Ste že slišali za riž Arborio? Arborio riž je vrsta kratkozrnatega riža, ki izvira iz Italije; njegovo edinstveno ime je vzeto iz imena njegovega domačega kraja. Na splošno se riž Arborio uporablja za pripravo rižote; lahko pa ga predelate tudi v navaden bel riž ali okusen rižev puding. Spodaj si oglejte celoten recept, OK!
Sestavine
Kuhanje riža v loncu
Za: 4 obroke
- 250 ml. Arborio riž
- 500 ml. vodo
- 1 žlica. olivno olje ali margarina
- 1 žlička. sol (neobvezno)
Kuhanje riža v mikrovalovni pečici
Za: 4 obroke
- 250 ml. Arborio riž
- 500 ml. vodo
- 1 žlica. olivno olje ali margarina
- 1 žlička. sol (neobvezno)
Priprava preprostega rižota
Za: 4 obroke
- 250 ml. Arborio riž
- 1 žlica. olivno olje
- 125 gramov sesekljane ali rdeče čebule
- 1/2 žličke. mleti česen
- 750 ml. piščančja juha
- 60 ml. suho belo vino
- 250 gramov parmezana
- 1/4 žličke. sol
- 1/4 žličke. mleti črni poper
Priprava Arborio riževega pudinga
Za: 4 obroke
- 125 ml. Arborio riž
- 250 ml. vodo
- Ščepec soli
- 1/2 žlice. maslo
- 250 ml. polnomastno mleko
- 4 žlice. sladkor
- 1 žlička. izvleček vanilije
- 1/4 žličke. cimet v prahu
Korak
Metoda 1 od 4: Kuhanje riža v loncu
Korak 1. Zavremo vodo
V ponev nalijte vodo, kuhajte na zmernem ognju, dokler ne zavre.
- Dobro je uporabiti debel lonec, saj med kuhanjem riža ne boste mogli prepogosto mešati. Če uporabljate tanko ponev, se boji, da bo riž prezgodaj zažgal.
- Zmanjšajte ali povečajte delež vode za kar 60 ml. za izdelavo mehkejše ali bolj suhe teksture riža. Zavedajte se, da bo sprememba količine tekočine vplivala tudi na čas kuhanja.
Korak 2. Dodajte olje in sol
Ko voda zavre, po želji dodajte olje (ali margarino) in sol.
Po dodajanju olja in soli se mora vrelišče vode znižati. Običajno pa voda po 30 sekundah ponovno zavre. Ko voda ponovno zavre, pojdite na naslednji korak
Korak 3. Riž Arborio damo v vrelo vodo
Posodo pokrijemo in ogenj zmanjšamo.
Po dodajanju riža se mora vrelišče vode tudi nekoliko znižati. Med čakanjem, da voda ponovno zavre, premešajte riž. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na potrebna navodila
Korak 4. Kuhajte še 20 minut
Riž kuhajte 20 minut oziroma dokler se vanj ne vpije vsa tekočina; pazite, da med kuhanjem ne mešate riža.
- Med kuhanjem ne odpirajte pokrova lonca, saj bo sprostil paro, potrebno za kuhanje riža. Riža tudi ne mešajte, ker lahko uniči zrna riža.
- Po kuhanju mora biti tekstura riža dovolj mehka za uživanje, a v sredini še vedno žilava ali žvečljiva (kar je znano tudi kot "al dente").
Korak 5. Postrezite riž Arborio
Odstranite riž in ga pred serviranjem pustite nekaj časa počivati pri sobni temperaturi.
Riž lahko postrežete naravnost ali zmešate s poprom in parmezanom
Metoda 2 od 4: Riž za kuhanje v mikrovalovni pečici
Korak 1. Zmešajte vse sestavine
Riž, vodo in olje (ali margarino) položite v 2-litrsko toplotno odporno posodo. Če želite, lahko dodate ščepec soli. Dobro premešajte.
- Uporabite le 250 ml. Arborio riž za en sam postopek kuhanja v mikrovalovni pečici.
- Dodajte približno 60 ml. vode, če imate raje mehko teksturo riža; namesto tega odštejte 60 ml. vode, če imate raje teksturo suhega riža. Čas kuhanja riža mora biti enak, vendar pazite na postopek. Če je riž zrel, ga odstranite iz mikrovalovne pečice.
Korak 2. Vklopite mikrovalovno pečico in kuhajte riž 5 minut pri polni moči
Posodo pokrijemo in postavimo v mikrovalovno pečico, kuhamo 5 minut na 100% moči.
- Če ima posoda za riž, ki jo uporabljate, poseben pokrov, pustite malo prostora, da toplota in para uideta iz posode.
- Če posoda za riž, ki jo uporabljate, nima posebnega pokrova, površino pokrijte s plastično folijo, varno za mikrovalovno pečico.
Korak 3. Zmanjšajte moč mikrovalovne pečice in kuhajte še 15 minut
Moč mikrovalovne pečice nastavite na 50% in kuhajte še 15 minut.
- Razumeti, da je čas kuhanja zelo odvisen od velikosti vaše mikrovalovne moči; zato poskrbite, da v zadnjem trenutku zagotovite dodaten nadzor. Odstranite riž, ko se vanj vpije vsa tekočina.
- Preverite pripravljenost riža. Tekstura vsakega riževega zrna mora biti dovolj mehka, vendar je sredina še vedno nekoliko žilava.
