Postopek prepovedi je eden od uvodnih procesov v procesu konzerviranja sadja in zelenjave z zamrzovanjem. Blanširanje je lahko tudi odličen način kuhanja, da ohranite barvo in hrustljavost vaše zelenjave. Pri blanširanju zelenjave svežo zelenjavo na kratko skuhamo in nato ohladimo v hladni vodni kopeli, preden jo pripravimo za zamrzovanje ali serviranje. Ta proces hlajenja pomaga ustaviti aktivnost encimov v zelenjavi, ki jih lahko sčasoma poškoduje, tako da se z inaktivacijo encimov ohrani kakovost zelenjave. Želite tudi zelenjavo blanširati? Preverite naslednje korake..
Korak
Metoda 1 od 4: Metoda vretja (z uporabo soparnika)
Korak 1. Operite in pripravite zelenjavo, ki jo želite blanširati
Korak 2. V lonec nalijte 1 galono vode
Korak 3. Postavite cedilo ali posodo za kuhanje na pari v ponev
Korak 4. Zavremo
Korak 5. Dodajte 1 kilogram zelenjave
Prepričajte se, da je vsa zelenjava v parniku položena v enem sloju (ni zložena). To se naredi, da se zelenjava enakomerno skuha.
Korak 6. Lonec pokrijemo s pokrovom
Korak 7. Ponovno zavremo vodo 1 minuto
Korak 8. Zelenjavo blanširajte ali kuhajte določen čas
Korak 9. Odstranite blanširano zelenjavo iz ponve
Korak 10. Zelenjavo takoj postavite v ledeno vodo ali v čisti umivalnik, napolnjen s hladno vodo
Ta postopek se imenuje šokantna zelenjava.
Korak 11. Odcedite
Korak 12. Zamrzni
Večina kuharjev zamrzne zelenjavo v enem sloju v posodi, odporni proti zmrzovanju, in jo nato postavi v zamrzovalnik. Tako boste lažje uporabili zamrznjeno zelenjavo, ko bo prišel čas.
Metoda 2 od 4: Metoda vretja (brez soparnika)
Korak 1. Uporabite veliko vode
Uporabite 2,8 litra vode na 450 g zelenjave. Za hitro kuhanje zelenjave mora biti dovolj vode; malo vode bo povzročilo, da zelenjava zavre kot enolončnice, zaradi česar postanejo kašaste in izgubijo barvo, teksturo in hranilno vrednost.
Korak 2. Zelenjavo skuhajte brez pokrova na loncu
Lonec lahko pokrijete, medtem ko vodo zavrete, toda med postopkom blanširanja, to je po tem, ko je bila zelenjava dodana vodi, je treba to storiti brez pokrova. V nasprotnem primeru boste ujeli hlapne kisline, ki jih zelenjava sprošča, ko jih skuhate, kar bo povzročilo, da bo zelenjava postala kašasta in razbarvana.
Korak 3. Voda naj bo na visoki ravni toplote
Uporaba vrele vode je pomembna za ohranjanje zelenjave v obliki vrha. Zelenjavo je treba čim prej skuhati, vrela voda pa to omogoča.
Korak 4. Preizkusite pripravljenost, kot je opisano spodaj ("Nasveti za blansing")
Korak 5. Takoj postrezite
Odcedite zelenjavo in postrezite. Ne pustite, da zelenjava sedi predolgo, sicer se bo njena svežina še poslabšala, saj se zelenjava še "kuha" na preostali toploti. Če jih ne želite takoj postreči, dajte zelenjavo v ledeno vodo in pozneje postrezite hladno ali ogreto (kot je opisano zgoraj).
Metoda 3 od 4: Metoda kuhanja na pari
Korak 1. Zavremo vodo kot prej
Korak 2. Dodajte zelenjavo na vrh sopare kot prej
Korak 3. Parnik držite nad nivojem vode, da pari kuha zelenjavo
Kuhanje zelenjave na pari traja približno 1 1/2 krat dlje kot pri vrenju.
Metoda 4 od 4: Nasveti za blanširanje
Korak 1. Preizkusite pripravljenost
Če želite preveriti pripravljenost zelenjave, kuhane z blanširanjem, z žlico z žlebovi zarežite kos zelenjave iz lonca do vzorca in poskusite. Če je tekstura po vašem okusu, je zelenjava zrela. Splošno vodilo:
- Listnata zelenjava, kot je špinača - odstranite in odcedite takoj, ko zelenjava ni več trda
Blanširajte zelenjavo Korak 21Bullet1 -
Utrjena zelenjava, kot je brokoli - kuhajte do 5 minut, toliko časa, da zmehča teksturo in okrepi okus.
Blanširajte zelenjavo Korak 21Bullet2
Korak 2. S pomočjo teh splošnih smernic lahko ocenite čas kuhanja:
- Šparglji: 4 minute za velike peclje
- Fižol: 3 minute
- Brokoli: 3 minute (kuhano), 5 minut (kuhano na pari)
- Brstični ohrovt (brstični ohrovt): 5 minut za večjo velikost
- Korenje, majhno: 5 minut
- Korenje, narezano: 3 minute
- Koruza, storži: 11 minut
- Koruza, semena: 4 minute
- Grah: 1 1/2 minute
- Svež krompir: 3 do 5 minut
- Poletni squash (vrsta buč): 3 minute
- Zelje/zelje: 30 sekund do 2 minuti
