Si želite slastnega zrezka, vendar nimate žara? Ni treba skrbeti! Pravzaprav lahko krožnik toplega zrezka enostavno naredite samo s ponvo, saj veste! Najpomembneje je, da za najboljše rezultate uporabite debelo meso vsaj 2,5 cm. Po tem vsako stran zrezka pečemo 3-6 minut in zrezek skuhamo z maslom in različnimi začimbami za bogatejši okus. Če želite, lahko jeste zrezek z različnimi prilogami, kot so pire krompir, brokoli in sveža solata. Ne pozabite pripraviti kozarca fermentiranega rdečega vina za bolj razkošno jedilnico, OK!
Sestavine
- Zrezki z debelino najmanj 2,5 cm
- Sol
- Poper
- Zelišča (neobvezno)
- Rastlinsko olje ali olje repice
- Maslo
Korak
1. del od 3: Priprava mesa in ponve
Korak 1. Uporabite koščke mesa brez kosti, debele 2,5 cm
Če želite povečati okus, izberite tanjše kose mesa, da se kuhajo enakomerneje. Tudi zrezki imajo najboljši okus, če so narejeni iz svežega mesa, čeprav lahko še vedno uporabite zamrznjeno meso, ki ste ga predhodno razkuhali.
Če je tekstura mesa zelo vlažna ali mokra, pred kuhanjem rahlo potresemo površino s papirnato brisačo, da se posuši
Korak 2. Zrezke marinirajte v marinadi, da izboljšate okus (neobvezno)
Meso položite v stekleno ali plastično posodo, nato pa ga prelijte s svojo najljubšo marinado. Posodo tesno zaprite in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri.
- Za 450 gramov mesa uporabite približno 120 ml marinade.
- Za najboljše rezultate zrezke čez noč namočite v marinadi.
- Če marinada, ki jo uporabljate, vsebuje kisline, alkohol ali sol, je ne pustite stati več kot 4 ure, da preprečite spremembo naravnega okusa in teksture mesa.
- Če marinada, ki jo uporabljate, vsebuje sokove citrusov, kot sta limeta ali limona, ne pustite stati več kot 2 uri. Bodite previdni, kisla marinada lahko spremeni barvo mesa, če pustite, da predolgo sedi!
Korak 3. Na vsako stran zrezka potresemo 1 žlico košer soli
Sol pomaga pri odkrivanju naravnega okusa zrezka in pomaga enakomerno porjaviti vsako stran zrezka.
- Če se vam ne mudi, pustite, da soljeni zrezek sedi čez noč, da poveča okus.
- Če imate omejen čas, pustite, da soljeni zrezek počiva vsaj 40 minut pred kuhanjem.
- Če je treba zrezek takoj skuhati, je dobro, da malo pred kuhanjem zrezka potresemo z malo soli. Ta metoda je učinkovita pri obogatitvi okusa zrezka, čeprav tekstura ne bo tako nežna, če zrezek pustimo čez noč.
Korak 4. Pred kuhanjem zrezke pustimo na sobno temperaturo
Meso vzamemo iz hladilnika in pustimo počivati pri sobni temperaturi 30-60 minut pred kuhanjem. Samo na ta način lahko zrezek enakomerno in popolnoma spečemo v notranjosti.
Ta stopnja je še posebej obvezna, če so uporabljeni kosi mesa dovolj debeli
Korak 5. Nalijte malo rastlinskega olja, da prekrije dno ponve, nato olje segrevajte 1 minuto
Prepričajte se, da je olje na dnu posode popolnoma prevlečeno, da zrezek med kuhanjem ne zažge na površini. Olje segrejte na močnem ognju in počakajte, da se površina zakadi.
Litoželezne ponve in ponve s težkim dnom dobro zadržujejo toploto. Posledično sta oba najbolj primerna za kuhanje zrezkov
2. del 3: Kuhanje zrezka
Korak 1. Zrezek položite na sredino pekača, ko je olje vroče in se kadi
Ko začne olje izgledati dimljeno, to pomeni, da je za uporabo dovolj vroče. Zato z roko ali kleščami za hrano takoj položite zrezek na sredino pekača.
