Koruza na žaru je popolna poletna poslastica! Ta jed je poceni, enostavna za pripravo in odličnega okusa. Obstajajo trije pogosti načini kurjenja koruze, vendar je najlažje pustiti, da se lupine zaklenejo v vročini in vlagi.
Korak
Metoda 1 od 4: Izgorevanje koruze v lupini
Korak 1. Pametno izberite koruzo
Poiščite svežo in skoraj zrelo koruzo, po možnosti na tradicionalnih trgih. Izberite koruzo svetlo zelene barve in trdno pritrjeno na storž. Stebla koruze morajo biti svetlo rumena, konci las pa svetlo rjavi. Na tržnici se ne bojte olupiti dovolj lupin, da bi razkrili nekaj vrstic koruznih zrn. Zrnca morajo biti bele ali bledo rumene barve, videti lepo in debelo ter se lahko tesno poravnati v ravni črti od enega konca klasja do drugega.
- Sveža, mlada koruza je bogata z naravnimi sladkorji, ki se bodo med praženjem lepo karamelizirali. S staranjem koruze se ti sladkorji spremenijo v bolj mehko in škrobno snov.
- Če imajo koruzni plašči preveč debelo plast lupine, najprej lupite zunanje 2-3 plasti.
Korak 2. Segrejte žar
Žar segrejte na srednje visok, približno 180-200 stopinj Celzija. Če uporabljate premog, ga enakomerno razporedite po žaru in segrevajte, dokler ni siv.
Najboljši način ogrevanja plinskega žara je, da ga vklopite na visoko temperaturo, nato pa znižate na želeno temperaturo. To se naredi za ogrevanje rešetke za žar
Korak 3. Namočite koruzo (neobvezno)
Na tej točki lahko koruzo namočite v hladni vodi, da izboljšate okus in zmanjšate gorenje lusk. Koruzne storže popolnoma namočite 15 minut, nato pa jih pretresite, da odstranite odvečno vodo.
Če vam ni všeč vonj ogorčenih lusk, koruzo namočite 30–60 minut. (Marsikdo ne sovraži tega vonja ali mu je všeč.)
Korak 4. Dodajte maslo in arome (neobvezno)
Ne glede na to, ali želite začimbo uporabiti zdaj ali kasneje po kuhanju koruze, razlika v okusu ni tako velika. Če želite zdaj začiniti koruzo, olupite lupine le toliko, da razkrijejo jedrca. Oljčno olje ali maslo sobne temperature s čopičem vtrite s kozarcem za pecivo in začinite s soljo, poprom in/ali pikantnimi zelišči (ali poskusite bolj vrhunsko možnost). Ohlapne lupine potegnite čez koruzna zrna.
- Pred začimbo odtrgajte in odstranite koruzni škrob.
- Najprej ne stopite masla. Zaradi tega se zelišča težje držijo.
Korak 5. Pečemo koruzo
Okoli lupin privežite vrvice ali ohlapne lupine, da ne padejo s koruze. Koruzo položite na namaščeno rešetko za žar, bodisi blizu oglja za hitro kuhanje ali dlje, da zmanjšate nevarnost opeklin. Pokrijte žar in kuhajte 15-20 minut, nato pa vsakih 5 minut obrnite koruzo. Ko se na lupini pokažejo ožgane in ohlapne vrste koruznih zrn, preverite pripravljenost koruze. Če se semena po nabodanju z vilicami ne počutijo mehka, lahko koruzo pustite, dokler lupine ne postanejo črne.
- Pazite, da koruze ne prepečete, da postane gladka ali kašasta. Če se koruzni storži zlahka upognejo v vaših rokah, se je koruza morda predolgo pekla.
- Koruzo lahko skuhate neposredno na oglju. Če je tako, je koruza zrela, ko je lupina popolnoma ogljen. Koruzo morate pogosto preverjati, saj gori, da ne izgori.
