Priprava hamburgerja, polnega mesa, je precej enostavna. Čeprav je postopek v večini receptov enostaven in dosleden, obstajajo načini za spreminjanje sestavin in korakov za pripravo različnih hamburgerjev.
Sestavine
Standardna polnjena goveja hamburger patty
"Za 2 do 8 obrokov"
- 1 funt (450 g) mletega govejega mesa
- Sol in poper, po okusu
Drsnik za hamburger
"Za 12 obrokov"
- 1 funt (560 g) mletega govejega mesa
- Sol in poper, po okusu
Polnjena hamburgerka Patty
“Za 4 obroke”
- 1 funt (675 g) mletega govejega mesa
- 8 žlic (240 ml) naribanega sira
- Sol in poper, po okusu
Turčija Hamburger Patty
“Za 4 obroke”
- 1 funt (450 g) mletega purana
- 1/2 žličke (2,5 ml) začimbne soli
- 1/2 žličke (2,5 ml) soli
- 1/4 žličke (1,25 ml) česna v prahu
- 1/2 žličke (2,5 ml) črnega popra v prahu
- 2 žlički (10 ml) sesekljane čebule
- 2 žlički (10 ml) blage majoneze
- 1/2 žličke (2,5 ml) sojine omake
Mesni polnjeni zelenjavni hamburger
“Za 4 obroke”
- 16 unč (450 g) črnega fižola v pločevinkah, odcedite in sperite
- 1/2 zelene paprike, narezane na 2 cm (5 cm) velike kose
- 1/2 čebule, narezane na rezine
- 3 stroki česna, olupljeni
- 1 jajce
- 1 žlica (15 ml) čilija v prahu
- 1 žlica (15 ml) kumine
- 1 žlička (5 ml) tajske čili omake
- 1/2 skodelice (125 ml) drobtin
Korak
Metoda 1 od 5: Standardna goveja hamburgerjeva patty
Korak 1. Zmešajte goveje meso in začimbe
Z rokami v mleto goveje meso vmešajte približno žličko (2,5 ml) soli in žličko (1,25 ml) mletega črnega popra.
Količino soli in popra lahko spreminjate po svojem okusu. Če želite, lahko dodate tudi druge začimbe in začimbe, da popolnoma spremenite okus hamburgerja. Za hitro menjavo uporabite 1 žlico (15 ml) pripravljene mešanice hamburgerjev
Korak 2. Razdelite na več delov
Za standardno polnilo (115 g) hamburgerja ločite goveje meso na štiri kroglice ali štiri enakomerno porazdeljene dele.
Natančna količina je lahko odvisna od velikosti hamburgerja, ki ga želite. Na primer, če izberete zelo tanko, dieti prijazno polnilo za hamburger, lahko meso razdelite na osem obrokov, tako da dobite 60 g polnila za hamburger. Po drugi strani pa, če želite zelo veliko polnilo za hamburger, lahko celotno količino razdelite na dva obroka, tako da dobite 225 g polnila za hamburger
Korak 3. Kalup za hamburgerje pokrijte s plastično folijo
Uporabite dejanske kalupe za hamburgerje, okrogle modelčke za piškote, plastične ročaje ali druge okrogle posode, ki so primerne oblike in velikosti.. Na vrh kalupa položite plast plastične folije.
- Ta plastična folija preprečuje, da bi se polnilo za hamburger prilepilo na druge strani kalupa za hamburgerje.
- Če uporabljate pravi kalup za hamburgerje, izberite pravo velikost svojega hamburgerja glede na težo. Če namesto dejanskih kalupov uporabljate druge predmete, na primer pokrove za pločevinke, izberite pokrov, ki je nekoliko večji od velikosti peciva za hamburger, ki ga boste uporabljali.
Korak 4. Hamburger potisnite v model
Ločen del mletega govejega mesa položite v model, obložen s plastiko, in ga z rokami pritisnite v model. Nežno ga odstranite iz kalupa tako, da ga s plastično folijo dvignete iz polnila za hamburger.
