Vodka je alkoholna pijača brez izrazitega značaja, arome, okusa ali barve. Ta lastnost nastane s postopkom destilacije ali kuhanja grobo destilirane alkoholne pijače z aktivnim ogljem ali drugimi sestavinami. Dobro destilirano vodko lahko tudi očistimo ali očistimo s kuhanjem z aktivnim ogljem ali drugimi sestavinami. Vodka običajno ni stara in je lahko narejena iz zrn, krompirja, sladkorja, sadja in vsega, kar je mogoče fermentirati za proizvodnjo alkohola. Tako je vodka alkoholna pijača, ki jo je mogoče v kratkem času enostavno pripraviti iz lahko dostopnih sestavin.
Korak
Metoda 1 od 6: Določanje sestavin
Korak 1. Izberite sestavine, ki jih želite fermentirati v vodko
Vodka je običajno narejena iz pšenice, rži, ječmena, koruze ali krompirja. Sladkor in trs lahko uporabimo tudi sami ali dodamo drugim sestavinam. Ena destilirana sestavina lahko celo naredi inovativno vodko iz rdečega vina Pinot Noir. Karkoli izberete, mora za pridelavo alkohola vsebovati sladkor ali škrob. Kvas poje sladkor in škrob, nato pa odda alkohol in ogljikov dioksid.
- Če izdelujete vodko iz zrn in krompirja, boste morali narediti encimsko aktivirano drozgo, da razgradite škrob iz zrn ali krompirja in ustvarite fermentirane sladkorje.
- Sadni sokovi že vsebujejo sladkor, zato encimi, ki uničujejo škrob, niso potrebni. Tako kot sadni sok je treba tudi vodko iz trgovin s sladkorjem fermentirati in ne zdrobiti.
- Če uporabljate fermentirano sestavino, kot je vino, jo lahko destilirate neposredno v vodko.
Korak 2. Ugotovite, ali je dovolj zdrobljenega materiala
Če se na primer za pripravo vodke odločite uporabiti samo krompir, bo vaš krompir potreboval pomoč pri pretvorbi škroba v sladkor. Tu so potrebni encimi. Preberite ta graf in preverite, ali potrebujete dodatne encime za vaš trk za pretvorbo škroba v sladkor:
| Sestavine | Potrebujete encime? | PostScript |
|---|---|---|
| Zrna in krompir | Da | Zrna in krompir so vir škroba, ne sladkorja. Za razgradnjo škroba v sladkor so potrebni encimi. |
| Sladna zrna (primer: sladni ječmen, sladna pšenica) | Ne. Sladna zrna so bogata z naravnimi encimi, ki razgrajujejo škrob v fermentacijske sladkorje. | Encimi so aktivni v sladnih zrnih, ko so semena razpokana in jih nekaj časa namočimo v topli vodi. Mleta sladna zrna lahko uporabimo sami, saj že vsebujejo škrob, ali jih dodamo škrobni drozgi, ki ne vsebuje veliko encimov. Odločite se za sladna zrna, bogata z encimi, kot je sladni oves. |
| Rafiniran sladkor in trs | Ne. Ker je sladkor na voljo, kvas ne potrebuje dodatnih encimov. | Sladkor se lahko uporablja samo za pripravo vodke ali pa se doda v škrobno pasto, da se doda fermentirana sestavina. |
Korak 3. Odvisno od materiala, na katerega udarite, določite, ali morate uporabiti dodatne encime
Encim amilaze v prahu za živila lahko kupite v trgovini z živili in ga nato dodate mešanici za pretvorbo škroba v fermentiran sladkor, če na primer uporabljate krompir. Priporočeno količino uporabite za količino škroba, ki ga boste zdrobili. Če uporabljate encimski prah, vam ni treba uporabljati sladnih zrn, bogatih z encimi, kot sta ječmen ali sladna pšenica.
