Rdeča riba, znana tudi kot rdeča bobnasta riba, je okusna riba z belim mesom, ki jo lahko skuhamo na različne načine. Za hiter obrok poskusite ribe prepražiti v ponvi ali jih pecite na žaru. Če želite okusiti tipičen cajunski okus, skuhajte rdečo ribo, ki je bila "zatemnjena" z različnimi začimbami.
Sestavine
Pražena rdeča riba
- 0,5 do 1 kg fileta rdeče ribe
- 60 ml olivnega olja
- 1 gram sesekljanih listov svežega timijana
- 3 grame sveže bazilike, nasekljane
- Sol in poper po okusu
Rdeča riba na žaru
- 1,5 kg fileta rdeče ribe
- 60 ml olivnega olja
- Sol in poper po okusu
- 1 limono, narezano na kocke
Črna začimba Rdeča riba
- 1,5 kg fileja rdeče ribe debeline 1,5 cm
- 7 gramov sladke paprike
- 9 gramov soli
- 3 g česna v prahu
- 2 grama rdeče paprike
- 4 grami mletega popra, črnega ali belega
- 0,5 grama posušenih listov timijana
- 0,5 grama posušenega origana
- 170 gramov masla
Korak
Metoda 1 od 3: Naredite preprosto soto iz rdečih rib
Korak 1. Ribe začinimo z olivnim oljem, baziliko, timijanom, soljo in poprom
Z rokami premažite obe strani ribe s 15 ml oljčnega olja. Na obe strani rib potresemo sol in poper. 1 gram svežih timijanovih listov in 3 grame sesekljane bazilike nalepite samo na mesnato stran fileta.
Če nimate svežih zelišč, dodajte škropljenje suhih zelišč, na primer 0,5 grama bazilike ali rožmarina, 1 gram timijana ali 1 gram rožmarina. V enaki količini lahko uporabite tudi italijanske začimbe
Korak 2. V ponvi na zmernem ognju segrejte 15 ml oljčnega olja
Za lažji postopek kuhanja uporabite nelepljivo ponev. Pred dodajanjem ribjih filejev pustite, da se olje segreje nekaj minut. Ko je dovolj vroče, bo olje nežno škripalo.
Korak 3. Ribe položite na ponev z mesom navzdol in kuhajte 3 minute
Meso rib mora biti zlato rjavo. Da pa se začimbe ne zažgejo, jih morate obrniti ob pravem času.
Konico filtra lahko dvignete, da preverite dno
Korak 4. Obrnite ribe in kuhajte 4 minute
Ribji file obrnite tako, da je koža pod njim. To naredite nežno, saj se ribe lahko zdrobijo, če jih grobo obrnete. Ribo obrnite z lopatico.
- Ribe so narejene, ko se meso zlahka odlepi, če jih pobotate z vilicami.
- Postrezite ribe z rižem ali ocvrto špinačo.
- Na vrh kuhanih filetov lahko dodate tudi malo masla ali stisnete limonin sok.
Metoda 2 od 3: Kuhanje rdeče ribe na žaru
Korak 1. Ribji file pripravite tako, da operete in narežete kožo
Ribe sperite pod tekočo vodo in posušite. Voda lahko povzroči pekoč občutek v ribji koži, namesto hrustljave. Nekateri kuharji se odločijo narediti zareze vzdolž kože rib. V koži kože od vrha do dna naredite plitke zareze, približno 3 cm drug od drugega, da voda izteče.
Če želite, lahko ribje fileje skuhate brez kože
Korak 2. Na površino ribje kože nanesite 60 ml oljčnega olja
Čopič za pecivo namočite v olivno olje in ga enakomerno nanesite na kožo rib, da ustvarite tanko, enakomerno plast. Poskrbite, da boste celotno kožo premazali z olivnim oljem.
Ne uporabljajte uporabljenega oljčnega olja, razen če ste ga segreli za ubijanje bakterij
Korak 3. Ribe obrnite in rahlo začinite
Ribo s kožo obrnjeno navzdol položite na pekač. Ribje meso po okusu začinimo s soljo in svežim poprom. Poskusite posuti z 9 grami soli in 4 grami popra.
Po želji lahko uporabite druge začimbe. Ribe lahko na primer potresete od 2,5 do 3,5 grama čebule ali česna v prahu ali dodate ščepec rdeče paprike ali čilija v prahu
Korak 4. Žar segrejte na srednjo temperaturo in nanesite olje
Prepričajte se, da je žar pri 177 do 191 ° C, pa naj gre za plinski žar ali žar na oglje. Žar mora biti čist, preden nanj položite ribe. V nasprotnem primeru se bodo ribe prijele na žar.
