Nič drugega ne zaznamuje poletja tako dobro kot pečenje okusnih kebabov na žaru. Vonj okusnih sestavin, ki cvrčijo nad ognjenim žarom, je resnično mamljiv. Najboljše je, da bodo kebabi zagotovo uspešno kuhani iz vseh sestavin, pa naj bo to zrezek, piščanec, svinjina, jagnjetina ali celo brez mesa. Oglejte si 1. korak spodaj, če se želite naučiti preproste in okusne umetnosti namestitve!
Korak
1. del od 2: Priprava sestavin za peko
Korak 1. Izberite recept za kebab ali izberite svoje sestavine
Običajno kebab vsebuje meso in/ali zelenjavo, včasih se uporabljajo tudi morski sadeži, sadje in druge sestavine. Izberite sestavine, ki jih želite - tukaj ni nič "narobe". Priljubljene izbire za kebabe iz mesa so piščanec, zrezek, svinjina, klobase, jagnjetina, kozice in ribe; zelenjava je čebula, gobe, rdeči ali zeleni čili, bučke in paradižnik; sadje je ananas, breskev ali jabolko.
-
Čeprav je mogoče uporabiti katero koli kombinacijo zgornjih sestavin, lahko poskusite tudi en poseben recept za kebab. Številni tradicionalni recepti za kebab uporabljajo jagnjetino kot glavno meso. Spodaj je nekaj tradicionalnih receptov in njihovih glavnih sestavin.
Sheekh Kebab - mleto jagnje, začinjeno s koriandrom in meto ter kuhano v tandooru (tradicionalna indijska pečica)
Korak 2. Če uporabljate recept, ki vsebuje meso, ga lahko najprej namočite v začimbe
Če nameravate meso peči na žaru, lahko najprej pripravite marinado, čeprav to v resnici ni potrebno. Z mariniranjem mesa v marinadi pred pečenjem bo meso dobilo okus po začimbah, kar bo povzročilo novo kombinacijo okusov, ki bi bila nemogoča brez mariniranja. Običajno se meso za mariniranje položi v nepredušno zaprto posodo (na primer zaprto plastično vrečko) z najmanj olja in kisline (na primer rastlinsko olje in limonin sok). Običajno se osnovni raztopini dodajo dodatna zelišča in začimbe za bolj zapleten okus.
-
To so na primer sestavine za popolno marinado teriyaki za meso, piščanec in drugo:
- Rastlinsko olje
- Sojina omaka
- Limonin sok
- Česen
- Poper
- Worcestershire omaka (angleška sojina omaka)
Korak 3. Nabodala za kebabe namočite v posodo z vodo
Za pečenje kebabov na žaru imate na nabodalu dve izbiri - kovinsko ali leseno/bambusovo. Kovinski nabodala za kebab so trdnejša in trpežnejša, a dražja, lesena so cenejša in enostavnejša za uporabo. Če izberete lesena ali bambusova nabodala, nabodala namočite v vodi vsaj 30 minut pred pečenjem na žaru. Tako bodo nabodala med peko ostala vlažna, da preprečite požar.
Korak 4. Sestavine narežemo na majhne koščke
Sestavine položite na desko za rezanje in z ostrim kuhinjskim nožem naredite kocke s stranicami, ki merijo približno 2,5 cm. Seveda vseh sestavin ni mogoče tako razrezati - na primer velike čilijeve paprike bodo namesto kock oblikovali kvadratke. Najpomembneje je, da sestavine narežemo tako, da bodo videti bolj ali manj enake velikosti.
-
Če uporabljate meso in ga niste namočili v začimbi, ga lahko zdaj premažete s kombinacijo začimb v prahu, da boste zunanji plasti mesa dali bolj bogat okus. Če želite premazati meso, samo zmešajte vse začimbe in z njim premažite meso. Tu je primer večnamenske začimbe iz paprike, ki je kot nalašč za zrezke:
- Paprika
- Sol
- Čebula v prahu
- Česen v prahu
- Črni poper
- Timijan
- Origano
Korak 5. Sestavine prebodite z nabodalom
Zdaj, ko so sestavine pripravljene po vaših željah, je čas, da uporabite nabodala! Z ostrim nabodalom prebodite vsak kos mesa ali zelenjave in ga potisnite do konca, tako da ustvarite "kup" sestavin. Običajno so kebabi narejeni z izmeničnim mesom s koščki sadja ali zelenjave, kar daje kontrastni slastni okus. Seveda lahko vegetarijanci meso nadomestijo z drugim. Ko pobrskate vse sestavine, ste pripravljeni za peko!