Korak 6. Postrezite
Za odstranitev koruze z žara uporabite klešče ali rokavice. Roke zaščitite z rokami za pečice ali debelo krpo, nato olupite lupine od vrha do dna storža. Postrezite koruzo, ko je še vroča.
- Bodi previden. Koruza v lupini bo zelo vroča.
- Če koruza še ni bila začinjena, jo postrezite z maslom, soljo in poprom.
- Če je na koruzi pepel, ga samo sperite s toplo vodo.
Metoda 2 od 4: kurjenje koruze z aluminijastim papirjem
Korak 1. Upoštevajte ta recept, če nameravate kuhati veliko serijo
Aluminijasta folija bo koruzo dolgo časa segrevala. Če kuhate koruzo za veliko število ljudi, najprej zavijte koruzo v folijo, nato pa jo pustite zavito, dokler vsa koruza ne konča s kuhanjem.
Korak 2. Namočite koruzo (neobvezno)
Nekateri ljudje raje namakajo koruzo, preden jo zažgejo. V tem primeru koruzo popolnoma potopite v posodo ali ponev s hladno vodo za približno 15-20 minut. To omogoča, da koruzna zrna absorbirajo več vode, tako da postanejo debela in rodovitna. Ko je končano, koruzo potresemo s papirnato brisačo.
Korak 3. Pripravite koruzo
Začenši na vrhu storža, odstranite vse lupine in koruzno svilo. Če je na koruzi umazanija, jo temeljito sperite.
Korak 4. Ogrejte žar
Žar za žar segrejte na srednje visok, približno 180-200 stopinj Celzija.
Korak 5. Pripravite koruzo za praženje
Koruzna zrna premažemo z maslom ali olivnim oljem in začinimo s soljo in poprom ali pa poskusimo z razkošnejšo možnostjo. Vsak koruzni panj zavijte v aluminijasto folijo, konce pa tesno zavijte kot ovoje za sladkarije.
Če želite, lahko počakate, da se koruza konča s kuhanjem, preden nanesete maslo in zelišča
Korak 6. Na žaru pecite koruzo
Vsak koruzni storž, zavit v aluminij, položite na ogreti žar. Pokrijemo in pustimo stati 15-20 minut, da se dobro skuha. Koruzo občasno obrnite s kleščami, da se ne opeče na eni strani.
Zrelost koruze lahko preizkusite tako, da zrnca nabodete z vilicami. Koruza mora biti mehka in imeti bistro tekočino
Korak 7. Postrezite
Odstranite koruzo z žara z rokavicami ali kleščami. Previdno odprite folijo, saj je zelo vroča! Praženo koruzo takoj postrežemo.
Metoda 3 od 4: Kuhanje "Nude" koruze na žaru
Korak 1. Sledite temu receptu za pripravo dimljene koruze
Nepakirana pražena koruza ne bo tako slana kot druge možnosti in obstaja nevarnost, da bo koruza močno zažgala. Ko pa bodo koruzna jedrca pravilno narejena, bodo iz pražilca absorbirala velik del okusa in se karamelizirala v dimljeno sladkobo.
To je tudi najhitrejši način kurjenja koruze
Korak 2. Žar segrejte na srednje močan ogenj
Za prvi poskus poskusite s srednjo temperaturo. Ko lahko izmerite končni izdelek, ga dvignite na visoko temperaturo, da se hitreje skuha.
Korak 3. Pripravite koruzo
Odstranite lupine in koruzno svilo. Koruzna svila bo v opekaču opekla, zato vam ni treba odstraniti vsakega pramena.
Korak 4. Pečemo koruzo, dokler se ne pojavijo zlato rjave lise
Koruzo postavite na zgornjo polico, če jo imate, da preprečite opekline. Pozorno spremljajte koruzo in jo občasno obračajte. Koruzna zrna se obarvajo, nato pa med karamelizacijo postanejo rjava. Koruza je pripravljena za odstranitev, ko se pojavi veliko zlato rjavih madežev, medtem ko je večina koruze še rumena.
