Želite svojim najbližjim za večerjo postreči mesno juho? Če ste vi in vaša družina navajeni jesti juho z vodno juho, kot jo običajno uživajo Indonezijci, zakaj ne bi poskusili narediti goveje juhe v zahodnem slogu z debelejšo juho? Pridite, preberite ta članek, če želite izvedeti recept!
Korak
Metoda 1 od 4: Zgoščena juha z Rouxom
Korak 1. Meso premažemo z malo moke, nato pa meso pražimo, dokler površina ne porjavi, preden ga dodamo v juho
Ne pozabite, da te stopnje ne smete zamuditi, preden se meso skuha v juhi.
- Ta postopek ne samo, da lahko karamelizira površino mesa in bistveno izboljša okus juhe, ampak bo tudi zgostil teksturo juhe, če se škrob iz pšenične moke pomeša z juho.
- Ko je meso ocvrto, naredite postopek deglaziranja ali raztopite preostalo hrano, pritrjeno na dno ponve, tako da fermentirano rdeče vino, pivo ali zalogo vlijete v ponev, ki se uporablja za cvrtje mesa.
Korak 2. Moko zmešajte z vodo, da nastane krema
Pravzaprav je to najpogostejša metoda, ki se v kulinariki uporablja za zgoščevanje goveje enolončnice. Glavna sestavina pšenične moke je gluten, pri mešanju z vodo pa bodo glutenske beljakovine tvorile lepljivo teksturirano mrežo. Posledično se bo tekstura hrane potem zgostila.
- Za pripravo rouxa najprej zmanjšajte ogenj na štedilniku, ki se uporablja za segrevanje juhe, nato pa nekaj žlic juhe prenesite v skledo, da uporabite za redčenje rouxa. Nato v ponvi, segreti na zmernem ognju, segrejte maščobo po vaši izbiri (po možnosti maslo, približno 2 žlici za jušni lonec standardne velikosti), nato dodajte enako količino moke. Premešamo skupaj, da se moka ne zažge, dokler se dobro ne poveže.
- Nekateri recepti zahtevajo, da uporabite mešanico 6 žlic. moke in 4 žlice. maslo ali jabolčnik za pripravo rouxa.
- Na tej točki bi se morali videti robovi rouxa, ki se topijo in mehurčijo. Tekstura bo začela spominjati na rumenkasto belo pasto. Mešajte, dokler barva ne potemni. Čim temnejša je barva rouxa, tem bogatejši je okus, če ga vmešamo v hrano, še posebej, ker bo pšenična moka ob daljšem kuhanju dala oreh. Ker pa se sposobnost rouxa, da zgosti hrano, izgubi, če ga kuhamo predolgo, ga je najbolje odstraniti, tudi če je še vedno videti bled.
Korak 3. Roux vmešajte v juho
Najprej razredčite roux z nekaj jušne osnove, ki ste jo odložili v prejšnjem koraku. Ko je roux v teksturi tanjši, približno v konsistenci zelo goste mesne juhe, ga lahko vlijete v juho. Ne pozabite, da je treba juho po mešanju z rouxom ponovno kuhati 5-10 minut.
- Ta korak je treba narediti, da se odpravi okus surove moke. Pazite, da juha ne bo kuhana več kot 10 minut, saj se zmožnost rouxa, da zgosti hrano, izgubi, če je kuhana predolgo.
- Ne pozabite, da bo dodajanje rouxa zmanjšalo intenzivnost okusa zelišč in začimb v juhi. Zato je treba juhe ponovno poskusiti, da se prepričajo, da so okusi uravnoteženi pred serviranjem. Če želite, lahko namesto vode uporabite tudi mleko za pripravo rouxa, čeprav se mleko lažje drži in gori kot voda. Poleg tega vlogo pšenične moke lahko nadomestite tudi z ovseno ali riževo moko.
Metoda 2 od 4: Zgoščena juha z Beurre Manié
Korak 1. Pripravite enake količine masla in moke
Oboje gnetite, dokler se dobro ne premešajo.
Preden ga zmešate z moko, zmehčajte teksturo masla. Za približno 3 litre juhe uporabite mešanico 2-3 žlice. maslo in moka v enakih razmerjih
Korak 2. Tik pred serviranjem juhe povečajte toploto
Korak 3. V juho vmešajte malo beurre maniéja
Zmanjšajte ogenj, nato juho še naprej mešajte, dokler se ne zgosti.
Metoda 3 od 4: Zgoščena juha z moko ali drugimi zgoščevalnimi sestavinami
Korak 1. Dodajte malo težke smetane ali crme fraiche, da dobite gosto kremasto juho
Nato juho začinimo po okusu. Po želji lahko juho odebelimo tudi s krompirjem, riževim škrobom ali moko iz tapioke.
- Zmešajte 2 žlički. zgoščevalca po izbiri z malo vode ali mleka, nato pa raztopino počasi vlijte v lonec juhe, nenehno mešajte. Še posebej bo iz krompirjevega škroba nastala juha z drugačno elastičnostjo, ki je bolj podobna sladici.
- Če na seznamu nimate nobene sestavine, bodite ustvarjalni! Na primer, lahko juho zgostite s takojšnjim pire krompirjem v prahu, pakirano instant omako ali celo piškotno drobtino, čeprav vse te alternativne možnosti v resnici niso idealne.
Korak 2. Namesto moke naredite roux iz koruznega škroba
Trik, nalijte malo juhe v srednje veliko skledo, nato pustite stati nekaj časa, dokler se temperatura ne ohladi. Ne pozabite, da mora biti omaka hladna ali vsaj mlačna, da se koruzni škrob pred uporabo ne prekuha in strdi.
