Zelo radi jeste svinjski trebuh, pa ne veste, kako ga pripraviti sami doma? Če ste ga vedno kupili po visokih cenah v restavraciji, ki streže različne azijske specialitete, ga odslej poskusite pripraviti sami v svoji domači kuhinji! Pravzaprav je svinjski trebuh zelo debel, zato ga pogosto predelajo v slanino ali dimljeno meso. Če pa vam okus in vonj slanine nista všeč, jo lahko tudi pečete na žaru, prepražite ali skuhate v počasnem štedilniku. Ne pozabite uporabiti mesa na žaru za pečenje ali kuhanje mesa v počasnem štedilniku, če pa ga želite prepražiti, ga narežite na tanke rezine. Za celoten recept preberite spodnji članek!
Sestavine
Metoda pečenja v pečici
Za: 6-8 obrokov
- 900 gramov svinjskega trebuha
- 80 ml. olivno olje
- 1 žlica. morska sol ali navadna sol
- 1 žlica. mleti črni poper
Metoda počasnega kuhanja
Za: 6-8 obrokov
- 900 gramov svinjskega trebuha
- 2 žlički. morska sol ali navadna sol
- 2 žlički. mleti črni poper
- 2 žlički. čili v prahu
- 2 žlici. olivno olje
- 60 ml. jabolčni kis
- 250 gramov korenja, narezanega na kocke velikosti 5x5 cm.
- 250 gramov sladkega krompirja, narezanega na kocke velikosti 5x5 cm.
Metoda praženja
Za: 3-5 obrokov
- 450 gramov svinjskega trebuha
- 2 žlici. med
- 2 žlici. slana sojina omaka
- 1 žlica. omaka iz školjk
- 1 žlička. sesekljan svež česen
Korak
Metoda 1 od 3: Svinjski trebuh na žaru
Korak 1. Pečico nastavite na 220 ° C
Med čakanjem, da se pečica segreje, jo postavite na rešetko s precej visokim nivojem.
- Če take rešetke nimate, pripravite pekač za torto in dno obložite z več lističi gnetene aluminijaste folije, da postane debelejša.
- Pazite, da meso ne pride v neposreden stik z dnom ponve, da se stopljena maščoba ne bo spet prijela na meso in ga naredila kašasto.
Korak 2. Odrežite kožo, ki se prilepi na svinjino
Z ostrim nožem površino kože razrežite po vzorcu šahovnice. Najprej narišite vzporedne diagonalne črte, ki sta vsaka 5 cm narazen; nato naredite drugo diagonalno črto iz nasprotne smeri, ki je prav tako 5 cm narazen. za oblikovanje vzorca šahovnice.
- Naredite dovolj globok rez, da odstranite vso kožo in maščobo, vendar ne dovolj globoko, da bi se dotaknil sloja mesa pod njim.
- Odrezovanje kože je treba narediti, da se olajša postopek topljenja maščobe, ko je meso pečeno.
Korak 3. Celotno površino mesa namažite z oljem, soljo in poprom
Kotlete položite na pekač s kožo navzgor. Površino kože namažite z oljem, nato celotno meso začinite s soljo in poprom.
- Poleg tega, da obogatijo okus mesa, sol in olje pomagata tudi pri topljenju mesne maščobe; Posledično bo koža vašega mesa na žaru pri kuhanju bolj hrustljava.
- Z rokami nanesite olje in meso začinite za bolj enakomeren zaključek. Med zareze na koži potresemo tudi sol in poper.
- Ne pozabite, da sta sol in poper dve vrsti začimb, ki se ne zažgeta, tudi če sta dolgo časa izpostavljeni visokim temperaturam. Če se odločite za uporabo drugih začimb, jih dodajte 30 minut pred kuhanjem mesa.
Korak 4. Meso pečemo 20-30 minut
Začinjeno meso postavite v pečico, pecite 20-30 minut oziroma dokler koža ne postane hrustljavo rjava.
- Namen pečenja mesa pri visoki temperaturi je, da postane površina mesa hrustljava, ne pa zorenje mesa. Zato mesa po tej stopnji ni mogoče jesti.
- Ne čakajte, da je površina mesa temno rjava ali popolnoma suha. Ne pozabite, da se bo postopek peke nadaljeval, ko se temperatura pečice zniža; Predolgo pečenje mesa na tej stopnji opeče samo površino, tudi če notranjost ni pečena.
Korak 5. Znižajte temperaturo pečice na 180 ° C, ne da bi meso vzeli iz pečice
Pražite še 2–2 ure ali dokler meso ni popolnoma pečeno.
- Med pečenjem na žaru preverite stopnjo pripravljenosti mesa. Mesna maščoba, izpostavljena previsoki temperaturi, lahko meso naredi dimljenega. V tem primeru meso prenesite na drug čisti pekač, preden nadaljujete s postopkom pečenja na žaru.
- Notranja temperatura mesa mora doseči 70 ° C, preden ga odstranite iz pečice.
Korak 6. Pustite stati 10-15 minut
Po odstranitvi iz pečice pustite meso počivati 10-15 minut, preden ga razrežete na koščke.
Meso morate pustiti, da se sokovi dobro razlijejo po mesnih vlaknih
Korak 7. Meso postrezite vroče za največji okus
V idealnem primeru bo kakovostna pečena svinjina hrustljava od zunaj in nežna od znotraj.
- Če meso ni končano v enem obroku, ga lahko položite v nepredušno posodo in shranite v hladilniku.
- Ko bo postreženo, meso segrejte na ponvi, da bo tekstura spet hrustljava.
