Praženje je metoda hitrega kuhanja zelenjave in/ali drugih sestavin z majhno količino olja. Zelenjavo, kuhano z dušenjem, je mogoče popolnoma kuhati, ne da bi pri tem izgubili teksturo in hranilno vrednost. Vas zanima izdelava okusne ocvrte zelenjave za vašo ljubljeno družino? Za članek spodaj preberite!
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava zelenjave in ponve
Korak 1. Zelenjavo narežite
Prvi korak, ki ga morate narediti, je, da zelenjavo narežete na velikosti, ki jih je enostavno zaužiti. Odstranite trda stebla in rjave površine. Potrudite se, da zelenjavo narežete na enako velikost.
Zelenjava različnih velikosti in debelin se ne bo kuhala hkrati. Posledično bo nekaj vaše zelenjave na koncu prekuhano ali celo surovo
Korak 2. Izberite pravo vrsto ponve
Teoretično lahko zelenjavo prepražite v kateri koli ponvi. Vedite pa, da je ravna ali rahlo vbočena ponev v resnici najboljše orodje za pripravo popolnega ocvrtka.
- Prepričajte se, da je dno posode dovolj debelo, da enakomerno porazdeli toploto.
- Priporočamo uporabo ponve iz nerjavečega jekla (nerjavečega jekla), aluminijaste posode, posode proti prijemanju ali posode z eloksirano tehnologijo (z bolj trpežnim premazom proti prijemanju).
- Za zelenjavo, ki se ne zmehča zlahka, kot sta krompir in korenje, je najbolje uporabiti ponev iz litega železa, ki lahko bolje porazdeli toploto.
Korak 3. Dodajte drugo vrsto olja ali maščobe
Izberite vrsto olja ali maščobe, ki jo boste uporabili za dušenje zelenjave. Pravzaprav lahko uporabite katero koli vrsto masla ali olja. Lahko pa uporabite tudi slanino olje, če vas ne moti uživanje zelo visoke vsebnosti živalske maščobe.
- Čeprav lahko uporabite katero koli vrsto olja, poskusite izbrati olja z visoko dimno točko, na primer olje iz oljne repice, arašidovo olje in običajno oljčno olje. Uporabite lahko olja z nizko dimno točko, na primer ekstra deviško oljčno olje. Vendar pa obstaja bojazen, da bo okus izgubljen, če ga segrejemo pri visokih temperaturah.
- Če zelenjavo raje prepražite na maslu, dodajte 1 žlico. olje v ponvi, da maslo, ki ga uporabljate, ne zažge prehitro.
Korak 4. Segrejte ponev
Vklopite štedilnik in segrejte ponev z oljem na srednjem ognju.
Metoda 2 od 3: prepražimo zelenjavo
Korak 1. Počakajte, da se na površini olja pojavijo majhni mehurčki
Na tej točki je olje dovolj vroče, da ga lahko uporabimo za praženje zelenjave. Če zelenjavo dodate, preden se olje segreje, obstaja velika verjetnost, da se bo prijelo za dno posode in ne bo porjavelo.
Če gledate z zadostno osvetlitvijo, bo vroče olje pokazalo lom barve. Ko olje doseže te lastnosti, zelenjavo takoj prepražite
Korak 2. Dodajte zelišča in začimbe po okusu
Prednostno najprej prepražimo začimbe z začinjenim okusom, kot sta česen in čili. Tako se bodo okusi in arome vpili v olje in obogatili okus vaše ocvrte zelenjave.
- Mleto česen dodajte minuto, preden prepražite preostale sestavine.
- Čili, ki je zelo pikantnega okusa (na primer kajenski poper), lahko dodate pet minut pred drugimi sestavinami in zelenjavo.
- Ker se česen enostavno prekuha in zažge, ga najprej poskusite dušiti, dokler ne zadiši in postane rjav. Po tem odcedite česen iz ponve in prepražite drugo zelenjavo. Ko je druga zelenjava kuhana, česen vrnite v ponev.
Korak 3. Dodajte zelenjavo po vaši izbiri
Poskrbite, da ponev ni preveč polna! Najbolje je, da zelenjave ne pražite v serijah, da se enakomerno peče.
- Če se zelenjava prekriva, bo vroča para ujeta na dnu posode. Posledično boste zelenjavo parili, namesto da bi jo pražili.
- Če želite prepražiti veliko zelenjave, je ne skuhajte naenkrat.
Korak 4. Primešamo prepraženo zelenjavo
Redno mešajte zelenjavo, da se enakomerno kuha.
