Ali ste vedeli, da priprava majoneze v vaši domači kuhinji ni tako težka, kot se vam zdi? Poleg tega, da je domača majoneza cenejša in bolj zdrava, ima tudi okus, ki ni nič manj okusen od izdelkov v supermarketih, veste! Naučite se preprostih korakov, navedenih v tem članku, in voila, zdravo in okusno majonezo, ki jo lahko zaužijete takoj!
Sestavine
1. metoda
- 3 rumenjaki
- 2 žlici. beli vinski kis
- 2 žlici. limonin sok
- 2 žlici. vodo
- 1 žlička. sol
- 120-240 ml. rastlinsko olje
Metoda 2:
Za: 180 gramov majoneze
- 3 rumenjaki pri sobni temperaturi
- Ščepec suhe gorčice
- žličko. sol (ali po okusu)
- 310 ml. olivno olje sobne temperature
- žličko. pehtranov kis
Korak
Metoda 1 od 2: Majoneza z belim vinskim kisom
Korak 1. Ločite beljake in rumenjake, nato rumenjake dajte v skledo
Korak 2. Nalijte kis, limonin sok, in vode v skledo rumenjakov.
Korak 3. Izbirno:
Zmes jajc in tamarinde segrejte v dvojnem kotlu, dokler ne doseže 65 ° C (približno 1 minuto). Medtem ko čakate, da testo doseže pravo toploto, še naprej mešajte. Večina ljudi tega postopka ne bo preskočila, ker učinkovito zmanjšuje tveganje za zastrupitev s hrano zaradi kontaminacije bakterij salmonele v surovih jajcih. Za več podrobnosti preberite razdelek Opozorila!
Korak 4. Odstranite ponev s štedilnika in pustite nekaj časa pri sobni temperaturi
5. korak Dodajte suho gorčico, sol in kajenski poper
Korak 6. Z ročnim mešalnikom, sedečim mešalnikom ali kuhalnico (ki najbolje deluje) zmešajte vse sestavine skupaj, dokler ni grudic
Korak 7. Zelo počasi (približno 1 čajna žlička
pri vsakem postopku vlivanja) vlijte olje, ki ga ne jeste. Na primer, izberite deviško oljčno olje, arašidovo olje, olje grozdnih semen ali koruzno olje namesto poceni olja oljne repice, ki ga niste uporabljali že leta.
- Če uporabljate sedeči mešalnik, dodajte olje naenkrat.
- Če uporabljate ročni mešalnik, poskusite nekoga drugega naliti olje ali držati posodo, medtem ko gnetete mešanico majoneze.
Korak 8. Nalijte olje postopoma, dokler ne dosežete želene konsistence
Najverjetneje boste potrebovali 240 ml. olje za en rumenjak. Če je majoneza preveč tekoča, jo pustite stati nekaj časa. Če pustite olje in rumenjake ločiti, je to znak, da je vaša majoneza pokvarjena. Preberite razdelek Nasveti za nekaj odličnih nasvetov za reševanje pokvarjene majoneze.
Korak 9. Majonezo shranite v zaprti posodi, postavite v hladilnik; majoneza lahko zdrži do 3 dni
Ne pozabite, da majoneza, ki jo pripravite, vsebuje surova jajca, zato morate biti še vedno previdni, čeprav dolgotrajno shranjevanje ni dokazano škodljivo za vaše zdravje.
Metoda 2 od 2: Majoneza s taragonskim kisom
Korak 1. Rumenjake dajte v skledo
Dodamo gorčico in sol, dobro premešamo.
Korak 2. Postopoma vlijte olivno olje
Po kapljicah vlijte olivno olje, nenehno mešajte. Preden vlijete naslednjo kapljico, se prepričajte, da je olje dobro premešano z mešanico majoneze. Ko se zdi, da so se rumenjaki zgostili, lahko dodate še malo olja. Toda zapomnite si, da rezervirate 1/3 olja za uporabo v naslednjem koraku.
3. korak po kapljicah vlijte taragonov kis, izmenično s preostalo 1/3 olja
Ta postopek izvajajte, dokler kisa ne zmanjka.
Korak 4. Nalijte preostalo olje
Še enkrat ponovite ta postopek počasi in še naprej dobro mešajte.
Korak 5. Majonezo nalijte v nepredušno posodo
Posodo zaprite in postavite v hladilnik.
