Soljenje je eden najstarejših načinov konzerviranja hrane. Soljenje se doseže s konzerviranjem hrane s kislino, kot je kis, ali s fermentacijo hrane v slani vodi, kar ustvarja pogoje za nastanek mlečne kisline. Ko gre za kisle kumarice, so najpogostejše na misel kumare, lahko pa tudi veliko drugega sadja in zelenjave. Ta članek opisuje nekaj receptov, ki vam bodo pomagali začeti s soljenjem hrane.
Sestavine
Vloženi košer koper
Naredi 15 rezin vložene kisline
- skodelica (85 ml) košer soli
- 1 skodelica (250 ml) vrele vode
- 900 g majhnih "vloženih" kumar, očiščenih in razpolovljenih po dolžini.
- 5 strok česna, zdrobljen
- 1 velik šopek svežega kopra s cvetjem (ali 2 žlici posušenega kopra in 1 žlička semen kopra)
1 velik šopek svežega kopra s cvetjem (ali 2 žlici posušenega kopra in 1 čajna žlička semen kopra)
Kumarice v hladilniku
Za pripravo 6 skodelic (1,5 l)
- 3 skodelice (750 ml) kumar, olupljene in narezane
- 3 skodelice (750 ml) buče, olupljene in narezane
- 2 skodelici (500 ml) sesekljane sladke čebule
- 1½ skodelice (375 ml) belega kisa
- 1 skodelica (250 ml) sladkorja
- čajna žlička soli
- žlička semen zelene
- žlička gorčičnih semen
Hitro vložena zelenjava
Za pripravo 4 obrokov
- 450 g kumar, bučk, buč ali jajčevcev
- 1 žlica soli
- žličko sladkorja
- 1 žlica sesekljanega svežega kopra ali 1 čajna žlička posušenega kopra
- 2 žlički poljubnega kisa.
Korak
Metoda 1 od 3: Košer iz kislega kopra
Korak 1. Očistite kumare
Korak 2. Združite sol in vrelo vodo v veliki skledi ali posodi
Mešajte, da se sol raztopi.
- Košerjeva sol je zelo groba sol in ne vsebuje joda ali drugih sredstev za strjevanje.
- Košerjeve soli ne zamenjajte s kuhinjsko. Namizna sol je dokaj fina sol in običajno vsebuje jod ali sredstvo za preprečevanje strdkov. Snovi v kuhinjski soli lahko pustijo grenak okus, potemnijo barvo in povzročijo motnost slane vode.
- Hrano lahko vložite v plastiko, nerjavno jeklo in steklo. Posode iz aluminija ali bakra se ne smejo uporabljati kot posode za soljenje.
Korak 3. Ko se sol raztopi, dodajte pest kock ledu, da se zmes ohladi
Korak 4. Kumare prerežite po dolžini na pol
Korak 5. Dodajte kumare, česen, koper in dovolj hladne vode, da prekrije kumare
Korak 6. S krožnikom, ki je nekoliko manjši od posode, postavite krožnik in majhno nosilno težo na vrh mešanice kumar
Tako bodo kumare ostale potopljene v vodi.
- Uporabite čisto skalo ali karkoli dovolj težkega, da kumare ostanejo potopljene.
- Mešanico hranite pri sobni temperaturi.
Korak 7. Po 10 urah okusite kisle kumarice
Postopek soljenja traja od 24 do 48 ur.
Korak 8. Ko vam je kisla kumarica všeč, jo shranite v hladilniku skupaj s slanico
- Postopek fermentacije kislih kumaric se bo nadaljeval, vendar se bo v hladilniku upočasnil.
- Kumarice lahko v hladilniku zdržijo do teden dni.
Metoda 2 od 3: Kumarice v hladilniku
Korak 1. Očistite kumare in buče
Korak 2. Kumare in buče olupimo
Narežemo na rezine premera 1/4 palca (0,6 cm).
Če želite, lahko uporabite tanjše ali debelejše rezine. Rezine kumar in buč morajo biti enake debeline
Korak 3. Kumare, buče in sladko čebulo dajte v skledo
- Solite jih lahko v plastičnih, nerjavnih ali steklenih posodah, varnih za hrano.
- Aluminijaste in bakrene posode niso primerne za soljenje.
Korak 4. V majhni ponvi združite kis, sladkor, sol, semena zelene in gorčična semena
Segrevajte do vrenja.
Korak 5. Kuhajte in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi
Korak 6. Mešanico prelijemo po kumarah
Ohladi.
Korak 7. Tesno pokrijte in pustite v hladilniku vsaj 24 ur
Metoda 3 od 3: Hitro vložena zelenjava
Korak 1. Očistite zelenjavo
Korak 2. Narežite zelenjavo čim tanjše
Zelenjavo lahko olupite ali pustite neolupljeno.
- Za to dobro deluje mandolina (rezalnik zelenjave).
- Nosite zaščito in pazite, da si pri uporabi mandoline ne porežete prstov.
Korak 3. Zelenjavo dajte v cedilo in zelenjavo posujte s soljo
Korak 4. Zavrtite cedilo, ki vsebuje zelenjavo in sol, in eno minuto ročno namažite s soljo po zelenjavi
Korak 5. Sol pustite v cedilu 15 - 30 minut, zavrtite sito in vsakih nekaj minut stisnite zelenjavo
- Nadaljujte, dokler iz zelenjave ni mogoče iztisniti vode.
- Kumare vzamejo manj časa; jajčevci trajajo dlje
Korak 6. Zelenjavo dobro sperite v hladni vodi
Korak 7. V posodo dajte zelenjavo
- Solite jih lahko v plastičnih, nerjavnih ali steklenih posodah, varnih za hrano.
- Aluminijaste in bakrene posode niso primerne za soljenje.
Korak 8. V zelenjavo dodajte sladkor, koper in kis
Korak 9. Takoj postrezite
Hitro vložena zelenjava ne traja dolgo.
Korak 10. Če želite kumarice v azijskem slogu, spremenite recept
Namesto sladkorja, kopra in kisa v 8. koraku dodajte 1/2 žličke sladkorja, 1/2 žličke črnega sezamovega olja, 1 žlico sojine omake in 1 žličko riževega kisa.
Nasveti
- Od sveže in čvrste zelenjave bodo najboljše kumarice
- Izogibajte se uporabi vode z visoko vsebnostjo mineralov za pripravo slane vode
- Opozorilo: Včasih na določeni stopnji soljenja obstaja majhna verjetnost, da bo kozarec povzročil kemično eksplozijo.
