Kakovost govejega mesa je glavna sestavina judovske, irske in karibske kuhinje. Meso konzerviramo s soljo, ki se običajno imenuje koruza, nato pa ga na nizkem ognju kuhamo nekaj ur. Ker je goveje meso iz trdega dela prsi, ga je treba na tanko narezati, da postane mehko. Ko se meso ohladi, ga na tanko narežemo po zrnu, da povečamo okus.
Korak
1. del 2: Kuhanje in čiščenje govejega mesa
Korak 1. Preden narežete goveje meso, ga skuhajte
V sredino prsi vstavite termometer, da se prepričate, da je notranja temperatura okoli 75 ° C, da bo dovolj vroča, da se v mesu stopi trd kolagen. Če prehitro narežete goveje meso, bo izgubilo sok. Zato pustite prsi nedotaknjene z vso maščobo.
Preden narežete meso, ga vsaj kuhajte na 65 ° C. Pri tej temperaturi je meso varno za uživanje, čeprav bo počasi kuhanje na visokih temperaturah boljšega okusa
Korak 2. Meso pokrijte z alu folijo in pustite počivati 10 do 15 minut
Ko je goveje meso vloženo, ga prenesite na rezalno desko. Meso ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo, da se med kuhanjem ogreje. Ta postopek čakanja bo mesu omogočil, da ponovno absorbira vlago v njem, tako da boste dobili prsi z več soka in čistejšo desko za rezanje.
- Odstranite meso iz virov toplote, vključno s toplo vodo, da se ne kuha predolgo.
- Kuhanje mesa je pravi čas, da končate s pripravo zelenjave ali drugih sestavin, ki jih želite postreči z govejim mesom.
Korak 3. Za lažje rezanje izberite oster nož
Če je mogoče, uporabite nož enake dolžine kot širina mesa. Tako lahko meso razrežete na cele rezine namesto na neenakomerne kose. Dolg mesarski nož je odlično orodje, ki ga imate pri roki, še posebej za velike koščke prsi. Ostrite svoj nož, da se prepričate, da lepo prereže meso, namesto da ga raztrga.
Z vilicami za meso preprečite premikanje mesa med rezanjem
Korak 4. Odrežite maščobo, da jo odstranite, če kuhate prsi cele
Celotno meso prsi je sestavljeno iz 2 delov. Plast vezne maščobe ločuje te odseke. Goveje meso z vilicami nežno dvignite, da se na sredini razkrije maščoba, nato pa slanino vodoravno razrežite med prsi, da ločite kose.
- Večji se imenuje ravno odsek. Bila je manj mastna in celo debelejša.
- Debelejša se imenuje točka, del je manjši in se nahaja nad ravnim delom.
- Ploski in koničasti deli so pogosto pakirani in prodani ločeno, zato vam ni treba uporabiti celotnega prsi za uživanje v okusnem govejem mesu.
Korak 5. Odstranite maščobo z vrha govejega mesa
Meso položite ravno na desko za rezanje z belo, mehko maščobno stranjo navzgor. Morda se je od kuhanja nekoliko porjavil, a je vseeno zlahka prepoznaven. Meso nabodite z vilicami, da ne zdrsne, nato pa odrežite spodnjo stran maščobne plasti. Meso vodoravno narežite po dolžini, da odstranite maščobo.
- Pustite nekaj maščobe, približno 2,5 cm ali manj. Maščoba doda okus.
- Maščobo je mogoče odstraniti, preden se meso skuha, vendar pomaga pri zapiranju vlage in okusa mesa.
2. del 2: Rezanje mesa
Korak 1. Obrnite meso in poiščite vzorec zrn
Maščobo položite na dno, če ste zunaj govejega mesa vsolili. Bodite pozorni na smer mišičnih vlaken mesa. Vlakna so videti kot vzporedne črte vzdolž mesa.
- Ravni in točkovni odseki imajo različne vzorce vlaken. Torej, ta del izrežite ločeno.
- Zrnje mesa ni isto kot prejšnji žar. Če meso pečete na žaru, ne upoštevajte oznak žara in poiščite črte, ki jih tvorijo mišična vlakna v mesu.
Korak 2. Obrnite meso, da ga lahko narežete na zrna
Vaš nož mora biti pravokoten na smer zrna, ne pa vzporeden. To bo skrajšalo mišična vlakna in naredilo goveje meso bolj nežno. Dolga mišična vlakna so močnejša in jih je težje žvečiti.
Meso prsi ima dolga in močna mišična vlakna, ker je nosilni del govejega mesa. Če mesa ne razrežete proti zrnu, se lahko izloči dobro goveje meso
Korak 3. Rezano, začenši od vogala pustega mesa
Manj maščobne dele mesa je lažje rezati. Meso nabodite z vilicami, da ne zdrsne, nato pa meso narežite. Če želite čist rez, premikajte nož naprej in nazaj, kot bi uporabljali žago. Na ta način izmenično premikate konico noža in konec, ki je v stiku z mesom.
- Med rezanjem mesa pritisnite nož navzdol, nato pa meso počasi narežite na rezine.
- Za lažje rokovanje z velikimi kosi mesa jih prepolovite. Dokler ga razrežete navpično proti zrnu, je v redu, da zmanjšate velikost mesa, preden ga narežete.
Korak 4. Preostanek prsi narežite čim bolj na tanko zrno
Po možnosti narezano goveje meso na približno 0,3 cm. Tanjše kot so vaše rezine, lažje jih boste žvečili. Meso nadaljujte z rezanjem ob zrnu in meso približno enake velikosti, dokler ga ne zmanjka.
Debelejši kosi se trudijo, da jih moramo žvečiti težje, vendar je to v redu. Nekateri celo raje meso razrežejo na ta način. Debele rezine so kot nalašč za recepte, kot je goveje meso
5. korak Ostanke govejega mesa lahko shranite v hladilniku do 4 dni
Da bo meso varno za jesti, ga postavite v hladilnik v 2 urah po kuhanju. Meso dajte v plastično posodo ali posodo, ki jo je mogoče zapreti, če je potrebno, jo označite. V nasprotnem primeru meso tesno ovijte v aluminijasto folijo ali plastično folijo, da boste lahko nekaj dni kasneje uživali v preostalem mesu.
- Če želite meso zamrzniti, ga položite v posodo z oznako, primerno za zamrzovanje. Zamrznjeno meso lahko ohrani svojo kakovost do 3 mesece.
- Poškodovano goveje meso bo videti kašasto in neprijetnega vonja. Meso zavrzite, ne da bi ga prej poskusili, če sumite, da je pokvarjeno.
Nasveti
- Meso iz vloženega govejega mesa je običajno zelo tanko narezano, ko se uporablja za sendviče. Debelejše rezine so primerne, postrežene z zelenjavo ali dodane v druge menije.
- Za živila, kot je goveje meso, meso po rezanju narežite na kvadratke.
- Maščobe v govedini so užitne. Odvisno od tega, kako vam je meso všeč, lahko meso pusti nekaj dodatnega okusa.
- Bodite pozorni na različne smeri zrn v ravnih in koničastih rezih govejega mesa. Če kupite celo prsi, boste dobili oba kosa in jih morate pred rezanjem ločiti.
