Por je lesnata zelenjava, ki ima blag čebulni okus. To zelenjavo lahko uživamo surovo, dodamo juham in vključimo v vegetarijanske in mesne jedi. Por se morda zdi težko rezati zaradi žilavih listov, vendar z ostrim nožem in ustrezno tehniko z njimi ravnate tako enostavno kot s katero koli drugo zelenjavo. Lahko jih celo razrežete v enotne oblike julienne (tanke dolžine, kot so vžigalice). Ne pozabite jih temeljito umiti, preden jih položite v posodo!
Korak
Metoda 1 od 2: Sekanje pora na preproste rezine
Korak 1. Odstranite korenine in liste
Por položite na rezalno desko po dolžini, nato pa z ostrim nožem odrežite koreninska vlakna. Po tem odrežite konce listov na steblih pora. Dobili boste belo ali rumeno sredino pora in bledo zeleno na koncu, kjer boste odrezali liste.
Por je tako trd, da ga lahko po rezanju zavržete, razen če ga želite skuhati v juhi
Korak 2. Stebla pora prerežite na dve vzdolžni polovici
Konico noža vstavite na vrh stebla pora. Nato na sredino narežite steblo navzdol, tako da se por razdeli na pol. Dobili boste dve rezini pora v obliki sodčka, prerezani na pol.
Korak 3. Naslednjo polovico pora razrežite na dve polovici
Dve polovici pora postavite na dno. Nož prerežite vzdolž središča pora. S tem boste dobili četrtino pora.
Ta korak preskočite, če želite por razrezati na pol meseca. Če ga želite razrezati na pol meseca, por narežite na približno 3 mm trakove (po želji manjše)
Korak 4. Četrtino por narežite na majhne koščke
Naredite kratke rezine približno 3 do 6 mm po širini stebla, odvisno od tega, kako fino želite, da je por narezan. Delajte od spodaj navzgor in se po želji ustavite tam, kjer steblo začne bledo zeleno.
Bledo zeleno steblo (del blizu odrezanega lista) lahko uporabite ali odstranite, odvisno od recepta, ki ga želite
Korak 5. S prsti ločite sesekljan por
S prsti ločite sesekljan por. Lahko jih tudi ločite tako, da por postavite v cedilo in jih malo premešate.
Korak 6. Očistite sesekljan por
Če je por videti umazan, ga boste morda morali namočiti v skledo ali umivalnik, napolnjen s čisto vodo. Por namočite 10 do 15 minut. Umazanija se bo usedla na dno umivalnika ali posode.
- Po namakanju sperite rezine pora in jih pustite, da se posušijo same, ali jih posušite s papirnato brisačo.
- Ko bo ta por očiščen, bo imel obliko rezine, ki je kot nalašč za praženje, kuhanje, cvrtje in uporabo pri drugih stvareh.
Metoda 2 od 2: Sekanje pora v oblikah Julienne
Korak 1. Koren por odrežite z ostrim nožem
Odrezati morate tudi del lista, ki je na konici pora, ki je bele ali bledo rumene barve in se začne zeleniti.
Če želite liste uporabiti za aromatiziranje juh in pečenk, jih shranite v plastično vrečko in jih postavite v zamrzovalnik za kasnejšo uporabo, namesto da jih zavržete
Korak 2. Por razrežite na dve enaki dolžini
Tehnično je rezina juliena približno 8 cm. Povprečen pecelj pora meri od 13 do 15 cm, zato lahko rezine juliena lažje naredite tako, da por prepolovite.
Ni važno, če je kos julienne večji od 8 cm. Samo sledite receptu ali svoji ustvarjalnosti, da narežete rezine juliena glede na želeno jed
Korak 3. Pripravite 8 cm kos pora, nato ga razrežite na dve vzdolžni polovici
Začnite z nožem v steblo pora. Steblo pora prerežite po dolžini, dokler se ne razdeli na dve polovici.
Korak 4. Por položite na desko za rezanje s plosko stranjo navzdol
Zaobljena stran mora biti na vrhu. S tem preprečite, da bi por zdrsnil med rezanjem. Če pa imate izkušnje z ostrim nožem, lahko na dno položite katero koli stran pora.
Korak 5. Por narežite na tanke, dolge rezine
Začnite tako, da nož položite na podolgovat rob pora. Por previdno razrežite po dolžini približno 3 mm (ali več, po želji). Še naprej delajte dolge rezine pora, od enega dolgega konca do drugega.
Korak 6. Po potrebi ločite rezine pora
Rezi por se lahko odlepijo sami, ne da bi jih morali razstaviti. Če pa so nekatere rezine še pritrjene, jih s prsti nežno premešajte, da jih ločite.
Korak 7. Očistite rezine julienne pora
Če je po rezanju pora še vedno umazanija, jih boste morda morali namočiti v umivalnik ali posodo, napolnjeno z vodo. Por namočite 10 do 15 minut. Umazanija se bo usedla na dno umivalnika ali posode.
- Po namakanju sperite rezine pora in jih pustite, da se posušijo same, ali jih posušite s papirnato brisačo.
- Zdaj imate por tanko narezan in pripravljen za kuhanje. Lahko jih ocvrete za okras na mesnih ali drugih jedeh ali pa jih zmešate z drugo zelenjavo, ki je prav tako narezana na oblike julienne.
Opozorilo
- Da preprečite poškodbe pulta, uporabite nedrsečo desko za rezanje.
- Čeprav to ni potrebno (če ste izkušen kuhar), lahko nosite rokavice, odporne na šarenico, da preprečite poškodbe.
