Domača majoneza lahko izboljša okus različnih jedi, sendvičev, prigrizkov in predjedi. Majoneza, ki jo sami pripravimo, običajno vsebuje manj dodatkov in konzervansov ter ima močan, bogat, svež okus v primerjavi s pripravljeno majonezo. Majoneza je emulzija iz rumenjaka z jedilnim oljem, katere okus je obogaten s kisom ali limoninim oljem in naj bi izviral iz zahodne Evrope sredi 18. stoletja. Majoneza se danes po vsem svetu uporablja kot začimba, osnova za pripravo omak in prelivov ter za namakanje omak. Majoneza se uporablja za pripravo tatarske omake, tisoč otoških in rančarskih prelivov in se običajno marinira z različnimi zelišči in začimbami za pripravo dodatnih omak, kot so aioli, remoulade in druge. Ta članek vsebuje navodila po korakih za pripravo sveže in klasične majoneze iz nič.
Korak
Korak 1. Pripravite sestavine
Pripravite 1 veliko jajce ali 2 majhni jajci, 250 ml jedilnega olja in 1 žličko. (15 g) limoninega soka ali kisa. Sestavine pustite pri sobni temperaturi približno 30 minut, preden začnete pripravljati majonezo. To pomaga pri postopku emulgiranja ali tako, da se lahko sestavine enakomerno mešajo.
Korak 2. Ločite rumenjak in beljak
Upognite roke in rahlo razširite prste po majhni skledi. Razbite jajce in ga položite v roko. Pustite, da beljaki pronicajo med prsti in navzdol v skledo. Ko rumenjak ostane v vaših rokah, ga položite v ločeno posodo in odstavite.
Korak 3. Zmešajte začimbe
Ko se sestavine segrejejo na sobno temperaturo, damo 2 majhna ali 1 velik rumenjak, dodamo 1 žličko. (5 g) soli in 1 žlička. (5 g) belega popra, v srednje veliko skledo, da se sestavine premešajo, in nežno premešamo z metlico za stepanje (metlico).
Korak 4. Začnite izdelovati majonezo
Napolnite merilno skodelico z 250 ml oljčnega, koruznega ali žafranovega olja. Z eno roko držite merilno skodelico, napolnjeno z oljem, in z drugo roko držite metlico, dodajte olje po kapljici v posodo in še naprej hitro mešajte z metlico. Ko se mešanica začne zgoščati in volumen narašča, počasi povečujte hitrost dodajanja olja, ki je kapljalo. Preostalo olje še naprej hitro mešajte.
Korak 5. Dokončajte izdelavo majoneze
Majonezo začinimo tako, da dodamo 1 žlico. (15 g) limoninega soka ali kisa. Po okusu dodajte sol in beli poper. Ko končate, prenesite majonezo v stekleno, keramično ali plastično posodo. Ko je majoneza pokrita, jo shranite v hladilniku.
