Tapa je tipična filipinska jed v obliki sušenega suhega mesa. V preteklosti so tapa sušili z večdnevnim sušenjem na soncu. Zdaj se postopek sušenja tapa hitreje opravi z cvrtjem mesa, potem ko je bilo nekaj ur konzervirano v hladilniku. Tapo je najbolje postreči z ocvrtim rižem, lahko pa jo tudi samo zajtrkujete, kosili in večerjate.
Sestavine
- 450 gramov govejega zrezka, narezanega (okrogli, vpenjalni in bočni so priljubljeni kosi mesa)
- 1/8 skodelice sojine omake
- skodelica riževega kisa
- 1 žlica popra v prahu
- 1 strok česna, očiščen in sesekljan
Izbirni material
- 1 limona
- skodelica palmovega sladkorja
- Dišave, kot so kajenski poper v prahu, kosmiči rdeče paprike in čili v prahu
Korak
Metoda 1 od 3: Osnovni umik krav
Korak 1. Meso na tanko narežemo
Meso narežite na zrna. Trik je v tem, da pogledate vodoravni del vlaken na mesu in nato vlakna razrežete navpično.
Za meso uporabite manj maščobe. Maščoba bo pripomogla k procesu kuhanja mesa
Korak 2. V skledi združite kis, sojino omako, poper in česen
Česen grobo nasekljamo. Sestavine za marinado premešajte do gladkega.
Korak 3. Meso dajte v marinado in nato gnetite meso z začimbami, dokler se ne vpije
Med počasnim gnetenjem pustite, da se začimbe vpijejo v meso. Nežno gnetite meso, kot da masirate ljubljeno osebo.
Korak 4. Posodo pokrijemo s plastično folijo
Posodo tesno pokrijte s plastično folijo, saj bo meso dolgo marinirano.
Če ni tesno zaprt, se bo aroma in zrak v hladilniku pomešala z namočeno tapo, da bo lahko spremenila okus tape
Korak 5. Tapo shranite v hladilniku 1-3 dni
Če se vam mudi, lahko tapas hranite čez noč. Dlje ko bo meso marinirano, boljši bo njegov okus.
Korak 6. Ko se tapa konča z namakanjem začimb, segrejte veliko ponev na zmernem ognju
V ponev lahko dodate malo olja.
Korak 7. Meso in marinado dajte v vročo ponev
Goveji sok naj ostane v ponvi. Meso občasno obračajte, vsake 1 ali 2 minuti, da se meso ne zažge.
Korak 8. Meso kuhajte toliko časa, da tekočina zmanjka in se vpije
Meso lahko ponovno kuhamo 2-3 minute, da bodo robovi bolj hrustljavi.
Če želite meso še vedno kuhati tudi potem, ko je tekočine zmanjkalo, dodajte 1 žlico olja v ponev
Metoda 2 od 3: Različice
Korak 1. Poskusite raznoliko meso za raznoliko tapo
Slavna tapa je narejena iz govejega mesa, vendar obstajajo različne različice tape v filipinski kuhinji:
-
Tapang ZDA:
Divljač
-
Tapang Babboy Ramo:
Meso divjega prašiča
-
Tapand Kabayo:
konjsko meso
- Uporabite lahko tudi svinjsko ramo ali svinjski trebuh ali druge kose govejega mesa.
Korak 2. Kis zamenjajte z limoninim sokom, da naredite tapa tart
Sladkor se običajno uporablja za odstranjevanje malo kisline, vendar bo ta recept naredil tapo s prijetnim sladko -kiselkastim okusom.
Tekočino lahko prosto premešate, na primer z mešanjem polovice kisa in polovice limoninega soka
Korak 3. Dodajte palmov sladkor za sladek okus, podoben melasi
Sladkor bo karameliziral zunanjost mesa, vendar ga je treba pogosto obračati, da se ne zažge.
Korak 4. Dodajte začimbe, kot je kajenski poper, za ostrejši okus tape
Dodajte 1 žlico mletega popra, kajenskega popra ali omake Sriracha za pikantno in okusno tapo.
Korak 5. Meso skuhajte brez tekočine, da dobite bolj hrustljavo teksturo mesa
Nekaterim bo kuhanje mesa s tekočino nekoliko otežilo meso. Tekočino lahko precedite, da postane meso bolj hrustljavo. Za kuhanje mesa brez tekočine uporabite 1-2 žlici visokotemperaturnega olja (rastlinsko olje, sezamovo olje in olje repice).
Metoda 3 od 3: Priprava Tapsiloga (Tapa in ocvrt riž)
Korak 1. Za zajtrk postrezite tapo z ocvrtim rižem in jajci
Ta jed se imenuje Tapsilog, ker je sestavljena iz treh jedi, Dotaknite se 'a (govedina), Si nangag (ocvrt riž) in It log (ocvrto jajce), je tipična filipinska jed za zajtrk.
Korak 2. Jajca skuhajte v ponvi, ki se uporablja za kuhanje tape, potem ko je tapa kuhana
Jajca skuhajte 2-3 minute pred kuhanjem tape. Za vsako osebo skuhajte 1 jajce.
Korak 3. Kuhajte in precedite skodelico riža
Za pripravo ocvrtega riža uporabite rahlo premalo kuhan riž.
Korak 4. V ponvi segrejte 2-3 žlice olja na srednjem ognju
Prepričajte se, da je dovolj olja za kuhanje celega riža.
Korak 5. Na vročem olju nasekljajte in popražite 2-3 stroka česna in pol čebule
Pražimo 3-4 minute oziroma dokler čebula ne spremeni barve.
Korak 6. Riž damo v olje in dobro premešamo
Prepričajte se, da je ves riž pomešan z oljem.
Korak 7. Kuhajte 4-5 minut
Po okusu dodamo sol in poper ter premešamo riž, da se ne zažge.
Korak 8. Jajca in tapa postrezite čez riž
Če nimate veliko časa, lahko riž najprej skuhate, nato pa pred serviranjem riž ponovno segrejete.
Za segrevanje riža v ponev dodajte kapljico olja in 2-3 žlice vode, nato pa riž segrejte na majhnem ognju. Ponev pokrijemo 4-5 minut, nato spet premešamo
Korak 9. Postrezite z omako filipinskega kisa za slasten in pristen okus
Kisno omako je zelo enostavno narediti, če imate potrebne sestavine. V skledi zmešajte vse sestavine:
- 1 1/2 skodelice belega kisa
- 1 srednje velika čebula, narezana
- 4 stroki česna, sesekljani
- 2 žlici sojine omake
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1/4 čajne žličke popra v prahu