Olje vtrite po površini žara, da se ribe ne primejo. Za likanje likalnika uporabite dovolj olja, vendar pazite, da si ne poškodujete rok
Korak 5. Ribe kuhajte na žaru 5 do 6 minut na vsaki strani
Ribe položite na žar s kožo navzdol. Počakajte 5 minut, nato pa preverite, ali je koža hrustljava. Če imate, lahko ribe obrnete. Če ne, počakajte 1 ali 2 minuti in nato ponovno preverite.
Korak 6. Obrnite ribe in kuhajte 3 do 4 minute
Ribe z lopatko drobno narežemo. Ribe so zelo krhke, zato morate biti previdni. Ne želite, da se ribe ob prevračanju razpadejo. Mesno stran fileta kuhajte 3 minute oziroma dokler ribe niso mehke.
Korak 7. Odstranite ribe in jih pred serviranjem pustite počivati
Ribe prenesite na servirni krožnik in pustite počivati 5 minut. Po filetih pokapajte svež limonin sok, nato pa postrezite z zelenjavo na žaru ali na pari.
Po filejih rib lahko potresete tudi svež peteršilj
Metoda 3 od 3: Kuhanje črne in rdeče ribe
Korak 1. Zmešajte začimbe, da naredite začimbo
7 gramov sladke paprike, 9 gramov soli, 3 grama čebule v prahu, 2 grama rdeče paprike, 4 grame mlete paprike (črne ali bele), 0,5 grama posušenega timijana in 0,5 grama posušenega origana skledo. Mešajte, dokler se vse sestavine ne zmešajo.
Uporabite lahko mešanico črnega in belega popra v enakih razmerjih ali pa izberete samo enega
Korak 2. V mikrovalovni pečici stopite 170 gramov masla
Maslo dajte v toplotno odporno posodo in ga postavite v mikrovalovno pečico. Posodo pokrijemo in maslo segrevamo 30 sekund, dokler se popolnoma ne stopi.
Nekateri recepti zahtevajo, da maslo "razjasnite". To pomeni, da ga morate segreti in z žlico odstraniti zgornjo plast plavajočega masla. Plast lažje izgori kot preostalo maslo, zato se z njeno odstranitvijo zmanjša količina dima med kuhanjem
Korak 3. Ribe začinimo s pripravljenimi začimbami
Na obeh straneh fileta potresemo obilne količine začimb; Za 6 kosov filtra lahko uporabite celotno zgornjo mešanico začimb. Začimbe nežno masirajte, da se prilepijo na ribe.
Korak 4. Segrejte ponev na srednje močnem ognju
Ponev postavite na vroč oglje, če uporabljate žar na oglje. Oglje mora biti črno in rahlo sivkasto, ne belo in videti vroče. Če uporabljate plinski žar, nastavite temperaturo na srednjo temperaturo.
Ribe lahko kuhate v zaprtih prostorih na štedilniku, vendar odprite okna in pustite dim. Visoka toplota, uporabljena med kuhanjem, bo povzročila veliko količino dima
Korak 5. V ponev dodajte maslo
V ponev, uporabljeno za kuhanje filetov, nalijte 14 do 28 gramov masla. Za kuhanje potrebujete 2 do 3 območja z maslom, ker ne morete kuhati celega fileja hkrati.
Ponev bo oddajala veliko dima. Zato se pripravite in ne stojte preblizu
Korak 6. Na ponev položite 2 do 3 fileje rib in jih kuhajte 2 minuti na vsaki strani
Ribje filete položite na namaščen predel ponve. Filete kuhajte 2 minuti. Dvignite konce filetov, da se prepričate, da so spodnje strani počrnele. Če je tako, obrnite ribe.
Korak 7. Obrnite ribe in dodajte malo masla
Ko je dno črno, z lopatico obrnite ribe. Vsako fileto po obračanju prelijemo s 15 ml stopljenega masla.
Masla vam ni treba meriti. Vsako fileto le nalijte z malo masla
Korak 8. Kuhajte 2 do 3 minute, dokler ribe niso kuhane
Druga stran ribe bo po kuhanju videti črna. Da se prepričate, da so ribe kuhane, pritisnite na najdebelejši del ribe. Če je meso videti potopljeno, je riba gotova.
Korak 9. Na enak način skuhajte še 2 do 3 filete
Po odstranitvi prvega fileta iz ponve skuhajte drugega fileta. Prvo kuhano file lahko postavite v pečico in jo segrejete na majhnem ognju, da se ogreje, medtem ko čakate, da se druge filete skuhajo. Prepričajte se, da je temperatura fileta med 77 ° C in 93 ° C.
