Rebra v podeželskem slogu so v bistvu svinjski kotleti brez kosti, ki se razlikujejo od dejanskih reber. Ker ima maščoba v rebrih marmorni vzorec, je za najboljšo učinkovitost pri kuhanju ta rebra posredna uporaba nizke toplote. Z nekaj vaje in časa boste lahko kuhali rebra v podeželskem slogu na žaru na plin ali oglje.
Sestavine
Za 4 do 6 obrokov
- 1 žlica (15 ml) soli
- 2 posodi (500 ml) hladne vode
- 2 lbs (900 g) svinjskih reber v podeželskem slogu
- 3/4 skodelice (177 ml) rjavega sladkorja
- 2 žlici (30 ml) čilija v prahu
- 2 žlici (30 ml) paprike
- 1 žlica (15 ml) suhe gorčice
- 1 žlica (15 ml) čebule v prahu
- 3/4 žličke (3,75 ml) črnega popra
- 1/4 žličke (1,25 ml) kajenskega popra
- 6 žlic (180 ml) paradižnikove omake
- 1 žlica (15 ml) kisle esence
Korak
1. del od 4: Priprava reber
Korak 1. Odrežite rebra
Z ostrim nožem prepolovite rebra, dolga 12 cm ali več.
Rebra v podeželskem slogu so običajno dolga 30 cm ali več. Za zelo dolga rebra, ki presegajo 30 cm, jih lahko razrežete na tri enake dele. Dolga rebra v podeželskem slogu prerežite navzkrižno, da jih boste lažje pripravili
Korak 2. Premagajte rebra
Trakove reber položite med dva lista plastične folije ali voščenega papirja. S kladivom za meso premagajte rebra, tako da so debela 2 cm.
Ta korak je neobvezen, vendar lahko meso premagate, če se porabi hitreje in postane mehkejše
Korak 3. Raztopite sol v vodi
V veliko skledo nalijte hladno vodo in mešajte sol, dokler se popolnoma ne raztopi, kar ima za posledico slano vodo.
Korak 4. Rebra namočite v slani vodi
Posodo pokrijemo s plastičnim pokrovom ali aluminijasto folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut do ene ure.
Da prihranite čas, lahko rebra marinirate neposredno, namesto da jih namočite v slani vodi. S čopičem za nanašanje na rebra nanesite plast rastlinskega olja. Na rebra potresemo veliko soli in se osredotočimo na maščobno stran. Ker med kuhanjem nastane maščoba, sol pa bo dodala okus
Korak 5. Pikantno začimbo in omako namažite na rebra
Zmešajte rjavi sladkor, čili v prahu, papriko, suho gorčico, čebulo v prahu, črni poper in kajenski poper na ravni plošči, pri čemer mešajte sestavine do enakomerne porazdelitve.
Polovico mešanice prenesite v manjšo skledo in prelijte s paradižnikovo omako in kisom, dokler se dobro ne združita
Korak 6. Potresemo rebra s pikantno začimbo
Ko odstranite rebra iz slanice, jih posušite s papirnatimi brisačkami in obilno krtačite rebra s preostalimi začimbami. Odložite na čistem krožniku.
2. del od 4: Priprava žara
Korak 1. 1/4 skodelice (60 ml) lesa namočite 15 minut
Pomembno je, da kose lesa namočite, preden jih uporabite za nadzor ognja in proizvedete dovolj dima za žar na rebrih.
Vsaka vrsta lesa bo proizvajala drugačen vonj po dimu. Hickory ima na primer močno, dimljeno aromo, medtem ko je hrast nekoliko mehkejši. Mesquite ima močno zemeljsko aromo, medtem ko imajo gozdovi sadnega drevja, kot sta jabolka in češnja, lahkotno, posebno in sladko aromo
Korak 2. Namočene koščke lesa zavijte v aluminijasto folijo
Na vrhu folije izrežite nekaj majhnih lukenj za prezračevanje.
Zavijanje kosov lesa je še en korak za nadzor toplote, ki jo proizvaja les. Zagotavljanje zračnih lukenj v foliji omogoča odtekanje dima, kar je želeni rezultat
Korak 3. Žar namažite z oljem
Ko je žar še hladen, ga namažite tako, da ga namažete z rastlinskim oljem ali poškropite z razpršilom proti prijemanju.
Korak 4. Pripravite plinski žar
Preden izklopite toploto, pustite, da se segrejejo vsi stenji, razen glavnega.
- Kos lesa postavite na glavno os.
- Vklopite vse osi, nastavite toploto na visoko toploto. Pustite, da se žar segreje, dokler se sekanci ne začnejo kaditi. To bo trajalo 15 minut.
- Glavni stenj pustite prižganega, ga nastavite na močan ogenj in izklopite drugega stenja.
Korak 5. Druga možnost je, da pripravite žar na oglje
Na eni strani žara segrejte oglje in lesne sekance.
- Na polovico žara razporedite 6 l briketov oglja in prižgite ogenj s vžigalnikom za tekočino in vžigalnikom za žar.
- Ko je nekaj zgornjega dela oglja pokrito s pepelom, na oglje položite leseno palico.
- Žar postavite na mesto, ga zaprite in do polovice odprite za prezračevanje. Še naprej ogrevajte žar naslednjih 5 minut ali dokler se lesene letvice ne začnejo kaditi.
3. del 4: Kuhanje reber
Korak 1. Rebra položite na hladno stran žara
Pokrijte in kuhajte 90 minut nedotaknjeno.
Rebrca v podeželskem slogu lahko skuhate hitreje, vendar je najbolje kuhati počasi, saj nabira maščobe in ustvari bolj gladek okus
Korak 2. Namažite rebra z omako
Po prvih 90 minutah s čopičem premažite z omako obe strani reber.
Na enak način vsakih 30 minut nanesite dodatno plast omake
Korak 3. Kuhajte na hladni strani žara, dokler meso ne začne pokati
Ko se to zgodi, dodajte drugo plast omake in prenesite rebra na vročo stran žara.
Korak 4. Rebra na žaru
Rebra kuhajte na vroči strani žara 2 do 5 minut ali dokler se rahlo ne ogledejo.
Temperaturo v rebrih preverite tako, da v najbolj debelo sredino reber vstavite termometer za meso. Notranja temperatura naj bi dosegla 145ºF (63ºC)
Korak 5. Postrezite toplo
Pred serviranjem pustite rebra sedeti na žaru 5 do 10 minut.
4. del 4: Alternativa
Korak 1. Pečico segrejte na 250ºF (120ºC)
Pekač ali žar premažite z razpršilom proti prijemanju.
Pekač lahko obložite tudi z nelepljivo aluminijasto folijo
Korak 2. Začinjena rebra položite na pekač
Rebra ločeno razporedite v enakomerno plast.
Korak 3. Pečemo 2 uri
Rebra bodo mehka.
Preden nadaljujete na naslednji korak, odcedite maščobo ali tekočino
Korak 4. Rebra premažite z omako
Z vsemi omakami obilno razporedite po rebrih.
Korak 5. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte s pečenjem
Zmanjšajte ogenj na 200 ° F (93 ° C) in nadaljujte s kuhanjem z dodatnim časom.
