Pani poori, znan tudi kot phoochka, gol gappa ali gup chup, je priljubljena ulična hrana v Indiji, Nepalu in Pakistanu. Ime pani poori dobesedno pomeni "voda v ocvrtem kruhu." Ta jed je sestavljena iz okrogle, prazne poori kože, napolnjene z začinjenim nadevom na osnovi krompirja in namočene v vodni omaki ali pani, da zapolni vrzeli v testu. Pani poori se od regije do regije razlikujejo, vendar je ta osnovni recept odličen začetek.
Sestavine
Za Poori
Če želite preskočiti postopek cvrtja vašega poorija, lahko kupite že narejeno kožo.
- 1 skodelica rave (lahko nadomesti pšenično moko)
- 1 čajna žlička maide (lahko nadomesti belo torto)
- Ščepec soli
- Topla voda
- Rastlinsko olje
Za polnjenje
- 2 rdeča krompirja
- 1 srednje velika čebula, narezana na kocke
- 1 skodelica kuhane čičerike (vrsta fižola)
- 1 čajna žlička rdečega čilija v prahu
- 1 čajna žlička chat masala
- 1 čajna žlička sesekljanih listov koriandra
- Sol
Za Panija
- 1 čajna žlička tamarindove paste, razredčene z 1 žlico vode
- 2 žlici jaggery (lahko nadomesti beli sladkor)
- 1 čajna žlička črne soli (lahko jo nadomestimo s kuhinjsko soljo)
- 1 čajna žlička rdečega čilija v prahu
- 1 čajna žlička dhania v prahu
- 1 čajna žlička kumine v prahu
- 2-3 sesekljanega zelenega čilija
- 1/2 skodelice sesekljanih listov mete
- 1/2 skodelice sesekljanih listov koriandra
- Voda
Korak
1. del od 4: Izdelava Poorija
Korak 1. Moko zmešajte z nekaj žlicami tople vode
V skledi zmešajte moko in ščepec soli. Dodajte žličko tople vode in premešajte s prsti. Dodajte še eno žlico vode in ponovno premešajte. Testo mora biti grobo in ohlapno, ne vlažno.
- Vodo dodajajte zelo počasi, malo naenkrat, da ne dodate preveč. Poori testo ne sme biti mokro ali lepljivo.
- Če je testo zelo vlažno, dodajte dodatno maido (ali torto), da absorbira odvečno vodo.
Korak 2. Testo dobro gnetite
Z rokami mesite testo 7 minut, dokler ni čvrsto, elastično in sijoče. To bo spodbudilo nastanek glutena, ki je pomemben za teksturo končnega poorija.
- Če je testo ohlapno in neurejeno, nadaljujte z gnetenjem. Testo morate izvleči, ne da bi ga zlomili.
- Po želji lahko testo zgnetete z mešalnikom s kljuko.
Korak 3. Dodajte žličko olja in gnetite še naprej
Testo nalijemo z oljem in gnetemo v testo še 3 minute. To bo izboljšalo okus in teksturo testa.
Korak 4. Pustite testo
Oblikujte kroglo in jo položite v skledo. Posodo pokrijemo z vlažno krpo. Posodo postavite na suho in toplo mesto. Pustite testo 15-20 minut. S tem se bo še izboljšala tekstura končnega poorija.
Korak 5. Testo razvaljajte, da bo zelo tanko
Kroglico testa položimo na namaščeno površino in z valjarjem testo razvaljamo v krog, ki ni debelejši od 0,625 cm. testo se mora zlahka razvaljati, ne da bi se raztrgalo. Ko ga poskusite zmleti, se lahko vrne v prvotno obliko, vendar bi morali z malo truda narediti velike, tanke kroge testa.
Korak 6. Testo narežemo na manjše kroge
Uporabite lahko rezalnik za piškote ali okvir za rezanje. Iz razvaljanega testa izrežite čim več krogov testa.
