Svinjsko olje je priljubljena vrsta maščob za kuhanje, ki je bogata z koristnim vitaminom D, mononenasičenimi maščobnimi kislinami in nasičenimi maščobnimi kislinami. Sama predelava masti je odličen način za pridelavo bolj zdravega olja. Ta postopek lahko izvedete v pečici, počasnem štedilniku ali štedilniku.
Sestavine
Za proizvodnjo približno 500 ml ali več
- 450 g ali več masti
- 60 ml vode
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava svinjske maščobe
Korak 1. Kupite kakovostno mast
Če želite pridelati čim bolj zdravo in koristno svinjsko olje, ga morate kupiti pri lokalnih kmetih, ne pa v mesu trgovine.
- Lokalne kmete, ki gojijo prašiče, lahko poiščete na najbližjem trgu s pridelki.
- Lahko jih poskusite kupiti tudi pri majhnih mesarjih, ki vodijo družinska podjetja ali na specializiranih trgih.
Korak 2. Izberite pravi kos maščobe
Obstajajo tri glavne vrste masti, od katerih vsaka naredi olje, ki ga je najbolje uporabiti za različne namene.
- Zadnja maščoba (hrbtna maščoba ali debelina) prihaja iz hrbta, ramen in zadnjice prašičev in se nahaja tik pod prašičjo kožo. Ta vrsta olja je dobra za praženje in cvrtje.
- Trebušna maščoba je bogata z mesom. Dimljena svinjina je pravzaprav mariniran svinjski trebuh. Poleg tega lahko za cvrtje uporabimo tudi svinjsko maščobo, predelano v olje.
- Maščoba (listna mast) je maščoba, ki se nahaja okoli ledvic prašičev. Globoka maščoba je najčistejša mast, olje, ki ga proizvaja, pa je najbolj primerno za peko peciva in peciva.
Korak 3. Maščobo narežemo na majhne kocke
Z zelo ostrim nožem razrežite maščobo po dolžini na 2,5 cm. Še naprej jih režite navzkrižno, da naredite kocke 2,5 cm.
- Kosi maščobe morajo biti vsaj tako majhni. Manjši kosi maščobe bodo olje lažje odstranili iz maščobe pri predelavi.
- Med rezanjem ločite tudi čim več mesa in kože od maščobe.
- Upoštevajte tudi, da bo maščobo lažje razrezati, če je bila predhodno ohlajena ali delno zamrznjena.
Korak 4. Razmislite o mletju maščobe
Za več olja dajte na koščke narezane koščke maščobe v mlinček za meso, nato pa maščobo zmeljite na še manjše koščke.
- Druga možnost je, da koščke maščobe vstavite v kuhinjski stroj in uporabite nastavitev utripa, da jih razrežete. Ne delajte več kot eno pest, ker se stroj obrabi, če ga pritisnete preveč močno.
- Rezanje in mletje maščobe lahko preskočite tako, da prosite kmeta ali mesarja, da vam zmelje maščobo, preden jo prinese domov.
Metoda 2 od 3: Predelava maščob
Uporaba pečice
Korak 1. Pečico segrejte na 107 stopinj Celzija
Pečico je treba nastaviti na nizko temperaturo, da maščoba med predelavo ne gori.
Korak 2. V nizozemsko pečico (nizozemska pečica) nalijte malo vode
Nizozemsko pečico napolnite s hladno do toplo vodo, visoko 0,625 cm.
- Voda preprečuje, da bi maščoba prehitro porjavi. Ko se maščoba začne kuhati, bo voda izhlapela, zato kakovost svinjskega olja ne bo vplivala.
- Za najboljše rezultate uporabite nizozemsko peč iz litega železa. Če ga nimate, so v redu tudi pečice, varne v pečici.
Korak 3. Dodajte maščobo
V ponev dajte koščke ali mlinček za maščobe. Kose enakomerno razporedite, da se postopek enakomerno izvede.
Korak 4. Postavite ga v vročo pečico za nekaj ur
Vsakih 20 do 30 minut vmešajte maščobo. Vzemite pekač iz pečice, če koščki maščobe prenehajo proizvajati olje.
- Ta postopek običajno traja najmanj dve uri. Količina časa je odvisna od velikosti pekača in količine maščobe, ki se predela.
- Maščoba, ki je bila končana s predelavo, ima jasno vidne lastnosti. Če menite, da so koščki maščobe enaki kot pred 40–60 minutami, je mogoče, da je bila maščoba v celoti predelana.
Uporaba počasnega štedilnika
Korak 1. Dodajte počasi kuhalnik malo vode
Nalijte vodo neposredno na dno počasnega štedilnika, kar 60 ml za vsako prostornino približno 4 l.
