Kvas, mikroorganizem, ki porabi sladkor za proizvodnjo ogljikovega dioksida in alkohola, je zelo pomemben del številnih pečenih in kuhanih izdelkov. "Razvoj" je preprost postopek za preverjanje, ali je kvas vklopljen ali izklopljen, ter za hitrejše delovanje kvasa. Sodobne tehnike pakiranja kvasa so ta postopek naredile manj potrebnega, vendar je razvoj še vedno dobra ideja za kvas, ki že dolgo sedi na polici.
Korak
Metoda 1 od 2: Razvijanje aktivnega suhega kvasa
Korak 1. Če uporabljate instant kvas, preskočite ves ta postopek
Instant kvasa ali "hitro razpršenih" vrst kvasovk z manjšimi zrni ni treba razširjati in jih je mogoče dodati neposredno suhim sestavinam. Instant kvas je vedno aktiven in ga lahko hranimo zelo dolgo. Nekateri profesionalni peki menijo, da instant kvas in aktivni suhi kvas naredita slabši okus kot svež kvas, drugi pa ne opazijo nobene razlike v končnem rezultatu.
nikoli za peko uporabite pivski, šampanjski ali vinski kvas.
Korak 2. Izmerite majhno količino vode ali mleka
V toplotno zaščiteno posodo nalijte majhno količino vode ali mleka in zapišite količino, ki jo uporabljate. Natančna količina ni pomembna, vendar boste morali to količino odšteti od količine tekočine v receptu. 1/2 skodelice (120 ml) bi moralo biti več kot dovolj za običajni recept za kruh.
Na primer, če ste za pripravo kvasa uporabili 1/2 skodelice (120 ml) vode in recept zahteva skupaj 1 skodelico (240 ml) vode, potem uporabite le 1/2 skodelice (120 ml) vode vode, ker boste preostali 1/2 kozarec (120 ml) zmešali s kvasom
Korak 3. Segrejte tekočino
Tekočino segrejte na 105-110ºF (40–43ºC), toplo temperaturo, vendar ne vročo ali paro. Medtem ko kvas najbolje deluje pri nekoliko nižjih temperaturah, aktivni suhi kvas potrebuje malo dodatne toplote, da začne delovati.
Če nimate termometra za hrano, segrejte tekočino, dokler ni zmerno topla (mlačna), kar vodi do nizke temperature. Nekoliko hladnejša tekočina bo za aktiviranje kvasa trajala dlje, če pa je prevroča, bo kvas umrl in se sploh ne bo aktiviral
Korak 4. Zmešajte eno čajno žličko (5 ml) sladkorja
Za aktiviranje kvasa je potrebna le topla voda, sladkor pa vam omogoča, da preizkusite, ali je kvas pripravljen ali ne. Pripravljen kvas bo pojedel sladkor in proizvedel ogljikov dioksid in druge snovi, kar je postopek, zaradi katerega se testo za kruh dvigne in mu da edinstven okus. Hitro premešajte sladkor, dokler se ne raztopi.
Če ste pozabili dodati sladkor, ga lahko dodate, potem ko je kvas v vodi. Ta metoda je enako učinkovita, vendar jo morate nežno premešati, da se izognete razlitju kvasa ali poškodbi kvasa
Korak 5. Po tekočini potresemo kvas
Izmerite količino kvasa, ki jo zahteva recept, in drobnico razpršite po tekočini. Če recept zahteva svež kvas, uporabite 1/2 -krat količino aktivnega suhega kvasa, saj je suh kvas bolj koncentriran. Če recept zahteva instant kvas, uporabite 1,25 -kratno količino aktivnega suhega kvasa.
Upoštevajte, da se nekatere vrste kvasa razširijo, če jih dodamo vodi. Po potrebi prenesite v večjo posodo, da se med tem postopkom ne razlijete
Korak 6. Po 30–90 sekundah vmešajte kvas
Ko kvas sedi na površini vode ali počasi potone, bo voda raztopila neaktivno plast kvasa in sprostila aktivni kvas v sredini. Po nekaj časa pustimo, da se kvas nežno vmeša v vodo.
Za ta korak ni treba natančno izračunati časa. Možnosti, da na kvas vpliva mešanje, so zelo majhne, tudi če ga takoj premešate
Korak 7. Počakajte deset minut in opazujte mehurčke ali peno
Če je kvas živ in aktiven, bo začel uživati sladkor in sproščati ogljikov dioksid, plin, ki povzroči vzhajanje kruha. Če površina zmesi postane penasta ali mehurčasta, je kvas aktiven in ga lahko dodate drugim sestavinam po vašem receptu.
- Morda boste morali biti pozorni na mehurčke okoli roba sklede.
- Drugi znaki te dejavnosti so zlahka prepoznaven vonj po "kvasu" ali povečanje volumna, vendar tega volumna ni vedno lahko prepoznati.
- Na žalost, če se zmes ne peni, je zelo verjetno, da je kvas mrtev in ga ni mogoče uporabiti v receptu. Morda boste lahko dodali malo segrete vode, ki ni vroča od 115 ° F (43 ° C), in jo pustili stati 10 minut. Če se kvas po 10 minutah ne peni, ga zavrzite.
Korak 8. Ko recept zahteva kvas, dodajte mešanico tekočega kvasa
Ko recept zahteva, da dodate kvas, dodajte tekočo mešanico, ki vsebuje kvas. Kvas ne precedite.
