Celo piščanec na pari je že dolgo glavna sestavina v azijskih kuhinjah; parjen piščanec pa se je šele pred kratkim prebil v zahodno kuhinjo. Ta recept za piščanca na pari zahteva zelo malo sestavin, vendar bo nastala piščančja jed popolnoma okusna.
Sestavine
- 1,6 kg celega piščanca
- 240 ml vode
- 240 ml belega vina
- 1 kos sveže korenine ingverja velikosti 4 cm
- 1 šopek čebulic
- 3 stroki česna
- Sol
- Poper
Korak
1. del od 3: Priprava piščanca
Korak 1. Kupite parnik iz bambusa v azijski trgovini ali ga kupite na spletu
Bambusov soparnik je zelo močan, vendar voda na dnu lahko prodre v koš za parjenje. Parni stroj iz bambusa je obvezno orodje v kuhinji in ga je mogoče kupiti po relativno nizki ceni.
Korak 2. Izberite kakovostnega piščanca
Kuharji priporočajo uporabo ekološkega piščanca, ki prosto hodi zunaj kozarca, saj je za ta recept prednost naravni okus piščanca. Piščanca, vzgojenega v baterijskih omaricah, rezervirajte za jedi, ki piščanca premažejo z omako.
Korak 3. Odmrznite piščanca, če je piščanec zamrznjen
Piščanca pustite v hladilniku en dan, da zagotovite, da so votline popolnoma odmrznjene. Po tem ga uporabite čim prej, ko je piščanec pripravljen za uporabo.
Korak 4. Pripravite piščanca
Zunaj in znotraj piščančje votline potresemo sol. Isti postopek ponovite s poprom, da dodate okus.
Korak 5. Ingver in česen olupimo
Ingver narežemo, česen pa narežemo na kocke.
Korak 6. Čebulice narežite na 5 cm velike kose
Notranjost piščanca napolnite z dvema tretjinama česna, ingverja in čebule. Preostale sestavine shranite, da jih položite v koš za kuhanje na pari.
2. del 3: Priprava soparnika
Korak 1. Postavite bambusovo košaro v nizozemsko pečico
Mladiče, ingver in česen položite na dno bambusove košare.
Korak 2. Piščanca položite na zelenjavo s prsi navzgor
Piščanca je treba v zaprti nizozemski pečici tesno naložiti v košaro. Pokrova košare za kuhanje na pari vam ni treba uporabljati.
Korak 3. V nizozemsko pečico nalijte vodo in belo vino v razmerju ena proti ena
Dodajte več vode in vina, če je nizozemska pečica, ki jo uporabljate, velika in menite, da dodana tekočina ne zadostuje za proizvodnjo pare več kot eno uro. Naj bo razmerje med vodo in vinom enako.
3. del 3: Kuhanje piščanca
Korak 1. Segrejte tekočino do vrenja
Ko tekočina zavre, temperaturo nastavite na nizko.
Korak 2. Pokrijte lonec
Po tem pustite, da tekočina vre približno eno uro.
Korak 3. Piščanca preverite tako, da odprete pokrov lonca
Po tem naredite nekaj rež na piščančjih prsih. Če iz reza izteče sok, je piščanec končal s kuhanjem.
Korak 4. Odstranite piščanca in pustite stati 10 minut
Piščanca pokrijte s folijo.
Korak 5. Preostalo paro shranite za juho ali pustite, da nepokrita duši, da nastane omaka