Korak 7. Za cvrtje segrejte olje
V globok lonec ali ponev nalijte 5 cm olja. Olje segrevajte, dokler ne doseže 204 stopinj Celzija, ali dokler ne dodate malo mešanice, olje zavre in porjavi testo.
Korak 8. Poori prepražimo
Ko se olje segreje, v olje položite nekaj krogov testa za kuhanje. Že po nekaj sekundah bo testo napihnjeno in hrustljavo. Ko so hrustljavi in rahlo porjavijo, po približno 20-30 sekundah z žlico z režo prenesite poori na krožnik, obložen z debelimi papirnatimi brisačkami, da odteče olje. Krog testa še naprej pražite, dokler ga ne zmanjka.
- Poori se bodo hitro skuhali, zato jih pazite, ko so v olju. Odstranite ga, preden postane temno rjav, sicer se bo zlahka zažgal in razpadel.
- Prepražite le nekaj poorijev naenkrat. Ko napolnite ponev, je težko kuhati vsak poori.
- Poorija ne pokrivajte, ko je pripravljen za kuhanje, sicer hrustljavost ne bo trajala dolgo.
2. del od 4: Izdelava polnila
Korak 1. Pripravite krompir
Krompir olupimo, nato pa grobo sesekljamo. Krompir dajte v ponev in ga namočite v hladni vodi. Zavremo vodo, nato pa ogenj zmanjšamo. Krompir skuhamo do mehkega, vilice pa se zlahka prebijejo. Odcedite vodo. Krompir pretlačite z vilicami.
Korak 2. Dodajte začimbe
Rdeči čili v prahu, klepetalnico masala in liste koriandra dajte v lonec krompirja. Dodajte ščepec soli. Z vilicami vmešajte začimbe v krompir do gladkega. Okusite testo in po želji dodajte začimbe ali sol.
Korak 3. Dodajte čebulo in čičeriko
Čebulo in čičeriko vmešajte z žlico, dokler se vse dobro ne poveže. Če želite, dodajte nekaj kapljic olja, da navlažite nadev. Ni treba, da je testo preveč vlažno, saj boste kot zadnjo noto dodali pani.
3. del 4: Ustvarjanje Panija
Korak 1. Zmešajte vse razen vode
Zelišča in začimbe dajte v mešalnik, kuhinjski stroj ali mlinček. Mešajte, dokler ne postane gladka pasta. Po potrebi dodajte malo vode, da se sestavine razrahljajo in olajšajo mletje.
Korak 2. Zmešajte pasto z 2-3 skodelicami vode
Testenine in vodo dajte v skledo in dobro premešajte. Okusite tekočino in po potrebi dodajte namizno sol ali začimbe.
Korak 3. Ponev ohladite, če želite
Pani pogosto postrežejo hladen s poori. Če želite hladno, pokrijte posodo in jo postavite v hladilnik, dokler niste pripravljeni za serviranje pani poorija.
4. del 4: Služenje Pani Poori
Korak 1. Nežno tapkajte sredino poorija, da naredite luknjo 1,25 cm
naredite luknjo s konico noža ali prstom. Samo rahlo potrepljajte, saj je poori hrustljav in drobljiv.
Korak 2. Napolnite poori z malo nadeva
Nadev na žlico s pire krompirjem in čičeriko. Če želite, lahko vključite tudi druge nadeve, na primer chutney, jogurtovo omako ali zelene kalčke moong dal. Z žlico nadeva napolnite pol poorija.
Korak 3. Potopite v ponev
Napolnjeni poori pomočite v skledo za pani, tako da se dodatni prostor v pooriju zapolni z začinjeno raztopino. Ne puščajte ga predolgo v tekočini, ker se bodo poori zmehčali.
Korak 4. Jejte, medtem ko ste še hrustljavi
Pomembno je, da pani poori postrežete in pojeste naravnost, preden se zmoči in se drobi. Jejte vse v enem ali dveh ugrizih. Ko ga postrežete gostom, jim lahko dovolite, da sami naredijo pani poori, da bodo lahko preizkusili najboljšo možno teksturo.
