Sancan ali bočni zrezek je del govejega mesa, ki ga najdemo v boku (spodnji del trebuha). Če imate omejen proračun, je goveje meso v pločevinkah lahko slastna in poceni možnost za zamenjavo dražjih delov govejega mesa, kot so glavno rebro (drag del reber), T-kost (govedina s kostmi) ali ribje meso (rebra).. Ker pa je kokosovo mleko nekoliko trdo, bodite pri kuhanju previdni, da ohranite nežnost in okus mesa. Ko so pravilno začinjeni z marinado ali suhimi začimbami ter na žaru in narezani v nasprotni smeri od zrn mesa, iz kananov naredijo okusen zrezek in so kot nalašč za deljenje z družino in prijatelji.
Sestavine
- Kakovosten Sancan (približno kg za 3 osebe)
- Sol
- Poper
Marinada iz rdečega vinskega kisa
- 80 ml olivnega olja
- 2 stroka mletega česna
- 2 žlici. (30 ml) rdečega vinskega kisa
- 80 ml sojine omake
- 60 ml medu
- žličko. (1 gram) črnega popra
Marinada z limono in Worcestershire
- Sok iz 1 limone
- 3 žlice. (50 ml) oljčnega olja
- 60 ml rdečega vinskega kisa
- 2 žlici. (30 ml) Worcestershire omaka
- 60 ml medu
- Pekoča ali čilijeva omaka (neobvezno)
Posušena začimba
- 1 žlička. (4 g) kumine v prahu
- 1 žlica. (6 gramov) soli
- 2 žlički. (4 g) koriandra v prahu
- 1 žlička. (3 g) paprike v prahu
- 1 žlička. (3 g) črnega popra
- 1 žlička. (4 g) česna v prahu
- žličko. (1 gram) čilija v prahu
Korak
1. del od 3: Rezanje in začimba mesa
Korak 1. Skeniranje razrežite na globino približno cm
Ne glede na to, katere začimbe uporabljate, boste še vedno morali narezati kokosovo mleko, še posebej, če je meso gosto. Ta rezina omogoča, da toplota in začimbe prodrejo še naprej v meso. Če želite to narediti, file položite na desko za rezanje, nato pa z ostrim robom noža naredite plitke reze na obeh straneh mesa v obliki diamanta. Poskusite narediti rez približno globino cm.
Če je mogoče, naredite zareze v nasprotni smeri od zrna mesa. Splošno pravilo pri posnemanju je naslednje: vedno narežite v nasprotni smeri zrna, da bo meso manj žilavo
Korak 2. Za omako izberite marinado ali suho začimbo
Ko je sancan pravilno pripravljen, lahko naredi okusno jed brez začimb. Vendar pa lahko s pravo začimbo sancan postane zelo okusen. Za začinjanje kokosovega mleka lahko izbirate med dvema možnostma, in sicer z uporabo marinade ali suhih začimb. Oba proizvajata okusen sancan. Vendar bi morali izbrati enega, ne pa jih mešati.
- Z mariniranjem bo meso potopljeno v tekočo mešanico, tako da bo absorbiralo različne okuse.
- Kot pove že ime, so suhe začimbe mešanica suhih sestavin, ki se na zunanji strani vtrejo v kokosovo mleko.
- Ne glede na to, ali izberete marinado ali suho marinado, je osnovni postopek njene priprave enak. Združite vse sestavine in mešajte, dokler se vse dobro ne poveže.
Korak 3. Meso marinirajte v marinadi 4-24 ur
Če želite svoje konzerve začiniti z marinado, začnite tako, da marinado postavite v veliko zaponko iz plastične vrečke, preden dodate kanane. Odstranite odvečni zrak iz vrečke in jo tesno zaprite. Stisnite plastično vrečko, tako da so vsi deli pločevinke premazani z začimbami. Plastično vrečko s pločevinko postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč. Dlje ko se namaka, bolj se začimbe vpijejo.
- Za okusno marinado zmešajte 80 ml olivnega olja, 2 sesekljana stroka česna, 2 žlici. (30 ml) rdečega vinskega kisa, 80 ml sojine omake, 60 ml medu in žlička. (1 gram) črnega popra.
- Lahko pa naredite preprosto marinado tako, da zmešate sok 1 limone, 3 žlice. (50 ml) olivnega olja, 60 ml rdečega vinskega kisa, 2 žlici. (30 ml) Worcestershire omaka, 60 ml medu in malo pekoče omake ali čilijeve omake.
- Za pripravo lastne marinade pripravite bazno olje (na primer rastlinsko olje ali oljčno olje), nato dodajte poljubne začimbe, vključno s tekočo kislino (na primer limonin sok, limetin sok ali kis), da razredčite olje.
- Če nimate plastične vrečke, namočite sancan v skledo, prekrito s plastično folijo, posodo Tupperware ali drugo plastično posodo s pokrovom.