- Da bi encimi razgradili škrob, tudi sladni škrob, z encimi bogato zrno, je treba škrob želatinizirati (iz njega narediti žele). Zrnate kosmiče so običajno želatinizirane. Neželatinizirane materiale, kot so krompir in nerazredčena zrna ali slad, segrejemo v vodi do temperature želatinizacije uporabljenega škroba. Krompir se običajno želatinizira pri 66 ° C, ječmen in pšenica pa pri isti temperaturi. Teoretično je treba pire krompir segreti le na 66 ° C. Če se za krompir uporabljajo nizke temperature, ga je treba naribati, preden ga položimo v vodo.
- Encimi, ki uničujejo škrob, lahko delujejo le pri določenih temperaturah in se lahko uničijo pri visokih temperaturah. Uporabite lahko temperaturo 66 ° C, vendar temperature nad 70 ° C uničijo encim. Najvišja temperatura je 74 ° C; encimi bodo pri tej temperaturi delovali določeno obdobje in jih je mogoče uporabiti, vendar bo večina encimov uničena.
Metoda 2 od 6: Ustvarjanje različnih trkov
Korak 1. Poskusite narediti ajdovo kašo
V loncu iz litega železa (10 litrov) (37 litrov) segrejte 6 litrov (22 litrov) vode pri 74 ° C. Dodajte 2 litra (7 litrov) suhega ovsa in premešajte. Preverite temperaturo in se prepričajte, da je med 66 ° C in 68 ° C. Dodajte 1 galono (3 litre) zdrobljenega sladnega ovsa. Temperatura mora biti 65 C. Pokrijte in pustite 90 minut do 2 uri, redno mešajte. Škrob naj bi se na tej točki spremenil v fermentiran sladkor, zmes pa mora postati manj viskozna. Po 90 minutah do 2 urah zmes ohladimo na 27-29 C. Za hitro hlajenje uporabite potopni hladilnik ali pustite, da se ohladi čez noč, vendar ne smete pasti pod 27 C.
Korak 2. Poskusite narediti krompirjevo kašo
Očistite 10 kg krompirja. Neolupljeno kuhamo v veliki ponvi do želatine, približno 1 uro. Zavrzite vodo in krompir enakomerno pretlačite z rokami ali kuhalnico. Zdrobljen krompir vrnite v lonec in nalijte 5-6 litrov (19-23 litrov) vode iz pipe. Mešajte in segrejte zmes na 66 C. Dodajte 1 kg ječmenovega ali zdrobljenega pšeničnega slada in dobro premešajte. Pokrijte in redno mešajte 2 uri. Pustimo, da se čez noč ohladi na 27-29 C.
Če se dlje časa ohladi, se encimom ječmenovega slada podaljša tudi čas razgradnje krompirjevega škroba
Korak 3. Poskusite narediti koruzno kašo
Mezgo pripravite po receptu ovsene kaše, vendar namesto ploščatega ovsa uporabite koruzni škrob. Koruzo lahko gojite 3 dni in naredite drozgo brez dodajanja sladnih zrn. Iz vsakega semena zrastejo korenine, dolge približno 5 cm. Rastoča koruza bo vsebovala encime, ki nastanejo med kalitvijo.
Metoda 3 od 6: Fermentiranje trka
Korak 1. Očistite vso svojo opremo in dobro pripravite območje
Fermentacijo lahko izvedemo v čisti posodi, ki se včasih odpre, vendar pogosteje zapre, da se prepreči kontaminacija. Fermentacija običajno traja 3-5 dni.
- Fermentacijo lahko izvedemo tudi v posodah, ki niso bile očiščene, destiliran proizvod pa bo proizvedel pitni alkohol, vendar lahko fermentacija povzroči neželen okus in večjo vsebnost alkohola zaradi kvasovk in bakterijskih madežev.
- Oksidativna čistila, kot je B-Brite, lahko kupite v trgovini z živili, kot tudi razkužila, kot je jodofor.
