S postopkom mariniranja ali namakanja mesa v tekočih začimbah je zrezek bolj nežen in aromatičen. Sladki in slan okus marinade bo prodrl v meso, ko ga pustimo v hladilniku. Pri kuhanju iz tega mesa nastane zrezek, ki je dišeč, svež in sočen. Preberite, kako marinirati zrezke in tri okusne recepte za marinado.
Korak
Metoda 1 od 2: Mariniranje zrezkov
Korak 1. Izberite rezino mesa
Kosi govejega mesa, ki so trše in/ali z manj maščobami, kot so meso kolkov, pecivo, krilo, ravno železo, okrogel in zrezek za obešanje, so najbolj primerni za mariniranje. Marinada bo prodrla v meso, dodala okus in pomagala mehčati meso.
- Ne pokvarite dragega mesa z mariniranjem; Kakovostnih kosov mesa, kot so rebrasta ušesa, porterhouse, T-bone, filet mignon in NY strip, ni treba marinirati.
- Za več informacij glejte Kako razumeti vrste narezkov govejega mesa.
Korak 2. Meso narežite na tanke rezine
Začimbe z marinado lahko zmehčajo meso, ker bo vsebnost kisline razbila mišično tkivo. Ta postopek je počasen, zato, če je meso predebelo, bo trajalo dolgo, da se marinada prepoji skozi sredino mesa. Medtem pa lahko zunanji del mesa postane kisel zaradi dolgotrajne izpostavljenosti kisli marinadi. Meso na tanke rezine prepreči, da se to zgodi, začimbe pa se bodo hitreje in enakomerno vpijele.
Na splošno je večja površina mariniranega mesa, boljša bo marinada
Korak 3. Zmešajte sestavine za marinado
Osnovna marinada je sestavljena iz kisle tekočine (ki razgradi mišična vlakna mesa), olja in začimb, kot so sladila in/ali začimbe. Marinade so lahko sladke in slane, italijanskih okusov, na žaru ali na žaru - če želite, jih lahko naredite v marinade. Izberite ustekleničeno marinado ali jo naredite sami z uporabo enega od seznamov sestavin v tem članku.
- Večina marinad uporablja eno od naslednjih kislin kot mehčalec: vino, kis ali limonin sok. Ne pretiravajte: čeprav bodo kisline meso zmehčale, saj bodo prekinile njegove beljakovinske vezi, ima zrezek, ki ga namočite v zelo kisli marinadi (pH približno 5 ali nižji) za več kot dve uri, povzroči nasprotni učinek, saj zaostri beljakovinske vezi in absorbirajo vodo iz mesa, da se razbije.
- V ingverju, kiviju, papaji in ananasu obstajajo tudi encimi za mehčanje mesa. Obstaja tudi možnost, da se te sestavine preveč zmehčajo, zaradi česar se zrezek drobi kot kaša.
- Mlečni izdelki, kot sta grški jogurt in pinjenec, imajo lahko tudi učinek mehčanja, čeprav mehanizem ni popolnoma razumljen. Najverjetneje zato, ker ti izdelki vsebujejo mlečno kislino.
Korak 4. Meso dajte v posodo in dodajte začimbe
Uporabite lahko katero koli posodo za shranjevanje hrane, naj bo plastična, steklena ali keramična. Meso prelijemo z marinado, dokler ni popolnoma pokrito. Ne skrbite, da boste dodali preveč.
- Mariniranje ravnih kosov mesa v plastični vrečki z zadrgo je lahko zelo koristno, saj boste potrebovali manj začimb, da meso popolnoma pokrijete, kot če uporabite skledo.
- Če nimate veliko časa, lahko naredite marinado z masažo mesa v začimbah. Če imate dovolj časa, pustite, da čas opravi mariniranje mesa.
Korak 5. Ohladite meso v marinadi
Pokrito posodo z mesom in marinado postavite v hladilnik za 2 do 24 ur, odvisno od jakosti marinade.
Korak 6. Meso skuhajte
Odvečno marinado otresemo in pustimo, da se meso iz hladilnika segreje na sobno temperaturo, nato pa meso pečemo na žaru, pečemo, ocvremo ali skuhamo po svojem okusu.
Metoda 2 od 2: Priprava zrezka iz marinade
Korak 1. Naredite balzamično začimbo
Ta marinada je klasična začimba za zrezke, ki bo pokazala najboljši okus mesa. Kombinacija sladkih in slanih okusov te začimbe vas bo popestrila. Za pripravo marinade zmešajte naslednje sestavine:
- 2 srednje rdeča čebula, narezana
- 1 žlica suhega timijana (timijana)
- 3 žlice palmovega sladkorja
- 1/4 skodelice sojine omake
- 3 žlice Worcestershire omake
- 2 žlici balzamičnega kisa
- 1/3 skodelice rastlinskega olja
Korak 2. Poskusite marinado s soljo in poprom
Zrezek, ki ga čez noč namočite v mešanici soli in popra, bo omogočil, da sestavine prodrejo v kotlet, zato boste pri kuhanju zavohali pikantno aromo vse do središča mesa. Za pripravo te začimbe boste potrebovali:
- 1 1/2 čajne žličke soli
- 2 žlički popra v prahu
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 1/4 skodelice vode
- 1/4 skodelice rastlinskega ali repičnega olja
- 2 žlici belega kisa
Korak 3. Naredite medeno marinado v italijanskem slogu
Ta začimba je kot nalašč za govedino, lahko pa jo uporabite tudi za piščanca ali svinjino. Zmešati jih je zelo enostavno. Zmešajte naslednje sestavine, da se enakomerno porazdelijo, nato meso prelijte z začimbami:
- 1 1/2 skodelice omake zrezek
- 1 žlica sojine omake
- 1/3 skodelice italijanskega solatnega preliva
- 11/3 skodelice medu
- 1/2 žličke česna v prahu
Nasveti
- Če želite ostanke marinade uporabiti kot omako za zrezke, jo najprej zavrite, da se izognete zastrupitvi s hrano.
- Ena od skrivnosti uspešne marinade je, da je meso v popolnem stiku z marinado, vse do notranjosti. Eden od načinov za to je uporaba plastične vrečke z zadrgo in izpihovanje vsega zraka, ko zaprete. Plastično vrečko z začimbami in mesom lahko postavite tudi v posodo, tako da se tekočina za marinado dvigne in pride v stik s stranicami in vrhom mesa. Dajanje frnikole v skledo (iz vrečke!) Lahko uporabite tudi za dvig ravni marinade, tako da popolnoma pokrije začimbe.
- Za postopek marinade lahko uporabite tudi vakuumsko embalažo. Za to potrebujete vakuumsko plastično embalažo, ki ustreza vakuumski tesnilni masi, ki jo imate. Ta metoda bo pospešila čas marinade, pri čemer se bo čas skrajšal za približno 75%.