Korak 4. Nanesite suhe začimbe na meso, če ne uporabljate marinade
Če imate radi zunaj mesa hrustljavo in slano, namesto marinade uporabite suha zelišča. Suhe začimbe vlijemo v veliko skledo, nato pa ji dodamo kokosovo mleko. Z rokami meso povaljajte v suhih začimbah, dokler se vsi deli kokosovega mleka ne premažejo z začimbami. Uporabljajte veliko suhih začimb, saj morajo biti vse površine v pločevinkah premazane z začimbami.
- Za pripravo okusne suhe začimbe zmešajte 1 žličko. (5 gramov) kumine v prahu, 1 žlica. (6 gramov) soli, 2 žlički. (4 grami) cilantro, 1 žlica. (3 g) paprike, 1 žlica. (3 g) črnega popra, 1 žlička. (4 g) česna v prahu in žlička. (1 gram) čilija v prahu.
- Za pripravo suhih začimb zmešajte želene suhe sestavine ali prah. Dobra mešanica sladkega, slanega, slanega in začinjenega je dobra izbira. Na primer, lahko zmešate sol, poper, rjavi sladkor, česen v prahu, papriko in čili v prahu.
- Pustite, da se meso segreje na sobno temperaturo. Če jih ne želite peči takoj, postavite kokosovo mleko na krožnik in ga ohladite.
2. del 3: Meso na žaru
Korak 1. Vklopite žar
Ne glede na to, ali uporabljate žar na plin ali oglje, se prepričajte, da je žar vroč in pripravljen, ko ga boste uporabljali.
- Na plinskih rešetkah: Vklopite enega od grelnikov in ga nastavite na "visoko". Grelnik pustite vklopljen nekaj minut (s pokrovčkom), da nadaljuje ogrevanje. Če je mogoče, pustite drugi grelnik izklopljen kot kraj za premikanje mesa, ko počasi pečete po običajnem začetnem pečenju.
- Na žaru na oglje: oglje vstavite v dno žara, dokler ne pokrije celotne površine dna. Če je mogoče, zberite oglje na eno stran, tako da na polovici žara ne bo oglja. Ta nastavitev oglja je uporabna za počasno kuhanje, potem ko je meso na začetku običajno pečeno na žaru. Prižgite oglje in pustite, da gori, dokler ogenj ne ugasne in večina oglja postane siva.
Korak 2. Odstranite odvečno vlago iz mesa, tako da ga potresete s papirnato brisačo
Ko je meso pečeno na žaru, njegova značilna črno -rjava "ogljenka" naredi zunanjost mesa hrustljavo in okusno. To ne bo doseženo, če vlaga na zunanji strani mesa ni izhlapela. Ker za izhlapevanje vode na zunanji plasti mesa porabi veliko energije, je pečenje mesa na mokrem neučinkovito. Tudi ta pogoj ni primeren, če želite hrustljavo in porjavelo meso.
- Odstranite odvečne začimbe.
- Če uporabljate suha zelišča, vam tega ni treba narediti, saj bodo začimbe absorbirale vlago. Če so potopljene s robčkom, se bodo suhe začimbe dejansko sprostile iz sankana.
Korak 3. Na rešetke za žar nanesite olje in nanj položite kokosovo mleko
Ko je žar pripravljen in se segreje, s čopičem nanesite oljčno ali rastlinsko olje na rešetko žara na plin ali oglje. Nato postavite kokosovo mleko naravnost na rešetko, ki ste jo namazali z oljem. Ko meso pride v stik s površino žara, se zasliši.
Če nimate čopiča za brisanje, lahko uporabite papirnato brisačo, namočeno v olje. Tkanino podrgnite ob rešetke za žar. Pri uporabi te metode bodite previdni, saj bodo vaše roke blizu vroče površine žara
Korak 4. Meso pecite na močnem ognju približno 4 minute na vsaki strani
Ko ga položite v žar, meso kuhajte 3 ali 4 minute, preden ga obrnete s kleščami. Če je žar dovolj vroč, bo sancan dobro pražen, ki je temno rjave ali črne barve s hrustljavo teksturo. Če ni na žaru, meso takoj obrnite in nadaljujte z žarom. Ali pa drugo stran pecite 3-4 minute, preden jo znova obrnete.
- Kuhanje pokrovač na močnem ognju bo na začetku "zažgalo" meso, zaradi česar je zunaj hrustljavo in okusno ter ima prijetno teksturo.
- V nasprotju s splošnim prepričanjem meso na žaru ne zavira vlage v notranjosti mesa. Tekočina na notranji strani topa bo zlahka odtekla, ko ga zažgete. Glavni razlog za kurjenje mesa je zaradi okusa in teksture. Večini je všeč hrustljavo in karamelizirano meso.
Korak 5. Pecite pokrovače na majhnem ognju približno 3 minute na vsaki strani
Meso premaknite s kleščami na hladnejše območje žara. Če uporabljate plinski žar, premaknite meso na del grelnika, ki je nastavljen na "Off". Na žaru na oglje prenesite kokosovo mleko na območje žara, ki na žaru ni vroče.
