Bi radi pojedli slastno porcijo reber na žaru, vendar nimate časa in spretnosti za njihovo pripravo? Zakaj ga ne bi poskusili dolgo peči v pečici pri nizki temperaturi? Najprej je treba rebra začiniti z začimbami ali vašo najljubšo mešanico suhih začimb, nato pa jih nekaj ur pražiti na zelo majhnem ognju. Ko je meso tako nežno, da mu skoraj pade s kosti, rebra namažemo z omako za žar, nato pa nekaj minut pečemo pod piščancem, da površina še bolj porjavi. Pridite, naučite se preprostega recepta!
Sestavine
Pečena svinjska rebra
- 1,5 do 2 kg rezervnih reber (spodnja svinjska rebra) ali otroška hrbtna rebra (zgornja svinjska rebra)
- 60 gramov gorčice dijon
- 1 do 2 žlički. tekoči dim
- 145 gramov začimb (posušena začimba za oblaganje svinjskih reber)
- 288 gramov omake z žara in dodatna omaka za serviranje po kuhanju reber (neobvezno)
Za: 4 do 8 obrokov
Pečena goveja rebra
- 1 do 1,5 kg govejih reber
- 1 žlica. (10 gramov) čebule v prahu
- 1 žlica. (10 gramov) česna v prahu
- 2 žlici. (25 gramov) rjavega sladkorja
- 1 žlica. olje, na primer rastlinsko ali olivno olje
- žličko. (1 gram) kumine
- žličko. (2 grama) soli
- 1 žlička. (2 grama) čilija v prahu
- 1 žlička. (2 grama) dimljene paprike
- BBQ omaka
Za: 2 do 5 obrokov
Korak
Metoda 1 od 2: Svinjska rebra na žaru v pečici
Korak 1. Pekač obložite z aluminijasto folijo, nato nanj postavite rešetko
Ne pozabite, da boste morali uporabiti ravno posodo, da kapljajoči mesni sokovi ne tečejo na dno pečice. Nato položite ustrezno velikost rešetke na pekač, obložen z aluminijasto folijo.
Korak 2. Odstranite membrano ali film, ki pokriva rebra, nato rebra razporedite na pekač z mesnato stranjo navzgor
Najprej pripravite 1,5 do 2 kg svinjskih reber po vaši izbiri. Nato konico noža potisnite za membrano ali tanko belo plast, ki se ovije okoli reber. Po tem nož pretresite ali ga obrnite navpično, da se membrana nekoliko odlepi in lažje izvlečete z roko. Ko odstranite membrano, razporedite rebra na pekač v eno plast.
Odstranite membrano
Korak 3. Površino reber premažite z dijonsko gorčico in tekočim dimom
Nalijte 1 do 2 žlički. tekoči dim v majhno skledo, nato pa mu dodajte 60 g dijonske gorčice. Dobro premešajte, dokler se obe sestavini dobro ne združita, nato pa s čopičem za žar premažite celotno površino reber s tekočo mešanico dima in gorčice.
Mokra začimba pomaga pri pritrjevanju suhih začimb na površino reber
Korak 4. Rebra premažite z začimbami
Pravzaprav lahko mešanico začimb v prahu kupite v supermarketu ali jih naredite sami, nato pa jih enakomerno potresete po celotni površini reber. Po posipanju začimb z rokami masirajte rebra, da lahko prodrejo globlje v vsa vlakna mesa.
Rebra lahko pripravimo in začinimo 1 dan pred peko. Začinjena rebra položite v nepredušno posodo in ohladite, dokler ni čas za peko
Recept za začimbe v prahu ali začimbe:
4 žličke. (8 gramov) česna v prahu
2 žlički. (4 g) čebule v prahu
4 žličke. (8 gramov) paprike v prahu
4 žličke. (22 gramov) soli
2 žlički. (4 g) mletega črnega popra
1 žlička. (2 grama) kumine v prahu
2 žlički. (4 grami) čilija ali kajenskega prahu (neobvezno)
Korak 5. Rebra pecite 5 minut pod brojlerjem
Vklopite piščanca in segrevajte nekaj minut, preden postavite pekač z rebri približno 8 cm pod njim. Postopek praženja pod brojlerjem je treba izvesti tako, da vsebnost sladkorja v mešanici začimb v prahu tvori karamel in naredi površino reber bolj rjavo.
