En kos govejega mesa, zrezka z rebrnimi očmi ali zrezka z očesnimi očesci vedno zagotavlja zadovoljstvo najbolj predanega ljubitelja mesa. Ta hitra in preprosta metoda vam bo pokazala, kako narediti najboljši možni zrezek.
Sestavine
- 300 g (300 g) zrezek z očesnimi rebri
- 1/4 skodelice (60 ml) olivnega olja
- Sol in poper po okusu
Korak
Metoda 1 od 2: Uporaba ponve na žaru
Korak 1. Segrejte ponev
Začnite tako, da pekač postavite na močan ogenj in pustite, da vre, dokler ni zelo vroč. Med čakanjem zrezek vzemite iz hladilnika in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
Druga možnost je, da ponev postavite v pečico in jo vklopite na 500 ° F (260 ° C). Ko pečica doseže to temperaturo, odstranite ponev in jo postavite na štedilnik na močan ogenj
Korak 2. Premažite z oljem
Z obeh strani zrezka namažite tanko plast olja (po možnosti oljčnega olja) in po okusu začinite s soljo in poprom. Zrezek je bolje začiniti, preden ga skuhate. V nasprotnem primeru sol vleče vso tekočino iz mesa in vpliva na okus.
Če ugotavljate, koliko soli morate uporabiti, je dovolj velik ščepec soli. Čeprav je na koncu odvisno od vas in vašega občutka okusa
Korak 3. Zrezke na žaru
Ko je ponev zelo vroča, vanjo položite rebra. Če uporabljate običajno ponev, dodajte olje (ne preveč!), Preden dodate zrezek. Nato meso kuhamo, dokler dno ne postane rjavo in hrustljavo. Preverite, ali je zrezek pripravljen obrniti - če se začne skorjati, je čas.
-
Še enkrat namažite z oljem in obrnite na drugo stran. Ne obračajte mesa več kot enkrat; Če prepogosto obračate, bo zrezek trd. Zdaj zmanjšajte toploto na srednjo. Čas kuhanja je odvisen od vrste ponve, ki jo uporabljate, debeline zrezka in od tega, kako pečen zrezek želite.
Za 3/4 "(2 cm) debel zrezek, približno 5 minut za prvo stran in 3 minute za drugo stran
Korak 4. Preizkusite pripravljenost
Strokovni restavratorji s priročnim malim trikom ugotovijo, ali je narezan zrezek. Poskusite preveriti, ali je zrezek narejen:
Sproščene roke odprite pred seboj. Debel del mesa pritisnite pod palcem. Za surov zrezek mora imeti meso enako elastičnost. Za srednje redke pritisnite rahlo pod surovo stran. Za srednje, s palcem pritisnite na debelo polovico debelega mesa. Za srednje pečeno pritisnite do kosti. Primerjava zrezka z nabodalo s kleščami
Korak 5. Dvignite in zapustite
Ko so pripravljena, s kleščami odstranite rebra iz ponve in jih položite neposredno na stojalo. Na pladnju lahko tudi z žlico, ki se uporablja kot rešetka, če nimate rešetke za rešetke. To bo ustavilo postopek kuhanja na pari (kar bo nadaljevalo postopek kuhanja) in zrezek bo ohranjen. Pomembno je, da zrezke pustite stati minuto ali dve pred serviranjem. Tako bodo tekočine v mesu imele čas, da tečejo skozi zrezek in okrepijo okus.
Če je na voljo, zrezek preprosto zavijte v aluminijasto folijo. Tako boste ohranili tekočino, izboljšali okus in izboljšali teksturo zrezka
Korak 6. Postrezite
Vlažen zrezek je zdaj pripravljen za serviranje in uživanje. Poskusite ga postreči s pomfritom, zelenjavo ali celo pečenim krompirjem. Na mizo postrezite cela ali tanko narezana rebra.
Metoda 2 od 2: Uporaba žara
Korak 1. Izberite meso
Ko kupujete rezervna rebra, preskočite stojalo za meso in pojdite naravnost do mesarske mize. Kupite zrezke debeline 2,5 do 4 cm. Debelejši zrezki na zunanji strani naredijo skorjo, medtem ko so v notranjosti še vedno kuhani do srednje redki.
Korak 2. Ogrejte žar na visoki vročini
Če imate gorilnik, ga vklopite. Če imate žar in so zrezki debeli (več kot 2,5 cm), eno stran žara (stran od gorilnika) postavite na srednje močan ogenj, v primeru, da boste morali po pečenju dlje kuhati.
Pred pečenjem na žaru vedno očistite in namastite rešetke žara z oljem z debelo papirnato brisačo (s kleščami). V nasprotnem primeru se bo zrezek prijel za palice
Korak 3. Zrezek namažemo z olivnim oljem in potresemo s soljo in mletim črnim poprom
Količina, ki jo boste uporabili, je odvisna od vas, vendar ne varčujte z okusom. Oljčno olje bo ravno pravo telo za pripravo soli in popra za pikantno karamelizirano skorjo.
Korak 4. Rebra položite na najbolj vroč del žara (ali gorilnika)
Ne hodi nikamor! Pripravite se s kleščami. Zdaj morate poskrbeti za nemiren požar. Maščoba, ki kaplja z zrezka, bo povzročila vžig ognja. To je normalno.
Če pride do vnetja in počakajte (več kot nekaj sekund je v redu), s kleščami odstranite zrezek z ognja, dokler se spet ne zmanjša, nato pa spet nad glavnim virom toplote
Korak 5. Odprto pecite še 4-6 minut
Po pretečenem času (odvisno od želene pripravljenosti) zrezek obrnite na drugo stran in ga držite na najbolj vročem delu žara.
Ne pozabite: zrezek lahko vedno vrnete na žar, če je premalo pečen; končanega zrezka pa ne morete vrniti. Zato je bolje, da ga vzamete premalo kuhanega, če niste prepričani
Korak 6. Drugo stran zrezka pečemo 4-6 minut
Ostanite brez pokrova. Opomba: ta čas je za srednje redek zrezek. Če vam je všeč bolj kuhano, počakajte minuto ali dve dlje.
Korak 7. Odstranite zrezek z žara in ga pred serviranjem pustite počivati 5 minut
Bodite potrpežljivi - to obdobje počitka je pomembno. Tekočino v mesu je treba stabilizirati; Ne želite, da se pri rezanju mesa izgubi tekočina.
Korak 8. Postrezite
Okusna rebra so glavna jed in jih lahko postrežemo s skoraj vsem. Opecite koruzo, solato in odprite steklenico rdečega vina, in ste pripravljeni.