Metoda 2 od 2: Razvoj svežega kvasa
Korak 1. Preverite, ali obstajajo težave s svežim kvasom
Svež kvas se nanaša na kvas, ki je shranjen v rahlo mokri obliki in pakiran skupaj, tako da ostane aktiven, vendar ne tako trpežen kot kvas, pakiran v sodobnih metodah pakiranja suhega kvasa. Upoštevajte, da svež kvas verjetno ne bo preživel zamrznjenega zraka in bo trajal le teden ali dva pri sobni temperaturi ali največ en do tri mesece v hladilniku. Če kvas postane trd ali postane temno rjav, je najverjetneje neuporaben. Še vedno ga lahko preizkusite tako, da ga razširite, vendar bi bilo pametno vnaprej kupiti dodaten rezervni kvas, da vam ne bo treba ustaviti procesa peke.
-
Opombe:
Svež kvas je znan tudi kot pečen ali moker kvas.
- nikoli zmedeno med tekočim pivskim kvasom in svežim pekovskim kvasom. Za peko uporabljajte samo svež pekovski kvas (v kakršni koli obliki).
Korak 2. Odmerite majhno količino vode ali mleka v toplotno zaščiteno posodo
Izmerite 1/4 skodelice (60 ml) tekočine, navedene v receptu, ki ga želite upoštevati. Če potrebujete veliko kvasa, lahko uporabite več tekočine, vendar ne pozabite upoštevati, koliko kvasa uporabite, da boste lahko odšteli to količino tekočine iz recepta.
Na primer, če recept zahteva 1 skodelico (240 ml) mleka in uporabite 1/4 skodelice (60 ml) mleka za razvoj kvasa, dodajte le 3/4 skodelice (180 ml) mleka v kvasna mešanica kasneje
Korak 3. Segrejte tekočino
Tekočino rahlo segrejte na 27-32ºC (80-90ºF), kar je temperatura, ki spodbuja največjo aktivnost kvasa. Svež kvas je že aktiven, ne spi kot suh kvas, zato vam ni treba znova segrevati tekočine, da bi "prebudili kvas".
- Ta temperatura je le rahlo topla. Para ali nastanek filma na vrhu mleka kaže, da je tekočina prevroča in lahko ubije kvas.
- Ker svež kvas že vsebuje vlago, tehnično ne potrebujete dodatne vode. V večini primerov se priporoča voda, ker sobna temperatura morda ni dovolj topla, da se kvas razširi. Če pa je soba topla, lahko sladkor in kvas takoj premešate.
Korak 4. Zmešajte eno čajno žličko (5 ml) sladkorja
Kvas absorbira skoraj vse vrste sladkorja, zato vmešajte malo belega sladkorja, rjavega sladkorja ali katerega koli naravnega in sladkega sladkorja. Umetnih sladil ni mogoče uporabiti za razvoj kakršnega koli kvasa.
Korak 5. Tekočini dodajte kvas
Nežno vmešajte količino svežega kvasa, ki ga zahteva recept. Ker svež kvas vsebuje nekaj tekočih sestavin in kvasa, boste morali prilagoditi količino, ki jo uporabite, če vaš recept uporablja drugo vrsto kvasa:
- Če recept uporablja aktivni suhi kvas, uporabite dvakrat večjo količino svežega kvasa od navedene.
- Če recept uporablja instant kvas, uporabite svež kvas 2,5 -krat.
Korak 6. Počakajte nekaj minut in opazujte mehurčke
Če se v 5 ali 10 minutah oblikuje pena ali mehurčki, je kvas živ in aktiven, mešanico pa lahko dodamo, ko recept zahteva uporabo kvasa. Po drugi strani pa, če ne nastane pena ali mehurčki (ob predpostavki, da tekočina ni preveč vroča ali hladna), je kvas najverjetneje mrtev in ga je treba zavreči.
Ker je svež kvas vedno aktiven, svež kvas ne vzhaja toliko časa kot suh kvas
Nasveti
- Če izdelujete testo, lahko kvas razpršite v isti posodi, ki ste jo uporabili za pripravo suhih sestavin. Samo naredite vdolbino v moki ali hrani in jo uporabite, kot da bi bila navadna posoda.
- Kar zadeva sladkor, je mogoče uporabiti skoraj vse, kar vsebuje kemične sladkorje (saharozo, fruktozo itd.) In vsebuje malo ali nič kisline: lahko uporabimo rjavi sladkor, beli sladkor, sladkorni sirup ali sadni sok. Umetnih sladil ni mogoče uporabiti.
- Ko se kvas širi, lahko oddaja vonj po aleju ali kruhu. To je normalno.
- Če ste na tesnem urniku peke in vaš kvas obstaja že dolgo časa, boste morda želeli razviti preskusno skodelico kvasa, preden začnete peči. Če torej kvas ne vzhaja, boste imeli čas, da greste v trgovino in kupite še en paket kvasa.
- Svetloba lahko uniči kvas. Zato mnogi recepti za kruh priporočajo shranjevanje testa v pokriti posodi.
Opozorilo
- Ne dodajajte kvasa v vodo, ki je hladna kot led ali vroča na dotik. Voda lahko ubije kvas ali vsaj povzroči, da se kvas ne aktivira.
- Sol lahko upočasni aktivnost kvasa ali jo celo ubije v visokih koncentracijah. V suhe sestavine dodajte katero koli sol v receptu, ne v posodo, v kateri je mešanica kvasa, tudi če recept zahteva, da mešanici kvasa dodate sol.
- Temperature pod 50 stopinj Fahrenheita (10 ° C) bodo kvas deaktivirale, temperature nad 140 stopinj Fahrenheita (50 ° C) pa bodo kvas ubile.
