega olja (npr. repice, žafranike, koruznega olja)
- 1-2 žlici (15-30 ml) belega kisa (neobvezno)
- 1 čajna žlička kurkume (neobvezno)
Korak
1. del od 2: Izdelava majhnih količin testenin
Korak 1. Operite in posušite ingver
Vlaga bo skrajšala rok trajanja testenin. Ingver pred predelavo popolnoma posušite in poskrbite, da bodo posušeni tudi pripomočki, ki jih uporabljate.
Korak 2. Ingver narežemo na grobe kocke
Stari ingver ima rjavo kožo in gube, najbolje ga je najprej olupiti. Mladi ingver ima rumeno lupino in je mehak, zato ga ni treba olupiti. Začnite s 113 grami ingverja ali približno 1 skodelico, ko je sesekljan. Nekateri kuharji raje uporabljajo več ingverja (podvoji to količino), vendar je najbolje počakati, da okusite nastalo pasto, saj lahko preveč ingverja premaga okus česna.
Mladi ingver ima manj pikanten okus kot stari ingver. Lahko ga uporabite več, ne da bi vas skrbelo, da bi omamili okus česna
Korak 3. Poskusite uporabiti svež česen
Česen, ki je bil dolgo shranjen, ima močnejšo aromo in okus. Poleg tega, da prevladujejo nad okusi drugih sestavin, lahko te aromatične spojine dajo testeninam modrikasto-zeleno barvo. Da bi se temu izognili, uporabite svež česen.
Zelene poganjke česna narežite, ker imajo pekoč in trpek okus
Korak 4. Olupite česen
Potrebovali boste približno 2 veliki glavi česna ali približno 20 strokov česna. Če želite prihraniti čas, olupite čebulo naenkrat:
- Stroke česna ločite in jih položite v veliko kovinsko skledo.
- Vzemite drugo skledo enake velikosti. Položite ga na prvo posodo na glavo.
- Obe posodi močno pretresite nekaj minut, da odstranite česen.
Korak 5. Pire ingver, česen in sol
Pripravite mešalnik ali kuhalnik za mletje ingverja in česna. Dodajte toliko soli, da testenine zdržijo malo dlje. Vsakič, ko ga zavrtete, postrgajte stene mešalnika.
Korak 6. Dodajte olje
Proti koncu drobljenja vlijte približno 8 žličk rastlinskega olja. Izberite olje z blagim okusom, na primer olje repice, koruze ali žafranike. Če se mešalnik zatakne, dodajte olje naenkrat (nekaj kapljic naenkrat).
Korak 7. Shranjujte v hladilniku
Testenine dajte v čist, suh kozarec. Postavite ga v najhladnejši del hladilnika, običajno zadaj. Če je kozarec nepredušen, bo pasta zdržala 2-3 tedne. Tudi če je shranjena v zamrzovalniku, obstaja zelo nevarno onesnaženje z botulinom. Če testenine shranjujete več kot tri dni, jih dobro segrejte deset minut, da odstranite toksine.
- Površina paste lahko postane rjava. To stanje nastane zaradi reakcije s kisikom in ni nevarno. Če pa se rjava barva razteza pod površino, to pomeni, da so testenine zastarele.
- V kozarcu hranite čisto žlico ali pa uporabite popolnoma suho in čisto žlico, kadar koli želite uporabiti testenine.
2. del 2: Shranjevanje testenin za dolgotrajno uporabo
Korak 1. Razumeti tveganja
Česen je lahko okužen s Clostridium botulinum, potencialno usodno bakterijo. Ko česen zdrobimo in shranimo v takšnem okolju z nizko kislino, bakterije proizvajajo toksine, ki so zelo nevarni, tudi če jih hranimo v hladilniku. Segrevanje testenin vsaj deset minut lahko uniči ta strup. Ker pa gre za zelo nevaren strup, je bolje testenine po potrebi shraniti naslednje tri dni. Preostanek zamrznite, kot je opisano na koncu tega razdelka.
Korak 2. Dodajte suho praženo sol
Sol je dober konzervans in za zgornji recept lahko dodate ščepec soli, vendar ne pozabite dodati preveč soli v jedi, ki uporabljajo testenine. Če želite odstraniti vso tekočino, ki bi lahko poškodovala testenine, sol solite v suhi ponvi na zmernem ognju. Sol je pripravljena za uporabo, ko postane rahlo zlate barve.
- Pustite, da se sol segreje na sobno temperaturo, preden jo dodate testeninam.
- Z dodajanjem velike količine soli lahko testenine hranimo do dva ali tri mesece v hladilniku.
Korak 3. Namesto olja uporabite kis
Beli kis je alternativni konzervans, ki ne vpliva na okus kot sol. Med rafiniranjem namesto olja nalijte kis; dodajajte postopoma, dokler pasta ne postane gladka ali ko dodate približno 2 žlici (30 ml).
Na žalost lahko kisle sestavine, kot je kis, naredijo česnovo pasto modrikasto zeleno
Korak 4. Dodajte žlico kurkume
Kurkuma ima antibakterijske lastnosti, ki lahko podaljšajo rok uporabnosti hrane. Zaradi rumene barve lahko pasta sčasoma postane svetlejša.
Korak 5. Sterilizirajte kozarce
Da se testenine ne bi hitro pokvarile, kozarce sterilizirajte v loncu vrele vode. Osušite z novo papirnato brisačo, da preprečite kontaminacijo, medtem ko absorbira vso tekočino.
Ta korak je še posebej pomemben, če nimate hladilnika
Korak 6. Zamrznite testenine
Če nameravate testenine uporabljati več kot mesec dni, naredite veliko serijo testenin, ostalo pa zamrznite. Zamrznjene testenine shranjujte v steklenih kozarcih, na vrhu pa pustite približno 2,5-5 cm prostora, da se prilagodijo morebitnemu širjenju testenin. Za najboljšo kakovost odmrznite v 6 mesecih.