Med vsakim nabodalom naredite malo prostora, da bo vsak kebab enakomerno pečen
2. del 2: Pečenje
Korak 1. Žar segrejte na zmernem ognju
Da bi dobili okusen "zažgan" del svojega kebaba, je pomembno, da je žar vroč, preden ga položite. Pri plinskem žaru je preprosto - nastavite toploto žara na srednjo in pustite, da se segreje. pri žaru na oglje je nekoliko bolj zapleteno - vklopite oglje in pustite, da visoko gori, dokler se toplota ne zmanjša in oglje sveti oranžno. To bo trajalo približno 30 minut.
Na splošno za 28 gramov mesa potrebujete približno 30 ogljikovih briketov
Korak 2. Kebabe položite na površino žara
Če je vaš žar vroč, morate takoj začeti slišati sikanje. Ko kebabe položite na žar, jih postavite tako, da se enakomerno skuhajo.
Da se kebabi ne bi prijeli na žar, je dobro, da površino žara namažete z rastlinskim ali olivnim oljem neposredno pred polaganjem kebabov. Za varno uporabo opekača za kruh - ne poskušajte vročega žara umazati s papirnatimi brisačami ali podobnim orodjem
Korak 3. Med pečenjem na žaru obrnite kebab, tako da je vsaka stran pečena
Prepričajte se, da se vsaka stran kebaba dotika površine žara - ne samo, da bo kebab pečen, ampak bo tudi meso (če uporabljate meso) hrustljavo zunaj. Na splošno se kebab kuha približno 10-15 minut, torej približno 2,5-3,75 minut za vsako od štirih strani.
Za vegetarijanske ćevape in vam ni treba skrbeti za meso, po želji obrnite kebab, da dobite zelenjavo in sadje, ki sta na površini rjava ali črna in mehke teksture
Korak 4. Preverite, ali je meso pečeno
Odstranite en kebab z žara. Če uporabljate meso, ga razrežite in preverite, ali je narejeno. Klasičen zrel znak je bistra tekočina, notranjost ni rožnata, enostavno se razreže. Če je meso v notranjosti zelo rožnato, ima rdečo tekočino ali ga je težko razrezati, ga bo treba kuhati še nekaj minut.
-
Za informacije o tem, kako ugotoviti, ali je meso kuhano ali ne, glejte:
- Kako preizkusiti zrezek za kuhanje s prsti
- Kako preveriti, ali je piščanec kuhan
- Kako spoznati premalo kuhano hrano
Korak 5. Ko končate, kebabe odstranite z žara
Ko so sestavine kuhane, kebab odstranite z žara in ga položite na čisti krožnik. Ne uporabljajte krožnika, na katerega ste položili premalo pečene ćevape, še posebej, če uporabljate meso - kalčki iz surovega mesa lahko okužijo kuhano hrano in lahko povzročijo resno bolezen.
Korak 6. Postrezite sami ali z dodatno posodo
Varno! Vaš kebab je pripravljen za uživanje z nabodalom ali brez. Večino kebabov okusno jedo sami, za poln obrok pa jih lahko postrežete z jedmi, ki se ujemajo s sestavinami v kebabu.
- Za tradicionalni recept za kebab se lahko dopolni začinjen riž in/ali pecivo. Ta osnovna hrana ima na stotine različic v vsaki regiji. Na primer, žvakani kebab tradicionalno postrežejo z rižem, pomešanim s surovim rumenjakom.
- Sestavine za kebab lahko uporabite tudi v drugih jedeh. Doner kebab iz Turčije na primer pogosto postrežejo s pita kruhom in solato, kot je sendvič.
Nasveti
- Če kuhate hrano, za kuhanje katere je potreben drugačen čas, poskusite vse beljakovine nabodati na eno nabodalo, zelenjavo pa na drugo. Na primer, če meso pečete 10 minut, bodo paradižniki potrebovali le 2 ali 3 minute, jih položite na drugo nabodalo. Tako bo vsaka sestavina pravilno kuhana, ne prekuhana ali premalo kuhana.
- Če uporabljate lesena nabodala, zlasti okrogla, poskusite uporabiti dva nabodala na kebab. Zaradi tega so včasih težki kebabi bolj stabilni in jih je enostavno peči na žaru.
- Za dodaten okus sestavine pred peko namočite v omaki približno 30 minut. Priljubljene marinade vključujejo teriyaki, sladko -kislo, med in gorčico ali limono in česen. V trgovini lahko kupite že pripravljene omake ali pa raziščete na spletu ali v kuharskih knjigah, da naredite svoje omake. Narezane sestavine lahko premažete tudi z ostanki omake za bogatejši okus.