Korak 4. Postrezite riž Arborio
Posodo za riž odstranite iz mikrovalovne pečice in pustite počivati še nekaj minut. Pred serviranjem riž nežno premešajte z vilicami, da ne postane gruden.
Riž lahko postrežete naravnost ali zmešate z margarino, parmezanom ali mletim črnim poprom
Metoda 3 od 4: Enostavna rižota
Korak 1. Segrejte juho
Juho nalijte v 3-litrsko ponev, segrejte na zmernem ognju, vendar ne zavrite.
Ko se na površini juhe pojavijo majhni mehurčki, zmanjšajte toploto. Poskrbite, da bo juha vroča, dokler ne pride čas za njeno uporabo
Korak 2. Segrejte olje
Olje nalijte v 4 -litrski lonec, segrejte na zmernem ognju.
Olje segrevajte 30-60 sekund, preden nadaljujete na naslednji korak. Temperatura olja mora biti dovolj vroča, vendar ne kaditi
Korak 3. Pražite čebulo
Sesekljano čebulo (ali šalotko) dodajte v vroče olje in mešajte 4 minute ali dokler se tekstura ne zmehča.
Prepričajte se, da čebula spremeni barvo, dokler ni rahlo prosojna in prijetno diši
Korak 4. Pražite česen
Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen, ponovno mešamo 30-60 sekund ali dokler ne diši.
Če je česen zlato rumen in dobro diši, pojdite na naslednjo stopnjo. Bodite previdni, ocvrt česen lahko pokvari okus jedi
Korak 5. Dodajte riž in sol
Čebuli in česnu dodamo riž Arborio. Po okusu potresemo sol, ponovno premešamo.
Mešajte še 2-3 minute. Vsako riževo zrno je treba premazati z oljem in soljo, robovi pa bodo videti prozorni (poskrbite, da ostane sredina riža neprozorno bela)
Korak 6. Vzemite zalogo in belo vino z zelenjavno žlico
Nalijte približno 125-185 ml. topla juha na površino riža, nato pa kanček belega vina. Kuhajte nekaj minut ali dokler riž ne absorbira vse tekočine.
- Med kuhanjem dobro premešajte. Poskrbite, da se riž, ki je na robu ponve, vrne v sredino, da se enakomerno skuha.
- Čez nekaj časa bi se morala zrna riža zlepiti. Če želite preveriti teksturo, poskusite z leseno žlico zajemati riž z dna lonca; Namesto tega bo riž nekaj sekund ostal na površini žlice, preden bo padel nazaj.
Korak 7. Počasi vlijte preostalo tekočino
Postopoma vlijte preostalo zalogo (približno 125-185 ml naenkrat), nato pa belo vino.
- Po vsakem polnjenju tekočine rižoto vedno premešajte, da se vsi deli dobro premešajo.
- Po 25-35 minutah bi moral riž absorbirati celoten del tekočine; Posledično je tekstura riža videti mehkejša in bolj kremasta, a še vedno "al dente". Z drugimi besedami, tekstura vsakega zrna riža pri ugrizu ni preveč mehka.
Korak 8. Sir in poper položite v ponev, izklopite ogenj
Odstranite ponev z ognja, dobro premešajte, dokler se ves sir in poper dobro ne združita.
Lonec pokrijemo in pustimo rižoto počivati 5 minut
Korak 9. Dodajte mu sir
Rižoto prenesite na servirni krožnik, ko je še topla. Če želite, lahko na vrh dodate še malo parmezana.
Metoda 4 od 4: Priprava Arborio riževega pudinga
Korak 1. Zavremo vodo, sol in maslo
Tri sestavine dajte v srednje veliko ponev, kuhajte na zmernem ognju, dokler voda ne zavre.
Dobro je uporabiti debel lonec, saj med kuhanjem riža ne boste mogli prepogosto mešati. Če uporabljate tanko ponev, se boji, da bo riž prezgodaj zažgal
Korak 2. Dodajte riž in zmanjšajte ogenj
Riž Arborio damo v vrelo vodo, zmanjšamo toploto in kuhamo riž 15 minut.
- Ko riž damo v vodo, je bolj verjetno, da se bo vrelišče vode zmanjšalo. Preden zmanjšate ogenj, počakajte, da voda ponovno zavre.
- Med kuhanjem riža ne mešajte. Namesto tega vsakih nekaj minut nežno pretresite lonec, da preprečite, da bi se riž prijel na dno lonca in zagorel.
- Postopek kuhanja nadaljujte, dokler vsa tekočina ne prodre v riž. Po 15 minutah okusite riž. Riž je kuhan, če je tekstura "al dente"; z drugimi besedami, tekstura riža je na sredini še vedno nekoliko trda.
Korak 3. Združite mleko, sladkor, vanilijo in cimet
Štiri sestavine dajte v ločeno ponev, segrevajte na zmernem ognju, vendar ne zavrete.
Ta postopek lahko izvedete med čakanjem, da se riž skuha ali po tem, ko je riž skuhan. Če je riž že kuhan, ga nemudoma odstranite s štedilnika
Korak 4. Riž damo v mlečno mešanico
Zmanjšajte ogenj in kuhajte še 10-15 minut.
Po 10-15 minutah bi moral riž absorbirati večino mlečne mešanice; Puding, ki je pripravljen za serviranje, mora izgledati sijoč in imeti gosto teksturo
Korak 5. Po vrhu potresemo cimetov prah
Počasi prenesite rižev puding na servirni krožnik; površino okrasite z malo potresenega cimeta v prahu. Slastni rižev puding postrežemo topel, hladen ali pri sobni temperaturi.
