Pavlova je lahka, votla meringa na vrhu narezanega sadja in stepene smetane. Po legendi je meringue nastala v spomin na obisk ruske balerine Ane Pavlove v Avstraliji in na Novi Zelandiji na njeni baletni turneji v začetku 20. stoletja. Ta kremasta sladica je najboljša poslastica za konec poletja. Preberite 1. korak, če želite izvedeti, kako narediti to jed.
Sestavine
Za osnovni del
- 4 beljakovine
- 140 g sladkorja v prahu (fin sladkor)
- 1 žlička kuhanega kisa
- 1/2 žličke koruznega škroba
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
Za vrh
- 250 ml težke smetane
- 1 žlica sladkorja
- 300 g narezanega sadja, na primer jagod ali kivija
Korak
1. del od 3: izdelava meringue
Korak 1. Razporedite materiale
Čeprav je sestavin za pavlovo malo, so zelo pomembne. Teh sestavin ni mogoče zamenjati z drugimi, ker je tekstura te sladice odvisna od natančnosti kemične reakcije kombinacije teh sestavin.
Korak 2. Pečico segrejte na 135 stopinj Celzija
Stojalo s tretjim dnom postavite v pečico.
Korak 3. Pripravite pekač
Naredite velike trakove pergamentnega papirja in jih položite na pekač. Na pergamentni papir položite krog z dnom okroglega pekača s premerom približno 23 cm. Na notranjo stran kroga razporedite mezenge.
Korak 4. V majhni skledi zmešajte sladkor in koruzni škrob
Če želite, lahko dodate tudi ščepec soli.
Korak 5. Beljake ločite od rumenjakov
Beljaka ne smemo niti najmanj mešati z rumenjakom. Če mešate, se vaša meringa ne bo pravilno dvignila.
- Beljake postavite v čisto, suho posodo za mešanje. Kapljice vode ali olja bodo vplivale na teksturo vaše meringue.
- Rumenjake shranite za drug recept ali pa omlete naredite pozneje.
Korak 6. Stepite beljake
Mešajte z ročnim mešalnikom približno 5 minut pri visoki hitrosti ali stepite z metlico za jajca, da postane penasta.
Korak 7. Dodajte eno čajno žličko sladkorja v prahu
Beljake še naprej stepemo in dodajamo sladkor po eno čajno žličko, dokler se sladkor ne porabi, beljaki pa narastejo in postanejo svetleči.
Korak 8. Dodajte kuhani kis in vanilijo
Kis in vanilijo prelijemo po puhastih beljakih in še naprej stepemo, dokler se vsa zmes ne poveže. Kis bo pripomogel, da bodo robovi meringue hrustljavi in mehki na sredini, ko bodo pečeni.
2. del 3: Pečenje meringue
Korak 1. Testo na peki papirju zarežite v kroge
S hrbtno stranjo žlice enakomerno razporedite testo. Testo razporedite, dokler ni približno velikosti krožnika.
Korak 2. Na sredini testa naredimo luknjo
Oblika pavlove je običajno okrogla z luknjo na sredini za smetano in zgornji premaz. Torej si kot bi naredil ptičje gnezdo z nekoliko višjim robom.
Če je vaša pavlova rahlo ovalne oblike, ne skrbite. Rahlo nepravilna oblika je v redu, dokler je ni enostavno spremeniti
Korak 3. Pečemo meringue
Meringue postavimo v pečico in pečemo 60-70 minut oziroma do hrustljavosti. Ne dovolite, da se beze preveč porjavi. Meringue, ki je pripravljena za odstranitev, mora biti na vrhu slonovine bele barve.
Korak 4. Odstranite pavlovo iz pečice
Postavite ga na rešetko za hlajenje torte iz železne žice. Prenesite na servirni krožnik in pripravite zgornjo plast. Preden dodate zadnji kos, pustite, da se meringue ohladi.
Običajno je pavlovo obrniti in na spodnjo stran nanesti plast, saj ta del velja za manj hrustljavega. Včasih se to naredi, da se prikrijejo napake pri peki, kot je preveč rjav vrh. Ne glede na to, ali je obrnjena navzgor ali navzdol, bo sredina pavlove po dodajanju stepene smetane ali zgornje plasti hitro izgubila hrustljavo teksturo
3. del 3: Zaključni dotik Pavlove
Korak 1. Pripravite zaključni premaz
Smetano in sladkor stepemo, dokler smetana ne postane penasta. Narežite jagode in kivi ali drugo sadno oblogo. Če imate čas, ugotovite, od kod prihaja pavlova, in se lahko odločite, kdo je dejansko izumil to jed.