Majoneza, shranjena v nepredušni posodi, lahko v hladilniku zdrži do 5 dni. Po uporabi ga nemudoma postavite nazaj v hladilnik. Majoneze ne puščajte pri sobni temperaturi več kot eno uro, zlasti v vročem vremenu
Nasveti
- Uporabite sveža jajca, ki jih najdete, še posebej, ker ima vsebnost lecitina v svežih rumenjakih pomembno vlogo pri emulgiranju olja in kremi majoneze.
- Za tiste, ki ne morete (ali ne marate) kisa, poskusite uporabiti citronsko kislino, pomešano z malo vode, da nadomestite limonin sok in/ali kis; citronska kislina je glavna sestavina limoninega soka). Citronska kislina deluje tudi kot konzervans, zaradi katerega bo vaš končni izdelek trajal dlje. Tudi če limonin sok in/ali kis zamenjate z citronsko kislino, pazite, da ne spremenite količine. Če recept zahteva, da uporabite 6 žlic. tekočine (2 žlici kisa, 2 žlici limoninega soka in 2 žlici vode), uporabite tudi 6 žlic. mešanica vode in citronske kisline (po možnosti dodajte majhno količino). Količina citronske kisline bo odvisna od blagovne znamke citronske kisline, ki jo uporabljate, običajno pa boste potrebovali -½ žličke. citronska kislina. V državah, kjer ni tradicije pridelave vina, je bolje uporabiti kis, razredčen z vodo, namesto kisa, ki se prodaja v supermarketih.
- Za bolj zdravo alternativo poskusite beljake zamenjati z rumenjaki.
- Če želite shraniti pokvarjeno majonezo:
- Rumenjake dajte v ločeno skledo, nato pa z rumenjake zmešajte zdrobljeno majonezo.
- Na stran posode nalijte malo kisa, nato pa naenkrat malo po malo premešajte olje in jajčno mešanico s kisom. Ta metoda je težje narediti kot druge metode.
- Nalijte 1 žličko. vodo v ločeni posodi, nato pa kapljico po kapljicah dodajajte zlomljeno majonezo, nenehno mešajte. Ko se vsa mešanica majoneze dobro zmeša z vodo, med mešanjem počasi vlijte preostalo olje (če obstaja).
- Če uporabljate olivno olje, majonezo porabite naenkrat, saj se bo oljčno olje v majonezi kristaliziralo ali strdilo, ko jo postavite v hladilnik. Z dodatkom olivnega olja lahko dobimo majonezo, ki ima svež okus kot sadje.
- Preden dodate mero, se olje temeljito premešajte. Če pohitite s tem postopkom, bo vaša majoneza "razpokala" (rumenjak in olje se ločita), zato je nemogoče jesti.
- Za lažji postopek majoneze poskusite uporabiti ročni mešalnik. Jajca položite v posodo, ki bo uporabljena za shranjevanje majoneze. Po tem vlijte kis, gorčico, limonin sok, olje in druge začimbe. Konico mešalnika dajte v posodo, nato pa testo obdelajte pri visoki hitrosti. Testo se bo v trenutku spremenilo v majonezo. Medtem ko se konica mešalnika še vedno vrti, zelo počasi Dvignite mešalnik, da se olje porazdeli v mešanico.
- Tudi če uporabljate ekološka jajca, možnost zastrupitve s hrano zaradi okužbe s salmonelo ne izgine nujno; vendar se bo ta možnost drastično zmanjšala, ker več prostora kot ima piščanec, manjša je verjetnost, da bo okužen z bakterijami salmonele.
- Da olja ne razpršite, ga poskusite dati v steklenico z ozkim, zašiljenim koncem (na primer steklenico sojine omake ali čilijeve omake). Kot vodilo bi vam moralo vzeti minuto, da tako nalijete vse olje.
- Nekateri supermarketi prodajajo "sterilna" (brez bakterij v hrani) jajca, ločena od rumenjakov in beljakov.
Opozorilo
- Ker uporabljate surove rumenjake, se zavedajte možnosti zastrupitve s hrano zaradi okužbe s salmonelo. Pazite, da ne zmanjšate količine sestavin (razen če so neobvezne), saj bo zaradi visoke kislosti majoneza varnejša. Zgoraj navedeni recepti so v skladu s smernicami, ki jih je določila ameriška uprava za hrano in zdravila (glejte Zunanje povezave).
- Nosečnicam ni priporočljivo uživati "prave" majoneze zaradi nevarnosti okužbe s bakterijami salmonele, ki jih lahko vsebujejo surova jajca.