Če zrezek postavite brez pomoči, pazite, da si ne opečete rok
Korak 2. Na eni strani zrezka kuhajte 3-6 minut
Dejansko je čas kuhanja res odvisen od končne temperature, ki jo želite doseči, in vrste rezanja zrezka. Na splošno pa je treba vsako stran zrezka kuhati 5 minut, dokler ne porjavi.
- Če želite, da je vaš zrezek svetlejše barve, kuhajte vsako stran mesa krajši čas.
- Za pripravo zrezka, ki je dobro narejen, se prepričajte, da je površina zrezka porjavljena in da ima sledi žara, preden ga obrnete.
- Druga možnost je, da zrezek obrnete vsakih 30 sekund, da pospešite postopek kuhanja.
Korak 3. Enkrat obrnite zrezek, nato pa na drugi strani kuhajte 3-6 minut
Ko kuhana stran porjavi, zrezek obrnite s pomočjo klešč ali lopatice. Ne pozabite, da zrezek obrnite samo enkrat, da ohranite barvo in bistvo mesa v notranjosti, še posebej, če želite narediti redko ali srednje redko pečeno, ki je v notranjosti še vedno roza in bogata z mesnimi sokovi.
Korak 4. S kuhinjskim termometrom preverite notranjo temperaturo zrezka
Konico termometra vstavite v sredino zrezka in počakajte, da je notranja temperatura zrezka za 5 ° nižja od želene, preden ga izpraznite. Ne pozabite, da zrezek ne doseže želene temperature, saj se bo postopek kuhanja nadaljeval po odcejanju mesa.
- 489 ° C = Redko
- 54 ° C = srednje redko
- 60 ° C = srednja
- 65 ° C = Srednja vrtina
- 71 ° C = Dobro opravljeno
Korak 5. S prsti preverite pripravljenost zrezka, če nimate kuhinjskega termometra
Najprej s srednjim prstom iste roke pritisnite mesnat del pod palcem prevladujoče roke. Po tem z istim prstom pritisnite površino zrezka, da primerjate občutke. Če je občutek podoben, to pomeni, da je zrezek srednje redek! Če želite začutiti občutke različnih stopenj pripravljenosti, uporabite naslednje prste:
- Redki: s kazalcem pritisnite mesnat del pod palcem.
- Srednje: s prstancem pritisnite mesnat del pod palcem.
- Dobro opravljeno: z majhnim prstom pritisnite mesnat del pod palcem.
3. del 3: Rezanje in serviranje zrezka
Korak 1. Zrezke odcedite iz ponve in jih pustite počivati 5-15 minut, da povečate okus
Počivanje zrezka je ključnega pomena za lovljenje sokov. Poleg tega se bo takrat zorenje zrezkov nadaljevalo. Posledično bo zrezek vlažen in popolnoma spečen, ko ga pojemo.
Da bi zrezek ohranil topel med jedjo, poskusite površino pokriti z listom aluminijaste folije ali pa zrezek postavite v pečico na najnižjo možno nastavitev
Korak 2. Zrezek tanko narežemo po vlaknih
Najprej poiščite smer ali obliko razporeditve mišičnih vlaken na površini mesa. Nato z zelo ostrim nožem meso razrežite čez, ne pa vzporedno, v smeri zrna.
Če želite tanjši rez, narežite zrezek debeline 1-2 cm
Korak 3. Postrezite z vinom fermentiran zrezek in okusno prilogo
Na splošno okusne zrezke postrežemo s prilogami, kot so pire krompir, brokoli, česen kruh in solata. Če želite povečati okusnost zrezka in njegove zdravstvene koristi, poskusite zrezek postreči z 1 do 3 prilogami hkrati. Postrezite tudi zrezke skupaj z razkošnimi in okusnimi fermentiranimi vini, kot je cabernet sauvignon.