Korak 2. Izberite in namestite svojo nepredušno napravo
To orodje je mehanizem, ki omogoča CO2 izteči, ne da bi pustili o2 vnesite. 19-litrsko cedjeno drozgo 5 galonov lahko fermentiramo v 7,5-litrskem (28-litrskem) vedru za hrano ali v 6-galonski (23-litrski) plastenki iz ogljika. Pokrov lahko pritrdite na vedro, tako kot lahko gumijasti pokrovček izvrtate v ogljikovo steklenico, vendar pri uporabi pokrova nikoli ne pokrijte popolnoma posode, saj bo tlak zaradi proizvodnje ogljikovega dioksida povzročil eksplozijo. Zato na pokrov namestite nepredušno napravo.
Ko fermentacija poteka v odprti posodi, postavite krpo, da pokrije posodo, da vanjo ne pridejo žuželke ali druge neželene stvari
Korak 3. Precedite drozgo ali drugo tekočino v posodo za fermentacijo
Če dodajate nastalo drozgo, tekočino precedite skozi močno cedilo iz mrežaste posode v čisto posodo za fermentacijo. Poskusite naliti tekočino z določene razdalje, da bo zrak lahko vstopil. Kvas potrebuje zrak (kisik) za rast in začetek dobrega procesa fermentacije. To je zato, ker kvas proizvaja celični material v obliki lipidov iz kisika. Vendar kisik po prvi stopnji rasti ni potreben, ker kvas proizvaja alkohol brez kisika.
- "Kot drugo možnost" fermentirajte drozgo brez napenjanja. Vendar pa je treba fermentirano drozgo še vedno napolniti z zrakom, lahko uporabite zračno črpalko za akvarij in zračni kamen. Pred uporabo z destilacijo (destilacijski aparat) je treba tudi drozgo filtrirati in morda bo lažje fermentirati manjše število trkov, ki nastanejo zaradi filtrirane drozge, saj lahko fermentirana drozga prelije iz posode.
- Če uporabljate raztopino sladkorja, pripravite raztopino, opisano v Naredite alkohol iz navadnega namiznega sladkorja. Prav tako morate spustiti zrak tako, da ga na daljavo vlijete v posodo za fermentacijo.
- Če je sok fermentiran, spustite zrak tako, da ga z višine vlijete skozi sito ali sito v posodo za fermentacijo.
Korak 4. Dodajte kvas v posodo za fermentacijo
Dodajte mu dovolj vode ali drugemu kvasu ali dodajte tekočini. S čisto žlico premešajte, da se kvas enakomerno razporedi. Če uporabljate zračno zaporo, bo zračna komora med aktivnim postopkom fermentacije brbotala, mehurčki pa se bodo hitro upočasnili ali popolnoma ustavili, ko tekočina konča fermentacijo. Fermentirano tekočino postavite v prostor s temperaturo 27-29 ° C za dober in učinkovit postopek fermentacije. Ali pa grelec uporabite v hladnem prostoru.
- Destilirani kvas bo čisto fermentiral, proizvedel bo visoko vsebnost alkohola (etanola) in nizko vsebnost neželenih spojin, kot je alkohol, razen etanola. Količina uporabljenega kvasa je odvisna od posebne znamke ali vrste uporabljenega kvasa.
- Hranila so lahko vključena v pakiranje kvasa. Hranila kvasa so potrebna pri fermentaciji sestavin z nizko vsebnostjo hranil, na primer sladkornih raztopin, lahko pa pomagajo tudi pri fermentaciji pri uporabi sestavin z visoko vsebnostjo hranil, kot so zrna.
Korak 5. Vzemite fermentirano tekočino, ki ji pravimo tudi "pranje"
" Fermentirano tekočino in alkohol (imenovano pranje) nalijte v čisto posodo ali destilacijski aparat (destilator). Pustite kvas, ki se je usedel v posodo za fermentacijo, saj lahko segreje pri segrevanju v destilatorju. Pred destilacijo lahko izlijete tudi izpiranje s filtri ali drugimi sredstvi.