Korak 2. Dodajte stepeno smetano
Kremo enakomerno razporedite po robovih meringue. S kremo zapolnite vrzeli in pokrijte vse pomanjkljivosti.
- Po želji lahko kremo tudi aromatizirate. Poskusite dodati žličko vanilijevega ekstrakta, arome vrtnice, pomarančne lupine, ekstrakta limone ali mandljevega ekstrakta.
- Medtem ko se običajno uporablja stepena smetana, lahko spremenite tudi uporabo drugih mehkih kremnih sestavin, kot je krema. Tradicionistom hrane to ni všeč, kuharjem, ki radi eksperimentirajo, ni treba upoštevati njihovega mnenja, ker imajo ti kuharji dovoljenje za ustvarjalnost.
Korak 3. Rezine sadja položite na meringue
Te sadne rezine lepo razporedite po stepeni smetani. Druga priljubljena tradicija je, da na vrh pavlove dodamo sveže odprto pasijonko.
Druge ideje za premaze vključujejo mešanico različnih jagod, narezanih češenj, marelic, manga ali breskev, obrito temno čokolado ali mešanico čokolade in malin
Korak 4. Postrezite Pavlovo
Pavlova le lepo izgleda v očeh izdelovalca; drugi ignorirajo to lepoto in jo želijo pojesti. Naj vas ne preseneti, če vaše ustvarjanje hrane izgine v hipu.
Korak 5. Hrana je pripravljena za uživanje
Nasvet
- Okusna različica pavlove je, da naredite testo, kot je predlagano zgoraj, vendar ga naredite v štirih "mini pavlovah". Testo razdelite na enake četrtine na pekaču in pecite na zgoraj opisani način, vendar le v 50 minutah. To testo se bo peklo kot majhni vložki brez votlin. Te napihe je najbolje postreči z žlico smetane na vrhu in jagodnim kulijem, posutim po vrhu (ali postrežemo s smetano na strani). Ta sorta je odlična za pogostitve, bifeje ali koktajle, vendar morate količino sestavin prilagoditi glede na število obrokov.
- Za najboljše rezultate uporabite jajca pri sobni temperaturi.
- Pavlovo je najbolje zaužiti na dan, ko je narejena. Če vzamete predolgo, se bo pavlova hitro zmehčala in vpila vonj po hladilniku.
- Avstralci in Kiwi (kot se imenujejo Avstralci in Novozelandci) radi skrajšajo svoje besede. Torej, pavlova je bolj znana kot "pav".
Opozorilo
- Nesreče, ki se lahko zgodijo pavlovi, so: Barva je preveč rjava, ker se je predolgo pekla. Pavlova se lahko vnamejo, če jih pozabite pravočasno vzeti ven ali postanejo zastareli, če ste nestrpni in prezgodaj odprete vrata pečice. Če je preveč rjava, ima lahko pavlova rahlo žvečilno teksturo. Ne skrbi. Obstajajo ljudje, ki jim je všeč ta žvečljiva tekstura. Ko se to zgodi, samo premažite svojo Pavlovo s smetano in debelim premazom.
- Če zažge, odrežite zažgan del in preostalo pavlovo premažite s smetano in narezanim sadjem. Če je drobljiva, premažite pavlovo s smetano in narezanim sadjem. V idealnem primeru je pavlova simetrična, uravnotežena in popolna. Če niste profesionalni kuhar, vam bodo te sladice v pomoč. Dokler je okus slasten, ljudje ne bodo upoštevali teh pomanjkljivosti.
- Nikoli ne obujajte pavlove na večerji, ki se je udeležijo Avstralci in Novozelandci. Državljani teh dveh držav bodo imeli o tem burno razpravo.
- Če je pavlova popolnoma zažgana, razpokana ali preveč drobljiva, zavrzite pavlovo in naredite novo. Če vse drugo ne uspe, pojdite v najbližji supermarket. Če ste v Avstraliji, ima večina supermarketov v Avstraliji in na Novi Zelandiji v zalogi pekovskih gnezd že pripravljenih za uživanje.
