Pravzaprav je eden najučinkovitejših načinov zgostitve omake in okrepitve njenega okusa dolgo kuhanje na majhnem ognju, ne da bi jo bilo treba pokriti. No, za tiste, ki želite narediti debelo in gosto mesno omako, sirup ali juho, poskusite prebrati različne nasvete, povzete v tem članku!
Korak
Metoda 1 od 3: Upoštevanje splošnih pravil
Korak 1. Določite vrsto jedi, ki jo želite zgostiti
Nekatere vrste omake zahtevajo le eno sestavino, na primer fermentirano zgoščeno rdeče vino. Vendar pa obstajajo tudi jedi, kot je mesna omaka, ki je sestavljena iz več vrst sestavin, kot so sol, različne začimbe, pšenična moka in mleko ali voda.
- V bistvu je mogoče vse vrste tekočin zgostiti, zato ne obstaja najboljši način za določitev vrste hrane, ki jo želite zgostiti.
- Če imate težave pri iskanju jedi, ki jo želite zgostiti, počakajte, da najdete recept, ki zahteva to tehniko, in sledite navodilom.
- Vse vrste živil z visoko vsebnostjo vode je mogoče zgostiti, vključno z juhami, alkoholom in pijačami, ki vsebujejo mleko in njihove predelane izdelke.
Korak 2. Odstranite odvečno tekočino, preden jo zgostite
Če želite na primer narediti 500 ml omake, vam ni treba uporabiti 2 litra tekočine! Na splošno je pravilna količina tekočine 1,5 do 2 -kratna količina tekočine, ki jo želite proizvesti po končanem postopku zgoščevanja.
- Na primer, če želite narediti 500 ml goste omake, začnite kuhati s 750 ml na 1 liter tekočine.
- Zavedajte se, da je količina potrebne tekočine zelo odvisna od uporabljenih sestavin in vseh pogojev, ki vplivajo na postopek kuhanja.
Korak 3. Zavremo tekočino, nato nadaljujemo s kuhanjem na majhnem ognju
Če se tekočina še naprej segreva na močnem ognju, obstaja velika verjetnost, da bodo sestavine zagorele ali se prilepile na stranice posode. Poleg tega lahko uporaba previsoke temperature povzroči, da se tekočina prehitro zgosti in ima grenak okus.
Korak 4. Posode ne pokrivajte
Ne pozabite, da bo tekstura hrane debelejša, ko presežna vsebnost vode v njej izhlapi. Zato loncev ali loncev ne smete zapreti, da lahko pride do izhlapevanja.
Posodo ali pokrov za ponev postavite na kuhinjsko mizo, tako da jo lahko namestite takoj, ko je konsistenca jedi po vašem okusu
Korak 5. Vedno spremljajte stanje kuhanja, če uporabljena količina tekočine ni prevelika
Nekatere vrste hrane je treba kuhati dovolj dolgo, da se tekstura res zgosti, zato vam ni treba stalno gledati. Obstajajo pa tudi jedi, kjer se lahko vsebnost tekočine hitro zmanjša, še posebej, če je količina tekočine, uporabljene na začetku kuhanja, manjša od 250 ml. V takih primerih vedno spremljajte stanje posode in ne zapustite kuhinje, da bi počeli kaj drugega.
- Čas, potreben za zgoščevanje vsake vrste jedi, je odvisen od vrste zgoščene tekočine, količine tekočine, uporabljene na začetku kuhanja, in pogojev, ki vplivajo na postopek kuhanja. Večina postopkov zgoščevanja pa traja 15-30 minut.
- Če se držite določenega recepta, mora zapisovalec receptov vključiti dolžino zgostitve, ki ji lahko sledite.
Korak 6. Spremljajte količino tekočine, ki se je zmanjšala
Ko se vsebnost tekočine v posodi začne zmanjševati, bi morali na notranji strani posode videti črto, ki označuje začetno količino tekočine. S to vrstico spremljajte količino zmanjšane tekočine. Zvijača preprosto odštejte začetno mejo nivoja tekočine z mejo preostale tekočine.
- Če recept zahteva, da zmanjšate vsebnost tekočine za četrtino, posodo zgostite, dokler končna prostornina ne bo 3/4 začetne prostornine tekočine.
- Če želite natančneje spremljati postopek zgoščevanja, poskusite hrano občasno vliti v merilno skodelico, nato pa jo vrniti v lonec ali ponev, če je prostornina še vedno prevelika.