Metoda 4 od 6: Izbira destilatorja
Korak 1. Poskusite destilirati s stolpcem, če je mogoče
Destilarne s stebri so bolj zapletene in prefinjene kot destilatorji v lončkih. Odvisno od zasnove jih je mogoče kupiti ali izdelati iz že pripravljenih materialov. Vendar destilatorji s stolpci in lončki delujejo na relativno enak način:
- Hladna voda običajno kroži skozi zaprt prostor v destilacijski koloni, zaradi česar se izhlapeli alkohol in drugi materiali kondenzirajo v koloni. To pomeni, da mora biti destilarna pritrjena na pipo ali mehansko črpalko, da poganja vodo iz vira v destilarno.
- Če vode ne dobite iz enega samega vira, boste morda morali porabiti na tisoče litrov vode za pripravo malo vodke. Če se voda iz centralne posode izčrpa s pomočjo črpalke, se lahko porabi približno 50 litrov (189 litrov) vode, vendar bo voda vroča in manj učinkovita.
- Za podrobnejša in kakovostna navodila za izdelavo in uporabo destilarn na stebrih glejte vire spodaj.
Korak 2. Če ne najdete ali sestavite destilatorja s stolpcem, uporabite destilator v lončkih
Enostavna destilacija lonca je podobna loncu na pritisk, pritrjenem na cev. Zgraditi jih je mogoče enostavno in poceni. Za razliko od stolpnih destilarn, ki so sestavljene iz navpičnih stebrov, lahko destilarne v lončkih uporabljajo ukrivljene ali krožne cevi, ki jih lahko potopimo v posodo s hladno vodo. Črpalke in velike količine hladne vode niso potrebne, vendar jih je mogoče uporabiti.
Za podrobna, kakovostna navodila o izdelavi destilarne v lončkih glejte spodnje vire
Metoda 5 od 6: Destiliranje fermentirane tekočine (pranje)
Korak 1. Pripravite se na destilacijo
Destilarna bo pranje, ki vsebuje relativno nizko vsebnost alkohola, segrelo na temperaturo višjo od vrelišča alkohola, vendar manj kot vrelišče vode. Na ta način alkohol izhlapi, voda pa ne. Uparjeni alkohol (z majhno količino izhlapele vode) se dvigne navzgor po koloni ali destilacijski cevi, zaradi česar se izhlapeli alkohol ohladi in kondenzira nazaj v vodo. Alkoholna tekočina je delovala in postala vodka.
Korak 2. Pranje segrejte v destilatorju, da se začne postopek destilacije
Odvisno od vrste destilarne, ki jo uporabljate, lahko uporabite plinske gorilnike, kurjenje na drva ali električne grelne plošče. Za uporabo je primerna temperatura približno 78,3 C, vendar bi morala temperatura "biti" pod vreliščem vode, 100 C na morski gladini. Po segrevanju podložke alkohol in drugi materiali izhlapijo in kondenzirajo v hladilnem delu destilarne.
Korak 3. Odstranite glavo
Prva destilirana tekočina (imenovana "glava"), ki jo proizvaja destilarna, je bogata s škodljivim metanolom in drugimi hlapnimi kemikalijami, ki jih ne želite piti. . Za vsakih 5 litrov (19 litrov) pranja zavrzite vsaj prvih 30 ml destilata.
Korak 4. Zberite telesa
Ko odstranite glavo, bo nastali destilat vseboval želeni alkohol (etanol) skupaj z majhno količino vode in drugih spojin. To se imenuje "telo". Če uporabljate kolono s hladno tekočo vodo, lahko v tem trenutku pretok vode prilagodite za nadzor proizvodnje in jasnosti destilacije. Poskusite proizvesti 2-3 žličke destilata na minuto. Več prihodkov od destilacije pomeni manj jasnosti.