Metoda 4 od 4: Priprava koruze na žaru z okusom masla
Korak 1. Naredite maslo za žar
Če želite okusno različico običajnega masla, poskusite narediti maslo za žar, ki ga boste namazali na koruzi. To maslo bo koruzi dodalo "udarec" in navdušilo goste. Potrebni materiali so:
- 2 žlici. repično olje
- 1/2 majhne rdeče čebule, narezane na majhne koščke
- 2 stroka česna, narezana na majhne koščke
- 2 žlički. španske paprike
- 1/2 žličke. kajenski poper v prahu
- 1 žlička. pražena semena kumine
- 1 žlica. sardo čili v prahu
- 1/2 skodelice vode
- 1 1/2 palčke nesoljenega in rahlo zmehčanega masla
- 1 žlička. Worcestershire omaka
- Sveže mleta sol in črni poper
- Olje dajte v ponev srednje velikosti in ga segrejte na močnem ognju. Ko se olje segreje, dodamo narezano rdečo in belo čebulo ter pražimo 2-3 minute, dokler se ne zmehča. V lonec dodamo vse začimbe in mešamo, da se enakomerno porazdelijo. V lonec nalijte vodo in kuhajte še 1-2 minuti, dokler se zmes ne zgosti. Odstranite lonec s štedilnika.
- Maslo, mešanico Worcestershire omake in začimbe damo v kuhalnik in premešamo do gladkega. Solimo in popramo, nato prestavimo v manjšo skledo in ohladimo v hladilniku 30 minut. To omogoča, da se okusi potopijo. 10 minut pred serviranjem vzemite omako iz hladilnika.
Korak 2. Skuhajte majonezno limeto iz koruznega masla
Majoneza iz apnenega masla bo praženi koruzi dodala okus in obdržala prijatelje in družino. Tu so potrebni materiali:
- 1 palčka zmehčanega nesoljenega masla
- 1/4 skodelice majoneze
- 1/2 žličke. čebula v prahu
- 1 limeta, naribana zunaj
- Rezine limete za postrežbo
- Maslo, majonezo, čebulo v prahu in naribano apno položite v skledo ali v predelovalec hrane. Prenesite v manjšo skledo in za pol ure postavite v hladilnik.
- Ko je koruza kuhana, jo namažite s toliko masla, kot želite, in postrezite z rezino limete.
Korak 3. Naredite koruzo zeliščnega masla
Zeliščno maslo je še en preprost način za dodajanje okusa koruzi na žaru. Preprosto zmešajte vse sestavine v kuhalniku do gladkega, nato jih prenesite v manjšo skledo in pred serviranjem ohladite v hladilniku 30 minut. Tu so potrebni materiali:
- 2 palčki nesoljenega masla pri sobni temperaturi
- 1/4 skodelice sesekljanih svežih zelišč, kot so bazilika, drobnjak ali pehtran
- 1 žlička. košer sol
- Sveže mleti črni poper
Korak 4. Skuhajte česen drobnjak maslo koruze
Česen in maslo se odlično ujemata, zlasti za koruzo na žaru. Preprosto sesekljajte ti dve sestavini in mešajte v majhni skledi, dokler se temeljito ne združita, nato pa jih razpršite po vroči koruzi za dodatno raznolikost prilog. Tu so sestavine:
- 2 palčki masla pri sobni temperaturi
- 2 žlici. sveže narezan drobnjak
- 2 stroka mletega česna
- 1/2 žličke, košer sol
Nasveti
- Če se ne želite truditi z odstranjevanjem kurjih očes, jih samo obrežite s škarjami.
- Razmislite o pridelavi lastne koruze, da bo zagotovo sveža in okusna, ko jo boste pojedli!
Opozorilo
- Koruza na žaru je zelo vroča. Ne odvijte koruze prehitro, da ne zažgete. Poskusite koruzo preliti s toplo vodo, da se nekoliko ohladi.
- Ne namakajte koruze v slani vodi ali vroči sladkorni vodi. Tako bo koruza žilava in suha.
