Če ste pozabili kupiti koruzni škrob v trgovini ali koruzni škrob ni vaš najljubši zgoščevalec, obstaja veliko možnosti za zgoščevanje omak. V nekaj minutah lahko preprosto pripravite svoj zgoščevalec iz le nekaj sestavin. Omako lahko zgostite do popolne konsistence z mešanico roux (mešanica moke in maščobe), beurre mani (gneteno maslo) ali poskusite druge alternative.
Sestavine
Priprava mešanice Roux
- 1 žlica. (15 gramov) maslo (maslo)
- 1 žlica. (9 gramov) moke
Omako zgostite z Beurre Manijem
- 1 žlica. (15 gramov) masla
- 1 žlica. (9 gramov) moke
Uporaba jajčnih rumenjakov za sladice in kremne omake
1 rumenjak na 1 skodelico (240 ml) tekočine
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava mešanice Roux
Korak 1. V ponvi na srednjem ognju stopite maslo
Začnite s taljenjem 1 žlice. (15 gramov) masla v majhni ponvi. Maslo je vroče, če zmes počasi brbota.
Maslo lahko nadomestite z oljem, da naredite možnost brez mlečnih izdelkov
Korak 2. Dodajte 1 žlico
(9 gramov) moke v maslo, dokler ne nastane gosta pasta. Segrevajte na srednji vročini. Ko moka začne mehurčati, nadaljujte z mešanjem. Ko sta moka in maslo kuhani, mora biti zmes gladka in začeti teči.
Korak 3. Med kuhanjem 5 minut vmešajte roux
Priprava Rouxa ne traja dolgo. To zmes skuhamo, ko moka ni več surova in postane tekoča bela pasta.
- Uporabite roux za zgoščevanje omak na osnovi mleka, kot so omake iz makarona in sira (makaroni-sir).
- Roux lahko kuhamo dlje, da dobi rumenkasto, rjavo ali temno rjavo barvo. Vendar se ta vrsta roux običajno uporablja za zgoščevanje juh in zdrob, ne omak.
Korak 4. Dodajte vročo tekočino roux pri sobni temperaturi
Močno premešajte. Vroči roux ohladite v hladilniku ali pustite stati na pultu, dokler ne doseže sobne temperature.
- Vroči roux lahko dodamo neposredno v hladne ali tople omake.
- Vroče tekočine ne dodajajte vroči tekočini, ker bo nastala grudica, ki je ne boste zgladili, razen če jo filtrirate.
Korak 5. Omako dušite 1 minuto na močnem ognju
Ogrevanje prižgemo na najvišji temperaturi in omako segrevamo, dokler ne zavre. Ta mešanica naj traja le približno 1 minuto, dokler se ne začne zgoščati. Pustimo, da omaka duši, dokler ni želene gostote.
Korak 6. Preostali roux nalijte na pekač ali pladenj za kocke ledu
Roux postavite v hladilnik, da se ohladi čez noč ali dokler se ne strdi.
- Preostali roux postavite v nepredušno posodo in zamrznite ali shranite v hladilniku do 1 meseca.
- Roux iz olja lahko hranite pri sobni temperaturi 2-4 tedne.
Metoda 2 od 4: zgostite omako z Beurre Manijem
Korak 1. V majhni skledi zmešajte zmehčano maslo in moko v enakih razmerjih
Začnite z 1 žlico. (15 gramov) masla in 1 žlica. (9 gramov) moke in po potrebi dodamo. Maslo zmehčajte tako, da ga postavite v mikrovalovno pečico za 5-10 sekund naenkrat.
Ne pustite, da se maslo stopi
Korak 2. Zmes gnetite in razvaljajte pasto velikosti žličke
Maslo in moko lahko zmešate z vilicami do gladkega. S prsti ga gnetite, dokler ne nastane pasta.
V sekljalniku lahko pripravite velike količine semenskega beurra, kroglice pa v zamrzovalniku. Pred uporabo segrejte na sobno temperaturo
Korak 3. Naenkrat v skoraj vrelo omako vrzite 1 kroglico beurre manija
Ko so kroglice dobro premešane, omako pustimo vreti in kuhamo vsaj 1 minuto.
- Man beurre kroglice dodajte želeni konsistenci.
- Beurre mani je primeren za omake, ki so pripravljene, vendar jih je treba še zgostiti.
- Ta zgoščevalec je kot nalašč za omako iz kozic, purana ali juhe.
Metoda 3 od 4: Uporaba jajčnih rumenjakov za sladice in kremne omake
Korak 1. Rumenjake stepemo v ponvi na majhnem ognju
Za vsak 1 skodelico (240 ml) tekočine, ki se zgosti, uporabite 1 rumenjak. Rumenjake stepemo, da se ohladijo.
Če uporabljate cela jajca, pred stepanjem ločite beljake od rumenjakov
Korak 2. Dodajte 2 žlici
(30 ml) vroče vode v rumenjak. Vroča voda bo zmehčala jajca in zvišala temperaturo. Vroča voda bo tudi segrela jajca, ne da bi jih pregrela in povzročila, da se prepečejo.
Korak 3. Jajca dajte v omako in segrejte na zmernem ognju
Ko dodamo jajca, mora biti omaka vroča. Ko se segreje, omako še naprej mešajte.
Med mešanjem postrgajte stranice in dno pekača. Tako se omaka ne prime na ponev ali zažge
Korak 4. Pustite, da omaka vre 1 minuto
Ne pustite, da omaka predolgo vre. Ko doseže vrelišče, zadostuje 1 minuta, da se omaka zgosti.
- Ker uporabljate surova jajca, preverite temperaturo omake, da zmanjšate tveganje bakterij v njej.
- Preden je varno za serviranje, mora omaka doseči temperaturo najmanj 71 ° C.
Metoda 4 od 4: Poskusite druge možnosti kot koruzni škrob
Korak 1. Naredite moko iz moke, da se zgosti kremna omaka
V skodelici zmešajte moko in hladno vodo v enakih razmerjih. Mešamo do gladkega in dodamo omaki. Omako segrevamo 5 minut.
Splošno pravilo je 2 žlički. (3 grame) moke, da se zgosti 1 liter tekočine
Korak 2. Uporabite redukcijsko metodo za omake na osnovi paradižnika
Ta metoda traja dlje kot druge, vendar je najboljša za zgoščevanje omak na osnovi paradižnika. Omako segrejte na zmernem ognju, odprite pokrov in pustite, da tekočina izhlapi, dokler omaka ni želene konsistence.
To metodo lahko uporabite tudi za zgostitev omake z žara
Korak 3. Omako teriyaki zgostite tako, da jo segrejete na majhnem ognju
Omaka Teriyaki je ena redkih omak, ki se pri segrevanju na majhnem ognju zgosti. Odstranite omako z ognja, ko doseže konsistenco, podobno sirupu.
Korak 4. Pire mandlje ali indijske oreščke za možnost veganske omake
Fižol namočite v vodi do mehkega. Mešajte, dokler ne nastane gladka in tekoča pasta. Dodajte v omako, med kuhanjem na majhnem ognju močno mešajte.
Te možnosti so najbolj primerne za zgoščevanje tipičnih indijskih omak
Korak 5. Poskusite puščico puščico, če ste na paleo dieti
Arrowroot je tudi brez glutena in brez pšenice. Arrowroot nima okusa in bo omaka sijajna in bistra.
