Ne glede na to, katero vrsto zelja (zelja) imate raje, ne dvomite, da je ta zelenjava polna vitaminov in hranil, zlasti vlaknin. Zelje je zdrava zelenjava, ki jo lahko uživamo samostojno ali pa jo zmešamo z drugimi živili. Za pripravo zelja lahko uporabite različne načine, priljubljena metoda kuhanja pa je kuhanje. Pred vretjem zelje najprej očistimo in pripravimo, nato pa ga nekaj minut kuhamo v vroči vodi.
Korak
1. del 3: Izbira zelja
Korak 1. Izberite želeno vrsto zelja
Zeleno zelje je ena izmed najbolj priljubljenih vrst, lahko pa izberete tudi rdeče zelje, napa zelje, savojsko zelje ali kitajsko zelje (bok choy).
- zeleno zelje: To zelje ima široke liste, ki spominjajo na ventilatorje in je surovo kot voskast gumi. Pri kuhanju je sladek, a če je surov, je rahlo pikanten.
- rdeče zelje: Prepoznamo jih po barvi listov, rdečkasto vijoličastih, aroma pa bolj ostra kot po zelenem zelju. To zelje se običajno uporablja v kislih kumaricah in za dodajanje barve jedem.
- Savojsko zelje: To zelje je opazno mehkejše in nagubano s temno zeleno barvo in belimi črtami. Ta zelenjava je bogata z vitaminom C, vitaminom K in vlakninami ter ima blago zemeljsko aromo.
- Napa zelje: To zelje je ovalne oblike in je podobno rimski solati z zelenkasto rumenimi listi in izrazitimi belimi stebli. Če je surov, je slajšega okusa kot zeleno zelje.
- Bok choy: To je tradicionalno kitajsko zelje z rahlo pikantnim ali grenkim okusom. Ko so kuhana, bela stebla ostanejo hrustljava, listi pa postanejo mehki. Bok choy vsebuje več vode kot drugo zelje.
Korak 2. Kupite zelje, ki je še trdno in trdno
Izberite zelje z hrustljavimi in svežimi listi, ki ne venejo, porjavijo ali na pegah. Tudi zelje se mora zaradi svoje velikosti počutiti težko.
- Poškodovani ali veneli zunanji listi običajno nakazujejo, da je bilo zelje preveč obrano ali z njim grobo obdelano.
- Najboljši čas za sveže zelje je, ko je vroče vreme. V deželi s štirimi letnimi časi bo zelje po koncu zmrzali slajše in okusnejše, ker to zelenjavo običajno gojijo v hladnih in mokrih razmerah.
Korak 3. Izogibajte se nakupu sesekljanega zelja
Čeprav se zdi bolj praktično, se bo vsebnost vitamina C in drugih hranil zmanjšala, ko bo zelje narezano.
Sesekljano ali narezano zelje lahko tudi dolgo hranimo, vendar se bo okus drastično zmanjšal
2. del 3: Priprava zelja
Korak 1. Odlepite zunanje liste zelja
Odstranite uvele, poškodovane ali razbarvane liste. Ljudje običajno odstranijo zunanje liste, ker so najbolj dovzetni za umazanijo in se pogosto poškodujejo.
Korak 2. Sperite celo zelje
Sperite s hladno vodo. Celotno zelje morate temeljito sprati, ker večina kmetov uporablja pesticide in insekticide za zaščito pridelkov pred škodljivci in boleznimi.
- Ekološko zelje pri gojenju ne uporablja insekticidov in pesticidov, vendar morate zelje vseeno očistiti in sprati, da odstranite vso umazanijo, žuželke in njihova jajca ali drobtine, ki so morda še na zelju.
- Zelje namočite v slano vodo ali navadno sladko vodo približno 30 minut, da bo zelje čistejše.
Korak 3. Izrežite zelje
Ljudje običajno zelje narežemo na koščke ali vzdolžne rezine, lahko pa zelje skuhate v poljubni obliki.
- Poskrbite, da ste odrezali sredino ali steblo zelja.
- Odrežite groba, trda stebla, ki so na dnu grudice, ki ste jo naredili.
Korak 4. Zelje narežite ali narežite na želene oblike
Ljudje običajno zelje narežemo na dolge, tanke rezine, lahko pa ga skuhate v poljubni obliki. Zelje lahko skuhamo tudi v kosih.
- Zelje narežite na desko za rezanje tako, da ga položite ravno. Zelje narežemo na želeno debelino.
- Če ga imate, uporabite mandolino (rezalnik zelenjave). Za rezanje zelja lahko uporabite to kuhinjsko posodo, tako da zelje podrgnete ob ostro rezilo noža.
3. del 3: Kuhano zelje
Korak 1. Zavremo vodo na srednje močnem ognju
Raven vode mora biti približno 2 cm ali dovolj, da prekrije zelje, ne da bi ga prelilo.
- Ne razmišljajte preveč o količini vode, ki jo morate porabiti, saj se boste pozneje lahko znebili odvečne vode.
- Poleg vode lahko zelju dodate okus tudi z mesno ali zelenjavno osnovo. V vrelo vodo dodajte tekočo zalogo ali prašek.
Korak 2. Zelje damo v vrelo vodo
Ne skrbite, če zelje izgleda kot da polni lonec. Zelje bo absorbiralo vodo, vsebina lonca pa se bo drastično zmanjšala.
Korak 3. Kuhajte na majhnem ognju brez pokrova
Zelje, narezano na majhne koščke, naj vre le približno 5 minut, večji koščki pa naj vrejo približno 10-15 minut.
Občasno preverjajte, da zelje ni prekuhano. Kuhano zelje bo nežno. Če je prekuhano, bo zelje dalo neprijeten okus in aromo
Korak 4. Odstranite zelje iz ponve
To lahko storite z žlico z režami ali pa zelje zlijete v cedilo, da odstranite vodo.
Če zelje skuhate z juho, ga lahko ponovno uporabite za juho ali celo naravnost
Korak 5. Zelju dodajte začimbe
Zelje ima lahko nekoliko grenak okus. Za uravnoteženje okusa lahko dodate sol, vendar ne pretiravajte, da zelje ne postane slano.
Nasveti
- Sveže zelje kupujte do 2 tedna, preden ga skuhate. Zelje bo ostalo sveže, če ga shranite v hladilniku celega in v plastični vrečki z luknjicami.
- Ne pozabite, da kuhano zelje oddaja oster vonj. Če vam vonj ni všeč, poskusite zelje vreti v nekaj rezinah kruha, ki ste jih zavili v gazo. To lahko zmanjša vonj, ki ga zelje oddaja.
