Hrana na žaru ima edinstven in slasten okus s privlačnimi črnimi oznakami žara. Če želite uporabiti žar (tako na plin kot na oglje), ga boste morali pred uporabo segreti pred kuhanjem hrane. Preverite pripravljenost s termometrom za meso in razumejte, da se bo meso običajno še naprej peklo, ko ga odstranite z žara.
Korak
1. del 2: Pečenje preproste hrane
Korak 1. Če želite dobiti naravno aromo dimljenega oglja, uporabite žar na oglje
Ta žar za peko na žaru potrebuje oglje. Lahko ga prižgete z vžigalnikom ali vžigalnikom z dolgim ročajem. Pustite, da se oglje segreje približno 20 minut, preden ga uporabite za pečenje na žaru.
- Ko končate z uporabo, zaprite žar in pustite, da se premog sam ohladi, preden odstranite pepel.
- Žari na oglje so bolj vroči in dajejo bolj naraven okus, vendar jih je težje očistiti. Prav tako boste težko vzdrževali stalno temperaturo.
Korak 2. Uporabite plinski žar, saj je lažji za uporabo in priročen za uporabo
Ti žari običajno zahtevajo pravilno namestitev plinske jeklenke, preden jo lahko uporabite za pečenje na žaru. To lahko storite tako, da plinovod žara priključite na šobo cevi. Plinski žar ima kontrole, ki jih je mogoče enostavno vklopiti in izklopiti za prižiganje žara, pa tudi za prilagajanje temperature in nastavitve plamena.
- Plinski žari stanejo več, vendar so lažji za uporabo in zahtevajo le kratek čas za segrevanje.
- Preden priključite plinsko jeklenko na žar, se prepričajte, da je plinovod izklopljen.
Korak 3. Naj bo žar čist in dobro vzdrževan
Žar pred uporabo rahlo očistite in ga očistite enkrat ali dvakrat letno. Z žično krtačo odstranite hrano in umazanijo, pritrjeno na dno rešetk za žar. Drgnite palice naprej in nazaj, da jih lahko temeljito očistite.
- V žaru na oglje najprej po potrebi odstranite pepel iz prejšnje pečenke.
- Opekač lahko očistite tako, da ga segrejete 15 minut, da se zrahljajo vsi lepljivi delci hrane. Nato izklopite plin in rešetke za žar očistite z žično krtačo, namočeno v milnico.
Korak 4. Uporabite neposredno toploto, če želite hrano hitro peči na žaru
Če pečete burgerje ali hrenovke na žaru, je dobro, da jih skuhate na neposrednem ognju, da se hitreje skuhajo. Stran žara, ki je izpostavljena neposredni toploti, bo najbolj vroči del.
- Plinski žar ponuja nastavitve, kot so Nizka, Srednja in Visoka, ki jih lahko preprosto prilagodite, da dosežete želeno stopnjo toplote.
- Žare na oglje lahko nastavite samo glede na število premoga, ki je pod njimi.
Korak 5. Če želite meso kuhati počasi, uporabite posredno toploto
Nekatera živila, na primer rezervna rebra, se običajno kuhajo na posrednem ognju za stabilen, počasen dimljen okus. Odsek za posredno ogrevanje nastavite na nizko temperaturo (če uporabljate plinski žar). V žaru na oglje postavite hrano poleg premoga (ne čez premog).
- V žaru na oglje položite oglje ali premog na eno stran žara (na stran neposredne vročine), na drugi strani (posredno vroča stran) pa brez oglja.
- Pokrijte žar (za počasno kuhanje), da preprečite uhajanje toplote.
Korak 6. Pred kuhanjem jedi segrejte žar 10 do 20 minut
Za ogrevanje žara prižgite oglje v zaganjalniku dimnika ali vklopite plin, če uporabljate plinski žar. Pustite, da se žar segreva 20 minut, da je pripravljen za uporabo pri kuhanju.
- Plinski žari segrejejo le približno 10 minut, žar na oglje pa približno 20 minut.
- Za ogrevanje plinskega žara ga nastavite na želeno nastavitev toplote.
- Za ogrevanje žara na oglje vžgite oglje z ognjem ali vnetljivim materialom (na primer časopisnim papirjem ali vžigalnikom).
Korak 7. Pri peki uporabite dober pribor
Ko meso ali zelenjavo dajete na žar, uporabite klešče ali lopatico, saj sta oba zelo uporabna. Prav tako je dobro zagotoviti rokavice za žar in aluminijasto ponev.
