Tudi če niste profesionalni kuhar, izdelava zelo mehkega in vlažnega krožnika z zmerno redko stopnjo pripravljenosti ni tako težka kot premikanje gora, glej! Če imate v zamrzovalniku kakovostno zalogo zamrznjenega mesa, na primer porterhouse ali T-bone, si vzemite čas, da dobite popolno teksturo in okus mesa! Na splošno je srednje redka priporočena stopnja pripravljenosti za izdelavo zrezkov, ki so zunaj hrustljavi, a znotraj zelo nežni in ne izgubijo naravnega okusa.
Korak
1. del od 3: Priprava mesa
Korak 1. Meso vzemite iz hladilnika, vsaj 20 minut pred kuhanjem
Nikoli ne mešajte mesa v mikrovalovni pečici, da preprečite izgubo vlage. Namesto tega zamrznjeno meso čez noč odmrznite v hladilniku.
Korak 2. Površino mesa rahlo potresemo s papirnato brisačo, če je meso zelo vlažno
Ne pozabite, da se bodo različne uporabljene začimbe lažje prijele na suho površino mesa.
Korak 3. Posujte meso in sol po površini, tik preden ga pečete na žaru
Ko na žaru pečemo, sol po površini mesa povzroči hrustljavo in okusno prevleko. Ker pa prehitro dodajanje soli lahko izsuši sokove mesa, to storite tik preden meso na žaru. Na splošno lahko potresete približno 1 čajno žličko. sol na vsaki strani velikega mesa.
- Če želite, povečajte ali zmanjšajte količino, da okus prilagodite svojemu okusu.
- Kombinacija sveže mletega črnega popra z morsko soljo bo prinesla najboljši okus.
Korak 4. Določite debelino mesa, da določite trajanje žara, ki ga je treba uporabiti
Na primer, mesa debeline 2,5 cm ni treba pražiti, če je debelo 5 cm. Prav tako je treba razumeti, da je meso, ki je okusno pečeno na žaru s srednje redko stopnjo zrelosti, na splošno precej goste teksture.
2. del 3: Ogrevanje ponve ali žara
Korak 1. Segrejte ponev ali žar na visoko temperaturo
Če želite lepe "poti za žar" na površini mesa, uporabite žar. Medtem, če želite pripraviti zrezke z enakomernejšo stopnjo pripravljenosti, uporabite ponev.
Večina kuharjev priporoča, da meso pečete na ponvi iz nerjavečega jekla ali ponvi iz litega železa. Zlasti ponev z nelepljenim pokrovom bo zmanjšala porabo olja, medtem ko bo ponev iz litega železa zagotovila najbolj stabilno temperaturo pri uporabi za peko mesa
Korak 2. Celotno površino mesa premažite z 1 žlico olja ali v ponev nalijte 1 žlico olja
Če je mogoče, uporabite oljčno olje ali arašidovo olje. Če želite preveriti pravilno temperaturo ponve ali žara, opazujte stanje olja ali spustite malo vode na površino. Če se olje začne ločevati ali če voda takoj po kapljanju izhlapi, je ponev ali žar pripravljen za uporabo.
3. del 3: Zrezki na žaru na srednje redkih
Korak 1. S kleščami za živila dvignite meso in ga položite na ponev ali žar
Če je ponev ali žar dovolj vroč, morate takoj, ko meso pride na površino ponve ali žara, zaslišati sikanje. Če torej ne slišite cviljenja, to pomeni, da ponev ali žar nista dovolj vroča za uporabo.
Ob odstranitvi s kleščami začutite teksturo mesa. Menda se bo surovo meso počutilo zelo mehko in se ob odstranitvi ne bo "upiralo"
Korak 2. Ne dotikajte se mesa, dokler ni čas, da ga obrnete
Ne pozabite, da so zrezki, ki so srednje redki, obrnjeni le enkrat.
Korak 3. Vsako stran mesa, ki ni predebela, kuhajte 2 minuti
Medtem je treba meso, debelo približno 5 cm ali več, kuhati 4 minute na vsaki strani.
Korak 4. Meso obrnite s kleščami za hrano
Ne uporabljajte vilic, saj tvegate, da boste meso raztrgali in iztisnili sokove!
Korak 5. Istočasno skuhajte premalo pečeno stran mesa
Korak 6. S pomočjo klešč preverite pripravljenost zrezka
Praviloma se bodo srednje redki zrezki ob pritisku še vedno počutili mehurčasti, srednji do dobro pečeni pa bodo gostejši.
Korak 7. Odstranite zrezek iz ponve ali žara, ko se ob pritisku na površini pojavi mehurček
Nato površino zrezka pokrijemo z alufolijo in pustimo počivati polovico časa praženja, da se sokovi porazdelijo po mesnih vlaknih. Po počitku zrezek takoj postrezite! Za najboljši okus ne počakajte več kot 10 minut, da ga postrežete ali pojeste.
Med počitkom se bo zorenje zrezka nadaljevalo. Zato bodite potrpežljivi in počakajte, da notranja temperatura zrezka doseže 57 stopinj Celzija
Korak 8. Zrezke takoj postrezite
Z nožem razrežite meso po zrnu. Menda naj bi bil najgloblji del mesa poltemno rdeče barve, ki se s približevanjem površini mesa postopoma posvetli.
Nasveti
- S termometrom za meso lahko zagotovite, da notranja temperatura zrezka ne presega 57 stopinj Celzija. Vendar ta korak v resnici ni priporočljiv, ker boste za to morali zrezek preluknjati, medtem ko počiva. Zato je priporočljivo, da še naprej ocenjujete stopnjo pečenosti mesa z metodo na dotik in čas.
- Poskusite na krožnik vliti oljčno olje in različne začimbe, nato pa zrezek položite na vrh, da bo ob jedi še bolj okusen.
