Zelje je lahko bistvena sestavina številnih okusnih živil, od solat do juh, "goveje solate" do curryja. Grudica zelja je lahko v hladilniku strašljiva, vendar ne skrbite; Rezanje zelja za pripravo na uporabo je hiter in preprost postopek.
Korak
Metoda 1 od 2: Sekljanje okroglega zelja
Korak 1. Odstranite poškodovane zunanje liste zelja
Odstranite le rjave, spolzke ali votle liste. Drugi zunanji listi so pogosto trdi, vendar po kuhanju niso problem.
Korak 2. Operite in posušite zelje
Zelje damo pod hladno tekočo vodo. Zelje podrgnite s čistimi prsti, da odstranite prah, bakterije in pesticide, nato posušite s kuhinjsko krpo.
Korak 3. Izberite dolg nož iz nerjavečega jekla
Postopek rezanja bo hitrejši, če je vaš nož daljši od zelja. Izogibajte se nožem iz ogljikove kovine, ki bo obarval robove zelja.
Korak 4. Zelje narežite na četrtine na deski za rezanje
Zelje trdno držite na deski za rezanje, s prsti na robu zelja. Zelje odrežite od sredine z enim gibom.
Če opazite črvine ali druge znake škodljivcev, zelje pred nadaljevanjem 20 minut namočite v slani vodi
Korak 5. Odstranite belo sredino
Okroglo zelje, bodisi rdeče, zeleno ali savojsko, ima belo sredino, je trdo in ga ni mogoče jesti. Če ga želite odstraniti iz vsakega kosa zelja, ga držite navpično s koncem v obliki črke V. Konec obrežite z enim diagonalnim rezom. Za odstranitev tega dela zelja ni treba globoko razrezati.
Če delate velike rezine, pustite nekaj belega, da zadrži liste. Zelje lahko pustite na četrtine ali pa ga prepolovite, da naredite osem manjših rezin
Korak 6. Zelje nasekljajte ali natrgajte (neobvezno)
Rezine zelja položite ravno na desko za rezanje. Upognite prste navznoter in zelje držite na mestu, tako da bo člen bližje nožu kot konica prstov. Zelje prerežite od zunaj navznoter. Zelje narežemo na koščke 0,5 do 1 cm, da naredimo enolončnico, ali pa ga natrgamo na približno 0,25 cm, da naredimo solato.
- Zelje lahko raztrgate tudi z mandolinsko solzo, strgalom za velike luknje ali drobilnikom iz elektronskega stroja za pripravo hrane. Mandolinski noži so lahko nevarni za neizkušene uporabnike. Zato izberite model z zaščito za roke.
- Zelje lahko obrežete za krajše rezine, robove pa za daljše. Vsak rez je primeren za kateri koli recept.
Korak 7. Skuhajte zelje ali ga pokapajte z limoninim sokom
Za daljše skladiščenje pustite zelje cele, dokler ga ne nameravate uporabiti. Če zelja narežete več, kot ga nameravate porabiti, z drobno zdrobljenim zeljem podrgnite limono, da prepreči porjavenje. Zelje hranite v plastični posodi ali plastični vrečki brez pokrova do dva tedna.
Sesekljano zelje shranite v posodi, pod hladno vodo z malo limoninega soka. Pokrijemo ga s plastiko in postavimo v hladilnik
Metoda 2 od 2: Sekanje gorčice
Korak 1. Spoznajte gorčično zelenico
Gorčična zelenjava je dolga, valjasta zelenjava, ki je na voljo v dveh vrstah. Obe vrsti gorčice zahtevata različno ravnanje:
- Čičerika je podobna romski solati, s tankimi, gostimi listi.
- Bok choy ima dolge bele korenine z več vejami. Listi so temno zeleni in na enem koncu zbrani.
Korak 2. Pripravite gorčično zelenje
Gorčično zelenico operemo in ovenele liste zavržemo. Če režete bok choy, ga odrežite in odstranite malo koncev. Rjavkast del, kjer raste gorčica, je običajno trd in neprijeten za jesti.
Ni vam treba odrezati dna radiča
Korak 3. Gorčično zelenico prepolovite po dolžini
Gorčično zelenico položite na desko za rezanje, katero koli zelenico, ki ste jo uporabili. Z velikim nožem iz nerjavečega jekla odrežite zelenico na sredini korenine.
Izogibajte se nožem iz ogljikovega železa, ki lahko na gorčični zelenici pusti črne sledi
Korak 4. Gorčico držite do polovice trdno
Pri rezanju zelenjave vas bo ta položaj zaščitil pred napačnim rezanjem. Konice prstov upognite navznoter, tako da bo člen blizu rezila.
Korak 5. Izrežite med listi in koreninami
Prerežite med širinama obeh koncev, da bo rez tako tanek ali debel, kot želite. Tanke rezine (3 mm) so dobre za solato, vendar so debelejši kosi boljši za juhe ali če vaš nož ni dovolj oster.
Užitni so korenine in listi gorčične zelenice
Korak 6. Izrežite liste bok choy (neobvezno)
Nekatere bok choy glave imajo velike, široke liste. Liste narežemo na manjše koščke tako, da vzdolž prerežemo med svežnji listov.
Postopek kuhanja listov bok choy je lahko krajši od korenin. Dodajte liste 5-10 minut po tem, ko dodate korenine
Nasveti
- Celo zelje shranite v hladilniku. Zelje je lažje rezati, ko je hladno in hrustljavo.
- Postopek rezanja lahko preskočite, če želite narediti zeljne zvitke.
- Rezalna deska, ki se nenehno premika, povečuje tveganje nesreče. Navlažite papirnato brisačo, iztisnite vodo in postavite vlažno krpo pod desko za rezanje, da stabilizirate desko za rezanje.
- Mini bok choy lahko skuhamo celega.
