Ne glede na to, ali uporabljate žar na plin ali oglje, se lahko naučite, kako zlahka peči zrezek na žaru. Priprava govejega zrezka ne zahteva veliko začimb ali veliko truda, ker ima zrezek že svoj okus. Sirloin je še posebej popolna vrsta govejega zrezka, ki ga lahko preprosto pripravite, da naredite odlično jed.
- Čas priprave: 20-25 minut
- Čas kuhanja: 10-20 minut
- Skupni čas: 30-45 minut
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava peke
Korak 1. Kupite pravo pecivo
Meso peciva je meso iz ledja, zlasti bokov. Izberite meso z utori, kjer so po vsem mesu proge bele maščobe. Izberite meso, ki je videti sveže, svetlo rdeče in je debelo od 1 palca (25,4 mm) do 1-1/2 palca (38,1 mm).
Če je zunaj videti rjavo, vprašajte svojega mesarja za sveže dele - to je zato, ker je zunaj predolgo izpostavljen zraku
2. korak. Vedite, da bo vrsta žara, ki ga uporabljate, vplivala na okus vašega zrezka
Mnogi ljudje mislijo, da morate za naraven okus govejega zrezka dodati le malo soli in popra. Šiška, čeprav ni preveč nežna, ima pa svoj okus tudi brez dodajanja začimb. Ta naravna aroma izhaja iz interakcije med mesom in virom toplote. Za prijeten, rahlo sočen okus ga morate speči na prostem. Vse pa je odvisno od vrste žara, ki ga uporabljate, zato boste zrezku morda dali drugačen okus:
-
Plinski žar:
Plinski žar mesu doda le malo okusa. Toda ta žar je enostaven za nastavitev in lahko hitro doseže popolno toploto. Temperaturo lahko preprosto nastavite tako, da preprosto obrnete gumb, ki vam omogoča kuhanje po vaših željah, pri tej vrsti žara pa je običajno vključen termometer.
-
Oglje:
Oglje, ki je bilo v obliki briketov, lahko zlahka gori. Oglje bo zrezku dalo "klasičen" okus, z malo dodanega okusa, vendar boste morda težko nastavili pravo temperaturo.
-
Drva:
Kosi lesa, na primer hikorija ali hrast, lahko vašemu mesu dajo naraven okus. Morda pa boste imeli težave pri ohranjanju ognja, zato mnogi poskušajo kombinirati uporabo oglja in drv za najboljše rezultate.
Korak 3. Žar segrejte na srednje močan ogenj
Če uporabljate oglje in/ali drva, lahko to traja 30-40 minut, dokler oglje ni pokrito s pepelom, vendar pa plinski žari potrebujejo le nekaj minut, da dosežejo največjo toploto. Žar pokrijemo s pokrovom, da dosežemo temperaturo okoli 190 ° C. Čim tanjše je meso, ki ga pečete, večjo toploto boste potrebovali:
-
3/4-1 palčna debelina:
182-200 ° C 4-5 sekund ne boste mogli držati rok na žaru.
-
1-1 1/2 palčna debelina:
162-182 ° C Roke na žaru ne boste mogli držati 5-6 sekund.
Korak 4. Med segrevanjem žara meso namažite s soljo in poprom
Večina zrezkov bo boljšega okusa, če ne bodo uporabili preveč začimb. Na obe strani mesa namažite 1/2 žlice soli in mletega črnega popra ter pustite, da stoji pri sobni temperaturi 15-20 minut, medtem ko se žar segreje. Meso morate dati na sobno temperaturo, da se ne ohladi, ko ga položite na žar - tako bo meso postalo trdo, kot če bi bilo ocvrto.
- Sol nanesite pravilno - sol je treba enakomerno nanesti, vendar morate vseeno videti površino mesa.
- Uporabljajte sol z močno teksturo (na primer morsko ali košer soljo), saj bo tako bolje premazala površino mesa, zato se izogibajte uporabi mehke kuhinjske soli, kadar je to mogoče.
Korak 5. Goveji zrezek postavite na žar tik nad ognjem
Želite, da se meso zunaj dobro zažge, sol za premaz pa mora biti hrustljava za najboljši okus. Meso položite na žar in pustite počivati, tako da pokrije žar med postopkom pečenja. Med pečenjem se ne dotikajte, ne prebadajte ali premikajte mesa.
Korak 6. Na obeh straneh mesa pecite 4-7 minut na neposredni vročini, odvisno od želene stopnje pripravljenosti
Ko obrnete meso mora biti temno rjavo. Če je meso črno, to pomeni, da je žar prevroč. Če je meso rožnato, žar ni dovolj vroč, zato poskusite povečati ogenj ali pecite še 2-3 minute. Meso lahko obrnete tudi za 45 stopinj, da lahko tudi robovi mesa enakomerno gorijo. Spodaj je stopnja pripravljenosti mesa kot referenca za vas:
- Pol kuhano (srednje redko) naj se peče približno 5 minut na vsaki strani.
- Skoraj zrel (srednji) naj se peče približno 7 minut na vsaki strani.
- Popolnoma kuhano (dobro narejeno) naj se peče 10 minut na vsaki strani, nato pa pustite na posrednem ognju, da bo postopek kuhanja potekal naprej.
