Medtem ko mnogi menijo, da so zrezki na žaru do popolne stopnje pečenosti, ni tako, še posebej, ker za pripravo zrezkov, ki so popolnoma kuhani, a še vedno mehki in ne izgubijo sokov, dejansko potrebujejo posebne trike. Vendar pa vam zdaj ni treba več skrbeti, saj samo z branjem tega članka zagotovo postreči krožnik nežnega in okusnega zrezka ni več tako težko kot premikanje gora! Ne glede na to, kateri kuhinjski pripomoček uporabljate, uporabljajte samo surove zrezke, ki so kakovostni, z maščobo, ki je enakomerno razporejena po površini mesa (dobro marmorirana) in je debela približno 2,5 do 4 cm, da se zagotovi mehka tekstura pri kuhanju..
Sestavine
Zrezki na žaru z žarom
- 230-340 gramov surovega zrezka (priporočamo uporabo trakov z rebrnimi očmi ali trakov v New Yorku, da povečate okus)
- 1 žlička. olje repice ali rastlinsko olje za 1 zrezek
- Sol in poper, po okusu
Naredil bo: 1 porcijo zrezka
Zrezki na žaru z metodo žaganja
- 230-340 gramov surovega zrezka (uporabite rezine z rebri, newyorške trakove, T-kosti itd.)
- Sol
- 1 1/2 žlice. rastlinsko olje
- 2-3 žlice. (30-45 gramov) masla
- 1-2 vejici timijana (neobvezno)
Naredil bo: 1 porcijo zrezka
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje dobro pečenih zrezkov z žarom
Korak 1. Izberite rez mesa z črtami maščobe, ki so enakomerno razporejene po celotni površini
Ker bo zrezek dobro pečen, se prepričajte, da ima uporabljeno meso dovolj maščobnih črt, da ostane tekstura mesa vlažna, ko jo zaužijete. Zlasti rezi z rebri in newyorški trakovi so odlične možnosti, ker imajo zelo dobro porazdelitev maščobe.
- Zrezki, ki tehtajo 230-340 gramov, so odlična izbira za eno porcijo.
- Če živite v Združenih državah Amerike, izberite meso z oznako USDA Prime, še posebej, ker podatki kažejo na dobro raven črt in porazdelitev maščob. Če pa živite v Indoneziji in ga težko najdete, ali če je meso s to oznako na voljo v supermarketih, vendar je predrago, poskusite kupiti naslednje kakovostno meso, in sicer USDA Choice, čemur sledi USDA Select.
Korak 2. Zrezek pustite 20 minut pri sobni temperaturi
Ne pozabite, da se bo zrezek kuhal enakomerneje, če je meso pri sobni temperaturi. Zato meso najprej vzemite iz hladilnika in pustite počivati na kuhinjskem pultu približno 20-30 minut, da zniža temperaturo.
- Zrezek lahko med segrevanjem spusti nekaj soka. Zato ga poskusite položiti na grebenast pekač, da sprejme sokove.
- Ne pustite, da surovo meso predolgo stoji pri sobni temperaturi, da ne zastare. Z drugimi besedami, zrezke pustite pri sobni temperaturi največ 30 minut.
Korak 3. Segrejte eno stran žara na močnem ognju
Če uporabljate plinski žar, preprosto vklopite enega od virov toplote. Če ima žar, ki ga uporabljate, samo en vir toplote, preprosto znižajte temperaturo, ko zrezek obrnete.
- Če uporabljate žar na oglje, zberite ogrevano oglje na eni strani žara. Če želite preveriti pravilno temperaturo žara, postavite roko na razdaljo 7-10 cm nad njo. Če so vaše dlani vroče v samo 2 sekundah, to pomeni, da je temperatura prava.
- Medtem ko je treba vsako stran zrezka peči na visokih temperaturah, da nastane hrustljava obloga, ne uporabljajte visokih temperatur ves čas, da preprečite, da bi se površina kuhala hitreje kot znotraj.
- Da bi se izognili tej možnosti, segrejte samo eno stran žara. Tako boste zrezek po peki premaknili na območje z nižjo temperaturo.
Korak 4. Celotno površino zrezka premažite z 1 čajno žličko rastlinskega olja
Uporaba rastlinskega olja je učinkovita pri preprečevanju, da bi se zrezki pri kuhanju prijeli na rešetke žara. Zato se prepričajte, da je celotna površina dobro premazana z oljem.
