Belo čokolado je težje topiti kot mlečno čokolado ali temno čokolado, ker ima nižje tališče. Posledica tega je, da se bela čokolada hitro pregreje, pregreto belo čokolado pa je težko ali celo nemogoče shraniti. Belo čokolado je priporočljivo stopiti z dvojnim kotlom, lahko pa uporabite tudi mikrovalovno pečico.
Korak
Metoda 1 od 2: Dvojno vrenje
Korak 1. Belo čokolado nasekljajte na majhne koščke
Belo čokolado z ostrim kuhinjskim nožem razrežite na enake kose, dolge približno 1/4 palca (6,35 mm) do 1/2 palca (1,27 cm).
- Čokolado lahko zlomite tudi z rokami ali pa na majhne koščke naribate belo čokolado.
- To je potrebno le pri uporabi belih čokoladnih ploščic ali rezin iz bele čokolade. Če uporabljate sekance bele čokolade, jih lahko stopite, ne da bi jih razbili na majhne koščke.
Korak 2. Zavremo vodo v dvojnem kotlu
Dvojni kotel napolnite s približno 2,5 cm vode. Segrejte vodo na srednje močnem ognju, dokler ne zavre.
- Upoštevajte, da je metoda dvojnega vrelišča najprimernejša metoda taljenja bele čokolade. Bela čokolada ima zelo nizko tališče, okoli 110 stopinj Fahrenheita (44 stopinj Celzija). Ta metoda zagotavlja najboljšo regulacijo temperature, zato je običajno najuspešnejša.
- Med površino vode in dnom zgornjega dvojnega kotla mora biti veliko prostora. Voda se ne sme dotikati vrha dvojnega kotla niti, ko voda začne vreti.
- Preverite nivo vode tako, da po tem, ko voda zavre, postavite vrh dvojnega kotla. Po približno 30 sekundah odstranite vrh, da preverite vodo. Če voda prši vanj, zmanjšajte vodo na dnu dvojnega kotla in poskusite znova.
- Če nimate dvojnega kotla, ga lahko naredite s kovinskim loncem in skledo. Izberite majhno do srednjo ponev in plitvo posodo, ki se popolnoma prilega loncu. Če je mogoče, uporabite posodo z ustnico, ki se prilega strani pekača, tako da se posoda tesno prilega loncu, namesto da samo sedite na njem. Poskrbite, da se posoda ne dotika dna lonca ali površine vode v loncu.
Korak 3. Belo čokolado segrejte nad vodo
Ugasni ogenj. Na vrh dvojnega kotla postavite sesekljano belo čokolado in jo položite, dokler ne sedi na vodi. Belo čokolado mešajte, dokler se ne stopi.
- Belo čokolado odstranite z ognja, ko se večinoma stopi, vendar je še vedno nekaj grudic. Čokolada se bo še naprej topila, ko jo odstranite z ognja, dokler jo nenehno mešate, vlečenje na začetku pa prepreči, da bi se bela čokolada preveč segrela.
- Ko je bela čokolada prevroča, postane grudasta in zrnata. Ko se to zgodi, ga morda ne boste mogli vrniti v uporabno obliko.
- Če grudic bele čokolade ne morete stopiti, potem ko jih odstranite s štedilnika, jih postavite na vrh kotla in segrevajte še 30 do 60 sekund.
- Med taljenjem ne dovolite, da bi v belo čokolado vstopila tekočina. Tekočina lahko povzroči, da se bela čokolada zaseže in postane grudasta. Kadar je le mogoče, se izogibajte, da bi para iz dna dvojnega kotla prišla v belo čokolado. Prav tako se boste morali prepričati, da je žlica, ki ste jo uporabili za mešanje čokolade, ves čas suha. Kovinske žlice so boljše od lesenih ali plastičnih, ker manj zadržujejo vlago.
- Ne pokrivajte dvojnega kotla, medtem ko se bela čokolada topi, saj se bo para kondenzirala in nabrala na pokrovu. Če kondenzirana voda kaplja na belo čokolado pod njo, se bo bela čokolada pokvarila.
- Če morate beli čokoladi dodati tekočo sestavino, na primer ekstrakt ali barvilo za živila, jo je najbolje dodati beli čokoladi, preden jo začnete topiti. Tako bo temperatura tekočine in čokolade ostala enaka, kar bo zmanjšalo tveganje pregrevanja bele čokolade.
Korak 4. Po potrebi ponovno emulgirajte belo čokolado
Če je bela čokolada vroča in grudasta, jo boste morda prihranili tako, da dodate malo masla ali skrajšate.
- Belo čokolado odstranite s štedilnika, preden jo poskušate shraniti.
- Maslo ali čokolado vmešajte v belo čokolado, ki je strjena 1 žlička (5 ml) naenkrat, da preprečite, da bi jo vneslo preveč. Za vsakih 170 g bele čokolade boste potrebovali 1 žlico (15 ml).
