Piščančja prsa, bogata z beljakovinami in nizko vsebnostjo maščob, so priljubljena izbira za ljubitelje zdrave hrane. Ne glede na to, ali ste naveličani vsak dan jesti navadnih piščančjih prsi na žaru ali pa želite le pospešiti čas kuhanja, je zabavno spremeniti svoje navade in piščančje prsi narezati na trakove. Sledite tradicionalnemu načinu rezanja piščančjih prsi z nožem ali - za varnejšo možnost - uporabite posebne kuhinjske škarje.
Korak
Metoda 1 od 2: Rezanje piščanca z nožem
Korak 1. Izberite oster kuharski nož, dolg 20-25 cm
Ostrejši kot je nož, manj verjetno je, da se boste poškodovali, ker nož ne zdrsne. Daljši nož bo naredil gladek, čist rez, tako da vam ga ni treba rezati toliko kot pri krajšem nožu. Kuharski nož je tudi dovolj trden, da meso odrežete le z rahlim pritiskom.
- Enostaven način ostrenja noža je z ostrenjem. Rezilo pritisnite na stran z oznako "hrapavo" in ga nekajkrat povlecite k sebi, nežno pritisnite. Po tem povlecite na stran z oznako "gladko".
- Cene nožev za kuharje se zelo razlikujejo, odvisno od kakovosti in sestavin. Kupite ga v trgovini s kuhinjskimi potrebščinami ali na tržnici na internetu, da izberete tistega, ki vam je všeč in ga je udobno držati.
Korak 2. Piščančje prsi položite na krožnik in postavite v zamrzovalnik za 15 minut
Ker je surov piščanec tako drseč, da ga boste dali v zamrzovalnik pred rezanjem, da bo trden, da ga boste lažje razrezali. Piščančjih prsi ni treba pokriti in jih lahko pustite v embalaži ali jih najprej odprete.
Če ne želite čakati, da se piščanec zmrzne, ga pred rezanjem posušite s papirnato brisačo. Ta metoda ni zelo učinkovita, vendar bo piščanca manj spolzka
Korak 3. Piščančje prsi prenesite na desko za rezanje
Piščanca vzemite iz zamrzovalnika in ga s plošče potisnite na desko za rezanje ali pa ga dvignite z roko in ga položite navzdol. Piščanca je najbolje postaviti na sredino rezalne deske, da olajšate postopek rezanja. Tudi če se malce premakne, bo piščanec še vedno na deski za rezanje, namesto da bi padel na mizo in nanjo potencialno širil klice.
- Če z rokami poberete piščanca in ga preložite na desko za rezanje, se ne dotikajte ničesar razen rezalne deske, piščanca in noža. Surovi piščanec vsebuje bakterije, ki jih ne želite razširiti po kuhinji.
- Za piščanca uporabite drugo desko za rezanje, da ne kontaminira drugih živil.
Korak 4. Odstranite piščančje kosti zdaj, če uporabljate odkoščene piščančje prsi
Z nožem prerežite rebra in prsni koš, nato pa nežno potegnite prsno meso s kosti. Ne pozabite prerezati tudi tetive na dnu.
Korak 5. Piščančje prsi držite na mestu z nedominantno roko
Za rezanje uporabite roko, ki je ne nameravate uporabiti. Dlani trdno položite na piščanca in rahlo upognite prste pod členke. Tako boste zaščitili prste pred rezanjem, ko jih režete z nožem.
Za ljudi, ki so nagnjeni k poškodbam ali se bojijo ravnanja z zelo ostrimi noži, samo kupite rokavice, odporne proti praskam, na spletu ali v trgovini s kuhinjskimi potrebščinami. Rokavice so izdelane iz istega materiala kot neprebojni jopič in bodo zaščitile vaše roke pred poškodbami
Korak 6. Piščanca prerežite navzkrižno v smeri žil
Poiščite žile (majhna bela mišična vlakna) in jih prerežite, ne pa vzporedno. Če žile tečejo od zgoraj navzdol, jih prerežite od leve proti desni. Z nožem naredite dolge rezine in jih povlecite, dokler piščančje prsi ne razrežete na eno čisto rezino.
Z rezanjem po zrnu bo piščanec po kuhanju mehkejši
Korak 7. Nadaljujte z rezanjem v enakomernih trakovih, dokler ne porabite vseh piščančjih prsi
Piščančji trakovi so lahko tako tanki ali debeli, kot želite, vendar morajo biti enake velikosti, da se lahko enakomerno kuhajo. Odvisno od širine traku lahko 1 celo prsi razrežemo na 5-7 trakov.
Na podlagi menija, ki ga želite ustvariti, določite, kako širok trak želite. Na primer, za fajitas narežite tanjše rezine, to je 1 cm široko. Kar zadeva ocvrte piščančje trakove, jih narežite na širino 2,5-5 cm
Metoda 2 od 2: Uporaba kuhinjskih škarij
Korak 1. Izberite odstranljive kuhinjske škarje
Kuhinjske škarje se od običajnih škarij razlikujejo po tem, da so ostrejše in robustnejše, tako da lahko razrežejo vse od mesa do kosti. Poiščite snemljive škarje (lahko so tudi označene kot »dvodelne«. S temi škarjami lahko očistite dve polovici prsnega koša.
Večina kuhinjskih škarij stane med desetine in stotine tisoč rupij. Kupite ga v trgovini s kuhinjskimi potrebščinami ali na spletni tržnici
Korak 2. Postavite surove piščančje prsi na sredino rezalne deske
Čeprav ga lahko držite v zraku, medtem ko piščanec reže, to ni priporočljivo. Če položite piščanca na desko za rezanje, boste imeli več nadzora, da bodo rezi bolj ravni.
Druga možnost je, da piščanca narežemo v ponev, ki ga bomo uporabili za poznejše kuhanje. Ker uporabljate škarje in ne noža, jih le rezite neposredno na ponvi za manj pomivanja posode
Korak 3. Najprej očistite kosti na piščančjih prsih, preden jih razrežete na trakove
Naredite majhne reze okoli reber in prsne kosti, medtem ko z rokami meso potegnete s kosti. Po tem odrežite belo tetivo.
Korak 4. Poiščite prsno veno in jo postavite tako, da jo škarje prečkajo
Žile so majhna bela mišična vlakna, ki se raztezajo po dolžini piščančjih prsi. Režite v nasprotni smeri, tako da so žile odrezane, namesto da bi rezali vzporedno.
Z rezanjem vzporedno z zrnom bo piščanec ostrejši in trši
Korak 5. Piščanca narežemo na enake velikosti, tako da rezila škarj poženemo po deski za rezanje
Z nedominantno roko držite piščanca na deski za rezanje, z drugo roko pa piščanca razrežite s škarjami. Med rezanjem rahlo prenesite škarje po deski za rezanje, da vodite škarje skozi piščanca v ravni črti.