Verjetno vam za manjše zrezke ne bo treba porabiti celotne porcije olja. Po drugi strani pa boste morda morali dodati več olja za peko večjih zrezkov
Korak 5. Zrezek začinimo s čim več soli in poprom
V bistvu potrebujete samo sol in poper, da razkrijete naravno dobroto zrezka, še posebej, če so uporabljeni kosi mesa zelo dobre kakovosti. Ker se mora začimba vpijeti v vsa vlakna mesa, uporabite čim več soli in popra, čeprav bo natančna količina odvisna od velikosti zrezka in vašega osebnega okusa.
Korak 6. Zrezek postavite na vročo stran žara za 4-5 minut
Ko zrezek zadene žar, se prepričajte, da slišite sikajoč vonj in vonj izrazite arome pečenega mesa. Na tej stopnji ne posegajte v zrezek, da bo površina hrustljava in popolnoma porjavela. Posledično bo tekstura ostala mehka, čeprav je zrezek med jedjo popolnoma kuhan.
- Ne pecite preveč zrezkov hkrati. V idealnem primeru mora biti med vsakim kosom zrezka približno 2,5 do 5 cm prostora.
- Po 4-5 minutah mora površina zrezka začeti videti rjava in rahlo opečena.
- Če želite diagonalno zažgano pot, obrnite zrezek za 45 stopinj, ko se peče. V nasprotnem primeru položaja zrezka ni treba spreminjati.
Korak 7. Zrezek obrnite s kleščami in ga premaknite na spodnjo stran žara
Med zvijanjem prenesite zrezek na spodnjo stran žara. Če uporabljate žar z enim samim virom toplote, poskusite znižati temperaturo.
Pri pečenju zrezkov vedno uporabite klešče za hrano, še posebej, ker ti kuhalniki ne tvegajo, da bi zrezek preluknjali ali raztrgali, tako da bodo sokovi ostali v notranjosti. Posledično se bo zrezek ob zaužitju počutil mehkejši
Korak 8. Zrezke še naprej pecite 10-12 minut
Zaradi tega trajanja bodo zrezki dobro narejeni, brez tveganja, da bodo postali žilavi ali trdi v teksturi. Če želite preveriti pripravljenost, uporabite termometer za meso in zrezek odstranite takoj, ko notranja temperatura doseže 74 stopinj Celzija.
Prava temperatura za dobro opravljeno pečenje je 77 stopinj Celzija. Ker pa se bo zrezek kuhal še nekaj minut po odstranitvi z žara, bodo največji rezultati doseženi, če zrezek odstranite iz žara, preden dosežete idealno temperaturo
Korak 9. Pred serviranjem zrezke počivajte 5 minut
Ko se sokovi običajno skuhajo, se običajno naberejo v sredini zrezka. Če želite sokove vrniti v vsako vlakno, se pred serviranjem prepričajte, da so zrezki počivani.
Če boste zrezek skuhali na dobro pripravljeni ravni, ga ne pozabite počivati, da se sokovi razlijejo na vsa vlakna mesa, še posebej, ker daljši čas kuhanja lahko izsuši teksturo meso
Metoda 2 od 2: Zrezki, ki se pečejo
Korak 1. Izberite kakovostno zrezek z enakomerno porazdeljenimi maščobnimi črtami (marmor)
Če je mogoče, pojdite v supermarket in poiščite meso z oznako USDA Prime ali USDA Choice, ki dejansko kaže na visoko stopnjo maščobnih oblog po površini zrezka. Ne pozabite, da bo veliko maščobnih madežev in enakomerno razporejenih po obroku povzročilo mehkejšo teksturo mesa. Medtem ko lahko za to metodo uporabite katero koli vrsto mesa, so nekateri izmed priljubljenih New York strip, rib-eye, Porterhouse in T-bone.
Za eno porcijo izberite meso, ki tehta 230-340 gramov
Korak 2. Zrezke solimo, približno 30 minut pred peko
Količina uporabljene soli bo odvisna od velikosti zrezka, vendar morate v resnici uporabiti čim več soli, saj se bo večina, ko meso počiva, absorbirala v zrezek. Zrezke pred peko pustimo 20-30 minut soliti pri sobni temperaturi.
- Poleg začimb za zrezek se bo sol v hrustljavem premazu spremenila tudi, če bo zrezek skuhan v teflonu.
- Ne pustite zrezka pri sobni temperaturi več kot 30 minut, da preprečite rast bakterij.
Korak 3. Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija
Najboljši način za zagotovitev, da je zrezek popolnoma narejen, je, da ga najprej skuhate na teflonu, nato pa teflon postavite v vročo pečico, da dokončate postopek kuhanja zrezka. Na ta način površina zrezka ne bo zagorela, če je izpostavljena zelo vročim temperaturam v pečici.
