Jalebi je sladica, ki jo strežejo v Indiji, Pakistanu in na Bližnjem vzhodu. Ta tradicionalna jed je pomemben del številnih festivalov in praznovanj. Jalebi je narejen iz ocvrtega testa, podobnega lijakovemu kolaču, ki ga nato namočimo v sladkorni raztopini. Ta članek vam bo pokazal korak za korakom postopek priprave jalebija doma. Pri pripravi testa obstajata dve možnosti: prva je tradicionalni recept, ki uporablja jogurt kot razvijalec in ga je treba pustiti čez noč, druga pa uporablja aktivni suhi kvas, tako da lahko testo za jalebi naredite že v najmanj ura. Z malo vaje boste kmalu obvladali, kako narediti jalebi!
Sestavine
Tradicionalno Jalebi testo
- 1 skodelica (140 g) večnamenske moke (maida)
- 2 žlici (16 g) grama moke, koruznega ali bengalskega riža
- 177 ml navadnega jogurta, 118 ml pinjenca
- 1/2 čajne žličke (4 g) sode bikarbone
- 2 žlici (30 g) stopljenega gheeja ali stopljenega masla
- 3-4 pramena žafrana ali 4-5 kapljic rumene barve za hrano
- Dovolj vode
Hitro Jalebi testo
- 1,5 žličke (4 g) aktivnega suhega kvasa
- 1 žlica (15 ml) plus 2/3 skodelice (158 ml) vode
- 1,5 skodelice (210 g) univerzalne moke
- 2 žlici (16 g) moke, bengalska koruza ali riž
- 2 žlici (30 g) stopljenega gheeja ali stopljenega masla
- 3-4 pramena žafrana ali 4-5 kapljic rumene barve za hrano
Raztopina sladkorja iz žafrana
- 1 skodelica (237 ml) vode
- 1 skodelica (200 g) granuliranega sladkorja
- 3-4 pramena žafrana ali 4-5 kapljic rumene barve za hrano
Korak
1. del od 4: Priprava tradicionalnega testa iz jalebijev
Korak 1. Pripravite svoje sestavine
To testo vzhaja predvsem zaradi naravne fermentacije. Naravni razvijalec je navaden jogurt, ki se v indijskih receptih imenuje "dahi" ali skuta. Navadni jogurt lahko v tem receptu zamenjate z grškim jogurtom ali pinjencem, če ima aktivno kulturo.
- 1 skodelica večnamenske moke
- 2 žlici grama, koruzne ali riževe moke (ta moka bo okrepila okus in dala jalebi teksturo, vendar lahko uporabite večnamensko moko, če je to edina moka na voljo).
- 3/4 skodelice navadnega jogurta ali 1/2 skodelice pinjenca
- 1/2 žličke sode bikarbone
- 2 žlici stopljenega gheeja ali stopljenega masla (lahko nadomestite rastlinsko ali oljčno olje).
- 1/4 čajne žličke žafrana za barvanje testa (lahko nadomestite ščepec mlete kurkume ali nekaj kapljic barvila za hrano)
- Dovolj vode.
Korak 2. Testo premešajte
Vse sestavine zmešajte v srednji posodi iz nereaktivnega materiala (po možnosti stekla ali keramike). Nato dodamo jogurt ali pinjenec in stopljen ghee, dobro premešamo, dokler se zmes ne zgosti. Na koncu dodajte žafran ali barvilo za živila, dokler zmes ne postane zlato rjava.
Korak 3. Prilagodite debelino testa
Vaše testo mora biti gosto kot testo za palačinke. Morda boste morali dodati vodo, da dobite pravo konsistenco, odvisno od vlažnosti in vsebnosti vode v jogurtu ali pinjencu, ki ga uporabljate.
- Če je vaše testo pregosto, dodajte malo vode naenkrat in vsakič, ko dodate vodo, dobro premešajte.
- Če je testo preveč tekoče, dodajte eno žlico moke naenkrat.
Korak 4. Pustite, da testo fermentira
Posodo pokrijemo in pustimo, da testo vre na toplem mestu 12 ur ali čez noč. V toplem podnebju bi moralo zadostovati le nekaj ur. Testo se dvigne in postane mehkejše kot prejšnji večer. Zdaj je to testo pripravljeno za uporabo.
2. del od 4: Na hitro pripravite Jalebijevo testo
Korak 1. Pripravite svoje sestavine
Pri tej metodi se uporablja suh aktivni kvas in testo bo pripravljeno v samo nekaj minutah. Aktivni suhi kvas lahko najdete na stojalu s sestavinami za peko v večini trgovin.
- 1 1/2 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
- 1 žlica plus 2/3 skodelice vode
- 1 1/2 skodelice večnamenske moke
- 2 žlici grama, koruzne ali riževe moke (ta moka bo okrepila okus in dala jalebi teksturo, lahko pa uporabite tudi večnamensko moko, če je to edina moka na voljo).
- 2 žlici gheeja ali stopljenega masla (lahko nadomestite rastlinsko ali olivno).
- 1/4 čajne žličke žafrana za barvanje testa (lahko nadomestite ščepec mlete kurkume ali nekaj kapljic rumene barve za hrano).
Korak 2. Naredite testo za jalebi
Najprej kvas raztopimo v 1 žlici mlačne vode in pustimo stati 10 minut. V srednje veliki skledi zmešamo vso moko, da postane gladka. Nato dodajte kvas, stopljen ghee (ali maslo ali olje), žafran, da obarva testo, in 2/3 skodelice vode. Mešajte, dokler testo ni grudnato in gosto.
Korak 3. Testo po potrebi prilagodite
Vaše testo mora biti debelo kot rumeno testo za palačinke. Če je predebelo, testo ne bo teklo gladko, če pa je preveč tekoče, ga boste težko oblikovali.