Metoda 2 od 3: Kuhanje svinjskega trebuha v počasnem kuhalnem loncu
Korak 1. Meso začinimo in pustimo stati čez noč
Začimbe v obliki soli, popra in čilijevega prahu enakomerno razporedite po celotni površini mesa. Po tem meso zavijte s plastično folijo in pustite čez noč v hladilniku.
- Vse začimbe zmešajte skupaj v majhni skledi, preden jih razporedite po površini mesa; To bo omogočilo boljše in enakomernejše širjenje začimb.
- Če imate omejen čas, ni treba pustiti mesa čez noč. V bistvu bo pustitev mariniranega mesa čez noč mehkejša tekstura in močnejši okus; vendar ne skrbite, okus mesa bo še vedno slasten, čeprav je predelano takoj po začimbi.
Korak 2. Odrežite kožo, ki se prilepi na svinjino
Z ostrim nožem naredite globok zarez v diagonalni črti vzporedno s površino kože; Po tem ponovno razrežite površino kože iz nasprotne smeri, da oblikujete križajoče se črte (pozneje bo površina svinjske kože videti kot šahovnica, napolnjena z majhnimi kvadrati).
Rezanje kože olajša topljenje mesne maščobe med kuhanjem. Poskrbite, da rez, ki ga naredite, ni preglobok in se dotika plasti mesa pod njim
Korak 3. V ponvi segrejte olivno olje
Oljčno olje nalijte v veliko ponev in ga segrejte na močnem ognju.
Počakajte 60 sekund ali dokler se olje ne segreje. Pekač nežno pretresite, tako da je celotna površina pekača premazana z vročim oljem
Korak 4. Meso prepražimo na malo olja
Kotlete položimo v vroče olje in pražimo na vsaki strani 60 sekund oziroma toliko časa, da so hrustljavi in rjave barve.
- Meso stisnite s kleščami, da prepražite robove mesa.
- Meso ne bo preveč hrustljavo, če ga kuhamo v počasnem štedilniku. Zato morate meso najprej popražiti v malo olja v ponvi, preden ga skuhate v počasnem štedilniku.
Korak 5. Vse sestavine dajte v počasen štedilnik
Potresemo korenje in sladki krompir, dokler ne napolnijo dna ponve. Po tem položite koščke mesa na vrh in vse sestavine pokapajte z jabolčnim kisom.
Če želite, uporabite drugo koreninsko zelenjavo, na primer brstični ohrovt, krompir ali repo
Korak 6. Meso kuhajte na močnem ognju 4-5 ur
Pokrijte počasni štedilnik in nastavite na visoko. Po tem se mesa ne dotikajte približno 4-5 ur oziroma dokler meso ni popolnoma kuhano.
Pri serviranju pazite le, da notranja temperatura mesa doseže 70 ° C
Korak 7. Meso postrezite vroče za največji okus
Izklopite ogenj in pustite meso počivati 10 minut, preden ga narežete. Tekstura mesa mora biti pri rezanju zelo mehka in nežna.
Če meso ni končano v enem obroku, ga lahko shranite v zvočno izolirano posodo in ohladite. Meso segrejte v ponvi tik pred jedjo, da bo tekstura spet hrustljava
Metoda 3 od 3: Saute Pork Belly
Korak 1. Ponev segrejte na močnem ognju
Na tej stopnji ne dodajajte olja.
Svinjsko meso ima visoko vsebnost maščob. Zato vam v ponev najverjetneje ne bo treba dodati olja. Čeprav bo to pospešilo postopek kuhanja, lahko uporaba preveč olja razprši olje v vse smeri
Korak 2. Prerežite svinjski trebuh
S ostrim nožem odrežite svinjski trebuh debeline 6-12 mm.
Na koži ni treba narediti zareza, čeprav je koža precej debela. Pravzaprav je tanko narezano svinjino dovolj, da se maščoba stopi in postane hrustljava
Korak 3. Meso prepražimo na malo olja
Svinjske kotlete razporedite po površini ponve (pazite, da se meso ne zloži ali dotakne); Meso prepražimo, dokler celotna površina ne postane hrustljavo rjava.
- Potreben čas kuhanja bo v veliki meri odvisen od količine mesa, ki ga položite na površino ponve; običajno pa morate vsako stran mesa peči 4-5 minut.
- Meso obrnite s kleščami. Če vroče olje škropi, poskusite uporabiti pokrov posode ali škropilno mrežo (posebno orodje za pokrivanje posode, da preprečite brizganje olja med kuhanjem).
Korak 4. Dodajte različne začimbe, ki so bile pripravljene
Ko površina mesa rahlo porjavi, odcedite stopljeno maščobo, nato v ponev dodajte med, sojino omako, ostrigino omako in sesekljan česen.
- Če je v ponvi preveč maščobe, jo poskusite absorbirati s papirnato brisačo.
- Preden jih vlijete v ponev, je dobro, da vse sestavine zmešate v ločeni posodi. To bo omogočilo, da se vse začimbe pred kuhanjem popolnoma mešajo in okrepijo okus vaše svinjine med kuhanjem.
Korak 5. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte s postopkom kuhanja
Kuhajte še naprej, dokler se omaka ne zgosti, sijoča in popolnoma prekrije meso.
- Meso občasno obračajte, tako da so vsi deli mesa enakomerno premazani z omako.
- Potreben čas kuhanja se zelo razlikuje; na splošno pa morate ta postopek izvajati 2-3 minute.
Korak 6. Meso postrezite vroče za največji okus
Izklopite ogenj in meso postrezite na krožniku z omako.