- Prepričajte se, da je goveje meso skupaj stisnjeno v kalup, da se vsebina hamburgerja tesneje zlepi.
- Po potrebi dodajte več mesa ali odstranite odvečno količino glede na to, koliko prostora ostane v kalupu.
- Če vam kalup sploh ne deluje, lahko vsak ločen del oblikujete v kroglo in ga z rokami sploščite v polnilo za hamburger. Verjetno ne bo popoln krog, vendar je ta trik običajno dober, če ne poskušate navdušiti drugih s popolno obliko polnila za hamburger.
Korak 5. Če želite tanjši nadev za hamburger, ga poravnajte
Če želite, da je polnjenje hamburgerja še bolj enakomerno, ga lahko pritisnete navzdol s spodnjo stranjo čistega pekača.
Natančneje, polnjenje hamburgerja položite na čisto mizo, desko za rezanje ali obrnjen pekač in ga pokrijte s plastično folijo ali pergamentnim papirjem. Z dnom drugega pekača pritisnite na goveji hamburger, dokler ne doseže želene debeline
Korak 6. Malo se upognite na sredino
S palcem nežno pritisnite majhno vdolbino na sredini vsakega nadeva za hamburgerje. Ta vdolbina ne sme biti globlja od palca (1,25 cm).
Ta majhna vdolbina ali »vodnjak« je zelo pomembna, še posebej za običajne goveje hamburgerje in debele goveje hamburgerje, saj lahko tako preprečite, da bi se nadev hamburgerja v procesu kuhanja preveč zmehčal na sredini
Korak 7. Nadeve za hamburgerje shranite, dokler niso pripravljeni za uporabo
V idealnem primeru bi morali hamburger zaviti v plastično vrečko ali nepredušno plastično folijo in ga pred kuhanjem pustiti, da se ohladi vsaj 1 uro.
Metoda 2 od 5: Napolnite drsnik za hamburgerje
Korak 1. Združite goveje meso in začimbe
Z rokami mešajte goveje meso z žličko (2,5 ml) soli in žličko (1,25 ml) popra, dokler se dobro ne združita.
Po okusu lahko dodate več ali manj soli in popra. Če želite poskusiti kaj drugačnega, lahko uporabite tudi pripravljeno mešanico začimb ali druge začimbe in zelišča po vašem okusu. Količina se razlikuje glede na to, kako močan okus želite
Korak 2. Oblikujte ga v pravokotnik
Meso hamburgerja položite na sredino velikega pergamentnega papirja. Z rokami pritisnite navzdol in oblikujte pravokotnik velikosti 6 palcev (15,25 cm) na 8 palcev (20,3 cm).
Če želite, da so drsniki še debelejši, lahko pravokotno meso nežno pritisnete na dno ponve ali uporabite valjar. Meso pred uporabo katerega koli od zgoraj navedenih načinov pokrijemo s pergamentnim papirjem, da se goveje meso ne drži na dnu posode
Korak 3. Izrežite pravokotnik v kvadratno obliko
Z ostrim nožem z drobnim rezilom razrežite goveji pravokotnik na 12 kvadratnih kosov, dolžine in širine vsakega približno 5 centimetrov.
Kot stransko opombo lahko to tehniko uporabite tudi, če želite, da polnilo za hamburger vsebuje normalno količino govejega mesa, vendar želite, da je kvadratno. Prepričajte se le, da lahko velikost pravokotnika, ki ga oblikujete, razdelite na enakomerne in popolne kvadratke. Na primer, slanino lahko oblikujete v kvadrat 8 x 8 palcev (20,3 cm x 20,3 cm) in ga razrežete na štiri ploščate hamburgerjeve nadeve, dolge 4 cm (10 cm) na vsakem stran.
Korak 4. Nadev za hamburger shranite, dokler ni pripravljen za uporabo
Namjest za hamburgerje postavite v hladilnik za približno 20 minut, preden ga nameravate kuhati. Držite ga pokrito, dokler ga ne vzamete iz hladilnika. Bolje, če uporabljate plastično vrečko ali nepredušno plastično folijo.
