Nič ni boljše od užitka zrezkov na žaru do popolnosti na vašem dvorišču. Ključ do priprave okusnih zrezkov je tako v delu mesa, ki ga kuhamo, kot v načinu kuhanja. Zrezek mora biti popolnoma začinjen po vašem okusu.
- Čas priprave (tradicionalni zrezek): 40 minut
- Čas kuhanja: 10-20 minut
- Skupni čas: 50-60 minut
Korak
Metoda 1 od 2: Tradicionalni zrezek
Korak 1. Izberite debele kose mesa
Na splošno je debelejše, bolje je, še posebej, če imate radi zrezke, ki so res rjavi, hrustljavi na zunanji strani z nežno rožnato notranjostjo. Poiščite meso debeline 3 do 4 cm. Če je rez preširok za eno osebo, je v redu, če meso delite z drugimi ali ga celo shranite za poznejše kuhanje.
- Zakaj je debelejši zrezek boljši od tanjšega? Debelejši zrezki se kuhajo dlje kot tanjši zrezki. Če uporabljate tanjše meso, tvegate, da boste sredino zrezka prepekli, če želite, da se zunaj hrustljavo zapeče. Z debelejšim mesom lahko zunanji del zrezka pečete dlje, ne da bi skrbeli, da se bo notranjost prepekla.
- Tanki zrezki so lahko težavni zlasti pri postopkih pečenja na žaru, ki pogosto uporabljajo visoko toploto. Bolje je, da izberete debelejši rez, še posebej, če z gumbi ne morete nastaviti toplote žara.
2. korak Zrezek začinite s soljo po okusu vsaj 40 minut pred pečenjem na žaru
Sol vleče vlago iz mesa, zato je dodajanje soli tik pred pečenjem na žaru zelo slaba odločitev. Namesto tega sol nanesite vsaj 40 minut do nekaj dni pred pečenjem na žaru (ja, nekaj dni!).
Kaj se zgodi, če meso solite vsaj 40 minut pred pečenjem na žaru? Sol vleče vlago iz mesa, a ker ne gre nikamor, bo vlaga sčasoma pronicala nazaj v sveže razvajeno meso. Dlje ko pustite sol na mesu, mehkejše bo in več vlage bo spet vstopilo vanj
Korak 3. Pustite, da se meso segreje na sobno temperaturo
Zrezki pri sobni temperaturi se kuhajo bolj enakomerno kot zrezki, ki so bili pravkar ohlajeni v hladilniku in še vedno hladni v sredini. Zrezki, segreti na sobno temperaturo, dajo končni izdelek, ki se kuha enakomerneje. Še več, ni vam treba več kuhati na žaru.
Korak 4. Za najboljše rezultate kot gorivo izberite oglje iz lesa, na primer mesquite
Če nimate lesnega oglja, lahko uporabite tudi brikete, vendar briketi gorijo pri nižji temperaturi dlje časa. (Lesno oglje tli krajši čas pri višji temperaturi). Namesto plinskega vžigalnika vedno uporabite dimnik na oglje.
Če nimate žara na naravni osnovi, ne skrbite. Tudi plinski žari so v redu. Samo ne pričakujte, da bo prišlo do tistega značilnega okusa dimljenega dima, ki je standardni okus žarov na naraven način. Plinski žar prav tako ni tako vroč kot žar na oglje, kar pomeni, da boste zrezek morda morali kuhati nekoliko dlje
5. korak Oglje razporedite na žar tako, da polovica stranic ne bo napolnjena z ogljem, druga polovica pa z ogljem
Ta korak bo ustvaril tako vročo kot hladno stran žara. Večino časa boste kuhali na hladni strani žara, da bodo zrezki mehkejši in okusnejši.
Korak 6. Začnite kuhati zrezek tako, da ga položite na hladno stran žara, pri čemer mora biti pokrov žara vedno zaprt
Številna navodila za zrezke na žaru svetujejo kuharjem, da "zaklenejo" vlago mesa tako, da ga najprej pečejo na žaru na močnem ognju. To je le mit. Pravzaprav so sokovi, ki prihajajo iz mesa, odvisni od temperature mesa, ki ga želite, in ne od temperature, pri kateri je bilo kuhano.
- Zrezek na žaru najprej skuhamo, dokler se vlaga ne začne hitro odtekati. S to metodo je zunanja plast skoraj popolnoma kuhana, preden začnete kuhati celoten zrezek.