- Nikoli ne uporabljajte pekovskih izdelkov s priborom, na katerem so ostanki surovega mesa.
- Poskusite hrano enkrat ali dvakrat obrniti, da ne izteče sok.
Korak 8. Hrani dodajte drobljenje v zadnjih 2-5 minutah
Če želite mesu dodati omako ali drugo tekočino, počakajte, da se meso skoraj skuha, da namaz ne zažge. Uporabite čopič za nanašanje omake nekaj minut, preden hrano odstranite z žara.
Korak 9. S termometrom preverite pripravljenost mesa
Termometer vstavite v najdebelejši del mesa in se ne dotikajte kosti. Uporabite lahko digitalni ali ročni termometer in na natančno odčitavanje počakajte dlje časa.
- Notranja temperatura perutnine mora biti 75 ° C. Svinjina in ribe naj bodo pri 65 ° C.
- Goveje meso mora imeti temperaturo 60 ° C za neobdelano meso in 80 ° C za kuhano meso.
- Uporabite termometer za meso in perutnino.
Korak 10. Odstranite meso z žara, ko doseže idealno temperaturo
Meso se bo kuhalo še približno 10 minut, potem ko ga odstranite z žara. Ko je hrana skoraj gotova, jo odstranite z žara in pustite stati nekaj minut, preden jo razrežete, da se lahko nadaljuje s kuhanjem.
Medtem ko se bo meso še naprej peklo, ne hitite, da ga odstranite z žara, če je še surovo
2. del 2: Izbira različnih živil
Korak 1. Naučite se pražiti zelenjavo in sadje za okusen obrok
Sadje in zelenjavo položite neposredno na žar ali jih zavijte v aluminijasto folijo, preden jih položite na rešetke za žar. Zelenjava in sadje imata različno gostoto in čas kuhanja, vendar običajno trajata od 5 do 10 minut, da se spečejo.
- Zelenjava na žaru je okusna priloga, sadje na žaru (na primer banane in ananas) pa odlične sladice.
- Trdno zelenjavo, kot je krompir, je treba pred peko prekuhati.
- Na kebab položite zelenjavo in/ali sadje, da ga lahko preprosto pečete na žaru.
Korak 2. Na žaru popecite filet mignon (goveje središče), da dobite mehko meso
Večina ljudi ima raje debele rezine fileta mignona in te filete je najbolje kuhati neposredno na oglju. Z mesnim termometrom preverite pripravljenost, saj bo čas kuhanja odvisen od debeline in velikosti mesa.
Za pridobivanje srednje redkega mesa poskusite temperaturo mesa doseči 60 ° C, medtem ko mora za srednje redko meso temperatura doseči 70 ° C
Korak 3. Pridobite okusne ribe z lososom na žaru
Priporočljivo je, da uporabite lososa, na katerem je še koža, tako da del brez kože najprej položite na dno. Lososa na žaru pecite do polovice, preden ga obrnete, da končate pečenje.
- Dobro je, da lososa skuhate na 50 ° C, ga nato odstranite z žara in pustite nekaj časa, da nadaljuje postopek kuhanja.
- Ko je končano, dodajte lososu limono za dodatno aromo.
Korak 4. Privoščite si okusen prigrizek s pečenjem piščančjih kril na žaru
Piščančja krila lahko marinirate, preden jih pečete na žaru za dodaten okus. Krila na žaru pecite na srednjem ognju in jih obrnite na glavo, če je ena stran ogljen. Postopek praženja traja približno 20 minut.
Notranja temperatura piščančjih kril mora doseči 75 ° C. Pri merjenju temperature v piščančjih krilih se termometer ne dotika kosti
Korak 5. Naredite rebra na žaru za klasično jed
Enostavna začimba z drgnjenjem lahko naredi rebra še bolj okusna. Rebra se bodo najbolje skuhala, če bodo pražena počasi, ne da bi neposredno udarila v vročino. Če ga pečete počasi, lahko postopek traja približno 5 do 6 ur.
- Notranja temperatura reber na žaru mora doseči najmanj 65 ° C.
- Čas kuhanja je odvisen od velikosti in debeline reber.
Nasveti
- Žaru dodajte lesne sekance za dodatno aromo dima.
- Če želite, lahko v olje namočite papirnato brisačo in jo s kleščami nanesete na rešetke za žar.