Če lahko temperaturo piščancev nastavite, uporabite visoko temperaturo
Korak 6. Rebra pecite pri 149 ° C 1,5 do 3 ure, odvisno od vrste reber, ki jih uporabljate
Pečice ni treba segrevati, saj bodo rebra pekla zelo dolgo. Če uporabljate zgornje rebro, ga poskusite peči 1,5 do 2 uri. Če pa uporabljate spodnja rebra, jih poskusite peči dlje, približno 2,5 do 3 ure.
Če želite, lahko uporabite tudi rebra v podeželskem slogu (svinjske kotlete brez kosti namesto dejanskih reber) in jih pražite 2 do 3 ure
Nasveti:
Med postopkom praženja preverite stopnjo pripravljenosti reber. Če je tekstura videti preveč suha, poskusite površino prekriti z listom aluminijaste folije.
Korak 7. Premažite površino reber z omako, približno 30 minut pred kuhanjem reber
Če imate raje rebra, prekrita z debelo omako, v skledo nalijte 288 g vaše najljubše omake z žara, nato površino reber premažite z omako. Nato rebra zavijte v aluminijasto folijo in ponovno pecite do konca.
Če želite uporabiti samo začimbe v prahu, preskočite ta korak
Korak 8. Odstranite rebra iz pečice in počivajte 10 minut
Če želite preveriti pripravljenost, poskusite z nožem zaboditi najdebelejši del mesa. Nož mora biti enostaven za vstavljanje in odstranjevanje, ko je meso popolnoma kuhano. V nasprotnem primeru pecite rebra še 15 minut in ponovno preverite. Ko so rebra popolnoma pečena, jih pred serviranjem vzemite iz pečice in jih pokrito pustite počivati 10 minut.
- Po kuhanju mora notranjost reber doseči 63 ° C, če jo preverite s termometrom za takojšnje odčitavanje.
- Mesovi sokovi se bodo dobro razporedili, ko bodo rebra počivala.
Korak 9. Vsako rebrnico narežite in postrezite z dodatno omako
Odlepite aluminijasto folijo, ki pokriva rebra, nato pa rebra prenesite na desko za rezanje. Nato z ostrim nožem prerežite vsako stojalo reber, da naredite posamezne dele.
Ostanke reber shranite v nepredušni posodi in hranite v hladilniku do 4 dni. Ne pozabite, da daljši kot je čas shranjevanja, bolj bo prodorna aroma
Metoda 2 od 2: Goveja rebra na žaru v pečici
Korak 1. Odstranite membrano ali film, ki pokriva rebra
Najprej pripravimo 1 do 1,5 kg govejih reber. Nato potisnite konico noža pod tanko belo plast (membrano), ki pokriva površino reber, in nežno stresite nož, da se premaz odlepi in ga je enostavno držati s konicami prstov. Po tem z eno roko potegnite membrano, z drugo pa držite rebra.
Membrano lahko odstranite
Korak 2. V majhni skledi zmešajte mlete začimbe z oljem
Vse sestavine začimb vlijemo v skledo in mešamo, dokler se dobro ne povežejo. Nato vlijemo 1 žlico. olje, da veže vsako zrno začimbe. Če želite sami narediti začimbe, boste potrebovali:
- 1 žlica. (10 gramov) čebule v prahu
- 1 žlica. (10 gramov) česna v prahu
- 2 žlici. (25 gramov) rjavega sladkorja
- 1/2 žličke. (1 gram) kumine
- 1/2 žličke. (2,5 g) soli
- 1 žlička. (2 grama) čilija v prahu
- 1 žlička. (2 grama) paprike v prahu
Korak 3. Površino reber premažemo z začimbnim praškom
Začimbni prašek potresemo po celotni površini reber, nato pa z rokami masiramo meso, da lahko začimba globlje prodre v vsako vlakno. Pazite, da začimbe enakomerno prekrijejo rebra, OK!