Korak 5. Odstranite rep
Na koncu postopka destilacije, ko temperatura doseže 100 C in več, v procesu destilacije nastanejo druge škodljive kemikalije. To se imenuje "rep", ki vsebuje fuzelni alkohol. Rep je nezaželen in ga je treba zavreči.
Korak 6. Preverite vsebnost alkohola in jasnost destilata
Vzorec destilata rahlo ohladite na 20 ° C in z merilnikom vode merite odstotek alkohola iz destilata. Destilat je lahko preveč tečen, da bi služil kot vodka (manj kot 40% alkohola), ali predebel (morda več kot 50% alkohola). Vodko običajno razredčimo, preden jo ustekleničimo, zato lahko destilat vsebuje zelo veliko alkohola. Destilat je lahko tudi preveč aromatičen in ga je treba nadalje destilirati ali filtrirati z ogljikom.
Korak 7. Po potrebi ponovno destilirajte destilat
To poveča vsebnost alkohola in očisti destilat. Zelo pogosto je treba ponovno destilirati še 3-4 krat, da dobimo zelo bistro vodko.
Metoda 6 od 6: Zadnji dotiki
Korak 1. Po potrebi uporabite ogljikov filter (aktivno oglje)
Destilat vlijte v ogljikov filter, na primer v prodajalne alkoholnih pijač, da odstranite neželen odvečni okus in aromo. Ogljikove filtre za vodo lahko uporabite tudi za čiščenje destilata.
Korak 2. Vodko razredčite do želene konsistence
Destilatu dodajte čisto vodo, da dosežete želeni odstotek alkohola. Za merjenje odstotka alkohola uporabite hidrometer.
Korak 3. Vodko nalijte v steklenico
Napolnite steklenico z uporabo „nastavka za polnjenje gravitacijskih steklenic“in jo zaprite s pokrovom steklenice ali zamaškom. Po želji označite posebne steklenice. Nekatera "gravitacijska polnila" so lahko sestavljena iz vedra velikosti 7,5 galona (29 litrov) (s pipo), vinilnih cevi in enostavnega polnila za steklenice z vzmetjo. Uporabite lahko tudi polnila za steklenice vina z več izlivi.
Nasveti
- V Novi Zelandiji izdelujejo visoko kakovostne male destilarne.
- Če izdelujete destilarno, ne pozabite, da se lahko med postopkom destilacije zmešajo kemikalije iz plastike in gume ter svinec iz spajkanja in železa.
- Vodko je mogoče aromatizirati.
- Vsebnost pH drozge bo morda treba prilagoditi z ometom ali drugimi materiali, da bodo encimi, ki uničujejo škrob, delovali pravilno.
- Destilacija in proizvodnja vodke doma sta na Novi Zelandiji dovoljena z zakonom.
Opozorilo
- Fermentor lahko poveča pritisk in eksplodira. Destilarne so običajno zaprte in pod pritiskom, zato ne povečujejo pritiska.
- Poskrbite, da boste zavrgli prvih 5% destilata! Najverjetneje vsebuje koncentracijo nečistoč, ki jih kuhamo pri nižji temperaturi kot etanol. Če spijete ta del, lahko oslepite ali umrete.
- Destilacijski aparat se segreva na odprtem ognju in drugih stvareh, ki lahko povzročijo telesne poškodbe in eksplozijo, predvsem zaradi vnetljivega alkohola. Puščanje v destilarni ali katera koli druga situacija, v kateri sta alkohol ali alkoholne pare lahko izpostavljena ognju, lahko povzroči eksplozijo in požar. Destilacijo je iz varnostnih razlogov najbolje narediti nekje drugje kot doma.
- Alkohol je vnetljiv in je lahko strupen.
- V mnogih državah je destilacija alkoholnih pijač prepovedana z zakonom, vključno z Združenim kraljestvom in ZDA, brez dovoljenja vlade. Na Novi Zelandiji je prepovedano prodajati domačo vodko, vendar je ne pijte.
- Proizvodnja in uživanje alkohola, mlajšega od 21 let, je v mnogih državah nezakonito.
