Koruza je goveje meso, soljeno meso, zlasti porcija prsi, ki je priljubljena za tradicionalno irsko večerjo na dan svetega Patrika, vendar jo pripravljajo tudi za druge jedi po vsem svetu. Izraz "corned" se uporablja za opis živil, konzerviranih s solmi. Čeprav solano govedino pogosto dušimo, kuhanje govejega mesa v pečici ponuja okusno alternativo, ki pomaga ohraniti temno rdečo barvo in bogat okus mesa.
Sestavine
- 1,36 kg govejega mesa. Servirano kar 0,23 kg na porcijo
- 10 celih nageljnovih žbic
- 60 ml gorčičnega medu sladko začinjeno
- 2 žlici rjavega sladkorja
Korak
1. del od 3: Priprava solenskega govejega mesa za kuhanje v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 177 stopinj Celzija
Korak 2. Odcedite pršut iz govejega mesa
Pakirano goveje meso je običajno zavito v plastiko, da ostane meso vlažno v slanici, ki je slanica.
- Odprite embalažo in pustite, da tekočina popolnoma odteče.
- Zavrzite ali shranite paket, ki vsebuje začimbe (uporablja se za vrenje).
- Če je vloženo goveje meso domače, odcedite slanico.
Korak 3. Posoljeno govedino z maščobno stranjo navzgor položite na velik, debel list folije
Korak 4. Odstranite odvečno maščobo na prsih z ostrim nožem (če je potrebno)
Korak 5. Na vrhu naredite 10-15 majhnih lukenj (debelejši del)
Ta postopek, znan kot jaccardizing, mehča meso z rezanjem vezivnega tkiva.
Korak 6. Nageljnove žbice vstavite na vrh govejega mesa, enakomerno razporejene
Korak 7. Sladko in začinjeno medeno gorčico prelijemo po koščku govejega mesa
Korak 8. Po medeni gorčici potresemo rjavi sladkor
Korak 9. Pokrijte goveje prsi iz velikega, debelega lista folije
- Razporedite tako, da ima folija majhen prostor med vrhom prsi in folijo.
- Dno folije privijte z vrhom, da tekočina, ki izhaja med kuhanjem, ostane v aluminijasti ovojnici.
2. del 3: Praženje govejega mesa v pečici
Korak 1. Posoljeno govedino, zavito v folijo, položite na plitvo pekač
Korak 2. Pekač vstavite v sredino pečice
Korak 3. Pečemo približno dve uri
Vsako trideset minut preverite goveje meso, da se prepričate, da prsi niso preveč suhi. Meso se mora ob koncu kuhanja olupiti.
3. del 3: Dokončanje govejega mesa
Korak 1. Pekač vzemite iz pečice
Korak 2. Previdno odvijte aluminijasto folijo
Korak 3. Na prsi prelijemo dodatno sladko in začinjeno medeno gorčico
Korak 4. Pekač postavite nazaj v pečico z odstranjenim govejim mesom in pecite 2-3 minute
Naj vrh prsi postane mehurčast in zlato rjav.
Korak 5. Vzemite goveje meso iz pečice in ga položite na desko za rezanje
Korak 6. Odstranite folijo in pustite, da vloženo goveje meso stoji 5-10 minut
Korak 7. Nasoljeno goveje meso narežite diagonalno, čez tetivo do debeline 1,3 cm
Korak 8. Takoj postrezite z okusno prilogo po vaši izbiri
Nasveti
- Goveje meso je precej slano, še posebej na žaru. Da bi zmanjšali količino soli v mesu pred pečenjem na žaru, lahko vloženo goveje meso položite v lonec z vodo, zavrete, nato odcedite vodo in nadaljujte postopek, kot je opisano zgoraj. To lahko naredite nekaj časa pred peko, če želite odstraniti več soli.
- Čeprav dolgotrajno konzerviranje govejega govejega mesa dobro uravnava okus in raven soli vaše jedi.
- Koruzno goveje meso pogosto postrežemo s kuhanim zeljem, a za dodatno sveže presenečenje lahko zelje prepražite v ponvi skupaj s čebulo, česnom, soljo in olivnim oljem.
- Krompir in korenje se odlično podata tudi k vloženemu govedini. Poskusite mešati dve zelenjavi s soljo, poprom in olivnim oljem, nato pa ju razporedite na goveji pekač na žaru in pecite v pečici.
Opozorilo
- Bodite previdni, ko hrano vzamete iz vroče pečice in jo odstranite, da se ne zažge.
- Previdno odprite aluminijasti ovoj kuhanega govejega mesa, da ga ne opečete od pare.
