Ena vrsta mesa, ki je precej poceni in jo je zelo enostavno kombinirati z različnimi vrstami začimb, je piščanec. Žal se vlaga v piščančjem mesu, zlasti v prsih, pri kuhanju zelo enostavno izgubi. Da se to ne bi zgodilo, pred kuhanjem poskusite namočiti piščančja prsa v slanici. Poleg tega, da obogati okus pustega mesa, na primer piščančjih prsi, lahko ta metoda tudi ohrani vlažnost teksture mesa, ko jo nato skuhamo. Tudi to je zelo enostavno! Marinado morate narediti le iz mešanice soli, sladkorja in različnih najljubših začimb, nato pa v njej za nekaj trenutkov namočite piščanca. Ko se začimbe vpijejo, piščanca skuhajte po okusu!
Korak
1. del od 4: Izdelava preproste raztopine za slanico
Korak 1. Dve žlici soli raztopite v enem litru vode
Pravzaprav je najpreprostejša raztopina slanice sestavljena samo iz dveh sestavin: soli in vode. Delež vode in soli za vsako osebo je drugačen, vendar na splošno poskusite uporabiti 4 žlice. soli na 1 liter tople vode. Mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
- Na splošno so raztopine slanice narejene iz soli z grobo teksturo, na primer morske ali košer soli. Če pa imate samo navadno kuhinjsko sol, jo lahko uporabite, vendar zmanjšajte liter na liter za četrtino.
- En liter marinade je dovolj, da začinite približno 700 gramov piščanca.
Korak 2. Dodajte dve žlici sladkorja
Vse marinade ne zahtevajo dodajanja sladkorja, vendar lahko to res popestri okus vašega domačega piščanca! Poleg tega bo dodajanje sladkorja karameliziralo površino piščanca in bo pri kuhanju lažje porjavelo. Če želite to narediti, preprosto dodajte 2 žlici. V še toplo raztopino slanice dodajte sladkor, nato mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Korak 3. Raztopino marinade začinite z mletim poprom, limoninim sokom, česnom v prahu in različnimi najljubšimi zelišči
Pravzaprav je kombinacija uporabljenih začimb zelo odvisna od okusa piščanca, ki ga želite pridelati kasneje. Večina raztopin slanice pa bo vsebovala nekatere že omenjene osnovne sestavine, na primer 1 žličko. zrna črnega popra, dva do štiri stroke česna, olupljene in zdrobljene, sveže stisnjene limone in en lovorjev list (ali lovorjev list) na 1 liter vode. Kombinacija teh začimb bo dala piščanca z okusom, ki ni preveč oster, a vseeno okusen.
Korak 4. Izboljšajte okus slanice
Namesto da bi bile začinjene, so nekatere rešitve bolj okusne, če so aromatizirane. Zato, če želite po kuhanju pridelati piščanca s posebnim okusom, na primer začinjen ali z okusom medu, poskusite v marinado dodati ustrezne sestavine. Če želite najti natančno mešanico okusov, poskusite prebrati različne recepte, ki so na voljo v knjigah ali spletnih člankih.
2. del od 4: Obogatitev okusa raztopine razsola
Korak 1. Naredite raztopino slanice z mešanico medu in masla
Za okusen piščanec z medom in maslom poskusite narediti marinado s standardnimi količinami vode in soli. Vendar vlogo sladkorja nadomestite z medom z enako količino. Nato raztopino začinite s celimi zrni popra in različnimi svežimi zelišči, kot sta timijan in rožmarin.
Korak 2. Začimbni raztopini dodajte začinjene začimbe
Če želite začinjeno raztopino slanice, dodajte dve do tri semena paprike jalapeno ali habanero in ščepec dimljene paprike v mešanico vode, soli in sladkorja. Če želite, po okusu dodajte tudi nekaj strok česna in poper.
Korak 3. Piščanca namočite v pivo
Če bo piščanec pozneje pražen, ga poskusite namočiti v običajni raztopini slanice, vendar 240 -mililitrsko raztopino zamenjajte s pivskim pivom. Nato dodajte malo Worcestershire omake ali angleške sojine omake in sladkor nadomestite z enako količino javorjevega sirupa ali melase.
Korak 4. Raztopino slanice ohladite, preden jo prelijete po piščancu
Piščanca nikoli ne potapljajte v toplo raztopino začimb, da preprečite rast bakterij. Zato raztopino slanice vedno pustite, dokler ne doseže sobne temperature, ali pa jo dajte v hladilnik, da se hitreje ohladi.
