Namakanje je postopek namakanja mesa v mešanici kisline, olja in začimb, tako da meso postane mehko in izboljša okus. Vse vrste govejega mesa niso primerne za mariniranje; Pravzaprav je mariniranje priporočljivo samo za trde kose mesa, kot so boki, hašiši, krila, obešalniki ali pečenka. Dobro marmorirane kose mesa je najbolje obdelati z drgnjenjem ali potresom z začimbami.
Korak
1. del od 3: Priprava mesa
Korak 1. Izberite trdo rezino mesa
Te možnosti so običajno bolj zdrave, saj vsebujejo manj maščob. S postopkom namakanja lahko nekaj centimetrov plasti kosov kolkovega mesa, razpršenega mesa, krila, obešalnika postanejo bolj nežni.
Korak 2. Meso popolnoma razpršite
Najboljši način za to je, da zamrznjeno meso čez noč postavite v pokrito posodo v hladilnik. Meso zmehčajte približno 12 do 24 ur, preden ga jeste, da boste imeli dovolj časa za mariniranje.
Korak 3. Debelejše kose mesa prebodite na več mestih
Priporoča se za kose, ki vsebujejo manj maščob. Tako bo marinada prodrla globlje v meso.
Korak 4. Govedino položite v zaprto posodo, ki ne reagira, ali plastično folijo
Uporabite lahko stekleno ali plastično folijo.
2. del 3: Mariniranje mesa
Korak 1. Zmešajte marinado
Po okusu dodajte kislino, olje, sol in/ali sladkor. Tu so najboljše sestavine za namakanje:
- Dobre kisline za meso so kis, limonin sok, limetin sok, sojina omaka in sojina omaka. Če uporabljate sojino omako, ne dodajajte soli, ker je sol glavna sestavina sojine omake.
- Najboljše kisline za uporabo so nevtralna olja, kot sta oljčno olje in oljčno olje.
- Sladkor ali med lahko dodata sladkost in ji dajeta rjavkasto barvo in karamelni okus.
- Uporabljajte aromatične sestavine, kot so zdrobljen česen, rožmarin, rdeči čilijevi kosmiči, ingver, lovorjev list ali začimba iz bifteka. Paprika, čili paprika in jalapenos ali druge sveže paprike so dobre za dodajanje pikantnega, dimljenega okusa.
Korak 2. Marinado premešajte
Uporabite žlico in poskusite marinado. Marinada mora imeti dober okus, preden se namoči v meso, saj se bo večina marinade nekaj centimetrov vpila v površino mesa.
Korak 3. Razmislite o zamenjavi limete, limone ali kisa s svežim ananasovim ali kivijevim sokom, če je meso zelo trdo
Encimi, prisotni v teh sestavinah, bodo prodrli v meso in pomagali, da se meso zmehča, če ga uporabljate največ dve uri.
Korak 4. Marinado vlijemo v plastično folijo ali skledo
Meso obrnite, da se popolnoma razmaže.
5. korak Meso postavite v hladilnik za najmanj dve uri in ne več kot 24 ur
Dlje ko bo meso marinirano, močnejši bo njegov okus.
3. del 3: Kuhanje mariniranega mesa
Korak 1. Odstranite posodo ali plastično folijo iz hladilnika
Goveje meso odstranite iz posode ali zavite. Malo pretresite, da odstranite preostanek marinade.
Ne dovolite, da kosi česna ostanejo na površini, ker lahko opeče površino mesa
Korak 2. Meso položite na krožnik
Pustite, da se meso segreje na sobno temperaturo. To običajno traja vsaj 20 minut do ene ure.
Korak 3. Meso skuhajte v žaru, ponvi ali pečici
Čas kuhanja je odvisen od velikosti samega mesa.