- Po drugi strani pa bo zrezek dlje časa kuhan na posrednem ognju in skuhal celoten zrezek, medtem ko bo na zunanji strani (počasno) hrustljavo. Potem, ko ste pripravljeni odstraniti zrezke z žara, jih lahko postavite na močan ogenj in po potrebi naredite zlato rjav hrustljav premaz.
Korak 7. Meso obrnite
Pogosto obračanje, zlasti pri kuhanju na majhnem ognju, bo pripomoglo k enakomernejšemu pečenju mesa. Pri obračanju ne pozabite uporabiti klešč ali lopatice. Ne uporabljajte vilic, saj boste tako iz mesa odstranili sokove.
Korak 8. S termometrom ugotovite, kdaj prenehati s kuhanjem
Seveda z uporabo elektronske naprave, da ugotovite, ali je vaš zrezek narejen, ni videti moško, je pa res koristno. Termometer uporabljate, ker morate "pokukati v sredino mesa, česar ne morete narediti samo z gledanjem. Če pa nimate termometra, lahko s prsti preverite, ali je vaš zrezek Končano."
- 48,8 ° C = Redka ali skoraj surova pripravljenost
- 54, 4 ° C = srednje redka ali polsurova pripravljenost
- 60 ° C = Srednja ali srednja stopnja zrelosti
- 65, 5 ° C = Srednje dobro ali do polovice kuhano
- 71, 1 ° C = Dobro opravljena ali popolna pripravljenost
Korak 9. Zrezek hitro specite pri približno -9 ° C, preden doseže idealno temperaturo
Če ga kuhate dolgo in počasi, se meso običajno zelo pohvali. Postopek praženja ne sme trajati dlje kot minuto ali dve na vsaki strani mesa.
Korak 10. Približno -15 ° C, preden dosežete idealno temperaturo, zrezek odstranite z žara in pustite počivati
Kuhanje zrezka je zelo pomemben korak. Takoj po tem, ko je vaš zrezek skuhan, so mišična vlakna na zunanji strani mesa še vedno relativno napeta, kar potisne vse sokove v sredino zrezka. Če zdaj razrežete to meso, bodo sokovi, ki se zbirajo skupaj na enem majhnem območju, iztekli povsod, tako da vam bo ostal zrezek.
Če pa zrezek pustite nekaj časa počivati, preden ga razrežete, se bodo mišična vlakna zrahljala in omogočila, da se sokovi spet razširijo po zrezku. Namesto japonk boste dobili odlično kuhan zrezek
Korak 11. Uživajte v zrezku z drugimi prilogami
Zrezek spremljajte s krompirjevo solato, bučkami na žaru in domačimi čipsi.
Metoda 2 od 2: Namakanje in drgnjenje začimb
Korak 1. Uporabite marinado iz piva, limete in čilija v prahu
Ta marinada zveni mehiško, vendar ustreza vsakemu okusu. Te začimbe vključujejo mleti čili, sol, limeto, pivo in čili v prahu.
- V posodo nalijte steklenico piva (svetlo ali črno). Poskrbite, da bo posoda dovolj velika, da pokrije skoraj celotno površino zrezka, da se zmehča in omogoči vpijanje marinade. V pomakano omako iztisnite eno limeto in jo začinite s čilijem v prahu.
- Zrezke marinirajte v marinadi vsaj 30 minut do 6 ur v hladilniku.
- Pred kuhanjem zmeljemo mlete čilije in sol po vsej površini mesa. Kuhajte po zgornjih navodilih.
Korak 2. Uporabite marinado iz sojine omake, limone, česna in medu
Ta marinada je klasičen recept, ki je običajno izdelan za zrezek (zrezek z dna govejega trebuha), idealen pa je tudi za klasične zrezke. Te začimbe vključujejo sojino omako, olivno olje, limonin sok, česen, ingver in med.
-
V mešalniku pretlačite te sestavine:
- 2 stroka česna
- 2 žlički ingverja
- 160 ml sojine omake
- 4 žlice olivnega olja
- 4 žlice limoninega soka
- 4 žlice medu
- Meso v tej marinadi marinirajte vsaj 30 minut do 6 ur v hladilniku.
- Pred pečenjem naribajte sveže mlete čilije in sol po vsej površini mesa. Kuhajte kot zgornji ukaz.
Korak 3. Iz petih začimb naredite drgnjenje začimb
Mešanica s petimi začimbami je azijski zvitek, ki združuje elemente sladkih, dimljenih in začinjenih okusov. Ta začimba je kot nalašč za vsak kos mesa, vključno s perutnino.