Ne želite si umazati rok? Pri začinjanju reber nosite rokavice, varne za hrano
Korak 4. Pustite rebra počivati največ 2 uri pri sobni temperaturi
Rebra odstavimo in pustimo sedeti priporočeno časa, da bo na žaru bolj nežna tekstura in največji okus. Če želite rebra hraniti v hladilniku za več kot 2 uri, jih lahko položite v nepredušno posodo in pustite počivati čez noč v hladilniku.
Rebra ne puščajte pri sobni temperaturi več kot 2 uri, da preprečite rast bakterij! V zelo vročem vremenu je treba rebra pustiti največ 1 uro
Korak 5. Rebra zavijte v aluminijasto folijo in položite na pekač
Odtrgajte nekaj listov aluminijaste folije, nato položite vsako stojalo reber na vrh z mesnato stranjo navzgor. Če je aluminijasta folija dovolj velika, lahko uporabite samo en list, da zavijete celotno rebro. V nasprotnem primeru na površino reber položite dodaten list aluminijaste folije, tako da je celotna površina lepo zavita. Nato na pekač položite rebra, zavita v aluminijasto folijo.
- Uporabite ravno posodo, da iztekajoči sokovi ne kapljajo neposredno na dno pečice.
- Na pekač razporedite vsak ovoj rebra v neprekrivajočem se položaju.
Korak 6. Rebra pečemo pri 149 ° C 3 do 4 ure
Pekač, napolnjen z rebri, zavitimi v aluminijasto folijo, položite na sredino pečice, nato pa rebra pecite na žaru, dokler se meso res ne zmehča. Če želite preveriti, ali so rebra narejena, jih zabodite z vilicami ali nožem. Če je mogoče nož ali vilice enostavno vstaviti in odstraniti ali če notranja temperatura doseže 63 ° C, če jih preverite s termometrom za takojšnje odčitavanje, so rebra kuhana in pripravljena za uživanje.
- Ker se rebra pečejo zelo dolgo, pečice ni treba segrevati, preden jih vstavite.
- Najverjetneje bodo rebra celo padla s kosti, ko bodo kuhana.
Korak 7. Odstranite aluminijasto folijo in pecite rebra pod brojlerjem 5 minut
Bilera segrejte nekaj minut visoko, potem ko rebra odstranite iz pečice in jih odvijete. Rebra držite v ponvi! Ko se brojler segreje, postavite pekač z rezervnimi rebri v pečico in ga postavite približno 8 cm pod površino piščanca. Nato pečemo rebra 5 minut, dokler na površini rahlo ne porjavi.
Nasveti:
Če imate raje rebra, pokrita z debelo omako, jih namažite pod omako za peko na žaru.
Korak 8. Prerežite rebra in postrezite z začimbami za žar
Rebra prenesite na desko za rezanje in z zelo ostrim nožem prerežite vsako stojalo reber. Nato prenesite rebra na servirni krožnik in postrezite z omako z žara ter prtičkom ali drugo jedjo!
Ostanka reber lahko hranite v nepredušni posodi do 4 dni
Nasveti
- Ne kuhajte zamrznjenih reber, ne da bi jih prej odmrznili. Če želite zamrznjena rebra zmehčati, jih pustite čez noč v hladilniku.
- Če želite rebrcem na žaru dodati aromo prekajenega mesa, lahko na žaru pečete vsako stran 5 minut.
- Preostala rebra na žaru lahko preprosto porabite v pečici ali mikrovalovni pečici, preden jih zaužijete.
