Piščanec z žara je s svojo hrustljavo teksturo, dimljeno aromo in slastnim okusom odlična izbira za poletno popoldne doma. Če želite doseči najboljše rezultate, je pomemben vidik učenje prave tehnike. Piščanec je zelo pust, zato je odlična izbira za ljudi, ki so na dieti, vendar lahko nizka vsebnost maščob v piščancu povzroči pekoče meso, da je preveč suho. Ta metoda združuje počasno kuhanje na majhnem ognju in v zadnjem trenutku na visoki vročini za hrustljavo, karamelizirano zunanjo teksturo. Preberite spodnje korake, če želite izvedeti, kako narediti nežen in okusen piščanec na žaru, s katerim bo vsaka zabava na žaru uspela.
Sestavine
- Piščančje meso
- Košer sol
- Voda
- Omaka z žara ali nadomestek domače omake
Korak
1. del od 3: Priprava piščanca
Korak 1. Piščanca narežite na koščke, če uporabljate celega piščanca
Odrežite odvečno maščobo in zavrzite želodce, jetra in druge drobovine.
Korak 2. Naredite slanico
V veliki ponvi raztopite 1/4 skodelice košer soli v litru vroče vode. Dodate lahko tudi ojačevalce okusa, kot so poper, limonina lupina, med, rožmarin ali druge začimbe. Dodajanje malo sladkorja v slanico bo pomagalo karamelizirati zunanjost piščanca.
Korak 3. Pustite, da se slanica ohladi, nato piščanca namočite v slanici vsaj osem ur ali čez noč
- Piščanca odstranite iz slanice in ga posušite s papirnato brisačo.
- Če je mogoče, pustite, da se kosi piščanca nekaj ur posušijo na rešetki. S to metodo bo piščanec čim bolj hrustljav.
Korak 4. Piščanca namažite z omako z žara
Mešanica kisa, omake, rjavega sladkorja, gorčice, Worcestershire omake in melase je še ena odlična možnost za zamenjavo omake z žara.
2. del 3: Priprava ognja
Korak 1. Premog postavite v piramidno obliko v zgorevalni jami in za vsako plast razpršite majhno količino tekočega goriva
Pustite, da gorivo prodre v premog, nato pa vrzite vžigalico, ki je prižgana na vsakem vogalu piramide.
Korak 2. Premog naj gori vsaj 20 minut, dokler premog ne postane rdeč in žareč ter ne gori več
Korak 3. S strgalom za praženje zložite žareče oglje na eni strani jame
Potrebujete eno stran, ki ni vroča, in drugo stran, ki je zelo vroča.
3. del 3: Piščanec na žaru na žaru
Korak 1. Piščanca postavite na hladno stran žara stran od gorečega oglja
Pokrijte žar in pustite, da se piščanec kuha 25-35 minut, dokler piščanec ni zlato rjav in kosti 65,5 stopinj Celzija.
Korak 2. Med kuhanjem vsaj enkrat zavrtite in ponovno nanesite omako na piščanca, da zagotovite, da so vsi deli mesa enakomerno pečeni
Korak 3. Ko je notranjost mesa skoraj popolnoma pečena, piščanca znova namažite z omako z žara
V majhnih skupinah prenesite piščanca na stran vročega premoga.
Korak 4. Piščanca kuhajte na vročem oglju s kožo navzdol, dokler omaka ni gosta in koža zelo hrustljava
Piščanca hitro odstranite iz vira toplote, po približno treh do petih minutah.
- Če se piščančja koža obarva, preden se meso skuha, je premog preveč vroč. S strgalom za pečenje enakomerno razporedite premog pod rešetko za žar.
- Če je piščančja koža kašasta in piščanec ni pečen, je temperatura premoga prenizka. Zvišajte temperaturo z opekačem za kruh ali dodajte nekaj hitro gorečega oglja.
5. korak Piščanca odstavite z ognja in ga položite na servirni krožnik, nato pa pustite počivati pet minut
Korak 6. Piščanca na žaru postrezite z veliko prtički
Nasveti
- Ta jed se odlično ujema s tradicionalnimi poletnimi jedmi za piknike, kot so koruza na storžu, zelenjava na žaru, solata iz paradižnika ali lubenice ter limonada in pivo, hladno kot led.
- Priporočena notranja temperatura za piščance je 74 stopinj Celzija. Vendar pa bo temperatura mesa, ko ga odstranite z žara, ostala vroča, zato pričakujte, da bo piščanec nekoliko nižji, da bo rezultat popoln.
- Ne naredite napake, če poskušate vžgati premog prezgodaj po brizganju tekočega goriva: gorivo potrebuje vsaj 15 minut, da prodre v premog, preden se lahko vname.