3. del 4: Mariniranje piščančje prsi
Korak 1. Odstranite plast maščobe in mišic, ki se držijo površine piščanca
V bistvu lahko piščanca mariniramo svežega ali zamrznjenega. Pred namakanjem v raztopini slanice se prepričajte, da ste odstranili vse plasti maščobe in mišic, ki se držijo površine piščanca. Če je težko razlikovati med tema dvema, razumejte, da bo maščobna plast na splošno mlečno bela in se bo držala robov mesa, medtem ko bo mišična plast na splošno rdečkaste barve in trde teksture.
Korak 2. Piščanca položite na pekač ali v plastično vrečko
Po želji lahko piščanca začinimo na velikem plitkem pekaču ali v plastični vrečki. Če želite uporabiti pekač, ne pozabite postaviti piščanca drug poleg drugega, namesto da ga zložite.
Korak 3. Raztopino slanice vlijte v posodo s piščancem
Količina raztopine mora biti dovolj velika, da se lahko celotna površina piščanca popolnoma potopi vanjo. Nato plastično vrečko tesno zaprite in nežno pretresite, da se prepričate, da je piščanec popolnoma premazan z začimbami. Če je posoda, ki jo uporabljate, pekač ali skleda, namesto sponke iz plastične vrečke pokrijte površino ponve ali sklede s plastično folijo, da lahko začimbe prodrejo globlje v vsa vlakna mesa.
Korak 4. Piščanca postavite v hladilnik in pustite počivati želeni čas, dokler se začimbe popolnoma ne vpijejo
V bistvu, dlje ko je piščanec namočen v začimbni raztopini, bolj nežna in okusna bo tekstura in okus pri kuhanju. Zato vsak kilogram piščanca namočite v začimbni raztopini vsaj eno uro.
- Večja ali večja piščančja prsa bo za najboljšo teksturo in okus morda treba marinirati čez noč.
- Če imate omejen čas, razdelite 200 g piščanca in vsak kos piščanca namočite v ločeno plastično vrečko vsaj pol ure.
Korak 5. Odstranite piščanca iz posode in ga rahlo potrepljajte po površini, da odteče odvečna tekočina
Ko so piščanci začinjeni, jih prenesite na krožnik in pustite počivati približno pet minut. To bo preprečilo iztekanje piščančjih sokov, zato bo tekstura piščanca pri kuhanju ostala vlažna. Po petih minutah rahlo potlačite površino piščanca s papirnato brisačo, da vpije odvečno tekočino.
Nekateri raje sperejo piščanca po začimbi. Če uporabite to metodo, bo okus piščanca manj oster, vendar bo tekstura pri kuhanju še vedno mehka
4. del 4: Kuhanje začinjenih piščančjih prsi
Korak 1. Piščanca po začinitvi popecite na žaru
Ko je piščanec na žaru, bo površina zelo hrustljava, notranjost pa bo še vedno mehka. Piščanca še posebej pecite na zmernem ognju okoli 190-230 ° C, dokler površina ne postane zlato rjava, notranja temperatura pa doseže 75 ° C).
Ta metoda pravzaprav ne zahteva preveč časa za kuhanje, še posebej, ker se bo piščanec skuhal neposredno na ognju. Zato ni časa za peko piščanca na žaru. Najpomembneje je, da vedno preverite notranjost piščanca, da se prepričate, da med serviranjem niso še surovi deli
Korak 2. Pečemo piščančje prsi
Na splošno bo tekstura piščančjih prsi na žaru na koncu presuha, zato je manj okusna za jesti. Na srečo, če je bil piščanec predhodno namočen v slanici, bo meso po pečenju ostalo mehko. Če želite to narediti, pečico segrejte na 230 ° C. Med čakanjem, da se pečica segreje, piščanca začinite s soljo, poprom in številnimi drugimi najljubšimi začimbami. Nato piščanca prestavimo na namaščen pekač in ga pečemo 20-25 minut oziroma dokler notranja temperatura ne doseže 74 ° C.
Po želji uporabite termometer za meso za merjenje notranje temperature piščanca. Če se površina piščanca prehitro kuha, medtem ko je notranjost še zelo surova, temperaturo olja znižajte na 204 ° C)
Korak 3. Piščanca prepražimo
Tako kot pečeno se tudi tekstura piščančjega mesa pri ocvrtju zelo enostavno posuši. Zato morate piščanca najprej namočiti v raztopini slanice, da preprečite, da bi se njegova tekstura med ocvrtjem izsušila. Trik je v tem, da površino piščanca najprej premažemo s svojo najljubšo mešanico moke, nato piščanca prepražimo v dovolj olja in segrejemo na temperaturo 177 ° C. Natančneje, vsako stran piščanca pecite pet do sedem minut, odvisno od debeline uporabljenih kosov piščanca.
