Rumeni riž, narejen rumeno s kurkumo ali žafranom (naravno barvilo iz žafranovega cveta), je zelo priljubljen v mnogih državah. Španski rumeni riž je glavna sestavina številnih špansko (španskih) obrokov. V Indoneziji ljudje pogosto delajo nasi kuning za praznovanje rojstnih dni ali drugih posebnih priložnosti, riž pa se pred serviranjem tradicionalno oblikuje v storž. Indijski rumeni riž, začinjen z dišečimi začimbami. Preberite, če želite izvedeti tri različice recepta za rumeni riž.
Sestavine
Španski rumeni riž
- 2 žlički sesekljane rdeče čebule
- 2 žlički masla ali olja
- 1 1/2 skodelice dolgozrnatega riža
- 2 stroka česna
- 2 1/4 skodelice zelenjavne ali piščančje juhe
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 čajne žličke kurkume v prahu
- Zamrznjeni grah in na koščke narezana zelena za okras
Indonezijski rumeni riž
- 1 1/2 skodelice riža basmati ali jasmina
- 1 skodelica vode
- 1 skodelica kokosovega mleka
- 1 lovorjev list
- 1 list kafirjeve limete
- 1 pecelj limonske trave
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 čajne žličke kurkume v prahu
Indijski rumeni riž
- 1 1/2 skodelice riža basmati
- 2 skodelici vode
- 2 žlički masla
- 1 žlica sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička cimeta v prahu
- 6 kardamomov
- 1/2 čajne žličke kurkume v prahu
- 1/4 skodelice rozin
Korak
Metoda 1 od 3: španski rumeni riž
Korak 1. Čebulo prepražimo
V veliki vbočeni ponvi s pokrovom stopimo maslo ali margarino, nato dodamo sesekljano čebulo in česen ter dušimo približno pet minut na zmernem ognju. Pražite še naprej, dokler čebula ne porjavi.
Korak 2. Dodajte dolgozrnat riž, kurkumo v prahu in sol
Dobro premešajte.
Korak 3. Dodajte zalogo in zavrite
Korak 4. Riž zavremo
Zmanjšajte ogenj na srednje nizko ali dovolj nizko, da se vsebina ponve skuha brez vrenja, nato pa ponev pokrijte. Riž naj se v pokriti ponvi kuha 15 minut oziroma dokler riž popolnoma ne absorbira vode in riž postane mehak.
- Preverite, ali je riž končan s kuhanjem. Če je voda še vedno, to pomeni, da potrebuje več časa.
- Pazite, da rumeni riž ne zažge. Naj bo ogenj nizek, da ne opeče riža.
Korak 5. Dokončaj
Zamrznjen grah zmešajte z rumenim rižem in okrasite z listi zelene. Postrezite z mesom in zelenjavo.
Metoda 2 od 3: indonezijski rumeni riž
Korak 1. Zmešajte kurkumo z vodo
Tako ga boste pred kuhanjem razmazali po celem rižu. Ta korak lahko preskočite, če želite jed čim prej skuhati.
Korak 2. Vse sestavine dajte v veliko ponev
V ponev dajte riž, kokosovo mleko, začimbe, limonsko travo in lovorjev list. Z veliko žlico mešajte zmes, dokler se dobro ne poveže. Pokrov lonca.
Korak 3. Skuhajte riž
Lonec postavite na štedilnik na srednje močan ogenj. Mešanico zavremo, nato pa zmanjšamo ogenj, da nadaljujemo s kuhanjem na majhnem ognju. Kuhajte, dokler riž ne vpije vode.
- Riž med kuhanjem preverite, da se ne zažge. Če se zdi, da se riž začne sušiti, dodajte malo vode.
- Riž lahko navlažite tudi z dodatkom kokosovega mleka.
Korak 4. Končano
Odstranite lonec s štedilnika, limonsko travo in lovorjev list pa odstranite iz lonca. Vmešajte pripravljen rumeni riž in ga položite na krožnik ali pa ga oblikujte v obliki stožca. Postrezite takoj.
Metoda 3 od 3: Indijski rumeni riž
Korak 1. Vse sestavine dodajte v veliko ponev
Riž, vodo in začimbe skupaj položite v ponev. Z žlico dobro premešajte zmes. Pokrov lonca.
Korak 2. Skuhajte riž
Lonec postavite na štedilnik na srednje močan ogenj. Mešanico zavremo, nato pa zmanjšamo ogenj, da nadaljujemo s kuhanjem na majhnem ognju. Riž še naprej kuhajte, dokler se ne vpije vsa voda.
- Preverite, ali je riž presuh. Dodajte vodo, če se zdi, da se riž začne sušiti.
- Za močnejši okus lahko namesto vode dodate malo zelenjavne ali piščančje juhe.
Korak 3. Dokončaj
Odstranite ponev z ognja in z žlico ali vilicami za riž vmešajte kuhani rumeni riž. Prenesite na servirni krožnik in postrezite z jagnjetino, govedino, piščancem ali zelenjavo.
Korak 4. Končano
Nasveti
- Če uporabljate rjavi riž, bo za kuhanje trajalo še več časa.
- Rumeni riž je kot nalašč za mesne jedi, kot sta rendang ali ocvrt piščanec, ali za umešana jajca.
- Kalupe za stožce v indonezijskem slogu lahko kupite na tržnici ali v nekaterih azijskih trgovinah s hrano, če ste v tujini.