- Meso obrnite s kleščami, namesto z vilicami, saj lahko iz tega izteče voda.
Korak 7. Odstranite meso z ognja in ga ponovno pecite na posrednem ognju, če želite, da je meso popolnoma pečeno
Meso prestavite na drug del žara, kjer ni neposredno izpostavljeno vročini, in pustite, da se kuha, dokler meso ni kuhano po vaših željah. Če uporabljate oglje, lahko odprete ali zaprete odprtine za uravnavanje kajenja. Za bolj zadimljeno teksturo zaprite zračnike. Za prilagajanje stopnje pečenosti mesa lahko uporabite termometer za meso ali pa se zanesete samo na čas.
-
Rahlo surovo (redko):
54-57 ° C. Dvignite takoj, ko obrnete vsako stran.
-
Napol zrelo (srednje redko):
60 ° C. Vsako stran ponovno pecite minuto ali 30 sekund dlje od redke stopnje.
-
Skoraj zrel (srednji):
68 ° C. Ponovno pečemo 1-2 minuti na posrednem ognju. Nagnite položaj mesa.
-
Popolnoma zrelo:
73 ° C Meso ponovno pecite na posrednem ognju 3-4 minute in meso nagnite.
Korak 8. Ročno preverite pripravljenost
Če nimate posebnega termometra za meso, lahko z rokami določite stopnjo pečenosti mesa. Z enim prstom pritisnite sredino mesa. Za srednjo stopnjo pečenosti mora biti meso tako nežno, kot če pritisnete na dlan. Za napol kuhano meso morate čutiti, da je meso rahlo žvečeno, na primer, ko pritisnete dno palca.
Korak 9. Pred jedjo zrezek pustite 10 minut pri sobni temperaturi
Goveji zrezek zavijte v aluminijasto folijo in ga pred jedjo pustite počivati. S tem želimo preprečiti, da bi se okus razširil iz mesa, da bi dobili popoln okus govejega zrezka.
Metoda 2 od 2: Različice
Korak 1. Na sol in poper dodajte še druge začimbe. Posušene začimbe bodo vašemu bifteku dodale okus, ne da bi pri tem pokvarile teksturo mesa, zato se ta začimba običajno prodaja pod imenom "solna začimba" ali "goveji zrezek bumbu"
Lahko naredite tudi sami. To začimbo zmešajte z 1/2 žlico soli in mletim črnim poprom, nato pa jo namažite na obe strani fila. Uporabite enako količino za vsako začimbo, kar je približno 1-1/2 žlici, in ne bojte se mešati začimb.
- Šalotka v prahu, paprika, čili v prahu in česen v prahu.
- Posušeni rožni cvetovi, timijan in origano, česen v prahu.
- Rdeča paprika, čili v prahu, paprika, mehiški origano, česen v prahu.
- Rjavi sladkor, čili v prahu, paprika, česen v prahu in kava
Korak 2. Namočite filo v mokro začimbo, tako da je meso vlažno za prijeten okus
Mokre marinade lahko učinkujejo le, če jih pustimo čez noč, zato jih ne poskušajte narediti kar naenkrat, da pričakujete spremembo okusa vašega zrezka. Kislina v mokrih začimbah (kis, limonin sok itd.) Lahko meso naredi bolj nežno. Preveč kisline lahko uniči teksturo mesa in meso naredi hrustljavo. Meso dajte v vrečko z mokrimi začimbami in ga ohladite ter pustite čez noč za najboljše rezultate.
- 1/3 skodelice sladke sojine omake, olivno olje, limonin sok, angleška sojina omaka, plus 1-2 žlici česna v prahu, posušena bazilika, peteršilj, rožmarin in mleti črni poper.
- 1/3 skodelice rdečega vinskega kisa, 1/2 sladke sojine omake, 1 skodelica rastlinskega olja, 3 žlice angleške sojine omake, 2 žlici dijonske gorčice, 2-3 stroka mletega česna, 1 žlica črnega popra.
Korak 3. S čopičem na vrhu masla nanesite maslo, da dodate okus
Obstaja veliko razlogov, zakaj imajo zrezki na mestih, kjer jih prodajajo, pogosto maslo. Maslo se bo absorbiralo v meso in dodalo okusu mesa. Lahko poskusite sami pripraviti mešano maslo z dodatkom začimb in zelišč, ki imajo zeliščni vonj za dodajanje okusa. To maslo naredite tako, da 6 žlic masla in želenih začimb zmešate v mešalniku, nato pa zamrznete, dokler niste pripravljeni za uporabo. Odtajate ga lahko tudi tako, da ga na majhnem ognju segrejete na štedilniku, tako da ga lahko s čopičem nanesete na meso.
- 1 čajna žlička sesekljanega timijana, žajblja, rožmarina.
- 2-3 stroka mletega česna
- 1 čajna žlička čilija v prahu, koriandra in kajenskega popra.
Korak 4. Postrezite zrezek
Večino govejega zrezka lahko jeste brez dodatkov, lahko pa dodate tudi druge sestavine, da dodate okus. Materiali, ki jih lahko uporabite, vključujejo:
- Šalotka, karamelizirana, paprika ali goba.
- Ocvrta čebula.
- Sir.
- Kislo mleko.