Ne mešajte pa prepogosto, kot da zelenjavo hitro pečete (ocvrt). Samo nekajkrat premešajte zelenjavo, dokler ni popolnoma kuhana
Korak 5. Zelenjavo prepražimo, dokler ni kuhana
Čas, ki ga potrebujete, je odvisen od vrste zelenjave, ki jo uporabljate. Na splošno boste potrebovali tri do deset minut, da prepražite zelenjavo. Ne bojte se eksperimentirati, da bi našli najboljše trajanje z različnimi vrstami zelenjave!
- Zelenjava, ki jo je na splošno treba kuhati dlje, je korenje, čebula in gorčično zelenje. Običajno potrebujete 10-15 minut, da prepražite zelenjavo. Krompir se kuha še dlje. Zato nekateri ljudje raje skuhajo krompir, preden ga prepražijo, da se lahko hitreje skuha. Če želite, poskušajte prvih nekaj minut pokriti posodo, da pospešite postopek kuhanja.
- Zelenjava, ki se ne kuha predolgo, vključuje brokoli, zelje, papriko in brstični ohrovt. Običajno vam bo trajalo 8-10 minut, da jih ocvrtite. Ta čas lahko celo skrajšate tako, da zelenjavo na kratko zavrete v malo vode, preden jo prepražite v olju. Počakajte, da vsa voda izhlapi, nato dodajte olje in prepražite zelenjavo kot običajno.
- Zelenjava, ki jo lahko skuhamo v kratkem času, so gobe, koruza, paradižnik in šparglji. Na splošno za kuhanje zelenjave potrebujete le dve minuti.
- Tudi špinače in druge listnate zelenjave ni treba prekuhati; približno 1-2 minuti je dovolj.
- Če kuhate zelenjavo, ki traja različno dolgo, se prepričajte, da najprej skuhate zelenjavo s trdo teksturo. Ko je zelenjava napol kuhana, dodajte drugo zelenjavo, ki je mehkejše teksture. Če vaš čas ni omejen, lahko dve vrsti zelenjave skuhate celo ločeno.
Korak 6. Mešanico po okusu začinite
Tik preden je zelenjava kuhana, dodajte želena zelišča in začimbe. Dodate lahko na primer sol in poper, sojino omako, limetin ali limonin sok, zelenjavno juho, origano ali druge suhe začimbe.
Po začinjenju ocvrte zelenjave ponovno mešajte še minuto, da se okusi bolj vpijejo
Korak 7. Odcedite zelenjavo
Ko je zelenjava popolnoma kuhana, izklopite štedilnik in jo takoj odcedite na servirni krožnik, da ustavite postopek kuhanja. Uživajte v okusni ocvrti zelenjavi kot prilogo ali celo kot glavno jed!
Metoda 3 od 3: Uporaba peki papirja
Korak 1. Pripravite ponev in zelenjavo, ki jo želite prepražiti
Drug način za prepraženje zelenjave (zlasti tiste z mehko teksturo) je uporaba pergamentnega papirja. Najprej sesekljajte pripravljeno zelenjavo in ponev segrejte kot običajno.
V že vročo ponev dodajte malo masla
Korak 2. Dodajte vodo in zelenjavo
Po tem dodamo malo vode, sol, poper in zelenjavo, ki jo prepražimo. Še enkrat se prepričajte, da ponev ni preveč polna.
Korak 3. Pekač obložite s pergamentnim papirjem
Ne pozabite, da posode ne zapirajte premočno! Poleg tega redno preverjajte stanje zelenjave in počakajte, da vsa voda izhlapi.
Korak 4. Odstranite pergamentni papir in ga karamelizirajte
Ko vsa voda izhlapi, odstranite pergamentni papir in zelenjavo ponovno kuhajte nekaj minut. Naj se vsebnost masla v njem karamelizira na površini zelenjave.
Nasveti
- Ocvrto zelenjavo postrezite kot prilogo k različnim vrstam beljakovin, kot so meso, perutnina ali ribe.
- Za zorenje vsake zelenjave je potreben drugačen čas. Zato poskusite kombinirati različne vrste zelenjave ali jih prepražite ločeno.
- Pečena zelenjava je okusna tudi v kombinaciji z belim ali rjavim rižem.
- Med praženjem zelenjave v ponev dodamo sladkor in malo vode; Dobro premešajte, dokler barva zelenjave ne postane rahlo rjava. Izvajanje močnega procesa karamelizacije obogati okus vaše ocvrte zelenjave.
- Za vegetarijance poskusite vlogo mesa zamenjati s prepraženim jajčevcem. Na primer, lahko naredite na maslu ocvrt jajčevec namesto ocvrtega piščanca na maslu.
