Zaradi slastnega okusa sveže koruze je prehod iz poznega poletja v zgodnjo jesen še slajši. Blanširanje, znano tudi kot kuhanje ali dušenje, vključuje pranje zelenjave v vreli vodi ali za kratek čas kuhanje na pari. Blanširanje bo očistilo površino koruze pred umazanijo in organizmi, popestrilo barvo in pomagalo upočasniti izgubo vitaminov. Sledite tem preprostim korakom, kako blanširati koruzo, da se zmehča za prehrano, pripraviti na drug način kuhanja ali zamrzniti za prihodnjo uporabo.
Korak
Metoda 1 od 4: Blanširanje koruze v vreli vodi
Korak 1. Pripravite koruzo za blanširanje
- S koruze popolnoma olupite kožo. Odlepite kožo ali lupine koruze. Odstranite kožo ali pripravite kompost.
- Olupite in zavrzite koruzno svilo. Pramene, kot so dlake na koruzi, lahko odstranite ročno ali z mehko krtačo za zelenjavo, vendar ne skrbite, če jih ne morete temeljito odstraniti, saj lahko te dlake po kuhanju koruze enostavno odstranite.
- Koruzi odrežemo odvečne peclje. Če imate na dnu koruze še več kot 2, 5 ali 5 cm koruznih stebel, lahko preostanek odrežete. Osebne preference narekujejo, kako dolga stebla koruze želite pustiti, in sicer od nekaj centimetrov do vseh.
- Koruzo sperite, da odstranite delce umazanije ali odvečne ostanke las.
Korak 2. Potopite koruzo v velik lonec s hladno vodo
- Izberite dovolj velik lonec, da vso koruzo, ki jo želite blanširati, popolnoma potopite v vodo.
- V lonec postavite koruzo.
- Napolnite lonec s čisto hladno vodo in na vsaka dva do tri kurja očesa porabite približno galono vode. Dodajte vodo nekaj centimetrov nad površino koruze in pustite razdaljo 7,5 do 10 cm od površine vode do roba lonca.
Korak 3. Lonec vode in koruze zavremo
Povečajte ogenj in pustite, da voda zavre
Korak 4. Kuhajte koruzo sedem do 11 minut
- Če je vaša koruza majhna, s premerom 3,2 cm, jo kuhajte sedem minut.
- Če je vaša koruza majhna, s premerom 3,2 do 3,8 cm, jo kuhajte devet minut.
- Če je vaša koruza majhna, s premerom več kot 3,8 cm, jo kuhajte 11 minut.
Korak 5. Odstranite koruzo iz vrele vode in jo položite v posodo za namakanje, napolnjeno z ledeno vodo
- Napolnite veliko skledo ali odpadno kozarec s hladno vodo in ledom, da naredite ledeno vodno kopel.
- Koruzo previdno odstranite iz vrele vode s kleščami.
- Koruzo namočite v kopeli z ledeno vodo. Redno menjajte vodo, če se temperatura vode dvigne nad 15,6 ° C.
Korak 6. Odcedite koruzo iz kopeli z ledeno vodo
Korak 7. Uporabite koruzo ali zamrznite
- Če je vaša koruza sveža in mehka, je morda pripravljena za uživanje ali pa jo lahko dodatno skuhate tako, da jo pečete v pečici ali pečete jedrca na drug način.
- Če želite zamrzniti koruzo, položite blanširano polno koruzo v posodo, primerno za zamrzovanje ali plastično vrečko, in jo postavite v zamrzovalnik.
Metoda 2 od 4: Blanširanje koruze s tuljavami s paro (na pari)
Korak 1. Pripravite koruzo za blanširanje
- S koruze popolnoma olupite kožo. Olupite koruzno lupino. Odstranite kožo ali jo naredite v kompost.
- Olupite in zavrzite koruzno svilo. Pramene, kot so dlake na koruzi, lahko odstranite ročno ali z mehko krtačo za zelenjavo, vendar ne skrbite, če jih ne morete temeljito odstraniti, saj lahko te dlake po kuhanju koruze enostavno odstranite.
- Koruzi odrežemo odvečne peclje. Če imate na dnu koruze še več kot 2, 5 ali 5 cm koruznih stebel, lahko ostale odrežete. Osebne nastavitve bodo določile, koliko dolgih stebel koruze želite pustiti, od nekaj cm do nobene.