- Uporabite lahko tudi rastlinsko olje brez okusa, toplo mleko ali toplo smetano. Prepričajte se, da so vse dodane tekoče sestavine segrete na enako temperaturo kot bela čokolada. Dodajanje hladnih tekočin bo težavo poslabšalo.
- Uporabite belo čokolado, ki je bila ponovno emulgirana z drugimi sestavinami, za pripravo omak, zmrzali in testo. Z njimi je težko premazati sladkarije ali narediti okraske, ker imajo različne teksture in šimer. Morda ga boste lahko uporabili brez drugih sestavin za potresenje piškotkov (piškoti).
Metoda 2 od 2: Mikrovalovna pečica
Korak 1. Belo čokolado nasekljajte na majhne koščke
Belo čokolado z ostrim kuhinjskim nožem razrežite na enake kose, dolge približno 1/4 palca (6,35 mm) do 1/2 palca (1,27 cm).
- Ta korak lahko preskočite, če uporabljate čips bele čokolade. Žetoni so dovolj majhni, da se lahko stopijo in jih ni treba več sekati.
- Za velike bloke bele čokolade, grudice ali rezine jih lahko ročno zlomite na majhne koščke ali naribate z graterjem.
Korak 2. Prilagodite moč mikrovalovne pečice
Ne uporabljajte polne moči za kuhanje bele čokolade v mikrovalovni pečici, uporabite srednjo ali 50 -odstotno moč.
- Zmanjšanje moči mikrovalovne pečice zagotavlja, da se bela čokolada ne prehitro segreje. Uporaba mikrovalovne pečice pri polni moči lahko povzroči, da se mehka bela čokolada prehitro pregreje, kar povzroči grobo stopljeno čokolado.
- Upoštevajte, da bele čokolade v mikrovalovni pečici ne priporočamo za taljenje. Temperaturo čokolade v mikrovalovni pečici je težje nadzorovati kot v dvojnem kotlu. Bela čokolada se topi pri približno 110 stopinjah Fahrenheita (44 stopinj Celzija), zato jo je enostavno zažgati v mikrovalovni pečici, če je ne opazujete pozorno.
Korak 3. Belo čokolado segrevajte v mikrovalovni pečici 30 sekund
Belo čokolado v mikrovalovni pečici v posodi, varni za mikrovalovno pečico, 30 sekund in premešajte.
- Bela čokolada se bo zaradi lastne toplote še naprej topila ob mešanju.
- Posode ne pokrivajte, ker lahko povzroči kondenzacijo. Kondenzirana voda bo čokolado poškodovala, če pade vanjo.
- Tudi če bela čokolada ni videti stopljena, morate pred nadaljevanjem segrevanja v mikrovalovni pečici preveriti temperaturo bele čokolade. Čokolada bo ohranila svojo obliko, ne da bi jo mešali, zato samo ob pogledu nanjo ne boste povedali, kako vroča je.
- Na splošno bela čokolada ne sme biti toplejša od notranjosti spodnje ustnice. Če želite izmeriti toplino čokolade, se lahko čokolade dotaknete s čistimi rokami in jo primerjate s temperaturo spodnje ustnice.
Korak 4. Po potrebi nadaljujte 30 -sekundne intervale
Če se bela čokolada po približno minuti mešanja ne stopi, lahko nadaljujete z mikrovalovno pečico vsakih 30 sekund pri 50 -odstotni moči.
- Belo čokolado vmes premešajte, da se lahko stopi zunaj mikrovalovne pečice.
- To je običajno potrebno za velike količine bele čokolade, ne pa tudi za majhne količine.
- Zaradi varnosti lahko belo čokolado v mikrovalovni pečici namesto v 30 sekundah pečete v 15-sekundnih intervalih.
Korak 5. Po potrebi shranite čokolado
Belo čokolado, ki je vroča in postane grudasta ali zrnata, lahko shranite z dodajanjem masla ali skrajšanjem.
- Dodajte približno 1 žlico (15 ml) masla ali okrajšave za 170 g (170 g) konice bele čokolade. Če želite biti na varnem, dodajte 1 žličko (5 ml) naenkrat in premešajte, preden znova dodate.
- Toplo mleko, toplo smetano ali rastlinsko olje brez okusa lahko poleg masla ali skrajšanja uporabite za ponovno emulgiranje bele čokolade. Preden jo dodate v belo čokolado, se prepričajte, da je tekočina topla do približno temperature bele čokolade.
- Tudi če vam uspe rešiti vročo belo čokolado, je njena uporaba omejena. Belo čokolado lahko uporabimo kot preliv ali kot sestavino v testo, glazuro in omake, vendar na splošno ni primerna za premazovanje sladkarij ali izdelanih čokoladnih okraskov.
