Kvas se uporablja za pripravo vsega, od piva do kruha, vendar nekateri ljudje ne vedo, kako pridelati to superživilo doma. Postopek za vzrejo kvasa se lahko sprva zdi zelo zapleten, saj vključuje posebne korake, orodja in kemikalije, vendar se ga je relativno enostavno in preprosto naučiti. Kvas lahko vzrejate doma z uporabo nekaterih osnovnih kuhinjskih orodij, kot so stekleni ali stekleni kozarec za otroško hrano, papirnate brisače, lonec za kuhanje testenin in bombažna palčka. Ko se naučite, kako gojiti kvas doma, postane proces vetrič. Prav tako bo enostavnejša izdelava kruha, piva in drugih načinov kuhanja ali peke, ki zahtevajo kvas.
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava kvasa iz ekstrakta slada
Prvo ogrevanje: izdelava medijev
Korak 1. Zavremo 250 ml vode
Ko zavre, odstranite vodo s štedilnika.
Korak 2. Mešajte 15 gramov ekstrakta slada z vodo, dokler se popolnoma ne raztopi
Ponovno dušite 10-15 minut. To je za zagotovitev sterilnosti.
Drugo vrelišče je razkuževanje mešanice medijev, imenovane "pivčina"
Korak 3. V pivino maso dodajte en paket želatine
Mešajte, dokler se ne raztopi - popolnoma raztopi.
Korak 4. V vsak kozarec ali krožnik, ki ste ga uporabili za pripravo kulture, nalijte nekaj mešanice želatine
Vsako posodo napolnite do višine 1,25 cm. To je najlažje narediti s sterilnim lijakom, če posodo uporabljate v epruveti ali viali.
Prazen kozarec ali skodelico shranite za kasnejšo uporabo v procesu vzreje
Drugo segrevanje: inokulacija medija
Korak 1. Kozarec ali krožnik postavite na dno velike ponve
Poskrbite, da ima lonec pokrov! Zato je tako koristno imeti posodo z ravnim dnom. Če uporabljate cev z okroglim dnom, jo morate postaviti na polico, tako da stoji.
Korak 2. V lonec dodajte 5-7,5 cm vode
Ali pa le toliko, da voda doseže polovico stranic vzrejne sklede. Pazite, da v kozarec ali krožnik ne pride voda.
Previdno namestite zamaške. Ne privijte, samo privijte - to bo koristno za sterilizacijo pokrovov kozarcev. Če ga zategnete, lahko stvari eksplodirajo
Korak 3. V ponvi zavremo vodo
Kuhajte 15 minut na močnem ognju, da sterilizirate lončke ali kozarce za razmnoževanje. Nato s kleščami za živila odstranite krožnik ali kozarec iz vroče vode in pustite, da se ohladi. To lahko traja nekaj časa, zato bodite potrpežljivi.
- Preden pritrdite sterilni pokrov, morate počakati, da se ohladi na vsaj 40 stopinj Celzija, sicer bo hladilni rastni medij povzročil, da bo posoda sesala pokrov vanj ali eksplodirala. Ko se dovolj ohladi, trdno privijte pokrov posode. Ljudje, ki so vešči izdelave kvasa, običajno 24 ur v hladilniku stojijo na klancu.
- Domači proizvajalci kvasa to pogosto imenujejo "pobočje", ker mnogi uporabljajo epruveto in jo nagnejo, tako da se mešanica pivine in želatine v notranjosti strdi pod določenim kotom.
Zadnja faza
Korak 1. Organizirajte svoje delovno območje
Zdaj potrebujete nekaj stvari. Najlažje je, če ste ob začetku tega procesa vsi ob vas. Potrebujete:
- Embalažni kvas
- Viale ali posode za vzrejo
- Poravnana sponka za papir ali dolga igla
- Bombažni peresnik ali zloženo tkivo
- Viala vsebuje etilni alkohol
- Plemenska skodelica je na čistem tkivu
- Sterilizirane, neuporabljene prazne viale za vzrejo s pokrovi
Korak 2. Kvas pripravite v skladu z navodili na embalaži
Vsak paket vsebuje različna navodila in navodila, zato jih natančno upoštevajte. Kvas boste morali stresati, dokler se ne razširi in tvori pasto.
Korak 3. Začnite gojiti kvas
Paket kvasa odprite na pol. Iglo ali sponko podrgnite z bombažno palčko, namazano z alkoholom (to je za sterilizacijo igle in odstranjevanje onesnaževal, ki lahko preprečijo pravilno razmnoževanje kvasa).
Z iglo vzemite majhno količino kvasne paste ali na vrečko kvasa potisnite sponko za papir
Korak 4. Vstavite iglo v mešanico želatine in odstranite kvas
Ta korak naredite čim prej, da preprečite kontaminacijo. Ne dihajte, če je le mogoče.
Nekateri izdelovalci kvasovk priporočajo, da v odprt del kozarca ali krožnika postavite robček za absorpcijo alkohola in vstavite iglo ali zaponko skozi tkivo in vanj, da preprečite kontaminacijo pri dodajanju kvasa
Korak 5. Kozarec ali krožnik tesno zaprite
Posodo postavite za 72 ur na čisto, hladno in temno mesto. V nekaj dneh boste na površini kvasa videli moten film, nekaj dni kasneje pa bo nastala plast bradavice debeline približno 1 mm.
Zunanjost kozarca in pokrova obrišite z alkoholno bombažno palčko. Kot ponavadi mora biti vse popolnoma sterilno
Korak 6. Vsak kozarec rahlo raztegnite, da sprostite pritisk, ki se nabira na kozarcih, nato pa znova zategnite
Ko odprete kozarec, boste opazili sikanje. To je presežek ogljikovega dioksida iz rastočega kvasa, ki pride ven, da razbremeni pritisk na kozarec
Korak 7. Vsak kozarec označite z datumom gojenja kvasa
Shranite v čistem hladilniku, da nadaljujete z gojenjem. Ta kvas bo v odličnih pogojih ostal vsaj tri mesece.
Metoda 2 od 2: Priprava kvasovk iz krompirja
To je način izdelave kvasa brez pakiranega kvasa. Ta recept je kot nalašč za velike družine, ki potrebujejo več kot en kruh.
Korak 1. Kuhajte 1 srednje velik krompir v sladki vodi, dokler ni kuhan
Odcedite, vendar kuhano vodo shranite.
Korak 2. Krompir pretlačite
Dodajte 1 čajno žličko granuliranega sladkorja in ščepec soli.
Korak 3. Krompir ohladite, dokler ni mlačen
Dodajte toliko vrele vode, da nastane mešanica 950 gramov.
Korak 4. Krompir pokrijemo in postavimo na toplo mesto
Naj fermentira.