-
Združite te sestavine v mlinčku za kavo ali mešalniku:
- 1 žlica sečuanskega popra.
- 6 kosov janeža
- 1 1/2 čajne žličke celih nageljnovih žbic
- 1 cimetova palčka
- 2 žlici semen komarčka
- Začimbe iz te mešanice petih začimb vtrite po celotni površini zrezka in pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Kuhajte po zgornjih navodilih.
Nasveti
-
Kako veste, kdaj je narezan zrezek? Nekaj nasvetov za uporabo 2,5 cm debelega mesa …
- Redko (v celoti rdeča na sredini) 49 do 52 stopinj Celzija, bolj ali manj meso med palcem in kazalcem sproščene roke.
- Srednje redki (popolnoma rožnato na sredini - vendar le na sredini!) 52-60 stopinj Celzija.
- Srednje / srednje dobro (večinoma rožnato na sredini/večinoma sivo) 63-68 stopinj Celzija, bolj ali manj spominja na meso med palcem in kazalcem na iztegnjeni roki.
- Dobro opravljeno (brez roza),> 170 stopinj Celzija, bolj ali manj podobno mesu med palcem in kazalcem na stisnjeni pesti.
- Meso v marinadi marinirajte vsaj polne 3 do 24 ur. Opomba: Tega koraka vam ni treba narediti za nežne kose mesa, kot so rebra.
- Pred pečenjem na žaru meso pustite pri sobni temperaturi približno eno uro.
- Zanesljiv način, da naredite srednje zrezke, je, da jih pustite kuhati samo na eni strani, ne da bi se jih dotaknili. Ko vidite, da kri narašča na zgornjo stran mesa, jo obrnite in kuhajte na drugi strani skoraj enako dolgo kot prejšnjo stran.
- Dodajte malo sojine omake, sojine omake, tekočega dima in črnega popra.
- Če imate majhen čopič, med pečenjem na zrezek nanesite dodatno marinado iz sklede ali pa ga med kuhanjem namažite z najljubšo omako HP ali teriyaki.
- Prihranite nekaj sveže pripravljene marinade, če jo želite med kuhanjem namazati - nikoli ne uporabljajte marinade, ki je pri kuhanju prišla v stik s surovim mesom - poleg tega, da poveča to število nezdravih bakterij, ta stara začimba pokvari tudi okus fino narezanega mesa..
- Zrezek za 3 do 5 minut postavite na vroč žar, nato ga prepražite, nato obrnite in kuhajte še 3 do 5 minut. Če imate radi redke ali skoraj surove zrezke, so ti zrezki pripravljeni. Raje imam srednjo pripravljenost in zrezke bom za nekaj minut na vsaki strani prenesla na hladnejšo stran žara. Meso odstranite in pustite počivati nekaj minut, medtem ko pripravljate pečen krompir, koruzo na storžu in zelenjavno solato, nato pa uživajte v tem najbolj okusnem obroku.
-
V ravni plošči zmešajte naslednje sestavine za drgnjenje paste:
- 240 ml oljčnega olja s 120 ml sojine omake ali teriyaki omake
- sveže mleti čili in sol po okusu
- sok 1/2 limone
- 1 čajna žlička dijonske gorčice ali čilijeve omake
- začimbe (npr. 1 žlica kumine, 1 žlica koriandra)
- 1 žlica rjavega sladkorja in pivo po okusu. Možnost: Če želite narediti marinado za mariniranje mesa čez noč, lahko uporabite 350 ml temnega piva. Lahko poskusite tudi z jabolčnim kisom.
- Pustimo počivati 30 minut, nato meso obrnemo in enako ponovimo še 30 minut.
Opozorilo
- Po želji celoten gorilnik segrejte 5 minut. Odprite žar in dodajte zrezek ter pustite celoten gorilnik na močnem ognju. Zaprite pokrov žara. Prvo stran, odvisno od debeline mesa in želene pečenosti (srednje redko, srednje, dobro pečeno), kuhajte 4 minute, obrnite in kuhajte na drugi strani 4 minute. Pazljivo opazujte meso. Zrezki zlahka zažgejo na močnem ognju.
- Uporabite klešče. Vilice za pečenje bodo v zrezku naredile luknje, ki bodo omogočile odtekanje okusnih sokov.
- Pazljivo pazite na zrezek, da ga ne prepečete.