Metoda 3 od 5: Polnjena hamburgerjeva patty
Korak 1. Združite goveje meso in začimbe
Z rokami zmešajte mleto goveje meso s približno žličko (3,75 ml) soli in žličko (2,4 ml) mletega črnega popra.
- Po okusu dodajte več ali manj soli. Enako s črnim poprom.
- Če želite, lahko uporabite mešanico hamburgerjev ali druge začimbe, ki jih lahko uživate v svojih hamburgerjih, na primer česen v prahu ali čili v prahu. Poskrbite, da bodo začimbe, ki jih izberete, dopolnjevale goveje meso in sir.
Korak 2. Oblikujte štiri kroglice
Goveje grude zlomite na štiri ločene, enakomerne koščke. Vsak kos razvaljajte v obliko kroglice.
Te kroglice za hamburger je treba tesno stisniti skupaj, da meso postane čvrsto in se bo samo zlepilo. Pri uporabi te tehnike ne smete jesti drobljivega hamburgerja
Korak 3. Naredite vdolbino
S palci naredite vdolbino na sredini vsake kroglice. Ta zamik mora biti dovolj globok, da doseže središče žoge.
V nasprotnem primeru lahko za oblikovanje krivulj uporabite tudi konec lesenega ročaja ali plastično mešalno žlico
Korak 4. Sredino napolnite s sirom in pokrijte
Vsak žleb napolnite s približno 2 žlicama (30 ml) naribanega sira cheddar. Goveje meso s prsti poravnajte po utorih, tako da prekrijete sir v utorih.
Običajno se priporoča sir cheddar, vendar lahko postanete ustvarjalni, če poskusite z drugimi vrstami sira. Na sredino hamburgerja lahko prilepite tudi majhne rezine sira ali rezine sira, če se prilegajo in so enake približno 2 žlici (30 ml) naribanega sira
Korak 5. Izravnajte polnilo za hamburger
Z rokami ali kalupom za hamburgerje zravnajte kroglico za polnjenje hamburgerja v pecivo.
Za ta hamburger najlažje oblikujete polnilo za hamburger z rokami. Še vedno pa lahko uporabite stiskalnico ali kalup. Kalup pokrijemo s plastično folijo, vanj potlačimo polnjeno kroglico in meso sploščimo, dokler ne napolni kalupa
Korak 6. Nadev za hamburger shranite, dokler ni pripravljen za uporabo
Vsebino tega hamburgerja zavijte v plastično folijo ali v nepredušno plastično vrečko in pustite v hladilniku vsaj 30 minut, preden ga odstranite in skuhate.
Metoda 4 od 5: Polnjeni puranjski hamburger
Korak 1. Sestavine zmešajte skupaj
Z rokami zmešajte mletega purana s suhimi in mokrimi sestavinami. Nadaljujte z mešanjem, dokler začimbe in zelišča ne izgledajo enakomerno porazdeljena, cel puranski hamburger pa lepljiv in čvrst.
- Mlet puran je ponavadi bolj suh od govejega mesa, vendar lahko majoneza mešanici doda lepljivost, da bolje drži skupaj.
- Začimbe lahko spreminjate po svojih željah. Vendar ne pozabite, da ima večina puranjevih hamburgerjev polnjenje več začimb kot goveji hamburgerji. Puran ima bolj blag in blag okus kot goveje meso, zato lahko z dodajanjem začimb izboljšate okus polnjenja iz puranskih hamburgerjev.
Korak 2. Razdelite na štiri kroglice
Za standardni hamburger z velikostjo purana ločite vse začinjene mesne kroglice na štiri ploščate (115 g) sploščene dele.