- Medtem ko je meso na žaru na močnem ognju kot nalašč za peko na zunanji strani, boste meso težko skuhali, ne da bi ga opekli. Zato je najboljša nastavitev nizka in stalna toplota, saj lahko meso popolnoma speče, ne da bi ga opeklo.
- Ko kuhate pokrovače na majhnem ognju, pokrijte žar, da preprečite uhajanje toplote.
Korak 6. Meso odstranite, ko doseže 55-70 ° C
Za merjenje notranje temperature posode uporabite termometer za meso. Zašiljeni konec termometra vstavite v najdebelejše meso. Ne pustite, da se konica dotakne površine žara, nato počakajte, da termometer odčita temperaturo.
-
Na splošno temperatura 55 ° C pomeni, da je meso v kategoriji okusnih srednje redkih. Različni odčitki bodo dali različne stopnje zrelosti. Pazite, da mesa ne odstranite z žara, če temperatura ne doseže 50 ° C ali manj, ker surovo meso ni varno za jesti. Tu so ocene temperature za različne stopnje pripravljenosti mesa:
- 50 ° C: Redki (surovi)
- 55 ° C: Srednje redko (pol surovo)
- 60 ° C: Srednje (srednje)
- 65 ° C: Srednje dobro (pol kuhano)
- 70 ° C: Dobro opravljeno
Korak 7. Če meso ni narejeno, ga prerežite z rezanjem mesa
Splošno pravilo je, da ko je notranjost kokosovega mleka bolj rožnata, bo meso bolj surovo. Debelo meso narežite, da preverite notranjost. Če je notranjost tršejša od zunanje, ima svetlo rožnato barvo in/ali vsebuje neprozorno tekočino, morate pečenje nadaljevati. Po drugi strani pa, če so zunanji robovi mesa že rjavkasto sive barve, notranji pa svetlo roza barve z jasnim mesom, potem ga lahko jeste!
Če želite, da je goveje meso dobro pečeno, meso pecite, dokler ni vse rožnato ali rjavkasto sivo. Ne pozabite, da je kokosovo mleko seveda nekoliko žilavo, in če ga spečete na dobro pečeni ravni, bo meso postalo trše. Sancan se običajno ne kuha, dokler ne doseže te stopnje
3. del 3: Posluževanje mesa
Korak 1. Za serviranje sancana uporabite čiste krožnike in srebrni jedilni pribor
Ko meso odstranite z žara, se ne dotikajte krožnika ali jedilnega pribora, s katerim ste meso polagali, ko je še surovo. Uporabite nove pripomočke za serviranje ali jih pred ponovno uporabo operite z milom in vodo.
To preprečuje navzkrižno kontaminacijo, ki je prenos bakterij iz surovega mesa v kuhano meso skozi nečiste kuhinjske pripomočke. Če jih zaužijete, lahko zaradi teh bakterij zelo zbolite
Korak 2. Meso zavijte v aluminijasto folijo in pustite 10 do 15 minut
Pri prenašanju pokrovač z žara na desko za rezanje, krožnik ali drugo servirno površino jih ne odrežite takoj. Vendar pustite meso stati približno 10 do 15 minut. Če ga takoj razrežete, bo tekočina v mesu odtekla, zaradi česar je manj sočno in aromatično. Po drugi strani pa bodo mišična vlakna mesa, če jih pustimo v priporočenem času, imela čas, da absorbirajo vlago. Zaradi tega je kokosovo mleko mehkejše in vlažnejše.
- Ker je kokosovo mleko že samo po sebi trše, je pomembno, da ga pustite stati nekaj časa, da meso postane mehko, preden ga jeste.
- Da bo meso toplo, ko ga pustite, ga zavijte v aluminijasto folijo v obliki šotora. Aluminijasta folija bo ohranila toploto na notranji strani mesa, kar bo zrezek ohranil toplo tudi potem, ko ga odstranite z žara in pustite, da sedi.
Korak 3. Meso odrežite ob zrnu
Ko ostane v foliji, pečen fižol položite na desko za rezanje. Preverite skeniranje za smer mišičnih vlaken. Vlakna so v obliki tankih črt, ki se raztezajo v eni smeri na površini skeniranja. Z ostrim nožem narežite mladico diagonalno na tanke rezine proti zrnu. Z drugimi besedami, pokrovače odrežite pravokotno na črte na površini mesa.
Ta ukrep naredi meso bolj nežno. Glavni razlog, zaradi katerega je kokosovo mleko naravno glineno, je, da so mišična vlakna pogosto uporabljena in močna. Ko meso razrežete v nasprotni smeri od zrn, se razrežejo mišična vlakna, ki sprostijo oprijem na mesu in postanejo bolj mehka
Korak 4. Kokosovo mleko začinite s soljo in poprom ter uživajte
Čestitamo, vaš slastni sancan je pripravljen za uživanje. Na tej točki ga boste morda želeli začiniti s soljo in poprom ali okrasiti s poljubnimi sestavinami, čeprav je kokosovo mleko še vedno okusno, če ga uživate. Uživajte v pečenki!