Voda preprečuje izgorevanje maščobe, ko se stopi. Ker bo voda izhlapela, to ne bo vplivalo na kakovost proizvedenega olja
Korak 2. Dodajte maščobo
Svinjsko mast damo v počasen štedilnik, tako da bo maščoba enakomerna.
Svinjske maščobe je lahko več, vendar mora biti maščobna plast enakomerno porazdeljena, da lahko postopek pridelave masti poteka enakomerno
Korak 3. Počasni štedilnik nastavite na nizko temperaturo
Namestite pokrov počasnega štedilnika in napravo nastavite na nizko temperaturo. Pustite ga pol ure, ne da bi ga odprli.
Korak 4. Mešajte in nadaljujte postopek, dokler ni končan
Po eni uri odprite pokrov in vmešajte maščobo. Postopek nadaljujte brez zapiranja, dokler ni dokončan.
- Po prvi uri morate vsakih 20-30 minut preveriti maščobo, da se prepričate, da maščoba ne gori. Vsakič, ko preverite, ga premešajte.
- Na polovici postopka odstranite nekaj tekočega olja. Tako se bo preostala trdna maščoba lažje stopila.
- Maščoba je končana s predelavo, ko preostala hrustljava maščoba začne potoniti na dno počasnega štedilnika. Maščobni ostanek, ki je bil sprva hrustljav, bi moral postati mehak in ne hrustljav na tej stopnji.
- Na splošno bo postopek trajal od dveh do osmih ur, odvisno od velikosti počasnega štedilnika in količine predelane maščobe.
Uporaba peči
Korak 1. Maščobo dajte v veliko ponev
Maščobne trakove razporedite v veliko ponev v enakomerno plast.
Bolj ko je maščobna plast enakomerno porazdeljena, lažje jo je enakomerno predelati in manjša je tudi nevarnost izgorevanja maščobe
Korak 2. Dodajte malo vode
Površino svinjske masti v ponvi prelijemo s približno 60 ml vode.
Potrebujete le malo vode. Voda lahko pomaga preprečiti izgorevanje maščobe v zgodnjih fazah, voda pa izhlapi, ko se maščoba segreje
Korak 3. Posodo pokrijemo in segrejemo na majhnem ognju
Lonec pokrijemo in postavimo na štedilnik na majhen ogenj. Pustite, da se maščoba nemoteno predela 30 minut.
Maščoba se bo na tej stopnji šele začela delno topiti. Kosi trdne maščobe bodo videti bolj prozorni, del vode pa bo začel izhlapevati
Korak 4. Segrejte na zmernem ognju, nato pogosto mešajte do konca
Odprite pokrov ponve in dobro vmešajte maščobo. Ogenj povečajte tako, da nastavite temperaturo na srednji, nato pustite, da se maščoba predela še približno eno uro.
- Vedno pazite na maščobo, da se prepričate, da ne izgori.
- Stopljeno maščobo odstranimo in odcedimo. Tako se bo preostala maščoba hitreje stopila.
- Maščoba bi morala biti končana s predelavo, ko preostala maščoba začne toneti in postane hrustljava.
Metoda 3 od 3: Shranjevanje in uporaba prašičjega olja
Korak 1. Pustite, da se svinjsko olje ohladi
Svinjsko olje odstranite iz vira toplote in pustite, da se olje ohladi, dokler ne doseže trdne tople temperature.
Počakati, da se mast nekoliko ohladi, je pomembno, preden jo vlijete v stekleno posodo. Vroče svinjsko olje lahko naredi steklene kozarce krhke, razpokane ali se razbijejo
Korak 2. Odstranite preostale koščke maščobe
Uporabite dovolj fino sito, da odstranite preostale trdne koščke maščobe in pustite le tekočo maščobo.
- Druga možnost je, da maščobo prelijete skozi kavni papir iz papirja, stisnjenega v stožec ali lijak, ali skozi gazo, postavljeno v cedilo.
- Svinjsko olje lahko vlijete v ločeno posodo ali neposredno v želeno posodo za shranjevanje.
Korak 3. Svinjsko maščobo vlijemo v kozarec
Filtrirano svinjsko olje prenesite v stekleno posodo, nato pa kozarec tesno zaprite.
Če je kozarec na dotik topel, ga pustite na pultu še nekaj ur, dokler se stranice kozarca ne ohladijo. To se naredi tako, da temperaturne spremembe potekajo čim počasneje, da se steklo kozarca ne poškoduje
Korak 4. Svinjsko olje shranite v hladilniku
Svinjsko olje morate hraniti v hladilniku največ mesec dni. Ko je mrzla, ima mast mehko, a gosto teksturo.
Če želite mast hraniti največ eno leto, potem kozarec postavite v zamrzovalnik
Korak 5. Slanino uporabite kot katero koli drugo trdno maščobo za kuhanje
Svinjsko mast lahko uporabite tako kot maslo ali margarino.