Korak 4. Segrejte 1 1/2 žlice
rastlinsko olje na teflonu z visoko temperaturo. Na večini peči se bo olje segrelo v približno 2-3 minutah. Če je temperatura teflona zelo vroča, bo olje na splošno oddalo malo dima. To je normalno, vendar pazite, da olje ne izgori ali izgori, da vam ni treba ponavljati istega postopka.
- Rastlinsko olje je odlična izbira, ker ima visoko dimno točko in je ponavadi nevtralnega okusa. Če želite uporabiti drugo vrsto olja, se prepričajte, da izdelek pri segrevanju na zelo visoke temperature ne gori zlahka. Poleg rastlinskega olja lahko uporabite tudi olje repice, olje grozdnih semen ali arašidovo olje, ki imajo visoko dimno točko.
- Če nimate teflonskega likalnika, uporabite ponev ali drug teflon, ki ima debele stene in se lahko varno segreje v pečici. Lahko pa tudi zrezke najprej skuhate v navadnem teflonu, nato pa jih prestavite v toplotno odporno posodo, preden nadaljujete s kuhanjem v pečici.
Korak 5. Zrezek položite na teflon in na eni strani kuhajte 2-3 minute
Ko se olje pokadi, zrezek primite s kleščami in ga nežno položite na teflon. Prepričajte se, da teflon ni preveč poln, da ohranite stabilno temperaturo! Če morate skuhati več kot en kos mesa, se prepričajte, da se koščki ne dotikajo drug drugega ali kuhajte izmenično.
- Po 2-3 minutah bi morala kuhana površina začeti porjaviti in se ob obračanju ne bo držala teflona.
- Ta metoda je učinkovita pri ujemanju sokov mesa in teksturi zrezka, ko jo zaužijemo.
Korak 6. Meso obrnite s kleščami in na drugi strani kuhajte 2-3 minute
Klešče za hrano so idealna možnost za obračanje zrezkov, ker ni nevarnosti, da bi poškodovali mesna vlakna. Z uporabo vilic obstaja nevarnost, da zrezek prebijete in izteče sok. Posledično se bo tekstura zrezka po kuhanju počutila suha.
Če meso ni pripravljeno za obračanje, obstaja nevarnost, da se na dnu raztrga hrustljava plast
Korak 7. Dodajte 2-3 žlice (30-45 gramov) masla v teflon, ko zrezek obrnete
Dodano maslo bo ohranilo zrezek med peko. Posledično bo tekstura ostala mehka in mehka, čeprav je bila popolnoma kuhana.
Če želite, lahko v teflon dodate različna zelišča in aromatične začimbe. Zlasti timijan je običajno dodana možnost pri pečenju zrezkov. Po dodajanju masla preprosto dodajte 1-2 vejici timijana, nato pa pred serviranjem zrezka odstranite peclje
Korak 8. Površino zrezka namažite z maslom 2 minuti
Ko sta obe strani zrezka končali s kuhanjem na štedilniku, z veliko žlico maslo polijete na površino za polni 2 minuti. Ta metoda ne samo, da bo zrezek odlično skuhala, ampak bo tudi preprečila, da bi maslo zagorelo na teflonskem dnu zaradi izpostavljenosti zelo vročim temperaturam.
Če je potrebno, nagnite teflon, da boste olje olajšali z žlico
Korak 9. Zrezke pečemo v pečici 12 minut
Pravzaprav je natančen čas pečenja res odvisen od velikosti in debeline zrezka. Zato po 12 minutah najprej poskusite preveriti notranjo temperaturo na najdebelejšem delu največjega zrezka. Ko temperatura doseže 74 stopinj Celzija, zrezek takoj odstranite iz pečice. Če tega zneska še niste dosegli, zrezek ponovno pecite v pečici v intervalih 1-2 minute.
- Če želite, da je zrezek narejen po vaših željah, poglejte podatke o temperaturi in ne čas, kar vam lahko daje bolj dosledne rezultate.
- Z vlečnim ali podobnim orodjem držite teflonski ročaj, ki je zelo vroč.
Korak 10. Zrezek počivajte 5 minut, nato narežite in takoj zrezek postrezite
Če jih kuhamo pri visoki temperaturi, se bodo sokovi nabirali v središču mesa. Zato je treba zrezke počivati, da se sokovi razlijejo nazaj na vsa vlakna mesa. Posledično se bo zrezek počutil bolj nežen, ko ga pojemo.