- Koruzo sperite, da odstranite delce umazanije ali odvečne ostanke las.
Korak 2. Pripravite lonec za kuhanje na pari
- Izberite lonec, ki je dovolj velik, da naenkrat blanšira 2-4 koruzne storže v eni plasti, odvisno od velikosti ponve.
- Na dno pekača postavite kovinsko cedilo ali soparnik.
- V lonec dodajte približno 5-7 cm vode. Uporabite dovolj vode, da bo nivo vode približno 2,5 cm pod parnikom ali cedilom.
Korak 3. Postavite koruzne storže na soparnik v ponvi, ne da bi se preveč napolnili
Korak 4. Posodo pokrijemo in vodo zavremo
Korak 5. Kuhajte koruzo približno štiri minute
Korak 6. Postavite koruzo v kopel z ledeno vodo
- Napolnite veliko skledo ali odpadno kozarec s hladno vodo in ledom, da naredite ledeno vodno kopel.
- Koruzo odstranite iz ponve s kleščami ali pazljivo odstranite soparnik iz ponve.
- Koruzo namočite v kopeli z ledeno vodo. Občasno zamenjajte vodo, če se temperatura vode dvigne nad 5,6 ° C.
Korak 7. Uporabite koruzo ali zamrznite
Metoda 3 od 4: Blanširanje celih semen koruze v vreli vodi
Korak 1. V veliki ponvi zavremo vodo
Uporabite približno en liter vode na skodelico (250 ml) koruznih zrn.
Korak 2. Cela koruzna zrna previdno vlijemo v vrelo vodo
Korak 3. Kuhajte koruzna zrna približno štiri minute ali dokler niso mehki
Korak 4. Odcedite vodo iz koruznih zrn tako, da lonec prelijete s cedilom, položenim v umivalnik
Korak 5. Postavite koruzna zrna v kopel z ledeno vodo, da odstranite toploto, tako da se postopek kuhanja ustavi
Korak 6. Uporabite koruzna zrna ali zamrznite
Metoda 4 od 4: Parjenje celih semen koruze (kuhano na pari)
Korak 1. Pripravite lonec za kuhanje na pari
- Izberite dovolj velik lonec, da naenkrat blanširate 1 do 2 skodelici (250-500 ml) koruznih zrn.
- Na dno pekača postavite kovinsko cedilo ali soparo.
- V lonec dodajte približno 5-7 cm vode. Uporabite dovolj vode, da bo nivo vode približno 2,5 cm pod parnikom ali cedilom.
Korak 2. Koruzna zrna vlijte v soparnik ali cedilo
Korak 3. Pokrijte lonec in povečajte toploto, da voda zavre
Korak 4. Koruzna zrna kuhajte na pari približno štiri minute ali do mehkega
Korak 5. Previdno odstranite soparnik ali cedilo, ki vsebuje koruzo, iz ponve
Korak 6. Zrna koruze zlijte v ledeno kopel, da odstranite toploto, tako da se postopek kuhanja ustavi
Korak 7. Uporabite koruzna zrna ali jih zamrznite
Nasveti
- Pri nakupu koruze se izogibajte koruznim storžkom, ki imajo v lupini majhne rjave luknjice, saj jih bolj verjetno povzročijo črvi ali drugi neželeni škodljivci.
- Preden kupite koruzo, preluknjajte zrna skozi lupine in poiščite velika, zabuhla in obilna. Prav tako se izogiba nepotrebni težnji po lupljenju koruznih lupin pred nakupom.
- Za svežo koruzo izberite koruzo, ki ima svetlo zeleno lupino in rumene lase.
- Poiščite koruzne storže, ki so težji od večine obstoječih koruz in niso niti preveč suhi niti predebeli, da bi našli koruzo, ki dobro raste in je ob pravem času pobrana.
- Z vilicami preverite, ali je mogoče koruzna zrna enostavno preboditi z vilicami in jih zato dovolj dolgo blanširati za trdoto.
Opozorilo
- Pri odstranjevanju koruze iz vode za kuhanje ali kuhanje na pari uporabite grelno blazinico ali palico za pečico in dolge klešče, da se izognete opeklinam.
- Previdno odprite pokrov lonca pred vrelo vodo ali paro, da preprečite opekline zaradi vroče pare ali brizganja vroče vode.