Upoštevajte, da lahko tehnično povečate ali zmanjšate polnjenje hamburgerja. Čeprav je ta praksa za nadeve iz puranskih hamburgerjev manj pogosta kot nadevi iz govejega hamburgerja, ni razloga, da tega ne bi bilo mogoče storiti
Korak 3. Izravnajte polnilo za hamburger
Z rokami ali kalupom za hamburger oblikujte puranov del v ploščat hamburger.
Ker so nadevi iz puranskih hamburgerjev ponavadi manj lepljivi od govejih hamburgerjev, je oblikovanje hamburgerjev z rokami lažje kot uporaba stiskalnice za hamburgerje. Če pa imate s tiskalnikom za polnjenje hamburgerjev dovolj udobja, lahko vseeno poskusite in obstaja velika verjetnost, da bo uspelo. Preden potisnete polnjenje puranskega hamburgerja, obvezno pokrijte plastično folijo
Korak 4. Nadev za hamburger shranite, dokler ni pripravljen za uporabo
Te puranje hamburgerjeve nadeve lahko skuhate takoj, če pa jih zavijete v plastično folijo ali plastično vrečko in postavite za približno 20 minut v hladilnik, boste lažje enakomerno kuhali nadeve za hamburgerje in se ne bodo lepili skupaj med kuhanjem.
Metoda 5 od 5: Polnjeni zelenjavni hamburgerji
Korak 1. Zdrobite črni fižol
Fižol položite v srednjo skledo in ga z vilicami zdrobite, dokler ne dobi paste podobne teksture.
Tekstura orehov, ki so bili zdrobljeni in pretlačeni, mora biti gosta in grudasta. Še vedno boste lahko videli nekaj lupine v mešanici. Vendar na tem mestu črnega fižola ne meljite v mešanico v mešalniku ali v predelovalniku hrane, saj bo v tem primeru preveč tekoč, da bi se oblikoval v nadev za hamburger
Korak 2. Zelenjavo predelajte
Zeleno papriko, čebulo in česen položite v kuhinjski stroj. Motor zaganjajte pri srednji hitrosti, dokler se zelenjava ne seseklja na majhne, nerazločljive koščke. Vendar naj se mešanica ne spremeni v kašo ali pasto.
Takoj po predelavi zelenjave jih potopite v črni fižol, ki ste ga pretlačili, dokler se popolnoma ne premeša
Korak 3. Zmešajte z jajci in začimbami
V ločeni manjši skledi zmešajte jajca, čili v prahu, koriander in čili omako, nežno premešajte z vilicami ali metlico, dokler se ne združijo.
Rumenjake in beljake je treba dobro premešati. Začimbe je treba enakomerno vmešati v jajčno mešanico
Korak 4. Dodajte jajčno mešanico in mešanico orehov skupaj z drobtinami
Jajčno zmes vlijemo v skledo z arašidovo mešanico. Vse skupaj premešamo, da se enakomerno premeša. V isto skledo dodajte drobtine in ponovno premešajte, pri tem pazite, da se drobtine tudi dobro povežejo.
- Ko končate, mora biti celotna mešanica precej lepljiva in se mora stisniti skupaj na dele brez težav.
- Ne pozabite, da jajca pomagajo povezati vse sestavine skupaj. Krušna moka doda volumen nadevu za hamburgerje in prepreči, da bi mešanica postala preveč vlažna.
Korak 5. Razdelite na štiri dele hamburgerjevega nadeva
Zelenjavno mešanico razdelite na štiri obroke in vsak del z rokami ali kalupom za hamburgerje sploščite v nadev za hamburger.
Mešanico veggie hamburgerjev boste lažje oblikovali v polnilo za hamburgerje, če uporabljate roke, če pa se odločite za stiskalnico ali kalup, pred uporabo zavijte kalup v plastično folijo
Korak 6. Nadev za hamburger shranite, dokler ni pripravljen za uporabo
Zelenjavni nadevi za hamburgerje se običajno skuhajo takoj, če pa se odločite, da jih shranite, jih zavijte v plastično folijo ali plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in jih shranite v hladilniku, dokler ne boste pripravljeni kuhati hamburgerje.