- Če je testo preveč tekoče, dodajte moko po eno žlico, dokler ne dosežete želene konsistence.
- Če je testo predebelo, dodajte malo vode, dobro premešajte in po potrebi dodajte še več.
Korak 4. Testo odstavimo za 15 minut
Kvas lahko testo hitreje razširi, zato ga lahko uporabite takoj. Če pa kvas dlje fermentira, bo vaš jalebi še lažji. Testo pokrijemo in odstavimo, medtem ko pripravljamo sladkorno raztopino za jalebe, ter segrejemo olje, da se ocvrti.
3. del od 4: Priprava sladkorne raztopine
Korak 1. Pripravite svoje sestavine
Po tem receptu pripravite raztopino sladkorja iz žafrana. Če nimate žafrana, uporabite nekaj kapljic živilskega barvila, da postane rumeno. Raztopini sladkorja lahko dodate tudi druge okuse, na primer limono, limeto, kardamom in rožno vodo. Najprej poskusite pripraviti običajno sladkorno raztopino, nato pa jo pripravite z različnimi drugimi sestavinami.
- 1 skodelica vode
- 1 skodelica sladkorja
- 1/4 žlice žafrana ali nekaj kapljic rumene barve za hrano
Korak 2. Sladkorno raztopino zavremo
V ponev damo sladkor in vodo ter zavremo. Zmanjšajte ogenj, dokler voda ne zavre. Sladkorno raztopino segrevajte, dokler ne tvori ene verige sladkorja, ali dokler temperatura ne doseže 104 ° -105 ° C. Pazite na raztopino sladkorja, da se ne zažge. Na srednje nizkem ognju je potreben približno 10-15 minut.
Korak 3. Opazujte debelino sladkorne raztopine
Raztopine sladkorja, ki se uporabljajo v indijski kuhinji, so razvrščene glede na njihovo konsistenco. Če želite določiti debelino sladkorne raztopine brez uporabe termometra, vanj potopite žlico ali lopatico in jo nato odstranite. Počakajte trenutek in s prstom počasi dvignite kapljajočo sladkorno raztopino. Nato se s palcem dotaknite prsta in ga povlecite v nasprotni smeri, da opazujete, koliko pramenov sladkornih strun nastane. Za ta recept boste potrebovali debelino sladkorne raztopine, ki tvori eno verigo sladkorja.
- Če sladkorne niti ne nastanejo ali se hitro pretrgajo, se vaša sladkorna raztopina ne kuha dovolj dolgo.
- Če nastane nekaj niti sladkorja, je raztopina sladkorja predebela in jo boste morali dodati z vodo ali predelati.
Korak 4. Odstranite sladkorno raztopino s štedilnika
Odstranite takoj, ko dosežete želeno debelino. Nato hitro dodajte in vmešajte žafran ali barvilo za hrano. V bližini naj bo raztopina sladkorja, saj jo bodo kmalu uporabili za namakanje vroče jalebije.
4. del 4: Kuhanje Jalebija
Korak 1. Segrejte olje
Napolnite ghee ali olje do višine 2,5-5 cm za cvrtje jalebijev v ponvi z debelim dnom, kot je nizozemska pečica, kadhai ali ponev. Olje segrejte na 182 ° -190 ° C.
Za oceno temperature olja brez uporabe termometra potopite konec lesene žlice v olje. Če oljni mehurčki nastanejo takoj in priplavajo na površino olja okoli žlice, je dobro, da greste
Korak 2. Testo napolnite v model, medtem ko se olje segreje
Testo hitro premešajte z lopatko, vendar ga ne mešajte preveč močno. Nato testo dajte v čisto posodo ali steklenico z omako.
- Stisnjene plastične steklenice ali steklenice za testo lahko kupite v večini trgovin. Steklenice s kečapom lahko tudi ponovno uporabite, le pred uporabo jih temeljito operite.
- Če nimate na voljo tlačne steklenice, lahko testo zlijete v plastično vrečko za hrano in v kotu naredite majhno luknjo, da se testo izteče.
Korak 3. Nekaj testa vlijemo v olje
Pritisnite na kozarec testa za jalebi in ga nekaj vlijte v vroče olje v spirali ali tuljavi, široki približno 5 cm. Naenkrat prepražite 3-4 jalebije, da se vam ponev ne napolni.
Zapleten del, ki zahteva prakso, je oblikovanje jalebijev, a potem, ko se premikate, je to tudi enostavno narediti
Korak 4. Jalebi prepražimo do hrustljave in zlato rjave barve
Sprva bo testo potopljeno na dno ponve, a se bo kmalu vrnilo na površje. Po minuti ali dveh prevrnite jalebi, dokler ni pečen na obeh straneh. Nato odstranite iz olja in nekaj trenutkov odcedite na papirnatih brisačah.
Korak 5. Namočite jalebi v sladkorni raztopini
Potopite jalebi v raztopino sladkorja, ko je še vroča, in pustite, da se namaka vsaj minuto-ali 4-5 minut pri nekaterih ljudeh. Obrnite jalebi, tako da sta obe strani potopljeni. Jalebi je treba nasičiti s sladkorno raztopino.
Testo za jalebi spet prepražimo, dokler kuhanega jalebija namočimo v sladkorni raztopini
Korak 6. Odstranite jalebi iz sladkorne raztopine in postrezite
Če ga želite postreči toplega, položite jalebi na krožnik ali posodo, napolnjeno z majhno količino sladkorne raztopine. Če ne, ga odstranite iz sladkorne raztopine in pustite, da se nekaj ur posuši na rešetki, dokler se sladkorna raztopina ne strdi.