- Dodajte 1 žličko. do 1 žlica. koruzni škrob. Dobro premešajte, dokler se moka ne raztopi in ni grudic. Po potrebi uporabite mešalnik, da se prepričate, da ni grudic moke! Ko se moka popolnoma raztopi, jo takoj vlijemo v juho, nato mešamo, dokler se dobro ne poveže. V kulinaričnem svetu je raztopina znana kot "gnojevka" ali pol viskozna tekočina, ki nastane z mešanjem vode z določenimi sestavinami. Za proizvodnjo "gnojevke" lahko uporabite tudi fermentirano vino, saj veste!
- Izklopite štedilnik in juho še naprej mešajte, da se dodani zgoščevalec ne strdi. Zlasti ima koruzni škrob podobne lastnosti kot pšenična moka kot sredstvo za zgoščevanje. Drugo sredstvo za zgoščevanje, ki se običajno uporablja v omakah ali drugih proizvedenih živilih, je guar gumi. Če imate v rokah guar gumi, uporabite majhno količino, saj je 8 -krat učinkovitejša od koruznega škroba za zgoščevanje hrane.
Korak 3. Uporabite instant govejo zalogo, če jo najdete na trgu
Če ga želite uporabiti, vsebino embalaže preprosto zmešajte z malo vode v posodi, nato premešajte, dokler se vse sestavine dobro ne premešajo in ne ostanejo grudice.
- Na splošno lahko eno pakiranje instant mesne juhe zgosti približno 480 ml tekočine. S tem ukrepom bo konsistenca juhe spominjala na precej gosto mesno juho, okus mesa pa bo nekoliko močnejši.
- Večina instant mesnih juh vsebuje koruzni škrob in se predela tako, da nastane mehka in polgosta tekstura, kot je mešanica koruznega škroba in vode.
Korak 4. Izberite zgoščevalec brez glutena
Eno izmed dobrih sredstev za zgoščevanje brez glutena je manikrov škrob. Če je tekstura juhe preveč tekoča, dodajte maronov škrob naenkrat, začenši z žličko. prvi. Količino postopoma povečujte, dokler se juha ne zgosti po vaših željah.
- Ne pozabite, da je treba mavrični škrob počasi in neprestano mešati na zmernem ognju, dokler se juha ne zgosti. Bodite potrpežljivi in ne dodajte preveč zgoščevalca naenkrat, v redu!
- Arrowroot škrob ima bolj nevtralen okus kot koruzni škrob. Poleg tega lahko zgoščevalec kuhamo tudi pri različnih temperaturah, ne da bi pri tem ogrozili njegovo sposobnost zgoščevanja hrane. V primerjavi s koruznim škrobom ima maronov škrob večjo toleranco na kisline in se lahko kuha dlje časa.
Metoda 4 od 4: Zgoščena juha z zelenjavo
Korak 1. V juho vmešajte čim več mesnate zelenjave
Poleg tega, da je juha bolj nasitna, je "mesna" zelenjava, kot so krompir, korenje, zelena in zelje, zelo učinkovita pri zgoščevanju teksture juhe, saj veste!
- Pri kuhanju z juho se bo nekaj zelenjave stopilo v juhi in ji dalo bogatejšo teksturo.
- Korenine so učinkovite tudi za zgoščevanje teksture juh, na primer krompirja. Zlasti mešanje krompirja v juho bo naravno zgostilo teksturo.
Korak 2. Predelujte zelenjavo, dokler se ne zgosti
Eden najlažjih načinov za zgoščevanje teksture juhe je, da vanjo vmešate različno zelenjavo, na primer krompir, korenje, čebulo in zeleno.
- Ko je zelenjava kuhana in se okusi prepojijo v juho, jo lahko vzamete ven in predelate z juho ali drugimi sestavinami za juho, dokler ne dobijo goste, paste podobne teksture. Na primer, odstranite nekaj krompirja in korenja, kuhanega v juhi, nato pa zelenjavo pretlačite z vilicami ali stiskalnico za krompir in jih vrnite v juho, da se zgosti tekstura.
- Če želite, lahko zelenjavo in juho takoj predelate tudi v loncu s pomočjo ročnega mešalnika. Poleg tega, da lahko zgosti teksturo jedi, je ta metoda učinkovita tudi pri obogatitvi vsebnosti vlaknin v juhi!
Korak 3. Končano
Nasveti
- Pravzaprav se konsistenca gostih omak in juh, ki uporabljajo koruzni škrob kot sredstvo za zgoščevanje, po ponovnem zamrzovanju in odmrzovanju spreminja. Zato je najbolje uporabiti sredstvo za zgoščevanje, ki lahko ohrani konsistenco omak in juh tudi po tem, ko so bile zamrznjene in odmrznjene, na primer maronov škrob.
- Da juha ne bo preveč tekoča, ji ne dodajajte preveč tekočine, na primer vode ali goveje zaloge. Namesto tega dodajte več maščobe in okusa tako, da meso ocvrtite, preden ga vmešate v juho.
- Če želite, lahko dodate tudi škrobna živila, da okrepite okus juhe in zgostite teksturo. Na primer, poskusite juhi dodati riž, krompir ali testenine, da bo tekstura debelejša.
- Ugasni ogenj. Ko juha zavre, bi morala biti bolj tekoča in ne gostejša. Na tej točki lahko dodate zgoščevalce, kot je moka, da zgostite teksturo omake.
- Nekateri tradicionalni rouxi so narejeni iz maščob, ki niso maslo, na primer arašidovo maslo, mast, slanina in račja maščoba. Poleg tega tipične jedi iz Cajuna običajno pripravljajo temno čokoladno kremo iz mešanice rastlinskega olja in pšenične moke.