Metoda 2 od 3: Pospešitev postopka zgoščevanja
Korak 1. Odstranite meso iz posode
Pravzaprav lahko kosi in rezine mesa ovirajo postopek zgoščevanja in zmanjšajo končno kakovost. Zato, če kuhate mesno jed iz omake, najprej vse kose mesa prenesite v drugo posodo. Ko vam bo skladnost jedi všeč, vanj vstavite koščke mesa.
Korak 2. Uporabite najširšo ponev ali ponev, ki jo imate
Čim širša je površina lonca ali ponve, hitreje se bo čas kuhanja zgostil. Zato za najboljše rezultate poskusite uporabiti nizozemsko pečico (lonec z zelo debelimi stenami) ali ponev z ročajem. Če imate samo majhno ponev, jo uporabite, vendar razumejte, da se bo čas, ki ga morate porabiti, povečal.
Korak 3. Posodo razdelite na dve ponvi, nato obe segrejte hkrati, da pospešite postopek
Če je vaš čas omejen ali če je želodec res lačen, poskusite posodo razdeliti na dve ponvi, nato pa obe segreti hkrati na isto temperaturo. Posledično se bo čas kuhanja skrajšal za polovico!
Združite vsebino obeh posod, potem ko je skladnost obeh vaših želja
Metoda 3 od 3: Izpopolniti okus kuhinje
Korak 1. Dodajte 1-2 žlici masla po ustrezni konsistenci kuhanja
Maslo lahko zgosti teksturo hrane in jo naredi privlačnejšo. Vendar dodajte maslo šele potem, ko vam je konsistenca jedi všeč, še posebej, ker lahko prehitro dodajanje masla loči vsebnost tekočine in maščobe v posodi.
2. korak Ločeno kuhajte alkohol na majhnem ognju
Če želite pripraviti gosto omako, juho ali drugo jušno jed, ne pozabite ločeno skuhati alkohola, preden ga zmešate z drugimi sestavinami. V nasprotnem primeru lahko okus alkohola v jedi izstopa preveč, kot bi si želeli.
Kuhanje fermentiranega rdečega vina bo znatno zmanjšalo njegovo kislost
Korak 3. Paradižnik skuhajte v pločevinki na majhnem ognju, da bo okus bolj intenziven
Dejansko so paradižnik v pločevinkah predelali pri visokih temperaturah. Zato, če želite pripraviti omako na osnovi paradižnika v konzervah, vam paradižnika ni treba dodati na začetku procesa kuhanja. Če pa želite uporabiti svež paradižnik, ne pozabite dodati paradižnika na začetku kuhanja, ga segreti na visoko temperaturo, nato zmanjšati ogenj in še dolgo kuhati paradižnik, da poveča okus.
Korak 4. Posodo precedite, če želite vzeti samo omako
Nekaterim ne škodijo jušne jedi, na katerih še ostanejo koščki paradižnika ali druge zelenjave. Če pa potrebujete le omako, jed položite v drugo ponev skozi cedilo, ko je prave konsistence.
Korak 5. Uporabite zgoščevalec, če imate težave z zgoščevanjem teksture omake naravno
Če je potrebno, lahko v posodo vmešate malo krompirjevega škroba, maronovega škroba ali pšenične moke, da zgostite teksturo. To naredite tako, da izbrano sredstvo za zgoščevanje vlijete v fino sito, nato pa zgoščevalnik presejete v ponev. Ponovno premešajte hrano in opazujte teksturo. Če še vedno ni dovolj debel, po okusu dodajte še zgoščevalec.
Ne dodajajte preveč sredstva za zgoščevanje, da se tekstura jedi ne nakopiči ali celo pusti zrna moke, ki jih je težko mešati
Nasveti
- Končni rezultat kuhanja premešajte, da bo barva videti bolj sijoča.
- Zgornja metoda deluje tudi, če želite na dnu pekača ali pekača raztopiti rjave ostanke hrane. Po tem pa je treba hrano dlje časa kuhati na majhnem ognju, da ostane okus gost, čeprav se vsebnost tekočine ne zmanjša preveč.
- Končni rezultat jedi, ki ne vsebuje sladkorja, je znana kot omaka, medtem ko je končni izdelek jedi, ki vsebuje sladkor, bolj znan kot sirup.
